恰玛古加工工艺

恰玛古加工技术主讲人：吴洪斌一、恰玛古的营养价值研究表明：长寿圣果恰玛古成分中富含丰富的抗癌物质，亚油酸含量：24.72%，皂甙含量：4.8%，黄酮类化合物含量：5.2%，多糖含量：2.8%：粗蛋白含量：1.31%，粗纤维含量：2.17%，粗脂肪含量：0.03%，还含有铁、维生素B1、维生素B2、维生素C

等多种微量元素。恰玛古成分中的不饱和脂肪酸：亚油酸

①抑制促炎促增殖物质合成：可抑制促炎因子的产生和花生四烯酸衍生物的促炎作用和促进细胞增殖作用，可通过抑制NF-κB来减少COX-2的表达，还减少了由NF-KB诱导产生的其他细胞因子对肿瘤细胞的促进作用。②调节癌基因的表达来抑制肿瘤细胞生长：可通过降低肿瘤转录因子ras和AP1的活性，影响基因表达和信号转导。

③修复程序性细胞凋亡：促进肿瘤细胞凋亡的可能机制包括改变细胞生物膜的特性，启动脂质过氧化，影响信号传导途径，改变基因蛋白和阻滞细胞周期等，最终导致肿瘤细胞的死亡。修复细胞功能性凋亡是通过下调NF-κB，然后依次下调COX2的表达和Bcl-2家族基因的表达。

恰玛古成分中的不饱和脂肪酸：亚油酸④抑制肿瘤血管生成：可通过改变前列腺素产物和抑制蛋白激酶C来实现对肿瘤新生血管形成的抑制作用⑤介导肿瘤细胞分化：已有研究表明，亚油酸能引起乳癌细胞的分化。研究发现，亚油酸可以干扰PIF对NF-κB的激活和蛋白降解，从而逆转骨骼肌的消耗。临床研究证实，ω-3

PUFA能增加胰腺患者的瘦组织群，改善生活质量。恰玛古成分中皂甙的抗癌作用

①抑制肿瘤细胞的增殖,皂甙可抑制肿瘤细胞的增殖，主要作用于G2期，可有效抑制肿瘤细胞有丝分裂前期蛋白质和ATP的合成，使肿瘤细胞增殖速度减慢。②抑制肿瘤细胞浸润,皂甙可选择性抑制癌细胞的浸润,通过体外抗浸润试验证明表明：皂甙能明显抑制小鼠腹水肝癌细胞(MMl)、B16FE7黑色素瘤、人小细胞肺癌(OC-10)和人胰腺癌细胞(PSN-1)的单层浸润；恰玛古成分中皂甙的抗癌作用③对肿瘤细胞的抗转移作用,结果表明：皂甙B16—BL6黑色素瘤细胞浸润基底膜、抑制肿瘤细胞与纤维粘连蛋白和层粘连蛋白的粘附和入侵的作用，并且抑制肿瘤周围新生血管的形成，故有抑制B16-BL6黑色素瘤肺转移的作用。④抑制胃癌诱导的血管内皮细胞增殖。皂甙能抑制胃癌细胞条件培养液诱导的血管内皮细胞增殖。其机理可能是通过下调增殖期血管内皮细胞相关生长因子受体的表达，使血管内皮细胞对肿瘤细胞分泌的生长因子的敏感性降低，从而影响血管内皮细胞的增殖。恰玛古成分中皂甙的抗癌作用⑤促进肿瘤细胞的朋凋亡，细胞凋亡是指一组生化、形态特征明显的细胞死亡，其特征为细胞内出现凋亡小体，即细胞受体内、外各种刺激后出现细胞核固缩、染色质浓聚、细胞膜皱折、最后裂解成许多有膜包裹的颗粒----凋亡小体。富力、鲁岐在细胞增殖动力学研究中观察到皂甙促进肿瘤细胞凋亡而产生凋亡峰。⑥提高荷瘤小鼠的免疫功能。皂甙Rg3可明显提高小鼠碳粒廓清速率、提高荷瘤小鼠的免疫器官(脾脏、胸腺)重量、血清溶血素含量、淋巴细胞转化能力、NK细胞活性，从而提高小鼠非特异性免疫和特异性(包括细胞免疫和体液免疫)免疫功能。恰玛古内多糖的抗癌作用

多糖抗肿瘤作用的机制是通过影响肿瘤细胞的分裂、增殖、生长等多个环节实现的，如在DNA合成过程中，与多种生物活性物质起烧化反应而影响DNA复制，干扰RNA转录过程，使转录RNA在肽链延长时提前释放肽链而无法合成完整肿瘤蛋白，同时通过影响DNA拓扑异构酶

Ⅱ的活性，促进该酶介导的DNA断裂引起肿瘤细胞死亡。恰玛古内多糖的抗癌作用许爱华等研究表明，从新鲜的银杏外种皮中提取的多糖对多种动物肿瘤以及人肝癌、胃癌及肺癌细胞株具有较好的抑制作用。刺参酸性粘多糖可明显抑制小鼠S180及乳腺癌细胞DNA

的合成，同时对荷瘤小鼠正常肝细胞的DNA合成具有明显促进作用。

恰玛古内黄酮的抗癌作用黄酮类化合物是一类存在于多种植物中的多酚化合物,研究发现它们具有许多潜在的药用价值,其中抗肿瘤作用是一个研究热点.其抗肿瘤作用主要表现在抗细胞增殖、诱导细胞凋亡、干预细胞信号转导和增强抑癌基因活性及抑制癌基因表达等功效.恰玛古与几种名贵药材的成分比较（初提%）

品名多糖类皂甙类黄酮类亚脂肪酸恰玛古2.51-3.163.56-4.893.56-5.2323.45-25.82灵芝0.91-1.580.52-0.630.38-0.7626.57-33.65人参1.87-2.515.75-9.010.66-1.0246.57-52.46冬虫夏草2.98-3.710.58-0.710.68-0.9956.57-68.95

二、恰玛古加工现状“恰玛古”学名洋大头菜，是我国通常所说的芜菁。芜菁含有丰富的亚油酸、芸苔素、蛋白质、抗坏血酸等十几种物质，是一种药食两用的十字花科草本块根植物。在新疆地区有较长的栽培历史，是维吾尔族非常喜食的一种蔬菜。新疆恰玛古面积达13×106亩，在很多地方人工种植收获量可达亩产1000kg以上，目前新疆以成为全国最大的恰玛古产区。二、恰玛古加工现状（续）由于提取技术的相对落后，国内企业对恰玛古中的活性物质提取少，仅局限于一种蔬菜自食，少量外销。造成资源极大的浪费，远没有体现恰玛古较大的综合利用价值。三、恰玛古加工技术1、恰玛古饮料以恰玛古为原料，对恰玛古饮料生产加工工艺进行研究。通过对恰玛古饮料的单因素、正交试验分析得到最佳配方：糖7%，柠檬酸0.11%，蜂蜜0.9%，稳定剂0.15%。研制开发出一种营养丰富、口感独特，除消暑解渴外还能增进人体消化功能的特色恰玛古保健饮料。三、恰玛古加工技术（续）2、恰