韭菜生产栽培技术

韭菜生产栽培技术—、概述韭菜是百合科葱属、多年生宿根性蔬菜，原产于我国。因抗寒耐热，适应性强，全国普遍栽培。韭菜以食叶为主，但韭薹和韭花也为佳菜，炒食、作馅、调味皆可，深受广大消费者欢迎。尤其冬春韭菜鲜嫩芳香，近年来价格极高，经济效益十分可观，发展速度较快。二、 形态特征1.根韭菜的根主要分布在30厘米耕层内，有吸收和贮藏养分的功能。韭菜老根年年枯死，新根年年增生。韭菜新分蘖着生在原有的茎盘上，新根着生在老根上侧。这样不断分蘖和着生新根，使根的位置不断上移，出现"跳根”现象。因此，栽培上应注意新老根系的更替，及时培土，保护根系的正常生长。茎韭菜的茎有营养茎（又称鳞茎）和花茎两种。随着株龄增加和逐年分蘖，营养茎不断向地表延伸成为根状茎，是韭菜新根和叶片的分生器官，也是冬季贮藏养分的重要器官。花茎为顶芽发育而成，需要每年通过低温和长日照才能发生，而后抽薹开花和结籽。叶韭菜的叶片分叶身和叶鞘两部分，簇生在根状茎顶端，每株有5-9片叶，形状扁平、带状。叶色的深浅和宽窄随品种而异，但与栽培技术也有关系，如经培土和遮光后，叶身叶鞘可以伸长、黄化，组织柔嫩，品质提高。花韭菜的花着生在花茎顶端，未开放前由总苞包裹，内含小花20-30朵，开放后成伞状花序。为两性花，虫媒花。果实和种子韭菜的种子为蒴果。当果实成熟时，种子便崩裂出来，故应及时收获。种子寿命1-2年，播种时宜选用当年的新籽。三、 对环境条件的要求1.温度韭菜喜冷凉顶寸霜冻，能耐-4~-5°C的低温，叶子在-6~-7°C时才枯死，以根茎越冬。土壤解冻时，即返青萌发。韭菜叶片生长温度为12~24C,以15C最适，不耐高温，在24C以上时植株光合作用降低，生长迟缓，粗纤维增多，品质变劣。韭菜种子在3~4C时即可缓慢萌发，10C以上发芽迅速。植株在适宜的温度范围内，温度越高，生长速度越快光照韭菜是长日照植物，植株通过低温春化后，必须在百夏季长日照下才能抽薹开花结籽。而在营养生长期要求光照强度适中，光照过强则叶片纤维粗硬，品质不好；光照过弱则叶片发黄、叶小、分蘖少、产量低，但因水分多、纤维少，味、色、口感较好，食用品质提高。水分韭菜的根系吸收力弱，要求土壤经常保持湿润，垢能满足植株生长发育的需要。但韭菜怕涝，土壤湿度过高，易使根系缺氧、腐烂，叶片发黄，影响当年和来年秤。韭菜的叶片扁平、细瘦，表面覆有蜡粉，水分蒸腾较少，适于较低的空气湿度，湿度过大，易烂叶。土壤营养韭菜对土壤的适应性强，在沙土、壤土、黏土上都可栽培，对轻度盐碱地也能适应，但土壤酸碱度以Ph5.5~6.5最为适宜。栽培时宜选择表土深厚、富含有机质，保水力强的肥沃土壤。韭菜喜肥、耐肥，对肥料的要求以氮肥为主。氮肥充足，可促进叶片肥大柔嫩，色泽深绿，产量高。此外，增施磷钾肥可促进细胞分裂，加速糖分合成和运转，提高产品品质。四、栽培技术（一） 选用适宜品种冬春保护地栽培韭菜，因栽植密度较大，环境温湿度较高，管理不当，灰霉病发生较重。因此，应选用抗寒、抗热、耐湿、抗倒伏，生长势直立性强，并适于当地食用习惯的品种。一般的韭菜品种完全"回根”后，才能覆盖栽培，否则生长不良，极易发生病害。而某些“雪韭”品种，保护地栽培可以不“回根，但应养好根，覆盖前50~60天不收割，使下部部分叶片自然枯黄脱落，增加根茎养分积累，严霜前趁鲜嫩时收割一刀，收割后及时覆盖，经20~30天左右，又可收割，到春季可收割2~3茬，如791、津引1号等品种。若想集中在春节上市，春节前应尽量少割，产量才能提高。独根红为山东寿光地方品种，在山东寿光大面积栽培，该品种株高40~50厘米，叶色淡绿，假茎基部紫红色，分蘖力弱，长势强，假茎粗，品质柔嫩，夏季抽薹早，抗寒性强。适于各种形式的保护地栽培。（二） 培育壮苗1.育苗地的准备韭菜对土壤和前茬作物要求不严格，但应避免与葱蒜类蔬菜连作。为了防止土壤不适，影响韭菜生长，育苗地应选择排水良好，肥沃疏松的砂壤土，以利于生长及移栽起苗。韭菜幼苗培育可采用育苗移栽和直播两种方法。育苗畦为平畦，一般宽1.4米，长度不限。直播为平畦，东西方向，畦宽2~2.5米，长30米左右，两畦间隔0.8~1.0米。作畦时筑20厘米宽、10厘米高的畦埂，将畦内12~16厘米深的表土取出，放在畦边，再从畦内取10厘米深的底土运到田外，然后再将表土放回畦内，整平。畦作好后应施足基肥，一般每亩施优质腐熟圈肥7500~10000千克、过磷酸钙50~75千克、尿素10~15千克，随即在畦面圈肥上喷施辛硫磷800~1000倍液或40%乐果乳剂800倍液，防治韭蛆成虫。基肥与畦土掺匀，整平备播。适期早播韭菜播种期不严格，播种时10厘米土温上升到2~3°C,日平均气温达6°C以上时即可播种。冬春保护地生产，以2~3年生韭菜为好。若想早收益，用当年的新韭，必须适当早播，尽量延长韭根培养时间，加强管理，增加根株养分积累，才能达较高产量。韭菜播有撒播和条播两种方式。育苗移栽多采用撒播，亩用种量度7.5~10干克，可栽10亩地，直播多采用条播或穴播，亩用种量3千克左右，无论育还是直播为使出苗整齐，应对种子进行处理，即播前采用40C温水浸种，漂去枇籽，浸种一昼夜后搓洗干净用湿布包好，保持15~20C催芽，催芽期间每天将种子用20C左右清水淘洗一次，并要上下翻动，经3~4天左右，露白尖即可播种。撒播时，播前整平畦面，浇足底水，待水渗下后均匀撒播，覆土1~1.5厘米，覆土最好分两次进行。第一次覆土0.5~0.7厘米，待土壤充分吸湿后，进行第二次覆土，这样形成上干下湿的表土，疏松保墙利于出苗。保护地育苗时，应在覆土后，随即盖膜保温。直（条）播时，先在畦内以南北向（东西畦向）按行距30厘米，开宽4~6厘米，深2~3厘米的小沟，再顺沟浇水，水渗下后撒种覆土。不经浸种催芽的种子也可采用干播法，即撒播或条播后覆土，覆土后踩实，使种子与土壤密接，然后浇水即可。苗期管理韭菜播种后，一般经20~30天可齐苗。在苗期管理上应重点抓好浇水、追肥、除草三项式作。浇水：韭菜子叶细弱，弯曲出土，阻力较大，只有保持土壤湿润和疏松，才利于出土和生长。显播在幼苗出土前一般不浇水，幼苗出齐后畦面干旱可浇小水，或播种后覆盖地膜，保墙增温，干播者如地面“落干，出苗不齐，宜小水轻浇，忌大水漫灌，直至出齐为止。大雨后，要及时排水，防止积水死苗。追肥：苗期追肥以氮肥为主，苗高4厘米左右时，亩追尿素10千克，随水冲入；苗高15厘米时，适当控水进行蹲苗，以防徒长，共追肥1~2次，追肥前先行拔草，防止杂草和韭苗争夺养分。除草：韭菜幼苗生长缓慢，利于杂草滋生，又因株间间隙小，无法利用机具进行中奈灭草，只好人工拔除，虽费时费工，但这是生产绿色食品蔬菜的强强制执行标准。（三） 定植韭菜定植期应根据播种早晚、秧苗大小和气候条件综合考虑，一般在6月上旬至7月上旬，苗高15~20厘米，具有4~6片真叶时即可定植。定植畦式及规格同直播畦。畦内每亩施入优质腐熟圈肥5000~7500千克、过磷酸钙50~75千克、尿素15~20千克。定植栽苗有沟栽和穴栽两种方法。沟栽时在畦内按行距30厘米南北向开沟，沟深4~6厘米，顺沟浇水，水渗后按株距1~2厘米栽苗或以8~10株苗为一把丛栽，丛间稍留距离；穴栽行距20厘米，穴距15厘米，每穴10~15株。栽植密度由品种的分蘖能力和栽培方式确定。分蘖力强的品种宜稍稀分蘖力弱的品种可稍密，露地栽培比保护地栽培稍稀。栽苗时将苗连根刨起斛去泥土，将已分蘖的植株掰开。须根留5~7厘米，叶子留8~10厘米剪截。栽后将覆土按实，栽植深度以不超过叶鞘为宜。栽植过深埋住韭叶的分杈部分，影响植株生长和分蘖；栽植过浅则易散撮，不便管理。栽完顺行间踩一遍，使根系现土壤密接，然后浇水，利于成活。（四） 定植后的养根管理科春韭菜生长，主要是利用根茎中贮藏的养分进行。因此，韭菜生长好坏、产量高低决定于韭根的强弱。壮根是高产的基础，养根壮秧则成为冬春韭菜生产的关键。因此，必须采取措施养根壮秧。1.肥水管理定植缓苗后，气温渐高，雨水增多，不适于韭菜的生长。立秋以前，一般不进行追肥、浇水和收割。热雨后浇井水降温以防止涝根。8月中旬以后，气温开始嫣降，为韭菜生长的旺盛期。此期要重施一次肥，亩施腐熟的豆饼100~150干克。追肥方法是将粉碎并充分发酵的豆饼撒于畦内行间，并喷药防止韭蛆，然后锄地使土肥混匀。随即浇一次大水，以后每5~7天浇水一次，连浇3~4次。9月中、下旬，可结合浇水，每亩再追复合肥15~20千克。10月上旬停止施肥浇水，以防贪青徒长，影响营养物质积累和正常“回根”。植株调整夏季天气炎热多雨，因不收割，两年生发上的韭菜，株高叶茂易倒伏，严重影响通风透光，植株也易发病。为促进韭菜生长和营养积累并防止倒伏和感病，一般在7月中下旬大追肥之前支架。也可将韭叶适当短采，以防止植株倒伏塌地引起腐烂。3.二年生以上韭菜的养根及管理韭菜的根株可连续生产栽培3~5年当春季停割后，韭根养分已消耗很大，应结合浇水、中耕追肥一次，一般每亩施圈肥7500千克以上。以后的管理同上述当年育苗的韭菜。由于韭菜“跳根”习性，对多年生韭菜应在早春结合追肥适当培土，厚度以跳根高度面定，一般每年培土3~4厘米即可。（五） 适时覆盖韭菜的覆盖期应根据设备情况、保护方式、预计上市时间、品种特性等灵活掌握，以在预定收获期达到最高产量，一般夜间有草苫覆盖的保护栽培，可于收割前40~50天覆盖，单层拱棚覆盖期可早可晚。11月上中旬韭叶枯死，在土壤未冻结前，每两个畦立一道风障，韭畦两端也要立风障。将畦埂培土加高至20~25厘米。11月下旬至12月上旬开始覆盖。覆盖前先将枯叶搂掉把畦面整理干净将韭根附近的畦土扒出置于行间，使鳞茎外露，经日晒、冷冻4~5天后，灌一次杀虫剂，将土复原；1~2天后浇一次大水，并每亩撒施尿素15~20千克，水渗下后撒一层干土，然后盖膜；薄膜的东、西、南三面用土封严，北面用砖压住，薄膜盖好后夜间再盖上苇毛苫或草苫等。（六） 格盖后的管理1.温度及光照韭菜生长的适宜温度为12-14^覆盖前期外界气温低，应加强保温，草苫早揭晚盖，保护薄膜洁净，以利受光，以增加温度，保根萌发，白天温度保持在14^以上，夜间5-101。第一茬生长期间，棚内很少超过适温范围，一般不通风，但当温度超过30°C时，应及时通风。草苫阴天照常揭盖，短时雨雪天气可不揭草苫，上加盖一层塑料薄膜，雨雪过后，利于清除积雪。第一茬收割后，盖严薄膜，待苗高达8~10厘米时进行通风，随着气温的升高，逐渐加大通风量，保持最适温度。第三茬收割后，就可以撒掉薄膜，进行露地养根。肥水管理冬春覆盖保护生产，主要靠根株中积累的养分和土壤中所贮的水分进行生长，因此，第一、二茬一般不进行追肥浇水，第三茬在苗高达8-10厘米时，随水每亩施硫酸铵10-15干克。但追肥离收获的时间应在30天以上。培土培土可使叶鞘伸长和软化，增高韭白，提高品质，兼有防寒保温作用。具体方法是当韭菜长出地面4~5厘米时，选晴暖天气，从畦的一端揭开薄膜，用铁锨将预先晾晒的暖细干土撒在韭菜畦的行间，呈垄状，用小锄或划沟将行间垄土推拉，培于韭丛株间，随即盖膜。以后随着韭株的生长，采取同样的方法进行培土。一般培土3次，总厚度10厘米左右。（七）收割与留茬韭苗高达30厘米左右时即收割。收割时选晴暖天气，先揭开薄膜，从畦一端将覆土扒开取出，露出原畦面，用韭刀贴近地面收割，留茬以距地面2~3厘米为宜，以后每割一茬应比前一茬提高1~2厘米，农谚“扬刀一寸，等于多施一次粪”。留茬高度要一致，切忌深一刀浅一刀，勿使鳞茎受伤，以利下茬整齐生长。第一茬生长缓慢，约需50天左右，。随着气温升高，生长速度加快，收割早间姑且之缩短，第二茬需25~30天，第三茬为20天左右。一般当年韭菜收割三茬，二年生以上的韭根至3月上旬撒棚后，勿需培土，还可收割1~2次，以后不再收割，进行养根。若管理得当，一般每亩产韭菜2500~4000千克左右。五、病虫草害防治韭菜是多年生蔬菜，占地时间长，病虫草害严重，不仅影响当年生产，而且影响几年的生产。因而应搞好病虫草害的防治工作。1.韭菜疫病症状及发病条件：根、茎、叶、茎薹均可受害。叶片受害，初为暗色水浸状病斑，病部缢缩，叶片变黄、凋萎。天气潮湿时病斑软腐，有灰白色霉。叶鞘受害，呈裼色水浸状病斑，软腐，叶鞘剥离。鳞茎受害时，根盘呈水浸状浅裼色至暗裼色腐烂，生长受抑制，根部发病呈裼色腐烂，根毛明显减少，影响养分的吸收和积累，生势明显减弱。在炎夏季节，高温、高湿、地势低洼、排水不良及植株生长差、收割过多、营养不良时发病严重。防治方法：①轮作：栽培地、育苗地应选择3年内未种过葱蒜类蔬菜的地块。②排涝：平整土地，及时整修排涝系统，大雨后畦内不能积水，消灭涝洼坑。③培养健壮植株：栽苗时选壮苗，剔除病苗，注意养根，匆过多收获，收割后追肥，入夏后控制灌水等，使植株生长健壮。④植株调整：入夏降雨前应摘去下层黄叶，疳绿叶向上拢起，以免韭叶挡触地面，以加强株间通风，防止病害发生。⑤药剂防治：发病初选用25%甲霜灵可湿性粉剂600~1000倍液，或58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂400~500倍液等，每隔5~7天喷洒一次，连续2~3次。也可用上述药剂浇藻植株根茎部，或栽植时选用上述药液蘸根。2.韭菜灰霉病症状及发病条件：主要危害叶片。受害时，叶片正反两面均发生白色至浅灰裼色小点，而后扩大成椭圆至棱形，后期病斑融合成大片，潮湿时表面密生灰绿色绒毛状霉层，并发粘。覆盖栽培下湿度过大，棚膜滴水，叶面结露，浇水过多，排水不良，偏施氮肥，发病严重。防治方法：①及时清除病残体，每次收割时剥下病叶，集中深埋或烧毁。②注意棚内通风，控制浇水，减少叶面结露。③药剂防治：每次韭菜上土时，对新叶和周围土壤喷一次50%速效灵可湿性粉剂1500~2000倍液，或50%扑海因可湿性粉剂1000~1500倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂350倍液，或75%百菌清可湿性粉剂500倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂300倍液成50%托布津可湿性粉剂300倍液。连续喷2~3次。几种农药轮换使用。3.韭蛆为害特点：春秋两季为害严重，幼虫先为害韭株叶鞘、幼茎及芽，然后反茎咬断蛀入，向根茎下部为害，致使韭叶枯黄而死，重者鳞茎腐烂，整墩死亡。形态特征：成虫为小型蛾子，黑裼色。卵椭圆形，乳白色。幼虫体细长，白色，头漆黑色，无足。裸蛹，黄白色，羽化前灰黑色。防治方法：①进行冬灌、春灌，消灭幼虫，灌水时可加农药毒杀。②药剂防治：成虫羽化盛期（4月下旬）喷灭杀毙6000倍液，或2.5%漠氰菊酯、20%氰戊菊酯3000倍液、75%辛硫磷1000倍液。上午9~10时施药效果较好。在幼虫为害盛期（5月上旬），发现韭株叶尖开始发黄变软，并逐渐向地面倒伏时，用75%辛硫磷乳油500倍液，或40%乐