公共营养师技能知识考试模拟题与参考答案

公共营养师技能知识考试模拟题与参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。A、2008B、2016C、1995D、1997正确答案：B2、食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的()对血糖的影响。A、摄取方式B、数量C、种类D、质量正确答案：D3、正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在()中的波动范围。A、所有人B、所有正常人C、绝大部分正常人D、少部分正常人正确答案：C4、关于24h回顾法的优点描述错误的是()。A、所用时间短,应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值正确答案：C5、食物血糖生成指数GI正确的计算公式是()。A、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100%B、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积)*100C、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100D、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/100g碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100%正确答案：B6、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。A、营养良好B、智力智障C、营养不良D、骨骼发育不良正确答案：C7、除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。A、牛奶B、猪肉C、燕麦D、母乳正确答案：D8、冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存()。A、1-2天B、3~4天C、2周D、一周正确答案：A9、案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点()处。A、下方2cmB、下方1cmC、上方1cmD、上方2cm正确答案：B10、下列硏究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。A、矿物质代谢研究B、氮平衡实验C、致病菌检测D、寄生虫检测正确答案：A11、案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处()。A、下方约1cmB、下方约2cmC、上方约2cmD、上方约1cm正确答案：A12、比的计算公式是()。A、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k=(k=100%,1000%)B、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%C、甲指标/乙指标D、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k(k=100%,1000%)正确答案：C13、食物氨基酸直接比较法根据蛋白质申必需氨基酸的含量,以含量最少的()为1计算出其他氨基酸的相应比值”以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、苏氨酸正确答案：C14、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿()。A、后背两肩胛下角上缘B、胸前左侧乳头下缘C、后背两肩胛下角下缘D、胸前右侧乳头下缘正确答案：D15、常见的计数资料不包括()。A、身高(cm)B、某人群患骨质疏松的人数C、某人群患高血压人数D、某人群的缺铁性贫血的人数正确答案：A16、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。A、易发生慢性病B、能量过剩C、普通家庭一般不容易做到D、易发生营养缺乏病正确答案：D17、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A、食品性质B、加工方式C、货架时间D、微生物正确答案：D18、在贫困衣村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。A、牛奶B、小麦C、酸奶D、大豆正确答案：D19、能量密度正确的计算方法是()。A、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量B、能量密度=(一种食物提供的能量值)/能量推荐摄入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量正确答案：C20、标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A、2岁以下B、1岁以下C、3岁以下D、6月以下正确答案：C21、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。A、适量的膳食纤维B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、不易用过多的糖和甜食正确答案：C22、我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI),成人脂肪提供能量占()。A、60%〜65%B、15%~25%C、20%〜30%D、30%〜45%正确答案：C23、以下()不是调查的具体方法。A、实验法B、访谈法C、观察法D、专题小组讨论法正确答案：A24、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率,指的是()。A、率B、比C、构成比D、频率正确答案：C25、营养干预的主要场所不包括()。A、社区B、学校C、医院D、工厂正确答案：D26、比较不同性别高血压患病率,宜选择的图形为()。A、直方图B、直条图C、圆图D、普通线图正确答案：A27、河豚毒素的毒性非常大,摄入()mg纯品,可致人死亡。A、0.5B、2C、0.1D、1正确答案：A28、引发食物中毒为“肠源青紫症”的是()。A、有机磷农药B、瘦肉精C、亚硝酸盐D、河豚毒素正确答案：C29、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。A、热带地区,农民B、日光照射充足地区,长跑运动员C、北方地区,婴幼儿D、南方地区,园林工人正确答案：C30、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。A、锌B、维生素AC、维生素DD、钙正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、有关调查报告的概述部分,说法正确的有()。A、概述部分是整个调查报告的主体B、概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则C、概述部分应简要介绍调查硏究的方法D、概述部分应简要介绍调查对象和调查内容E、概述部分应简要说明调查目的正确答案：BCDE2、学龄前儿童要避免进食()。A、刺激性食品B、水果冻C、膨化食品D、高糖食品和饮料E、油多食品正确答案：ABCDE3、纸制宣传品的缺点有()。A、缺少新鲜感B、不容易复制C、缺乏动感D、携带不便E、发行周期长正确答案：ACD4、我国居民传统膳食结构的特点是()。A、低动物脂肪B、高膳食纤维C、低膳食纤维D、低碳水化合物E、高碳水化合物正确答案：ABE5、我国居民的传统膳食结构特点是()。A、以植物性食物为主B、谷类,薯类和蔬菜的摄入量较低C、肉类的摄入量较高D、奶类摄入量在大多数地区都不高E、豆类制品摄入总量不高且随地区而不同正确答案：ADE6、下面表述正确的有()。A、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用B、维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用C、维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现D、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏E、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见正确答案：ABCD7、关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是()。A、食物营养数据包括维生素DB、采用6位数字编码C、表中碳水化合物数据包括膳食纤维D、表中数据栏标有“—”表示未测定E、可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比正确答案：BCD8、影响食品被容器和包装材料污染的因素有()。A、时间B、容器和包装材料的理化性质和完整性C、食品性质D、温度E、湿度正确答案：ABCD9、相对而言,纸制宣传品的优点包括()。A、成本低廉B、容易传播C、容易阅读D、形象具体E、灵活多样正确答案：ABCDE10、西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。这个原理遵循的原则是()。A、食物的生物学种属越远越好B、动物性食物之间的混合食用较好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近也好正确答案：ACD11、在正常情况下,维持体内钙平衡状态,调节的主要因素是()。A、生长激素B、甲状腺素C、甲状旁腺素D、降钙素E、1,25-(OH)2D3正确答案：CDE12、缺铁性贫血的临床表现包括()。A、食欲旺盛B、皮肤红润C、血红蛋白减少D、免疫力下降E、疲乏无力正确答案：CDE13、社区健康调查资料可分为()。A、数值变量资料B、分析性资料C、转化资料D、分类变量资料E、等级资料正确答案：ADE14、()是微量元素铜的生理功能。A、维持正常的造血功能B、维持维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血C、维持中枢神经系统的完整D、促进黑色素的形成E、抗氧化作用正确答案：ACDE15、科普文章的准确性包括()。A、语言准确B、事实准确C、字数准确D、数据准确E、概念准确正确答案：ABDE16、属于不健康生活方式的有()。A、静态生活方式B、吸烟C、不良饮食习惯D、酗酒E、生活无规律正确答案：ABCDE17、设计调查问卷时,要注意的方面包括()。A、调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后,封闭式的问题列在开放式的问题之后B、调查问卷中的问题要容易让被调查者接受C、尽量使用简单、直接、无偏见的词汇,保证被调查者在较短的时间内完成调查表D、调查问卷要与调查主题密切相关,重点突岀,避免可有可无的问题E、调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序正确答案：BCDE18、有关GL值划分的标准,正确的是()。A、20<GL<25为中GL食物B、GL<10为低GL食物C、GL>20为高GL食物D、11<GL<19为中GL食物E、GL>25为高GL食物正确答案：BCD19、幼儿园食谱的编制应该()。A、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标B、按周编制食谱,一周食谱应不重复C、每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D、确定膳食制度,以三餐二点制为宜E、肉类每餐要达到50%正确答案：ABCD20、非语言传播包括()A、时空语言B、类语言C、空间语言D、动态体语E、时间语言正确答案：ABCDE21、下列食物加工方式会使GI值升高的是()。A、冷冻压榨B、晒干C、膨化D、糊化E、压出水分正确答案：BCDE22、下列()是儿童缺锌的表现。A、食欲差B、性发育不良C、味觉迟钝D、生长迟缓E、免疫功能受损正确答案：ABCDE23、大学生膳食特点是()。A、饮食成人化B、多在学校就餐C、食物选择的自主性较强D、地区差异明显E、晚上能量消耗较大正确答案：ABCE24、维生素B2缺乏常见症状有()。A、口角炎B、阴囊炎C、贫血D、唇炎E、发育不良正确答案：ABD25、个人健康档案的基本资料一般包括()。A、人口学资料B、生活资料C、问题目录D、健康行为资料E、临床资料正确答案：ADE26、下列有关学龄前儿童营养特点的叙述正确的是()。A、各餐营养素和能量要适宜分配,早、中、晚三个正餐之间要加适量点心B、儿童需要较多的蛋白质C、生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素D、儿童时期生长发育快,但胃的容量小,所以能量需要比成人低E、儿童应该多食用奶制品、海产品和肝脏正确答案：ABCE27、下列项目属于饼干感官检验的内容的是()。A、色泽B、气味C、滋味D、是否有霉变E、是否生虫或有其他外来污染物正确答案：ABCDE28、案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肱二头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在()处。A、肩峰与肘鹰嘴连线中点下1cmB、肱二头肌肌腹中点C、肩峰与肘鹰嘴连线中点上1cmD、肩峰与肘鹰嘴连线中点上2cm正确答案：BC29、膳食调查数据库应该包括()变量。A、进餐时间B、食物的质量C、被调查者编码D、食物编码E、进餐地点正确答案：ABCDE30、维生素B2主要存在于()食物中。A、奶类B、肉类C、肝脏D、蛋类E、蔬菜正确答案：ABCD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、与动物来源的维生素A比较,植物来源的胡萝卜素效价较高。()A、正确B、错误正确答案：B2、尿液是一种良好的细菌培养基。()A、正确B、错误正确答案：A3、在一定时间内,动物消耗食物少而体重却增加时,说明这个食物利用率低,反之则高。()A、正确B、错误正确答案：B4、对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降,且反式脂肪酸含量增高。()A、正确B、错误正确答案：B5、玉米、面粉和大豆混合食用,蛋白质的生物价会降低。()A、正确B、错误正确答案：B6、问卷太长会影响填答,最好在30min以上。()A、正确B、错误正确答案：B7、无机汞的毒性比有机汞大。()A、正确B、错误正确答案：B8、动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。()A、正确B、错误正确答案：B9、调查方法常按调查范围分为普查(也称全面调查)和非全面调查,后者又分为抽样调查和典型调查。()A、正确B、错误正确答案：A10、营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。()A、正确B、错误正确答案：B11、已有的统计资料是指可从政府行政部门、卫生服务机构现有相应的体检资料获得的数据。()A、正确B、错误正确答案：A12、经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)可以等同于蛋白质功效比值评价。()A、正确B、错误正确答案：B13、脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。()A、正确B、错误正确答案：B14、肥胖是由于长期能量摄入过多,超过机体能量消耗,体内多余能量转化为脂肪,并过度积聚而引起的营养代谢失衡性疾病。()A、正确B、错误正确答案：A15、副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。()A、正确B、错误正确答案：A16、任何企业在决策前都必须做市场调查。()A、正确B、错误正确答案：A17、儿童青少年紧张的学习生活,使维生素B2缺乏症很容易发生。()A、正确B、错误正确答案：A18、一般食物营养素的