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文档简介

第九章生物技术在食品保鲜方面的应用第一节食品保鲜的机理一、食品的成分与品质二、食品保鲜原理三、常用生物保鲜技术的保鲜机制一、食品的成分与品质二、食品保鲜原理（一）微生物损害的防止（二）控制新鲜果蔬的呼吸作用（三）控制果蔬失水萎缩（一）微生物损害的防止（二）控制新鲜果蔬的呼吸作用1．贮藏温度的控制2．综合气调控制1．贮藏温度的控制2．综合气调控制2．综合气调控制2．综合气调控制（三）控制果蔬失水萎缩三、常用生物保鲜技术的保鲜机制（一）形成生物膜（二）竞争作用（三）拮抗作用（四）稳定和保护食品的有效营养成分（五）提高果蔬自身的耐储性（一）形成生物膜（二）竞争作用（三）拮抗作用（四）稳定和保护食品的有效营养成分（五）提高果蔬自身的耐储性第二节生物保鲜技术的种类一、利用菌体次生代谢产物保鲜二、利用多糖类物质进行保鲜三、利用抗菌肽保鲜四、生物酶保鲜五、微生物菌体保鲜六、具抑杀菌作用的生物物质提取物保鲜七、选育耐储品种一、利用菌体次生代谢产物保鲜二、利用多糖类物质进行保鲜三、利用抗菌肽保鲜四、生物酶保鲜五、微生物菌体保鲜六、生物物质提取的物保鲜七、选育耐储品种七、选育耐储品种第三节生物保鲜技术的研究及应用一、对次生代谢物保鲜作用的研究与应用二、对多糖类物质的具体应用三、对抗菌肽的研究和具体应用四、对生物酶的具体应用五、微生物菌体保鲜的研究及应用六、生物物质提取物保鲜的相关研究及应用七、耐储品种选育方面的研究现状八、复合应用生物保鲜技术一、对次生代谢物保鲜作用的研究与应用1．木霉发酵液2．生物保鲜液fb-313

的应用研究1．木霉发酵液（1）制取木霉发酵液（2）样品处理（3）贮藏期管理（4）贮藏效果（1）制取木霉发酵液（2）样品处理（3）贮藏期管理（4）贮藏效果2．生物保鲜液fb-313

的应用研究2．生物保鲜液fb-313

的应用研究二、对多糖类物质的具体应用（一）壳聚糖（NOCC）（二）普鲁兰多糖（三）魔芋多糖（一）壳聚糖（NOCC）1．壳聚糖的性质及保鲜机理2．壳聚糖在果蔬保鲜方面的应用1．壳聚糖的性质及保鲜机理1．壳聚糖的性质及保鲜机理1．壳聚糖的性质及保鲜机理2．壳聚糖在果蔬保鲜方面的应用（1）单独应用壳聚糖进行的保鲜研究（2）壳聚糖与其他防腐保鲜物质共用（1）单独应用壳聚糖进行的保鲜研究（1）单独应用壳聚糖进行的保鲜研

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