校园食堂改进方案-生产运作

校园餐厅改进方案前言响到一个人的养分状况和身体安康22熟的地方，远离了父母的悉心照看，校园就是他们的其次个家。而在这其次个“家”中，食堂作为大学生除了教室、寝室以外必去的第三个场所，他们的早饭、午饭和晚饭根本上是在那解决的，能不能在那方案。在做这个方案之前我们思考的首要问题就是食堂和学生的关以从以下八个方面改进食堂：1、食堂布局2、充分利用食堂空间3、食物品种4、本钱把握5、原料选购与仓储6、卫生7、效劳与后勤保障8、监视与反响一、食堂的总体布局：第一层：以供给群众快餐为主、特色小吃为辅的保障型，考虑的固定品种中选择。其次层：可以供给大型的自助选择，由自己用托盘选取需要的21惯，饭菜是必不行少的主食。然而，享受性的消费如水果，烧烤，各地区风味小吃，甚至外国小吃都可以考虑进入食堂。第三层：包厢装修的形式，色调，用材都不能一样要做到“一房休闲的地方，比方奶茶，咖啡，可乐，以及休闲食品。清真餐厅主要是考虑到少数民族的生活习惯。养分厅可提344供各种养分的食品，如参与枸杞，当归，猪肺等的养分粥。二、食堂空间利用手改进。第一，食堂工作间空间的充分利用。食堂工作间是饭菜的产出地，也是食物储存、餐具清洁等重要环给出空间利用的建议：粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志〔有条件的单位应分设三个洗涤间〕。对原有的清洗池进展改造，使之“一池两用”，即学生的洗碗间和食堂的粗加工间，增设供水管道，改造粗加工间；加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、窗。烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。依次设腌制间〔场所)、烧烤卤肉间〔场所)和晾凉间〔柜〕，防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。晾凉间〔柜〕有空气消毒措施。面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。设有清洗水池。餐具洗消间，设专用洗涮水池〔设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求〕，有充分、有效的消毒设施〔使用蒸汽热力消毒〕，设有充分、完善的餐具保洁设施。与烹调间之间设传递窗。原料库，索取检验合格证或化验单，有验收制度，分主、20cm，有机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮〔防霉变〕设施。且要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半品相隔离。目前,高校学生食堂已不只是吃饭的地方,而是兼有超市、小吃店、书店、邮局、银行代办处等多种效劳功能为一体的综合性建筑.高校食堂大型餐饮空间的内部设计和改造,既要提高原有建筑的利用食堂大厅的空间利用更显得尤为重要。其次，食堂大厅空间的充分利用。566食堂大厅分为窗口、店铺、座位几个局部。首先，食堂为了能使差异。其次，学校食堂大厅四周还有一局部空白地方，可以规划出来做店铺，面积各异。即便利学生选择各类食物的同时，又能给食堂带来租金收入。卖现榨的果汁，奶茶，沙冰或烧烤麻辣烫等，都不需要很大面积即可开业，只要价格合理、口味独特，且有卫生保证，信任等待。1．空间2．光影要求。人类宠爱大自然的美景，常常把阳光直接引入室内，空间更为亲切自然。光影的变换，使室内更加丰富多彩，给人以多种感受。3．颜色要求。室内颜色除对视觉环境产生影响外，还直接影响人们的心情、心理。科学的用色有利于工作，有助于安康。颜色处食欲和空间开阔的感觉。三、食物品种设计依据我们小组同学所们的校园餐厅的布局为：第一层是较为普遍的食层设计为一个大型的自助选餐的区域。第三层则是一个集独立点餐炒菜，西餐茶餐厅，清真食品区和三楼天台休闲区的综合餐饮区域。我们依据每一层特别的环境和整合目的以及各楼层将要面对的饮食构造。首先，是依据我们食堂现有的模式所设计的一个一般的食堂构造，包含一般的正餐区以及小吃和早餐区。其中：正餐区是就餐时间校园餐厅的工作人员在买卖窗口排列上已经的食物在当前窗口上刷卡进展即时的收费。这样的运作方式简洁明确，就是满足日常的生活供饱需求。所以针对这一局部的消费者，我788们应当适当地供给价位适中〔单价在1~5〕的，并且常见的家常菜品。但是由于这一局部同学人数众多，众口难调，饮食习惯各有时候，需要多加留意食品构造的调整，留意荤素的搭配，同时也留意养分的均衡。例如，我们可以多多上网扫瞄一些式的菜品制作，同并且，学校食堂的工作人员也不能够无视我们菜品对学生的吸引能最颖选购，蔬菜，水果，配餐汤都要多更。用来吸引宽阔学生朋友们的光临。区，早晨的时间贵重，一般在早晨要赶早上课的同学们，不会上到2,3正确的选择，势必受到宽阔学生朋友的欢送，固然，光有好的地理位说，可以预备南方同学宠爱吃的瓦罐汤，米粉，也要依据北方同学的习惯预备一些面食，面条，包子等。而且，为了同学们早餐构造的均衡，粥类，鸡蛋，牛奶，水果也是需要预备的，可供选择。让各位的满足学生朋友们消费心理，以到达实现利润的目的。其次，其次层，我们规划为一个大型的自助餐消费区。经过我们的分析，第一层的消费虽然快捷马上，但是，总是难免会消灭秩序混乱的状况，并且，一位工作人员面对消自主选购，假设菜品不够，则有工作人员准时补充，然后，由消费者悦，使我们餐厅的气氛更加和谐。来到二楼就餐的消费者，在共性上心理，追求颖，丰富，高质量的就餐环境。所以，在这一局部的装9蔬菜，主流搭配之外，进展更多的食物创，除了一些菜类，我们还可以供给一些水果佐餐以满足这一局部消费者的更高和更为颖的有更大的自主空间依据食物的耗料以及精巧程度予以定价。第三层，依据我们的规划可食品区和休闲消遣区四个功能分区。其中：点菜炒菜区益丰富，生日，节日，以及一些纪念日，这样的定制的效劳也越来越有市场，同学们常常三五一小聚，点上数个小菜来庆祝节日纪念日，10西餐区的环境不需要尽可能做到优雅适中，食物尽量做到可口颖。便利，同时，在产品构造上做到更广的涵盖面，使消费者的利益和我料，同时，也尽量做到创，使有特别生活习惯的同学们也能够做到时时更。使他们的饮食构造也得到更好的优化。休闲区：随1119确定能让学生消费者们欣喜不已，所以，休闲区的设立，也是符合消费者利益和我们自身利益的行为。四、食堂本钱把握为此我们必需在本钱上下点功夫。1、实施本钱把握的目的：本钱把握是指生产经营单位为保证本钱各种影响本钱的因素和条件实行一系列预防和调整措施的治理行为。高校学生食堂在经营过程中，其一：同样具有食品原料本钱、非食品损耗及非食品的原料本钱、人工本钱等，到达提高伙食质量的目的。二，在一学年中还要遇到就餐人员总量、学生食量、伙食构造、原材料价格周期性变化，分析把握这些变化规律，在总的预期目标下，通过主动调整本钱比例，从而到达保证学生伙食质量稳定的作用。2、食堂本钱构造：餐饮业的本钱构造，可分为直接本钱和间接本钱两大类。所谓直接本钱，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物本钱和饮料本钱，也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接本钱，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销(又称为常常费)。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；常常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。的把握；但凡菜单的设计、原料的选购、制作的过程和效劳的方法，目标。有效的餐饮本钱把握，并非一味的缩减开支或选购低本钱的原修正预算，改善把握系统。3、本钱把握的步骤：个因素：选购时的价格；每一道菜的重量；菜单售价。的障碍，有时是人为，导致铺张，有时是天灾影响原料本钱，这些因统。影响操作本钱的十大因素可归纳如下：效劳不当；有意或无心的现金短收；未能充分利用剩余食物；员工偷窃；供给员工餐饮之用。先后挨次，以免本末倒置，而达不到把握的真正目的。4、本钱把握的方法1食堂的欲求相比照较稳定，其每次原材料选购品种也相对稳定。可与一个供给商建立长期稳定的合作关系，以降低本钱。每次选购前，各楼层相关负责人应当制定严格、具体选购。为节约本钱，选购部门可对大量可存储原料进展定期选购，集中库存。比方大米、面粉、调料。这些原材料需求量大且易于储存，原料，可由各楼层自行选购，其需求量会随季节、时令、学生活动周期〔如节假日、毕业期〕而明显变化。、运输本钱把握，由于学校食堂需求相对稳定，原料选购与用时刻利用电梯、拖车等分送到各楼层。、治理本钱把握，这局部最主要的是员工的治理本钱。精简治理体制，食堂的各楼层分设一个楼层经理，具体负责其楼层运营。各楼层内部划分类型组，由组长负责本组工作任务分派、选购物资打算、质量标准实施等。做到任务明确，精简治理体制。员工薪金的把握，人事本钱包括薪资、加班费、员工食宿费、保设施和动线流程，以削减时间的铺张工作简洁化；改进安排的构造，使其更符合实际需要；加强团队合作精神培训，以工作效率。提高员工综合素养。食堂可利用假期将员工按中层治理、厨师、力气和综合素养，使员工可操作多种流程工位。建立嘉奖机制，提高竞争力。定期让每位员工主动进展工作流程改进申报，并赐予嘉奖；严格制定岗位职责和工作流程时间；定期检楼层、各班组、各岗位独立本钱考核，挖掘铺张死角。定严格的菜单考核制度，包括单份净荤菜，净素菜重量；配荤菜、中荤、素菜比例，以及每份主食的重量及质量，严格推行“称量下菜食品的质量检查组要不定期的进呈现场抽样检查。岗位如餐盘回收、抹桌子、扫地、送外买等。学生岗位的特点有：岗位流程短，工资本钱低，学生比较勤劳，易于治理。增设学生岗位，的学生一个熬炼的时机，起到适当帮助家庭较贫苦学生的作用。或警示恒言，如“节约是一种美德劝勉之词，提高学生的节约意识。残留食物的充分利用关系，对残留食物进展准时处理。五、原料选购、仓储及需求推想需求推想：食堂的原料大多都不易储存，需要做好需求推想，最好能实现零库存。原料选购对于食堂来说是很重要的，所谓“巧妇难蔬、鱼肉等要求高度颖的产品，这也打算了食堂原料选购优质、颖选购过量，可能会造成储存的困难，使食物耗缺货，而且单价也随之提高。所以准确地推想销售、定时盘点，且机需留意的要点。食堂在原料选购方面应当做到以下几点：1〕食堂定专人选购〔必需两人。不选购无卫生许可证经营者供应的食品或原料。选购的食品及原料要颖，杜绝选购腐烂、变质的食品及原料。食堂用大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗物资供货厂(商)，须具备规定的资质，证件齐全。选购食品及原料时确定要慎重，必需从正常渠道进货，要做要确保食品及原料进货渠道的牢靠、标准，确保食品的质量和卫生。定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索要食品的卫生许可证、食品检验合格证或检验单等；选购油、禽类食品要索取检疫证明；选购非定型包装是食品时要检查食品的色、香、味、型等的感官性状及索取经销商的卫生许可证及该批次产品的检测报告或合格证。大米、食用油、调料等易保存的原料可实行分期选购，削减本钱。大米、豆油要选购色泽呈淡清白色或乳白色半透亮状，米粒完整大小均匀，外表光滑，无虫害，无霉斑，无杂质，具有纯粹和米香味的大米。豆油的色泽、透亮度、气味和味道，无焦臭、酸、败及其他异味。肉类要查验产地兽医检疫合格证或屠宰加工厂或定点屠宰厂兽医检验合格印讫。要选肌肉切面有光泽，红色均匀的鲜肉。蔬菜。7〕每次选购食物均要向货主索要发票或收据，并保存发票，或收据至食品进食后无特别。8〕学问。建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理。合理的储存可削减食物的腐坏、变质状况，保证产品的质量，同时降低本钱。在仓储方面应做到以下几点：进展标示，不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类存放。食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品。2，做好仓库收发、记收账、结算工作，自觉承受学校食品卫生安全领导小组及膳管会的监视、检查。3，保持仓库同外环境的干净，准时进展仓库的通风和防潮。负责仓库内全部物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。4，加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原22601035，仓库保管员应乐观索取相关食品证件，认真登记账目，妥当要求分类粘贴，装订归档，妥当保存，以备查验。仓库治理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官特别的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进展验收，出库时应登记，货物必需过秤验收，尽量少进不进半成品菜肴。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。准时退换。6，仓库治理员如因监管不力，消灭食物中毒事故，依据相关法律条文追究和担当相应责任。724六、食堂卫生.食堂是学生,教师每天补充能量的地方,关系到我们生存的命脉.是学生学好学问的前提和物质根底!可是食堂目前存在的问题却让学生饮食质量大打折扣,不仅影响到学生的用餐质量,直接影响到学生的身体安康.身体素养的提高,说远点:我们是祖国建设的生力军,这也将影响到国家的生存,进展,建设.但它直接影响到作为一个以营业为目的的企业,这种关系到食堂营利的问题必需得到解决!因此加强食堂卫生问题的治理迫在眉睫,现在就我们始终以来觉察的一些食堂存在的卫生问题提一些的意见和建议:(一) 首先关于桌子、凳子、地板、厕所这类硬件大设施的问题：桌子擦洗不够干净，特别是凳子，而且也不消毒。食堂原来就是人口密集聚拢流淌的区域，此外地板比较滑，积水多，发出异味，20厕所更是不用说。有时侯甚至没有冲洗，洗手台上也相当的脏；有时侯上个厕所都不愿进去。建议在厕所放个空气清爽剂。针对上述问题提出以下意见：对桌子、凳子要勤擦洗消毒；在地板的清洗问题上确定要用清洁剂，不要让人一走进食堂就闻到异味，严峻影响食欲，可以加放清爽剂，摆些盆栽植物净化空气！(二) 筷子等餐具的卫生，以及做饭菜用的工具：筷子、盘子以及相关的器具没有做到完全消毒没有清洗干净有时候甚至还可以看到残留污垢，会有很多细菌，对人体不利。建议是：餐具、用具在清洗消毒的过程中必需做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得削减任何环节。清洗完后可用高温消毒，或对每餐未用的餐具，必需回收洗碗间用清水冲洗，进展消毒前方可使用。此外，卫生治理人员应当每天不定时的对食堂用具、设施、设备进展抽查，并对存在的问题作好纪录，准时向食堂提出改进意见，引起重视。(三) 饭菜，原材料卫生问题：饭菜有时候回消灭馊菜、饭等现象；有些剩饭剩菜连续在出售；还有些变质的、超期的的食品、饭菜里面时常还会消灭一些杂质，在食用的时候严2122重影响人的胃口。另外就是油的使用问题：不能使用劣质油、地沟油和混合油，饭菜比较低劣等食品的贮存冷冻也没有做好!建议：首先在购置原材料时，确定不能够“三无产品”不得选购腐烂、变质、标志不全等不符合国家标准的食品和原料。选购时需要向商家索取营业执照，卫生许可证等。选购农产品时，为防止其有毒(农药、残留物).。制止向学生出售变质过期的食品。此外，作到生熟菜分开。未使用完的当日原料要准时冷冻起来保鲜，严禁选购腐败变质的油脂，它的细菌比较多；严必需做废料处理，不准再提用使用油脂，作好逐日登记。(四) 外送食品的使用方面：仍在使用的一次性塑料袋，一次性木筷仍会造成确定的卫生问题污染环境严峻影响食堂卫生.进而影响学校卫生。建议：学校应当发起活动，限制使用一次性塑料袋，一次性木筷等，加大惩罚措施。食堂、学生方面应当加大协作，建议学生参与这一活动，提高学生的卫生环保意识。(五) 工作人员的卫生问题也是一个很重要的的问题，而且是学生关注最多的一个问题。有时能觉察头发，烟灰之类的。这直接关系到食品的卫生问题固然也包括一些员工生病的时候没有做好保护措施，徒手接触食物，造成细菌感染。其中主要是厨师与员工，他们与事物有着直接的接触。建议：员工在上岗前必需进展体检，这对关系食品这方面的营业承受；工作人员在上班前和入厕后，要彻底的清洁，消毒双手，保持双手清洁卫生。此外，员工都应当佩带口罩进展工作，防止感染；不准在操作场所吸烟、直接入口食品，要用专用工具拿取；员工应当留意保持个人卫生，工作期间不准吃东西，不准随地吐痰，不准任凭掏耳掏鼻，当工作人员发生疾病时应当马上离岗。(六) 学生作为学校的主体，食堂的卫生问题自然离不开学生。这问题的产生主要是在就餐过程中。比方就餐时随地乱吐痰、乱扔烟头甚至将不爱吃的饭菜任凭往地上一倒这些都是很严峻的问题，因此建议学校号召学生行动起来!加强学生的的用餐素养教育，形成学生、员工共创文明卫生的和谐状态。(七) 工作完毕后的卫生处理问题：一天完毕后卫生确定相当糟糕这就需要工作人员每天清扫卫生后下班以利于其次天食堂卫生的连续保持。一天完毕后的全部工具、切配案台、容器用后应当洗净，定位存放，保持粗加工干净。粗加工的废弃物准时清运，做到地面、地沟无积水、无异味；摆放在餐厅的的保洁设施应清洁卫生；非食品用具不得与食品用具混放还有就是废气物的处理问题一天下来，积存了不少垃圾，能回收的回收，不能回收的坚决处理掉，做好打包工作。但是对于废气油脂必需坚决处理，不得再用。一天下来使用必需扔掉，不准再用!以上是我们觉察的一些食堂卫生问题,，目前关于一些学校发生的有义务对我们自身的身体安康负责，有权利监视学校的卫生治理,常常向学校的治理人员供给相关合理的改善意见。固然,监视食堂卫生是食堂人员的根本动身点。想要赢得教师，学生的青睐与好评，卫生是第一位的!用餐者第一脚步入食堂，假设看到的是窗明几净，给人很舒适的感觉，清爽雅致，必定能吊起学生的胃口、吸引更多的回头客，避开顾客的外流。因而，再次建议食堂负责人员假设有心要提高之重。这样不但能提高营业额，获得巨大的利润，它带给你的也将会有一个无形的资产，那就是教师和学生的好评。后序：卫生，不管是国际、国家、社会还是个人都格外关注。因而，卫生在学校食堂这个大家庭中更是举足轻重的。只有将学生、学校、食堂、治理人员、食堂员工严密结合起来，才能将我们南工食堂卫生做到更好，让我们众志成城，打造一个干净、干净的学生食堂，还学生一个家庭温馨的感觉!我们信任：只努力力，Everythingispossible!七、效劳与后勤保障的收入，就必需通过改进效劳来扩大师生就餐的人数，同时，优质的的目的。提高利润及降低本钱。问题一：一卡通充值问题。首先是一卡通充值窗口过少，每当下时间不给充卡为理由拒绝为已经排着长对的同学无望而去。想象下，为什么我们要冲卡呢，固然是卡中没有钱了，但是，正值我要吃饭的师生的外流以及师生心情的波动和不满。最终，冲卡的工作人员，在一点。问题二：员工的效劳态度问题：当我们去窗口选择饭菜的时候，生带来的财产损失找谁去索要，而且影响流通速度。同时，在选择饭菜的时候，工作人员的态度格外的差，已经严峻影响到师生的食欲。带来了巨大的压力。面对着如此巨大的人数，我们都望而却步，不敢堂的后勤是不是有严峻的漏洞，就连师生吃完的餐盘都不能准时回收，还需要顾客帮助，是不是尤为顾客至上的原则，莫非我吃饭付费了还要倒过来为你食堂效劳么。而又好听的音乐可以调解师生就餐时的不满及学习的压力。还有，的。是当务之急。建议：一、领导重视，师生支持，食堂治理逐步完善。二、强化治理，落实责任，质量效益明显提高。1.建章立制，明确岗位职责。食堂制定《食堂工作人员职责》、《食堂安全工作制度》、《食堂就餐制度》、《食堂购物制度》、《食品卫生治理制度》等相关制度。并且把他们制作成牌匾，挂在墙壁上，让每个员工抬头看得见，明确各个岗位的职责，做到了有章可循，制度管人，制度管事。落实责任，确保饮食安全。作，让师生们吃得放心。一是严格要求，严把食堂工作人员安康关。食堂工作人员坚持先体检，再录用，确保全部从业人员身体安康，没有传染性疾病，具有卫生防疫部门颁发的安康证。二是落实责任，严把食品卫生关。食堂从选购蔬菜到加工熟食，实行“五制”治理：大宗蔬菜的定点选购制、选购协议治理制、蔬菜入库登记制、蔬菜留样“成品”“半成品”分类存放，防止串味和二次污染；加强对存贮的“生”“熟”食物的检查，防止其过期或变质。三是明确职责，严把用具清洁、消毒关。食堂卫生工作实行分工负责，责任到人的方法；饭厅坚持了一天三扫，售饭台板、窗口一天三擦，操作间一天三洗，疫部门工作人员，检查督导食堂卫生与食品安全工作。截流堵漏，降低经营本钱。所难免的。关键是怎么把损失降到最低。为此，食堂应当对周一到周料的数据，依据这个数字安排原料，大大削减了铺张。食堂工作人员大多是从社会上聘请来的，思想觉悟、道德品质良莠不齐，难免产生夹带原料、卖人情饭、照看亲戚等现象，食堂一方面应当常常召开员工会议，做细致的思想工作，一方面应当加强监视治理，治理人员在卖饭时必需到售饭台前，有效堵塞这些方面的漏洞。强化治理，提高经济效益。生就餐，增大营业额，薄利多销，到达提高经济效益的目的。一是坚持以人为本、视生如子的工作宗旨，要求每位员工要热忱效劳、文明引学生就餐；二是努力满足师生合理要求，食堂的治理人员，常常下合理制定菜谱、安排膳食，尽量满足要求来吸引学生就餐。八、监视与反响2就关于食堂的监视与反响谈一谈我们的看法。(一)关于食堂的监视与反响，觉察问题的存在和来源很重要。而食堂对工作成绩的好坏，学生最有发言权，我们的意见格外贵重，用堂考核、改进工作的重要标准，并有利于准时化解冲突，同时也是信建更好的食堂环境出一份力。固然，的时期，意见箱也应有的变化，食堂征集意见的方式也可以多元化，比方可利用电子邮箱、召开相关座谈会等。假设单单地为设意见箱而放置一个箱子，那是花架子，是没有任何意义的。设学生监视。我们现在是信息社会,我觉得食堂建一个自己的网站很有必要,我们可以更便利的对食堂给出我们自己的意见和建议.食堂的