猪肘子的做法

猪肘子的做法猪肘子，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖。肘子肉由于肉质细腻,肥瘦兼有而成为制作美食的一种常用材料，本词条将南北不同风格的肘子做法进展整理。猪肘子-烧肘子烧肘子辅料：水501505050200马5010501550155050501000215050烹制方法：胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、青豆等洗净，50030110100、1010030轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破。浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包。200205工艺关键：制作素肘，讲究形似、少面包严不行露馅。风味特点：菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。猪肘子-丁香肘子丁香肘子原料：11000610500制法：将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，清汤、上笼蒸烂取出。将蒸好的肘子拣净调料，翻扣在汤盘内，将汤滗入汤勺上火再酌加适量的肉汤，下人木耳、黄花菜、绿菜叶、料酒、盐、酱油，汤烧开撇净浮沫，尝好味，用湿淀粉勾入流水芡，调入味精，滴入香油，均匀浇在肘上即成。猪肘子-水晶肘子水晶肘子主料：带皮的猪肘子1个〔约1500克〕，肉皮250克。 配料葱段、姜片共50克，花椒10克。调料精盐52021500烹饪工艺：五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝。花椒用菜叶包起来。料酒、精盐、味精，将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火将肘子蒸烂后取出，挑去葱姜、花椒，晾晾后切成块或片装盘即成。风味特点：晶莹透亮，形似水晶，芳香爽口，佐酒佳肴。猪肘子-红烧肘子红烧肘子原料：500151012250蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。制做方法：l即可捞出。将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清〔猪骨汤〕一碗，对入酱油、精盐、2姜片、大料，扣在汤盘内。汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精(后入)。调好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即成。特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。猪肘子-锅烧肘子锅烧肘子原料：500222575501200501500〔100〕。制做方法：11.5cm3小时，取出后控净汤汁。2．将湿团粉、精盐、料酒、酱油对在一处，搅匀成有色糊状。将一半倒入平盘内，再将肘子皮朝下逐片依次平摆在盘上。然后，将剩余的有色糊均匀地倒在肘子上面待用。3．炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，移小火上。端起盛肉的平盘，轻轻地将肘子推入油锅内〔不要推乱〕，炸至稍硬时，用小铲在锅底轻轻托起，以防洁锅烧糊肘皮，并将油锅冒细泡时，再移至旺火上，炸九成熟捞出，用刀横着肉条剁成三段，中段宽6cm，再将两边1.5cm特点：选料精，制做细，入口酥，落口香。食时用荷叶饼将肘片、葱条卷起，蘸甜面酱吃，有特别的酱香风味。猪肘子-麻粉肘子麻粉肘子原料：500150150201501000525100克，熏醋2510015红萝卜100制做方法：1.5cm0.6cm宽、0.3cm厚的块，放入净锅内，参加清水、葱椒料酒、精盐少许，在旺火上烧开，撤去浮沫，捞出晾凉，放入碗内待用。制麻粉。将炒锅置旺火上，舀入二道清汤400克、精盐适量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入湿团粉135克。将锅端离火眼，把芝麻酱100克缓缓倒入，边倒边搅，沸后倒入碗里，待冷却后，放冰箱内冷冻即成“麻粉“，取出切成象眼块待用。制“白玉卤“。净锅置旺火上，放二道清汤200克及少量精盐、味精、烧沸后撇去浮沫，勾1550拌匀，使肘子都沾上一层芝麻酱后，再放入麻粉与块拌匀，盛入盘内，将核桃仁、青豆撒在成。1个小碟内，与熏醋1小碗，作为“麻粉肘子“的佐料。特点：制做细腻，清爽利口，芳香味浓。猪肘子-红扒肘子红扒肘子原料：1000503101000〔25〕，湿团550222.5制做方法：泡透。捞出后用小刀刮净焦糊,见白色为止，再放入清水盆内，用小刷子刷洗干净。将肘子氽过待用。用小铁叉将肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上渐渐煨炖。4.，盖上锅盖，炖至肘子熟烂为止。5.将炖好的肘子渐渐起出，皮朝上放入汤盘内。原汤内放料酒20克，葱油、味精、精盐适量，找好口味，勾入米汤芡，沸后浇注肘子上即成。特点：质地嫩烂，色泽红润，原汁原味，浓郁醇香，肥而不腻，筵席佳肴。猪肘子-天福号酱肘子天福号酱肘子原料：50004025510540制做方法:1出油来以后，取出肘肉，用凉水冲洗。同时，把锅内的浮油舀起，把汤过两次罗，取净锅底4小时，适当搅拌并适量加水避开烧焦，最终用微火焖130汤汁更好。用此法做的酱猪蹄亦佳，可节约加工时间。猪肘子-清炖肘子原料:1000301043250制做方法:将肘子去净余毛并洗净污垢，置入砂锅内加水至肘子肉面上两指宽，参加姜片、葱段。把砂锅置旺火上，待水沸后改成文火，去净浮面的泡沫，参加料酒和竹笋薄片。加盖，连续按口味参加精盐适量，在上桌前参加味精。猪肘子-豆瓣肘子豆瓣肘子原料：猪肘〔去骨〕5001002550500315153015制作过程：猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出。锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，〕煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。特点：色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。猪肘子-椒盐肘子椒盐肘子原料：11.52501557102.5制作过程：在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净。把糖色在皮上2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分。炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中。花椒盐装碟随肘子上桌特点：外酥里嫩，味香咸鲜。猪肘子-锅烧肘子锅烧肘子原料：猪前肘〔去骨〕500202813.5251001131000〔50〕。制作过程：一、先将肘子肉放入水锅内，在旺火上煮透，取出洗净。将肘子肉切成厚1.6厘米的大片，皮朝下摆入碗内；参加酱油〔25〕、葱〔133.3〕、姜、绍酒〔35〕入1二、将湿淀粉、鸡蛋、精盐、绍酒〔15克〕、酱油〔25克〕一齐放入碗内调和成糊。将一半糊摊在平盘内，把肘片皮下摆在糊的上面〔保持肘子原形。再将剩下的一半糊均匀地倒在肘子上面。面，轻轻地将肘子保持原形推入油内炸〔不要推散〕，待炸致稍硬时，用手铲将肘子轻轻托起，防止沾底炸焦；再将勺移至旺火上，烧至八成热时，又移至微火上，待肘子皮面炸至金只冒细泡时，肘子已熟，马上捞出，沥净油，切成块摆入盘内，成马鞍形，上面撒上花椒面即成。四、将大葱〔87〕45与肘肉佐食。特点此菜外焦里嫩，肉香可口，肥而不腻。用荷叶饼佐食，别有风味。猪肘子-东坡肘子东坡肘子主料：猪肘子,雪山大豆辅料：葱节,绍酒,姜,川盐东坡肘子的做法：猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；也可蘸酱油味汁吃猪肘子-冰糖猪肘子冰糖猪肘子北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，养分丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。原料：50050510100烹饪方法：一刀，使其摊开，然后切去四周的肥肉成圆形；将蹄膀放入开水锅里，煮格外钟左右至外皮紧缩；葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。微1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀外表，腌小时，中途翻面一次；参加其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中心，大火加热共分钟；移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；5.食时切块；淋上汁液，加热供食。+++++++++++酱肘子的做法：整理干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到根本熟透。将骨头抽出另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚刚煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。开锅后，以中火炖，以入味。等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火事先要预备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用。东坡肘子的做法：原料：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。制法：猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。特点：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。红扒肘子的做法：特点：色泽枣红，浓烂醇香。红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且养分丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃。做法：把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，参加酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。.红扒肘子的做法二：原料：猪前肘，盐，料酒，酱油，味精，白糖，冰糖，花椒，大料，小茴香，香叶，胡椒粉，水淀粉，菜心，葱段，姜片，香油操作：将肘子脱骨放入锅中，加适量水，酱油，味精，盐，料酒，胡椒粉，冰糖，大料，小茴香，香叶，花椒，葱段，姜片。3个小时左右待肉烂后取出。姜片，大料，盐，料酒，味精，胡椒粉，白糖，酱油上锅蒸2个小时左右后取出。四周用飞过水的菜心围边儿即可。黄焖肘子的做法：特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成做法：1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐〔多一些没问题，下饭〕3，换个大锅，一次性加够水〔多多益善〕煮！先大火，后小火，两个小时以后就ok了！附带产品：卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味！红烧肘子的做法主料：猪肘子辅料：葱，姜，糖，老汤炒糖色。家琪把葱姜切碎把葱，姜爆香，猪肘子下进去爆香40分钟〔先炖好一批〕红烧肘子的做法：原料：主料肘子1000克。辅料花生油2023克〔实耗75克，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉1510克，汤适量，青蒜少许。1、选皮薄、毛孔细小的颖肘子，剔去骨头，修整成圆桃外形。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，参加料酒、味精，调一下色味，开头勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。炖肘子的做法：做法：肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头〔〕套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分别。冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮2个半小时，待皮肉酥烂即可。水晶肘子：主料：猪肘子辅料：姜片姜未、猪肉皮、绍酒、清水、蒜泥、盐巴、麻油、醋、葱结、虾油制作方法：把肘子剔去骨后放入汤锅，下清水、绍酒氽烫撇去血水后用净水冲净备用；将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出，然后把猪肉皮切成约两指宽的长条备用；把肘子皮朝下放入一盆内，参加清水、猪肉皮、盐巴、葱结、姜片上屉蒸2小时后拣出盆中的葱、姜、肉皮，待冷却后捞出；香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。〔热倒入其中，冷却后倒入盘内，即为水晶鱼肘子〕操作留意：肘子去骨时，肯定要保持完好的外形以免影响其美观；肉皮在处理时，肯定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避开其中的油脂外溢。风味特点：“水晶肘子”经过历代厨师的细心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子“冰糖肘子“水经过多道工序烹制，晶莹透亮，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。冰糖肘子的家常做法：原料：肘子预备时间：30分钟制作时间：2小时左右买肘子选肥一些的~比较好吃嘛不过这次我买得比较瘦后来觉察是澳洲的猪都很瘦貌似统一养殖的...没有很肥的葱姜料酒腌上半小时然后在肉厚的地方划几刀好入味把腌好的放入一口大锅加水没过肘子煮大火开后小火始终煮到筷子插的下去为止中间需要撇沫就是把血水那些脏东西弄干净然后换墩锅把肘子弄进去.然后加汤没过肘子接着煮汤下去一半的时候把炖锅里的汤接着参加铁锅铁锅里汤只剩一半的时候加一块冰糖大大的假设是单晶的~就放一小把具体的量要依据自己口味把握~我不宠爱太甜的直到全部的汤都到铁锅收汤收到最终加酱油...接着收汤最终还有三分之一大火收中间需要自己尝味道差不多.主要是要撑好火候收汁的时候千万留意火候也要记住翻动一下我昨天有点不留神略微有一点点皮糊了幸好准时觉察~而且最终收汤的时候可以用勺子把汤汁浇在肘子上更入味冰糖肘子做法二：500克•酱油、料酒50克•5克•10克•100抑制作方法：将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四周的肥肉成圆形；将蹄膀放入开水锅里，煮格外钟左右至外皮紧缩；葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。留意：微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀外表，腌小时，中途翻面一次；参加其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中心，大火加热共分钟；移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；食时切块；淋上汁液，加热供食。风味特点：北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，养分丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。冰糟肘子：【原料】猪肘〔带皮骨〕75016克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、152500克。【制法】将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透〕用刀刮净焦皮，用刀糖色，晾干，放入八成热〔约200℃〕的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块〔深度为肉的2／3〕取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后参加冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，参加清汤，用湿粉勾芡，参加花椒油，淋在肘子上面即成。软扒肘子的做法：做法：去骨酱熟的肘子一个，切厚一点的大片，码在盘子里，带皮的一面朝下，锅里放高汤〔白水也行〕大约2手勺，加酱油约一汤匙、料酒半汤匙，白糖一汤匙，葱姜末适量，烧开，将切好的熟肘子拖入锅内，待烧开后，用少量精盐调一下口味儿，加适量味精，晃动，留意，水淀粉不要太多太稠，看汤的粘稠差不多时，用手勺舀点香油顺着锅边洒匀，晃动几下，待能将肘子晃动起来后，大翻勺，使整个菜完全翻过来后拖入盘中。锅烧肘子：一、原料：肘子肉500222575501200501500克〔100克〕。二、制做方法：1.将肘子的茸毛刮洗干净，投入开水锅煮八成熟，捞出洗净，切成宽1.5cm的肉片，皮朝下整齐地码在蒸碗内，浇入深色酱油、料酒，撂上葱段、姜片，放入蒸笼3小时，取出后控净汤汁。将湿团粉、精盐、料酒、酱油对在一处，搅匀成有色糊状。将一半倒入平盘内，再将肘子皮朝下逐片依次平摆在盘上。然后，将剩余的有色糊均匀地倒在肘子上面待用。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，移小火上。端起盛肉的平盘，轻轻地将肘子推入油锅内〔不要推乱〕，炸至稍硬时，用小铲在锅底轻轻托起，以防洁锅烧糊肘皮，并将油锅移至旺火上连续炸。油温上升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透时，油不响而冒细泡时，再移至旺火上，炸九成熟捞出，用刀横着肉条剁成三段，中段宽6cm，1.5cm宽用斜刀切断,摆在盘的中间,形成马鞍状，撒上椒盐面即成。三、特点：选料精，制做细，入口酥，落口香。食时用荷叶饼将肘片、葱条卷起，蘸甜面酱吃，有特别的酱香风味。熏猪肘子的做法熏猪肘子的制作材料：熏猪肘子的制作材料：主料：4000克辅料：辅料：花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,5克调料：酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克熏猪肘子的特色：有特别香味，干爽适口。教您熏猪肘子怎么做，如何做熏猪肘子才好吃猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净。8000克和肉料袋〔花椒、大料、陈皮各503克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克，以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上连续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，3分钟见锅里冒烟，把锅端下3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。小帖士-食物相克：猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。白芷：白芷恶旋覆花。糖醋猪肘子的做法材料材料:1只〔1斤〕调料：5100ml2茶匙、酱油、盐、花椒少许做法:将肘子洗净，放入开水中焯水取出洗干净；将盐、醋、糖、酱油、花椒、姜搅拌均匀制作成酱料，和猪肘子一起腌制1小时；将肘子和酱料一起放入电压力锅中；8030分钟即可。口感：质地软嫩，色泽深红，浓郁醇香，肥而不腻砂锅南乳猪肘[[原料] 猪肘子1只[调味料] 南乳3块面豉酱1勺柱候酱2大勺花雕酒适量鸡粉适量 生抽少许老抽少许蚝油适量冰糖适量盐少许[香料] 姜1小块大葱2段干葱2枚 蒜数瓣香叶2片八角3枚 桂皮少许[做法]汤汁，一起打烂，成泥状，与两大勺柱候酱和面豉酱调和均匀，备用。10分钟，去除猪肘的浮沫。3，将煮过的猪肘捞出，用镊子摘去存留的小毛，用厨房用纸巾将猪肘上的水蘸干。6成热时，将猪肘留神地放入油锅内炸至表皮金黄，捞出控有，余油倒入碗中可以留作他用。5，炒锅刷净，重上火烧热，倒入少许色拉油，油温5成热时，将干葱、蒜和姜蓉倒入锅内，煸香，然后将八角、香叶、桂皮放入锅内，连续煸几下。时参加老抽、生抽，再参加适量的水，水以能没过猪肘为佳。汤水、原料转入一个大号的砂锅内。8401小时，参加适量的冰糖。9，此时掀起砂锅盖子，看锅中的汤汁收得差不过了，用筷子从上至下扎进肘子，看看肘子是否已经软烂。〔应当已经很熟烂了〕。10，再开发火，收汁。当汁料根本剩一个锅底时，关火，香气四溢的南乳猪肘就大功告成啦。11，猪肘做好后，留神的捞出，放在砧板上，去除肘子的大骨，整形后，装入盘中，最终将汤汁浇一点在上面即可。[备注]2，多余的汤汁肯定要保存，可以放在乐扣乐扣中，密封放入冰箱冷冻室。这也就是我们说的所谓的老汤，下次做猪肘时可以连续使用。有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，假设皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉暴露而散碎.裹住肌肉又不至于脱落，使得菜肴更加整齐美观。---柱候酱三月30,2023YaCook柱候酱生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。〔牛杂〕等。尤其是广东人冬季宠爱吃的狗肉，柱候酱是必不行少的一味调料。多年前，广东佛上祖庙四周的三元里有一家饭店，生意格外兴盛，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有争论，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市上卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。去世以后，人们将他的制酱方法继承下来并推而广之……卤猪肘子的做法1【调料】红卤汁(市售卤包1【做法】将猪蹄膀去毛洗净，入滚水汆烫约10分钟，捞出洗净。许香油即可。剖开并取出内骨，用盐腌渍。在预备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，片片缠蹄肉用于凉拌。蒜泥猪肘子的做法做法：1、颖猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；2、猪肘子添加冷水，大火煮开；310过猪肘子的开水；5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；620107、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。宠爱吃辣的可适量添加红油辣椒。红焖肘子101015154415202100将肘子皮上的残毛刮净，洗好；肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；300取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；撒上香菜段即成。【养分价值】工艺：焖口味：咸鲜味(10(15(4(4豆)(15(20(2(100红焖肘子具体介绍制作工艺将肘子皮上的残毛刮净，洗好；肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；300取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；撒上香菜段即成。工艺提示菜品口感食谱养分猪肘：猪蹄膀养分很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。动，具有开胃醒脾的作用。食谱相克菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。同时吃猪肉不行加香菜，否则助热生痰元宝肘子的做法主料：猪肘1250辅料：鸡蛋300 51010112)530元宝肘子的做法介绍将肘子刮洗干净，放入汤锅内煮至八分熟捞出；10分钟；出控净油；上酱油、葱姜块、花椒、八角，上屉蒸至酥烂取出；20每个切成两半；将肘子汤滗入勺内，拣去葱姜及花椒、八角，将肘子皮朝上扣入盘内中间，猪肘子上；将虎皮鸡蛋摆在猪肘子四周即成。元宝肘子做法小技巧25030克。> 元宝肘子做法小贴士菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鱼、豆浆、茶同食。酸辣肘子的做法酸辣肘子的做法酸辣肘子的养分价值1.猪肉为人类供给优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可供给血红素〔有机铁〕和促进铁吸取的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀养分很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤饱满、润泽，强体增肥的食疗佳品。3.猪肘炖烂后，骨头可连续熬汤，补钙、美容。根本特点酸香微辣，肥而不腻，口味醇和。根本材料猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。做法一1〔高压锅也行〕；锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽〔多一些〕、葱段和水；卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下〔更简洁炖烂〕，20；〔假设是用一般锅炖时间要长些哈~〕等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上〔或者结实的保鲜袋〕包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚；将冷藏好的肘子取出，切片，装盘；酸辣汁做法：锅内放少油，下姜末、蒜末〔或洋葱末〕，小火煸出香味后调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽〔一点点〕、醋和糖，加少许水，用铲子往一方向搅拌，撒一些红椒圈、葱花，咕嘟一会就好了。最终将其浇在酱肘子上。做法二做法1、先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。2、大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性。这时，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水。3、锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内，连续烧煮，以去除血水。此时需要参加生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍旧是去除猪手的寒气与腥臭。4、半小时后，猪手块出锅，切记此时快速将烫手的猪手丢入预备好的冰水之中，很简窍。速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高。5、等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后口感。6、随后急火烧热油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后参加冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，参加适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。7、在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸马上完毕的时候，烹汁。坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋假设干，多少以个人口味为宜.火候，端出，淋上滚烫的汁水。即可上桌。做法三1、猪肘子烫毛煮八成熟；2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油；3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；3、锅下油，参加上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；5、面上撒上芝麻、葱花即可。适用人群：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。留意：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。五香肘子的做法卤五香肘子的制作材料：主料：猪肘750克50克,50克,25克,5克,10克,2克,2克,3克,500克五香肘子的做法：1.将猪肘子外表去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血；锅洗净，参加老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤(以漂浮肘子为度〕；用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味；冷却后即可切片装盘食用。常见的是琥珀肘子，因其外形，色泽酷似琥珀而得名，具体制法是，将肘子加工洗净，焯水去污，煮至八九成熟捞起，外表涂匀酱油，再入热油锅炸，炸后进展卤制，特色，味，形俱佳时捞出，冷却后食用。食物相克猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。豆瓣肘子的做法豆瓣肘子的原料:50030克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、色拉油各适量。豆瓣肘子的做法:把熟肘肉洗净，放人开水锅中稍煮，捞出晾凉，切成块，葱姜蒜切片。炒锅内放油适量烧热，把豆瓣下锅煸炒，添煮肘的肉汤500克左右，烧沸，用火慢烧，待肘肉熟透时，放入味精，上火将汁收稠，即可食用。福寿肘子的做法福寿肘子配料：猪后肘１个〔重约１０００克〕，花叶生菜３００克，油７５腻，生菜脆爽利口。福寿肘子操作：〔１〕刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。〔２〕锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。〔３〕取一容器放入加工好的肘子，参加高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘五香肘子的做法具体介绍五香肘子的制作材料：主料：主料：750调料：505025510223500教您五香肘子怎么做，如何做五香肘子才好吃将猪肘子外表去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血；锅洗净，参加老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清以漂浮肘子为度；用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味；冷却后即可切片装盘食用。五香肘子的制作要诀：其外形，色泽酷似琥珀而得名，具体制法是，将肘子加工洗净，焯水去污，煮至八九成熟捞小帖士-食物相克：猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。黄精煮肘子配 料:201512酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉、花生油各适量。·特 以黄精、党参、大枣三味良药成菜，是一款滋补性很强美味佳肴，具有显著养颜护肤成效。·操 作:1、将猪肘子用水浸泡后，刮洗干净，入沸水锅中烫一下，捞出用温水洗净，控住口，成药包；大枣洗去尘土，去核。2、锅内参加花生油，用中火烧至六、七成热，放入猪肘炸成枣红色，捞出控油。3、锅内留少许油，用葱段、姜片爆锅，放入白糖炒化，烹入酱油，加清水、猪熟时，捞出装盘。地将原汤浇在盘内猪肘上即成。冰糖枸杞炖肘子的做冰糖枸杞炖肘子的做主料：1000辅料：150调料：2003教您冰糖枸杞炖肘子怎么做，如何做冰糖枸杞炖肘子才好吃将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；枸杞洗净备用；炖至熟烂即可小帖士-食物相克：猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。锅烧肘子的做法锅烧肘子的做法制作材料：〖主料〗：猪肘子一个〔1000克〕〖辅料〗：大料、桂皮、淀粉〖调料/腌料〗：盐、味精、酱油、糖、、汤、油各适量。锅烧肘子的做法：将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分沥净。在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子向下炸至皮起泡后，捞出控油。将炸好的肘子放在盆中，加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可〔炸肉时，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好〕。带把肘子的做法带把肘子的做法带把肘子的制作材料：主料：1250克调料：30克,白25克,腐乳〔红〕15克,15克,100克,大蒜〔白皮〕20克,10克,3克,10克,20克,5克带把肘子的特色：酥烂不腻，香醇味美。教您带把肘子怎么做，如何做带把肘子才好吃将肘子〔带脚爪〕刮洗干净；将肘头朝外，肘把〔脚爪〕朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉〔三面离肉，底部骨与肉相联，使骨头露出；然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内；装盆时依据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮；上桌时另带葱段、甜面酱而食。带把肘子的制作要诀：此菜加工精细，留意保持“带把肘子”原形，肘皮更应完整无缺；此菜用旺火蒸制，笼盖须留一缝隙，这样，成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽；上桌时，先将甜面酱抹在肘面上，另带葱段小碟亦可。文武肘子的做法文武肘子的做法文武肘子的制作材料：主料：400克,400克辅料：50克,50克,香菇〔干〕50克,60克调料：5克,1克,10克,20克,2克,1克文武肘子的特色：明媚悦目，云腿肘把鲜香，鲜肉肘把粑烂，味道香醇适口。文武肘子的做法：将云腿〔火腿〕肘把洗干净，剥去皮，剔去骨，切成半月牙形；把捋去余毛，在明火上将皮燎糊，再把肘子浸入温水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗干净；清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形；茭白削去外皮，切丝；红胡萝卜洗净，在开水锅中焯熟，切成细丝；鸡蛋磕入碗内，参加盐、味精、料酒搅匀，入锅蒸成老蛋；香菇浸发，去蒂，洗净切丝；葱白、蒸老蛋、切细丝，姜切片；取大扣碗一只，将云腿肘把和鲜肘把合为圆形，扣入碗内；10克放入碗内，上笼蒸四小时；蒸至肘子完全粑烂取出，翻摆在汤盘内；炒锅置火上，注入上汤80040克，煮熟；用味精、胡椒粉尝好味，浇在肘子上，淋上香油即成。文武肘子的制作要诀：云腿肘把先用温碱水，硬板刷刷洗干净，沿骨取肉，保证剔骨取料干净；云腿肘把和鲜肘把合为圆形，要按肯定次序排码，可各码半圆，切勿杂乱无章。腐乳肘子的做法腐乳肘子的做法5002003块盐味精少许做法：五花肉和豆腐洗净切块，开水烫一下，腐乳用水调成汁浇在肉和豆腐〕参加盐和味精，搅拌均匀，放入蒸笼，〔蒸锅内加水肯定要足够〕20120++++++++霸王肘子的做法具体介绍菜系及成效：湘菜家常菜谱私家菜工艺：卤霸王肘子的制作材料：主料：1200克调料：100克,5克,3克,5克,5克,姜。霸王肘子的特色：色泽红亮，肥而不腻，入口即化。教您霸王肘子怎么做，如何做霸王肘子才好吃制作方法：1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡；3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。提示：卤制时火候不宜过大，里外熟透入味全都。五香肘子的做法具体介绍菜系及成效：卤酱菜口味：五香味工艺：卤五香肘子的制作材料：主料：750克调料：50克,50克,25克,5克,10克,2克,2克,3克,500克1.将猪肘子外表去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血；锅洗净，参加老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清以漂浮肘子为度；用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味；冷却后即可切片装盘食用。还有一种常见的是琥珀肘子，因其外形，色泽酷似琥珀而得名，具体制法是，将炸后进展卤制，特色，味，形俱佳时捞出，冷却后食用。冰糖枸杞炖肘子的做法具体介绍滋阴食谱壮腰健肾食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味：原本味工艺：原炖冰糖枸杞炖肘子的制作材料：主料：1000克辅料：150克调料：200克,3克教您冰糖枸杞炖肘子怎么做，如何做冰糖枸杞炖肘子才好吃将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；枸杞洗净备用；炖至熟烂即可扒肘子的做法具体介绍菜系及成效：私家菜美容菜谱壮腰健肾食谱口味：原本味工艺：扒扒肘子的制作材料：主料：1500克调料：15克,15克,5克,20克,200克,6克,4克,2克,淀粉(豌豆)10克,5克扒肘子的特色：香而不腻，味醇厚，色泽红润，饭菜佳肴，为天津四大扒菜之一。教您扒肘子怎么做，如何做扒肘子才好吃将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形〔方形〕；在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；没过肘子；旺火烧沸，撇去血沫；移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；上屉，旺火蒸至酥烂出屉；把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。烧肘子的做法具体介绍菜系及成效：私家菜素斋菜便秘食谱美容菜谱减肥菜谱口味：咸鲜味工艺：包裹蒸烧肘子的制作材料：主料：香菇〔干〕20克,50克,冬笋60克,土豆〔黄皮〕60克,50克,木耳(水发),50克,蘑菇〔干〕20克,50克,黄花菜〔干〕20克,100克,50克辅料：淀粉(蚕豆)8克2克,20克,10克,15克,501.把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净；洗净的各料均煮熟切成大小一样的块，总计500克；各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心；豆腐衣〔油皮〕两张，在酱油里浸透；即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色；再轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破；浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包；将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四周包拢；包好馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆中；留些豌豆，即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，均匀地浇在肘子上便成。烧肘子的制作要诀：1.制作素肘，讲究形似、少面包严、不行露馅；因有过油炸制过程，需预备花生油1000克。东坡肘子的做法具体介绍菜系及成效：川菜东坡肘子的制作材料：主料：猪肘子,雪山大豆辅料：葱节,绍酒,姜,川盐教您东坡肘子怎么做，如何做东坡肘子才好吃1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；也可蘸酱油味汁吃++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++东坡肘子的几种做法东坡肘子做法东坡肘子做法1色香味：汤汁乳白，猪肘烂软主料：猪肘子、雪山大豆辅料：葱节、绍酒、姜、川盐制作：1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；也可蘸酱油味汁吃2东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式：一是清汤式。马上蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，假设无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。马上蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料格外讲究，17种原料组成，具有鲜亮的特点，且适合东、南、西、北的客人。东坡肘子的做法3原料：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。制法：选择膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。四川当地东坡肘子的做法，通常有三种。四川当地东坡肘子的做法，通常有三种。第一种做法2023后下入原汤中，加雪豆、葱节、绍酒等，置文火上煨炖约三小时，吃时加盐，连汤带豆舀入碗中，蘸酱油食之。其次种做法是将肘子煮至六分熟时捞出，沥干。猪油烧至九成热时放入肘子，将猪肘皮炸至金黄色时，捞出来将肉的一面切成五分见方的花刀块，但不行割断皮。另用炸鸡蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤等烧开，调入盐和味精，最终勾芡一并浇在肘子上即可。第三种做法乃第一次脱脂)，再入笼蒸熟蒸，此乃其次次脱脂。选上等豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下，然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤，推匀后起锅浇在盘中肘子上，即成。一、四川“东坡肘子”215003005050155制法①猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅煮透，捞出。剔去肘骨，放入垫肉皮即烂为止。吃时，放入川盐，连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油叶汁以酱油叶汁。特点汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘软烂适口，原汁原味，香气四溢。二、全国各地“东坡肘子”“东坡肘于”的制法传出四川，现在全国各地的制法大致近似，主要的有：(一)先煮后蒸法：70012750525251010153001005盐、酱油、大料适量。制法①将带皮的肘子煮至六成烂时捞出，滤干，皮面抹上酱油。②菜心、笋片、姜切成片，大葱割出一道口，夹进花椒，备用。③猪油烧至九成热，参加猪肘子，皮面炸至金黄色，捞出，滤干油，把肉的一面切成五分见方的花刀块，但不割断皮。将猪肘去原汤，把肘子扣在盘内。④将鸡蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸凉，剥壳，抹上酱油，炒勺内加油烧热，参加鸡蛋，炸至金黄色时取出，加上大葱、姜、酱油、高汤，蒸透，取出鸡蛋，放在肘子的外面。⑤炒勺内加上蒸肘子的原汤和余汤，再加上笋片、菜心，烧开后，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上鸡油，浇在肘子及鸡蛋上面，即可食用。(二)清炖法7502552525500克，料酒、鸡油、大料、盐适量。制法①大葱切成寸段，姜切成片，冬菇切成8分长、4分宽、1分厚的薄片，火腿切成小象眼块，备用。②猪肘子氽去血水，捞出，滤干，在肉的一面打上5分见方的花刀。③将肘子皮朝下，放入锅内，加高汤、盐、葱、姜、大料，在慢火上炖至半烂，再翻过来炖烂，取出肘子，皮朝上，放入大碗内，捞去葱、姜、大料，加上冬菇、火腿、油菜心，烧开后，撇去浮沫，浇入大碗内，淋上鸡油，浇在肘子上面，即可食用。(三)清蒸法75025750252550克，料5克，精盐、醋、酱油适量。制法①将猪肘子洗净，氽去血污，捞出，滤干，放入盆内，加上葱、姜、盐、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗净)，蒸烂，取出，去掉肉皮、葱、姜，撇去浮油，凉透成冻。吃时，切成2分厚的大片·，放入盘内。②蒜拍成泥，加上醋、酱油，供吃肘子时用。(四)锅烧法500120100020粒，5010020克，盐、葱白段、老虎酱、酱油适量。制法①将猪肘子放入水锅内，在旺火上煮透，取出洗净，切成5分厚的大片，皮朝下摆入碗内，加上酱油、葱(割一道口夹入花椒)1小时，取出，滤净汤汁。②碗内放入湿淀粉、鸡蛋、精盐，调成糊。将一半糊摊在平盘内，肘子片皮朝下摆在糊的上面，留意肘子肉的原形。余下的一半糊，均匀地倒在肘子肉上面。⑧炒勺内放入植物油，在旺火上烧至7时，移至慢火上炸熟。然后再移到旺火上炸至金黄色，捞出，滤净油，切成长条块．摆成马鞍形即成。吃时带大葱、老虎酱。红烧肘子的做法主料：1000克。辅料：2023〔实耗75〕50751.51510做法：1、选皮薄、毛孔细小的颖肘子，剔去骨头，修整成圆桃外形。?2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。?3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。?4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。?5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，参加料酒、味精，调一下色味，开头勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。东坡肘子的做法主料：猪肘子,雪山大豆辅料：葱节,绍酒,姜,川盐做法：1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；?放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；?放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；?放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；?雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；?然后移到微火上煨炖约?3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；?吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；?也可蘸酱油味汁吃冰糖肘子的做法原料：500克·50克·5克·10克·100做法：1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四周的肥肉成圆形；将蹄膀放入开水锅里，煮格外钟左右至外皮紧缩；炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水漂浮，再参加料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。北京酱肘子的做法主料：2023调料：3〔白皮〕22433243332423333]23做法：1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后参加肘子。放入装花椒、大料