食品仓库管理制度

食品仓库管理制度食品仓库管理制度在不断进步的社会中，越来越多地方需要用到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是我收集整理的食品仓库管理制度，仅供参考，希望能够关怀到大家。食品仓库管理制度1一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、嶂螂；仓库应当通风良好。二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：1、食品与非食品不能混放；2、洗洁用品、药品、剧烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；3、定型包装食品与散装食品分架存放；4、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应把握在一18°C〔以下〕；蔬菜瓜果的存放温度应把握在0〜13°C,鲜蛋应存放在0〜1°C范围内。应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有必要的标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品；6、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。三、定型包装食品，必需有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。四、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或觉察由于其它缘由出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不得交付下一工序进行加工。食品仓库管理制度21、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料必需分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米、离墙15厘米存放于货架上。4、散装食品应盛于货架上，密封好并张贴标识。5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内枯燥清洁。第第#食品仓库管理制度41、食品经营者应当依法依据保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质〔如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕,不得存放个人物品和杂物。2、设专人负责管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。准时检查和清理变质、超过保质期限的食品。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区〔或分库房〕存放。4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风枯燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容〔供应商提供〕。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴第匕第匕66页有明显标志〔原料、半成品、成品、留样等〕。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存放。7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜〔霜薄不得超过1cm〕、清洁和保养，保证设施正常运转。8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防嶂螂设施，不得在仓库内抽烟。9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温顺冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。食品仓库管理制度5一、操作加工间要保持环境卫生洁净，并设有密闭的垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。二、排烟、排气设施齐全有效，经常开窗通风。三、保持下水道通畅，地面、沟内无积水、无污物。四、留意防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施正常。五、所用工具、容器要生熟分开，依据标识使用器具，防止交叉污染，并定期清洗消毒，保持清洁。六、不使用腐烂变质、有毒有害、超过保质期或“三无”食品原料、调味品及食品添加剂加工食品。七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放，防止交叉污染。八、食品加工应保持其应有的色、香、味等及其应有的养分成分。九、食品加工温度不宜过高，加工不宜烧烤，但烧煮时间必需充分，保证烧熟煮透，大块肉食品中心温度要到达80度以上。十、盛放熟食的器具应和其他用具分开，加工好的食品应依据标识，盛在消过毒的熟食器具中。食品仓库管理制度6一、食品及原料选购要尽可能做到定点选购。二、食品及原料要依据国家有关规定索取相应的卫生容许证复印件，检验合格证或者化验单。三、选购的食品及其原料标签要符合国家规定的要求。四、不选购无生产日期、无批号、超过保质期，发霉、变质、生虫等感官异样的食品及其原料。五、要有食品原料选购登记、验收的纪录。食品仓库管理制度7一、厨房内要保持卫生干净，粗加工间保证操作台干净无积水。二、食品原料的清洗分别设置肉类原料〔包括水产品〕和蔬菜类分开使用，并依据标识使用器具，不得乱用。三、清洗蔬菜的功能区要设有蔬菜浸泡池，全部蔬菜要经过浸泡并充分清洗干净后方可用于加工烹煮，各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无杂物、无泥沙，蔬菜要先洗后切，发芽的土豆要挖去芽眼，剥去发绿的皮肉。四、觉察感观异样或变质的食品原料，必需彻底去除处理。88页第第1五、垃圾废弃物要做到日产日清，并加盖密封。六、不加工已变质、腐烂有臭味的疏菜、肉、鱼、蛋、禽等，加工后的半成品,如不准时使用，应存放在冷库内储存，但保存时间不宜太长。七、加工用的刀、墩、案板、切割机绞肉机、洗菜池、盆、盘等用具容器用后要洗刷干净，定位存放，并定期消毒，到达刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣，并要做到荤、素分开加工，废弃物要准时处理，放在专用容器内，不积压、不暴露。八、鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等食品做到随进随加工。掏净、剔净、洗净并准时冷藏。绞肉不带血块、不带毛、不带淋巴、不带皮。鲜活水产品加工要马上烹调食用。食品仓库管理制度8食品仓库必需做到卫生、洁净、整齐，食品与杂物严格分别。食品库房四周不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。库房内地面平整，硬化，严禁直接暴露土地，通风良好避开阳光直接射入，保持所需温度和湿度。库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到全部食品离地离墙。食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气经常保持清洁状态，避开尘土、异物污染食品。对进为的各种食品原料，半成品应进验收和登记；把握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。食品仓库管理制度9一、分餐前要洗手、餐车要做到每餐消毒。二、依据规定配置消毒液，消毒后用清水冲洗干净，三、厨房要每餐一清扫，保持室内干净洁净，不得存放与厨房无关的杂物或有毒有害危险化学品。四、“三防”设施齐全，并实行安全有效措施，定期杀灭蚊蝇、蚂蚁、嶂螂和''页第第19老鼠。五、每餐所供应的食品，每一品种必需抽取50克置于冰箱冷藏留样48小时。六、剩余食品必需专柜冷藏存放，食用前必需充分加热煮透，不得有过夜食品，不得有变质食品。食品仓库管理制度10一、仓库基本管理：1、产品必需码放在垫板上，不允许产品直接接触地面〔包括散装产品〕，产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得出现混放或错放现象。产品必需要集中码放，一种产品必需码放在一排或并排二排，不能相隔另一种产品或过道码放。2、仓库每种产品要有物料卡，对每类每批产品在物料卡上严格标明选购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂卡存放。3、库房码放产品必需留出进出货通道，码放垫板产品离顶部和墙壁不得小于30CM,食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。4、经常检查所存放的产品，觉察有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等异样、变质时做到准时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，准时销帐、处理、登记并保存记录。5、仓库内保持清洁、卫生，仓库要每周一次进行全面卫生清扫，仓库要保持空气流通，要有防潮、防火设施，要有防鼠粘板。做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。仓库内严禁吸烟。6、仓库要有产品储存区、产品出货区、产品退货待处理区、不良产品存放区，用标签将每个区域标识明确，用胶带将每个位置区分清楚，不同的产品放置相对应的区域。7、仓库消防灭火器要固定在墙壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放货物，货物放置也不能影响灭火器的取拿；紧急出口确定要保持畅通，为了产品不丢失，可用公司封条将安全紧急出口封上，定期检查是否损坏，并定期组织消防演习，对第第2新进员工进行消防工具使用培训和消防安全培训O8、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经容许不得进入仓库。二、入库管理：1、入库产品必需做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的产品不准入库。2、对选购的产品认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，将卫生检疫资料、海关资料收集并分类存档，登记台帐。3、产品入库时，仓库管理员必需查点物资的数量、规格型号、合格证件等项目，如觉察物资数量、质量、单据等不齐全时，不得办理入库手续。未经办理入库手续的物资一律作待检物资处理放在待检区域内，经检验不合格的物资一律退回，放在暂放区域，同时必需在短期内通知经办人员负责处理。4、入库的产品要做好各类物料和产品的日常核查工作，仓库保管员必需每月一次对库存产品进行盘点，并做到账、物、卡三者一致。如库存产品有变动应准时向仓库管理部和财务部用时反映，以便准时调查缘由调整库存数据。三、出库管理1、全部产品出库时必需依据先进先出的原则执行。2、产品出库时要保证产品质量卫生符合要求，不合格不得发货，同时出货产品不得出现串货、混发、混装或错觉察象，3、产品出库时必需做到按单出货，出货人员应根据出货单核对物品的名称、规格、数量、质量状况，核对正确后方可出库发货；出货后，仓管人员要将出货数据登记入卡，管理人员登记入帐。4、任何人员不得在仓库随便拿取样品。业务人员需要样品时，仓管人员应根据业务人员填写的《样品需求单》，给予发放，并登记入帐。四、退货管理：1、退货产品入库时仓管人员要区分良品和不良品，要将良品放置在退货待处理区，将不良品放置在不良产品存放区，不得混放，不得随便不分区域放置。2、区分好的合格产品要整理分类、清点数量、做好标识。能够在市场上重新销售的产品要重新包装重新入库，不能再市场上销售的产品要通过特殊渠道销售,页页第第21或做促销活动时接受。3、对确认报废的不良产品由仓管人员填写《报废处理单》交于仓库经理确认，并经财务人员审核后，仓管人员根据《报废处理单》将报废产品的型号、数量清点清楚，方可报废处理。4、报废产品不得随便倾倒处置，要将报废产品统一倒倾之当地相关部门指定的垃圾处理区域。五、监督管理：产品有效证件不全的、有质量问题的产品，仓库管理人员有权拒绝入库。如有仓库有效证件不全的、有质量问题的产品入库，对仓库管理人员惩处50元/次，出现损失的追究相关管理人员责任。异样库存未上报的，盘点时觉察有质量问题产品未上报的惩处相关责任人50元/次，追究相关管理人员责任。3仓库存放物品不符合规定的，仓库卫生没有按时清扫的第一次给予整改，以后惩处50元/次。4、将不良产品和合格产品未分开存放的惩处20兀/次，将不良产品未规定出库的惩处相关责任人100元/次，并追究相关管理人员责任。5、产品出库时未依据先进先出的原则执行时，惩处相关责任人50元/次。6、将不良产品未经过《报废处理单》处理的，由仓库管理人员和管理者全额赔偿。食品仓库管理制度11〔一〕总则仓库是企业物资供应体系的一个重要组成部分，是企业各种物资周转储备的环节，同时担负着物资管理的多项业务职能。为规范本公司的仓库管理，保证财产物资的完好无损，防止物资的浪费，特制定本制度。仓库的主要任务是：保管好库存物资，做到数量精确，质量完好，确保安全，收发快速，面向生产，服务周到，降低费用，加速资金周转。仓库物资一律接受金额管理。〔二〕管理员职责22页第第2根据仓库管理制度和批次管理要求对进库产品分类堆码、挂牌标示，做好进出库数据记录卡；负责进、出库的清点核实工作，准时、精确地登记当日出入库数据；每月做到盘存一次并协作上级部门对实物进行核对；把握好物品的安全库存，根据生产的季节转变准时合理的向上级部门反应最高和最低库存信息；对化学物品及有毒有害物品要分类存放注明标识，并做好出入库记录；月底对仓库相关记录交部门办公室归档；库内应清洁卫生，内包装、外包装、辅料仓库应通风良好、无灰尘，做好对仓库物品防虫防鼠工作，对发生霉变的物品准时上报上级部门；做好各种原始单据及电脑数据的备份工作。〔三〕物资入库物资入库，保管员必需认真验收，严把质量关、价格关、数量关，经检验质量合格、数量无误后，方能办理入库手续；物资入库，应先入待验区，未经检验合格不准进入货位，更不准投入使用；材料验收合格，保管员凭发票所开列的名称、型号、数量、计量验收就位，入库存单各栏应填写清楚；不合格品，应隔离堆放，严禁投产使用。如工作马虎，混入生产，保管员应负失职的责任；托收而货未到，或货已到而无发票，均应向经办人反映查询，直到消除悬事挂账；车间余料入库，仓库保管员根据余料的名称，数量开具入库单，注明车间退料。〔四〕物资的储存保管物资的储存保管，原则上应以物资的属性、特点和用途规划设置仓库，并根据仓库的条件考虑划区分工，凡吞吐量大的'落地堆放，周转量小的货架存放；物资堆放的原则是：在堆垛合理安全可靠的前提下，推行五五堆放，根据货物特点，必需做到过目见数，检点方便，成行成列，文明整齐；页页第第2；仓库保管员对库存、代保管、待验材料以及设备、容器和工具等负有经济责任和法律责任。因此坚决做到人各有责，物各有主，事事有人管。仓库物资如有损失、贬值、报废、盘盈、盘亏等，保管员不得实行“发生盈时多送，亏时克扣”的违纪做法；保管物资要根据其自然属性，考虑储存的场所和保管常识处理，加强保管措施，使公司财产不发生保管责任损失。同类物资堆放，要考虑先进先出，发货方便，留有回旋余地；保管物资，未经科部长同意，一律不准擅自借出。总成物资，一律不准折件零发，特殊状况应经部长批；仓库要严格保卫制度，禁止非本库存人员擅自入库。仓库严禁烟火，明火作业需经保卫科批准。保管员要懂得使用消防器材和必要的防火学问。〔五〕物资出库发料坚持一盘底，二核对，三发料，四减数的原则。对贪图方便，违反发料原则造成物资失效、霉变、大料小用、优料劣用以及过失等损失，保管员应负经济责任;物资出库按月平均单价计量出库。领料单应填明材料名称、规格、型号、领料数量、零件名称或材料用途，领料人签字。属准备内的材料应有材料准备；属限额供料的材料应符合限额供料制度；属规定审批的材料应有审批人签字。同时，超费用领料人未办手续，不得发料；对于专项申请用料，除准备选购员留作备用的数量外，均应由申请单位领用。常备用料，凡属可以分割折另的，本着节约的原则，都应折另供应，不准一次性发料；发料必需与领料人办理交接，当面点交清楚，防止过失出门；全部发料凭证，保管员应妥当保管，不行丢失；对于车间领料，属车间定员领料，必需是固定岗位人员领取。其他车间领料，必需由车间主任签字才可发料，否则，造成物料损失，由管理员承担经济责任。〔六〕其他有关事项记帐要字迹清楚，日清月结不积压，托收、月报准时；44页第第2允许范围内的磋差、合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏，每月都可以上报，以便做到账、卡、物、资金四一致；创造五好仓库〔安全、优质、方便、多储、低耗〕是每个保管员努力的方向,每月对仓库进行一次检查，以促进创五好仓库的开展；保管员调开工作，确定要办理交接手续，移交中的未了事宜及有关凭证，要列出清单三份，写明状况，双方签字，需领导见证，双方各执一份，报人事存档一份，事后发生纠葛，仍由原移交人负责赔偿。对失职造成的亏损，除原价赔偿外，还要给纪律处分；库存盈亏反映出保管员的工作质量，力求做到不出现过失。食品仓库管理制度12我们公司是做食品和包装的，仓库又和公司是分开的，制订食品仓库管理制度是希望公司食品能够得到更好的管理和完善，削减公司不必要的损失，希望广大公司员工主动协作，严格执行本食品仓库管理制度。仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不行有任何的疏忽和大意。仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。仓库管理需有效利用库容。库房内货物的存放量大，库容利用率高。一般状况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些。为加强本钱核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物资和成品流通、保管和把握程序，维护公司资产的安全完好，加速资金周转，特制定本食品仓库管理制度。一、凡食品入库前必需做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。二、对选购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。第第2E二、食品及原料分类分架、隔墙禺地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。四、货架上应对每类每批食品严格标明选购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完好、不清晰的食品及原料。五、经常检查所存放的食品及原料，觉察有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异样、变质时做到准时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，准时销帐、处理、登记并保存记录。六、保持仓库内通风、枯燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板,仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得接受鼠药灭鼠o冷藏冷冻设施运转正常,冷藏温度在o°c—10°C,冷冻温度应达零下18°Co七、食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避开存放时间过长，降低食品质量。食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。觉察变质腐败等状况，应准时报告领导，以便准时处理。不合格食品不得出库。凡食品入库前必需做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。八、仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。九、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经容许不得进入仓库。十、仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。我们公司是做食品和包装的，仓库又和公司是分开的，制订食品仓库管理制度是希望公司食品能够得到更好的管理和完善，削减公司不必要的损失,希望广大公司员工主动协作，严格执行本食品仓库管理制度。食品仓库管理制度1366页第第2库房保管员认真履行收、存、管、发、查等职责。库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完好，所以库房管理至关重要。现制定管理制度如下：1、认真检查库房四周有无污染源。2、库房内保持清洁枯燥，定时通风保持确定