2021年第四届唐山工匠职业技能大赛

2021年第四届唐山工匠职业技能大赛烘焙项目技术文件二零二一年五月1.项目简介本项目技术说明是对本竞赛项目内容的框架性描述，正式比赛内容及要求以竞赛当日公布的赛题为准。1.1项目描述烘焙师需要具备食品、营养的高水准专业知识，并能够生产不同麦面包、黑麦面包、艺术面包、甜面包、起酥面包、三明治、馅饼烘焙师必须根据材料的功能、协调性、反应等制定新的食谱，需刻考虑原料的质量并且尊重原料，以高水平的卫生安全要求工作。与在行业工作也是一种选择。通常情况下，专业零售商店出售手工和。1.2竞赛目的深入实施“凤凰英才”计划，弘扬工匠精神，加快培养和选拔高技能领军人才，助推唐山高质量发展。2.竞赛规则本次竞赛内容包括烘焙工理论知识和技能操作两部分，竞赛考题采用100分制，理论知识占20%，技能操作占80%，两项之和为最终成绩。竞赛命题以西式面点国家职业技能标准为基础，高级工（国家职业资格三级）考题占70%左右，技师（国家职业资格二级）考题30%左右。参赛选手需先参加无纸化理论考试，根据理论考试成绩确定实操比赛人员，原则上成绩前30名参加实操比赛。3.竞赛项目3.1理论知识部分3.1.1竞赛内容职业道德，基础知识，专业知识。3.1.2竞赛方式理论知识竞赛采用计算机无纸化考试，时间为120分钟，满分100分。3.2技能操作部分3.2.1竞赛命题模块数和要求竞赛包含5个实操模块：要求选手在比赛8小时内完成所有实操比赛产品。ABCDEA1010B55C515D5E5413.2.3命题方式、方案命题流程参照世界技能大赛烘焙目的命题方式，由技术专家组参照世界技能大赛封闭命制试题，报告单、作业单、评分标准的模式、框架、理念、要求等。最终详细的评分标准由裁判长组织在赛前封闭集中讨论制定，在比赛前对裁判员进行培训。4.成绩评判4.1理论成绩评判理论比赛成绩评定由计算机考试系统自动完成。4.2实操成绩评判每个工位2名裁判评判员现场独立评判记录，并有1名维护员担任本工位设备维护—发卷员在每个项目场次开考前负责启封发放任务书、报告单、评分标准到每个工位，有裁判员发放任务书、报告单给选手，评分标准不能给选手，裁判评判员根据评分标准给选手打分—项目比赛结束后，通讯员立即收集评判记录，交接记录到评分录入组，在督察员审核监督下，完成比赛成绩的录入—比赛结束，交由裁判长最终核准录入比赛成绩表，并签名上报竞赛组委会。5.竞赛相关设施设备124567）共用123456789兰每位选手的原材料清单”中列举的是赛场统一提供给每一位选手的，禁止选手材料申报表中列出（作业书模板另附）。未明确列在选手自带工器12346789厨师服必须白色长袖、贴身不松垮、舒适透气（不能有任何4.严禁带入烘焙成品、半成品，领队在当天向执委会提出陈述。领队、指导教师、选手不得与大赛工9.比赛期间，所有一切喝水、吃饭、休息、如厕等时间均计入10.因为设备自身故障导致选手中断比赛的，经过裁判仲裁委员11.比赛结束后，参赛选手清理工位，所有器具归位，按照自备12.参赛选手必须独立完成所有项目。正式比赛期间，除裁判长13.参赛选手不得在作品和器材上作任何标记，不得穿着有标记选手及其他相关人员发现竞赛过程中存在问题，可由选手或其所发现裁判长在处理中存在问题，可由领队直接向监督仲裁工作组书面选手及其参赛代表队的其他相关人员对裁判长处理结果有异议，成处理意见。属于违背公平公正原则的，由监督仲裁工作组直接处选手及其他相关人员对监督仲裁工作组的处理结果仍有异议，可由领队在本次选拔活动结束前，书面向大赛执委会提出申诉，由大赛长进行裁决处理。裁判人员如对裁判长的处理结果存在异议，可向裁选手举手，裁判长及相关人员进行核查，确认经裁判长同意，其竞赛参照参赛有选手签到时记录，裁判参照参赛有选手书面签字确认，裁录视情况看是部分模块弃权还是所有经