公共营养师技能知识试题库及答案

公共营养师技能知识试题库及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、屮国营养学会建议,学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的14%~15%。其中来源于动物性食物的蛋白质应占()。A、50%B、15%C、25%D、30%正确答案：A2、以下说法不符合安全运动条件的是()。A、水分的补给要充足B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C、一开始不要剧烈的运动D、身体不适时要休息正确答案：B3、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。A、选择运动方式B、确定运动时间与频率C、确走运动目标D、确定运动速度正确答案：D4、上臂肌肉后群为()。A、肱三头肌B、肱肌C、喙肱肌D、肱二头肌正确答案：A5、案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做粪胆原定量时,应连续收集粪便的天数和粪便混匀送检的克数分别是()。A、3天和30gB、4天和20gC、3天和20gD、4天和30g正确答案：C6、不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。A、种类丰富的膳食B、块小质软膳食C、调味品多的膳食D、成人膳食正确答案：D7、以下说法符合安全运动条件的是()。A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案：D8、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B9、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在()以上。A、10%B、5%C、15%D、20%正确答案：A10、出现()的情况不需要停止运动。A、特别眩晕B、不正常的心跳C、感到有些疲劳D、严重气短正确答案：C11、维生素B1主要参与()辅酶的形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基钻胺素正确答案：A12、BMI的计算公式是()。A、BMI=体重(kg)/身高(m³)B、BMI=体重(g)/身高(m²)C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]²D、BMI=体重(kg)/身高(cm²)正确答案：C13、运动的四要素包括()。A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间与频率D、以上均是正确答案：D14、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、kg、小数点后一位B、kg、小数点后两位C、g、小数点后T立D、g、小数点后两位正确答案：B15、赤霉病麦中毒多发生于()。A、夏季B、秋季C、春夏之交D、春季正确答案：C16、对于一些事实性的能定量的问题,常选用()基本格式来进行封闭式问题答案的设计。A、排序式B、填空式C、二项选择式D、尺度式正确答案：B17、下列细菌,具有嗜盐性的是()。A、沙门菌B、变形杆菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌正确答案：D18、缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是()。A、维生素AB、维生素EC、维生素CD、维生素DE、叶酸正确答案：E19、大多数国家提岀饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为()。A、1:2:1B、1:2:2C、1:1:1D、2:2:1正确答案：C20、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取()g蛋白质时所增加的体重克数。A、100B、50C、1D、10正确答案：C21、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A、1岁B、6月C、出生D、2岁正确答案：A22、科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。A、-10〜0B、0〜3C、-12〜23D、4〜8正确答案：D23、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是()。A、婴幼儿体重主要由遗传因素决定B、婴幼儿体重对营养状况不敏感C、误差小于身长测量的误差D、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重正确答案：C24、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。A、制定营养干预策略B、制定项目目标C、项目评价D、制定经费预算正确答案：C25、自由度(v)和样品个数(n)的关系正确的是()。A、v=n-1B、v=n+1C、v=nD、v=n/10正确答案：A26、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。A、伏马菌素B、黄曲霉毒素C、龙葵素D、亚硝酸盐正确答案：C27、11-18岁的青少年钙的适宜摄入量是()mg/日。A、800B、600C、400D、1000正确答案：D28、高脂肪食物和胆固醇含量的关系是()。A、胆固醇是脂肪的一种B、高脂肪的食物是动物性的C、脂肪和胆固醇同在D、含脂肪高可能胆固醇也高正确答案：D29、面筋中含量丰富的物质是()。A、纤维B、木质素C、蛋白质D、淀粉正确答案：C30、某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以(),即为该种蛋白质的氨基酸分。A、50B、200C、150D、100正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、描述学龄前儿童饮食特点正确的是()。A、培养良好的饮食习惯B、不能和成人同样饮食,以免导致消化功能紊乱,造成营养不良C、胃容量较小”需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物D、少吃零食,饮用清淡饮料E、咀嚼和消化能力逐渐加强,他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物正确答案：ABCDE2、人体内.水的来源包括饮水、食物中的水及内生水,通常每人每日()。A、饮水约1200mLB、饮水约1600mLC、内生水约300mLD、饮水约1500mLE、内生水约600mL正确答案：AC3、纵向测量指标主要用来反映()的影响。A、近期营养B、长期营养C、经济状况D、不良环境因素E、疾病正确答案：BDE4、天然的液态奶中最重要的营养成分有()。A、膳食纤维B、脂肪和脂肪酸C、蛋白质和钙D、乳糖E、寡糖正确答案：BCD5、下列关于知信行的叙述正确的是()。A、知识是行为的基础B、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变C、行为改变的关键步骤是确立信念D、“知”是“知识”,“信”是正确的“信念”,“行”指的是“行动”E、也可以说是知识、态度和行为正确答案：DE6、常见贫血的实验室检查指标有()。A、血清铁B、红细胞压积C、血红蛋白D、原嘌呤E、总铁结合力正确答案：ABCE7、营养教育的基本方法包括()。A、讲座B、个别劝导C、小组活动D、咨询E、培训正确答案：ABCDE8、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()。A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染。B、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染C、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大D、不完整或受损的容器易造成食品:亏染E、温度越低,污染的可能性越大正确答案：BCD9、营养素强化剂是()。A、食物和营养素品种的使用范围和剂量有特定限制B、以食物为对象和载体C、针对特定人群的营养问题,如母乳化奶粉D、维生素、矿物质和氨基酸等加入食物E、针对全民普遍存在的某些特定营养问题,如碘盐正确答案：ABCDE10、食物中的碳水化合物是()的总称。A、糖精B、糖C、寡糖D、多糖E、果胶正确答案：BCD11、供餐卫生要求是()。A、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作,保证饭菜卫生B、饭菜质量好,价格低C、定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒处理D、重服务,轻盈利E、食物种类丰富,高中低档搭配正确答案：AC12、胱氨酸可由()转变,酪氨酸可由()转变,所以考虑食物必需氨基酸时,将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。A、亮氨酸B、色氨酸C、苏氨酸D、苯丙氨酸E、蛋氨酸正确答案：DE13、人体营养状况的测定和评价,一般是通过()进行综合的评价。A、人体体格测量B、临床用药C、临床检查D、膳食调查E、生化检验正确答案：ACDE14、膳食中淀粉的主要来源是()。A、奶类B、薯类C、蛋类D、粮谷类E、肉类正确答案：BD15、尿液用于营养评价的意义在于()。A、用于研究人体矿物质的需要量B、用则定水溶性维生索的耐受实验相硏究水溶性维生索的需要量C、用于评价矿物质的代谢D、用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢试验E、用于评价机体水溶性维生素的营养状况正确答案：ABCDE16、下列()方法可以避免食物中营养素的流失。A、淘米的次数不要多B、发酵面食使用鲜酵母C、蔬菜先热烫再炒D、煮米粥加碱E、蔬菜先洗后切正确答案：ABE17、下列膳食调直中常用的公式描述正确的是()。A、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B、食物中某营养素含量=食物量(g)*可食部比例*每百克食物中营养素含量/100C、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量/家庭总人数D、标准人日=标准人系数*人日数E、标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/混合系数正确答案：BDE18、关于膳食史法的描述正确的是()。A、费用低B、可以进行具有代表性的膳食模式的调查C、使用人力多D、样本量大E、会影响调查者的膳食习惯和进餐方式正确答案：ABD19、包装食品的主要卫生问题是()。A、掺杂B、腐败变质C、超过保质期D、脂肪酸败E、使假正确答案：ABCE20、身体活动/运动的基本类型有()。A、家务劳动B、屈曲运动C、有氧运动D、伸展运动E、力量运动正确答案：BCDE21、市场调查报告的撰写有()。A、文字精练、用语准确B、报告内容应简明扼要、重点突岀C、报告后附必要的表格或附图,以方便阅读和理解D、客观、真实、准确地反映调查成果E、报告完整,结论明确正确答案：ABCDE22、下列()营养素是11-14岁学生比成人轻体力需要更多的摄入量。A、铁B、钙C、蛋白质D、锌E、能量正确答案：ABCDE23、调查数据的种类按统计学可分为()。A、信息资料B、计量资料C、统计资料D、实验资料E、计数资料正确答案：BE24、氨基酸评分法的分值计算公式下列正确的是()。A、AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)B、AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量(mg)C、AAS=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)D、AAS=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量(mg)E、AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(g)正确答案：AD25、锌缺乏的原因包括()A、生理需要量增加B、肠外营养C、生物利用率增加D、肠吸收障碍E、膳食摄入量低正确答案：ABDE26、常用的评价蛋白质利用率的方法有()。A、净蛋白质比值B、相对蛋白质值C、蛋白质功效比值D、蛋白质净利用率E、蛋白质生物价正确答案：ABCDE27、贫血的判断主要方面是()。A、生化检验数据B、家族史C、体检结果D、个人史E、膳食史正确答案：ACDE28、利用录像带来演示产品的特点,进行现场宣传的劣势在于()。A、艺术性较强,需由专业人员构思、制作B、制作成本高C、使用受限D、文字资料少E、真空性较差正确答案：ABCD29、下面描述膳食指南中正确的是()。A、水果类250~300gB、营养、卫生、科学、合理C、油25~30gD、蔬菜类300~450gE、奶类300g正确答案：CE30、下列不是镁缺乏的原因有()。A、慢性酒精中毒造成营养不良B、长期全静脉营养C、多种病因引起严重吸收不良D、严重骨折E、慢性肝炎正确答案：ABCDE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。()A、正确B、错误正确答案：A2、猪油中饱和脂肪酸比例较高,多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较低,因此建议少吃猪油。()A、正确B、错误正确答案：A3、居民营养与健康综合信息调查表主要包括个人基本信息、健康状况信息、家庭遗传信息、生活信息。()A、正确B、错误正确答案：B4、人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。()A、正确B、错误正确答案：B5、在食品制造或加工过程中,水作为最常用的原料,可以不必在配料清单中标示出来,已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。()A、正确B、错误正确答案：B6、成人和儿童选用的体格测量指标相同。()A、正确B、错误正确答案：B7、营养与健康信息包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水平。()A、正确B、错误正确答案：B8、运动饮料是正常人群的最佳饮品。()A、正确B、错误正确答案：B9、访谈法的主要优点之一是有更大的灵活性和对事物进行解释的空间,它获取的信息更加深入、详细和全面。()A、正确B、错误正确答案：A10、不饱和脂肪酸按n或ω编号系统可分为n-3、n-6、n-7、n-9四个系列,其中n-3、n-6系列具有重要的生物学意义。()A、正确B、错误正确答案：A11、蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。()A、正确B、错误正确答案：B12、汞是强蓄积性毒物。()A、正确B、错误正确答案：A13、称重法中食物生熟比值的计算是必需的。()A、正确B、错误正确答案：A14、人体长期蛋白质和能量摄入不足时,可出现严重的零氮平衡。()A、正确B、错误正确答案：B15、蛋白质——能量营养不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。()A、正确B、错误正确答案：A16、封闭式问题是设计者提岀问题后,提供被选择的答案,让回答者在其中选择。它的主要优点是:容易回答、省时,且便于统计分析。()A、正确B、错误正确答案：A17、顺式脂肪酸在室温下一般为固态,反式一般为液态。()A、正确B、错误正确答案：B18、食品标签上营养素含量若标注有“含有”“来源”“提供”等词语的声称属于含量声称。()A、正确B、错误正确答案：A19、中等强度运动是