危害分析工作单

危害分析工作单企业名称：XX速冻食品公司 产品名称：速冻蚕豆企业地址：XX省XX路XX号 销售和贮存方法：-18℃下贮存、运输、销售预期用途和消费者：作为再加工原料或充分加热后食用，一般民众分析人签名:@@@@@@@ 联系方式:@@@@@@@@@@@@（1）加工工序（2）确定在本工序引入的、增加的和控制的潜在危害（3）潜在的危害是否显著（是/否）（4）对第（3）栏的判断提出依据（5）应用什么预防措施来防止显著危害？（6）是关键控制点吗？（是/否）原料验收生物危害:致病菌污染、昆虫和虫卵是生长、采收过程中被污染漂烫时可杀灭否化学危害:农残,重金属是农残、重金属限量超出标准要求要求供应商提供检验合格证明。是物理危害:金属碎片是原料中可能存在金属探测否物理危害:脏物.泥沙否原料中可能存在去壳拣选清洗否去壳拣选清洗生物危害:致病菌污染是工器具、人员、饮用水污染杀菌可解决否漂烫生物危害:致病菌残留是温度/时间控制不当，没有抑制酶的活性和致病菌残留控制好漂烫时间和温度漂烫水温为95℃,时间为100秒是化学危害:氧化变色产生有害物质是温度控制不当，导致产品变质控制好漂烫时间和温度漂烫水温为95℃,时间为100秒否物理危害:杂质否工器具、人员加强清洗，消毒工作否冷却生物危害:致病菌污染是工器具、人员、冷却水污染加强清洗，消毒工作否速冻生物危害:致病菌污染是致病菌不能检出加强清洗，消毒工作否分级生物危害:致病菌污染是工器具加强清洗，消毒工作否内包装验收称重装袋封口生物危害:致病菌污染是加工、贮存中可能被污染内包装袋使用前经臭氧杀菌否化学危害：蒸发残渣、重金属是蒸发残渣、重金属限量超出标准供应商提供的检验合格单是物理危害:杂质否加工、贮存中可能带入使用前严格检查，发现不得使用否物理危害:杂质否加工、贮存中可能带入使用前严格检查，发现不得使用否危害:无///否金属生物危害:无///否化学危害:无///否

探测物理危害:有是原料或生产过程中带入使用金属探测器检查是（1）加工工序（2）确定在本工序引入的、增加的和控制的潜在危害（3）潜在的危害是否显著（是/否）（4）对第（3）栏的判断提出依据（5）应用什么预防措施来防止显著危害？（6）是关键控制点吗？（是/否）装箱外包装生物危害:致病菌污染是加工、贮存中可能被污染内包装袋使用前经臭氧杀菌否化学危害：蒸发残渣、重金属是重金属限量超出标准供应商提供的检验合格单是物理危害:杂质否加工、贮存中可能带入使用前严格检查，发现不得使用否冻藏生物危害:微生物污染是霉菌易污染产品定期对冷库进行消毒，异味食品分开存否物理危害:温度是温度波动太大，影响产品品质库温保持-18℃以下，离墙30cm否HACCP计划表CPP⑴显著危害（2）关键限值（3）监控纠偏行动（8）验证（9）记录（10）对象（4）方法（5）频率（6）人员（7）原料产地合格证明，供货商声明对签每批原料验拒收复查每批原料（半成品）定合原料种收人员1、未签合同记录；检验结果单原原料应新同的植期间基地人原料不收购原料收购《出口蔬菜种料农残，重金鲜当天原农户全过程员2、未按照《出前进行农植、半成品加工验属料当天加普查监控口蔬菜种植残抽检产销合同》收工完毕农药每周基地管理文使用件汇编》种植情况原料不收购去壳拣选/////////清洗漂烫水温温度肉眼每半小漂烫操1、未达到温漂烫检查每日复查记录每班为95℃,时间观测时观测作工人度时间关键记录表、纠次一次微生物检测、时间为数显一次限值，生产线偏记录表、每周用水银温度计校100秒,以温度停工，进行必计量器具^-次数显温度计，漂致病菌、微豆仁内部计、转要调整内校记录每天用秒表校准转速烫生物超标。烫透，色速器。2、所有偏离表达式奥器。呈淡绿不时间加工产皱皮为品作标记，另准。行处理

CPP⑴显著危害（2）关键限值（3）监 控纠偏行动（8）验证（9）记录（10）对象（4）方法（5）频率（6）人员（7）冷却/////////分级/////////内包装验收重金属、蒸发残渣超出标准限量要求内外包装的赏味日期、批号、规格等标记要清楚、正确，装箱袋数、形式正确，纸箱牢固，封胶口正确。供应商的卫生检测结果报告单检查供应商的卫生检测结果报告单每批包材包材验收人员拒收证书复印件卫生检测结果报告单包装袋验收报告单包装纸箱验收报告单复查证书供方每年至少提供一次官方检验报告称重装袋/////////封口/////////金属探测金属碎片每小时用直径1.5mm的铁标准金属块和2.0mm的非铁标准金属块校准金探仪。产品中金属碎片的直径范围所有产品通过金属探测器才能装箱入库每袋金属探测器操作工人对所有被金属探测否定的包装要进行分袋检查，直到找出金属为止。若连续出现检出金属，要寻找原因确定纠正措施。金属探测器工作记录表、纠偏记录表每日复查记录；每天生产开始前对金属探测器用试块作三次测试如有必要重新校正仪器，生产中每半小时用试块测试一次。装箱外包装重金属、蒸发残渣超出标准限量要求内外包装的赏味日期、批号、规格等标记要清楚、正确，装箱袋数、形式正确，纸箱牢固，封