食品原料采购管理制度

食品原料采购管理制度食品原料采购管理制度1一、 必须严格执行《食品安全法》的有关规定。二、 采购食品或食品原料要认准“QS”标志，必须向供方索取检验合格证、化验单和其它相关证件。严禁采购无生产厂址、无生产日期、无质量检验单的“三无”产品。三、 采购的食品原料必须新鲜、无污染，符合应有的营养要求，并具有相应的感官性状。四、 禁止采购下列食品：1、 有毒有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、混有异物或其它感官性状异常的食品。2、 无检验合格证或化验单的、食品及其原材料。3、 超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。4、 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。五、 采购食品添加剂必须选购国家允许使用的食品添加剂。六、 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品须有保温设施。食品原料采购管理制度2餐饮服务经营者采购的食品必须符合国家食品安全标准和有关规定。禁止采购下列食品：1、 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。2、 未取得食品生产许可、食品流通许可或餐饮服务许可的食品生产经营者供应的食品。3、 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。4、 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。5、 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。6、 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。7、 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。8、 超过保质期的食品。9、 无标签及其他不符合食品标签规定的预包装食品。10、 国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。11、 其他不符合食品安全标准或者要求的食品。食品原料采购管理制度3为加强公司食品的卫生管理，合理控制费用支出，降低采购成本，特订立本制度：一、 适用范围大米、油、肉类等主食物，蔬菜、调料等副食品。二、 采购要求1、 了解各种食品采购要求，保证食品新鲜，符合卫生营养要求，对于不符合卫生要求的食品必须退、换货。2、 了解和熟悉市场行情信息，多家询价比价，建立各类食品货源点。3、 不易变质食品，如十货、油、盐、味精、糖等，应按月需求量购买，减少采购次数。大米、肉类及蔬菜按市场价格适量采购，大米以壹周量采购，其他以一两天用量为准，不得造成积压和浪费，防止变质。4、 注意和避免出现食品短斤少两、掺假或劣质品。5、 供应负责人及餐厅负责人应定期到多家市询价比价，选择好而优的食品货源点。6、食堂应关注每次就餐后员工倒掉未吃完的饭菜，对于经常吃不完而倒掉的菜，建议少采购或不采购，减少浪费。三、 采购流程及验收方式1、 每次采购时，供应部及餐厅各派一名去市场买菜，餐厅人员负责记账，供应部人员付款。2、 每次买菜完成，参与人员应在购买清单上签字确认，购买清单包括品名、数量、单价、金额等。3、 菜进餐厅后，通知配件库人员到现场过磅（配件为人员应及时到场），确认购买清单数量准确无误签字后，餐厅人员方可使用，至此签字完成的购买清单将作为报销凭证。食品的质量由餐厅人员验收。4、 买菜前一天由餐厅人员到财务借款，交供应