食品标准的编写（食品标准与法规课件）

1食品标准的制定与编写2本章主要内容第一部分、食品标准的结构第二部分、食品标准制定的程序3第一部分食品标准的结构一、食品标准的要素（一）按要素的性质分：“规范性要素”和“资料性要素”（二）依据要素在标准中所处的位置分：“规范性一般要素”、“规范性技术要素”和“资料性概述要素”、“资料性补充要素”。（三）依据要素在标准中的必备状态或可选状态划分为：“必备要素”和“可选要素”。4（一）按要素的性质分规范性要素：要声明符合标准而应遵守的条款的要素。意义：也就是说，当声明某一产品过程或服务符合某项标准时，并不需要符合标准中所有的内容，而只要符合标准中所有规范性要素的条款，就可认定是符合该项标准的产品。要遵守某一标准，就要遵守该标准中的所有规范性要素中所规定的内容。如：名称、范围、要求。资料性要素：标志标准、介绍标准、提供标准的附加信息的要素。

意义：也就是说，当声明某一产品符合某项标准时，无需遵守的要素。这些要素存在的目的并不是要让标准的使用者遵照执行，而只是提供搞一些附加信息或资料。如：封面、前言、引言。5

（二）依据要素在标准中所处的位置分规范性一般要素：声明符合标准而应遵守的条款的要素。位于正文中靠前的几个要素，即：名称、范围、规范性引用文件等。规范性技术要素：是标准的核心部分，也是标准的主要技术内容。通常有“术语和定义、符号和缩略语、要求......规范性附录”等。

6资料性概述要素：“是标识标准，介绍标准的内容、背景、制定情况以及该标准与其他标准的关系的要素”。即：标准的封面、目次、前言、引言等。资料性补充要素：“提供附加信息，以帮助理解或使用标准的要素”。即标准的资料性附录、参考文献、索引等要素。78(三)依据要素在标准中的必备状态或可选状态划分必备要素在标准中必须存在的要素。包括：封面、前言、名称、范围。可选要素在标准中不是必须存在的要素，其存在与否视标准具体条款的需要而定。标准中除了封面、前言、名称、范围四个要素外，其余都是可选要素。9封面名称前言必备要素范围除上述四个要素外的其他所有要素可选要素标准的要素

必备要素和可选要素10三、企业标准制定的程序准备阶段起草阶段征求意见阶段编制标准送审稿审定阶段编制标准报批稿标准的批准、发布标准的备案复审阶段

二、食品标准制定原则（P117)11部分章条段列项附录四、标准的结构层次12标准的层次划分和设置采用部分、章、条、段、列项和附录的形式。不是所有的标准都必须按表中给出的层次去编写，而是根据标准的具体构成、篇幅多少、内容繁简等情况由起草人确定。但无论什么样的标准，标准中至少要有章、条、段三个层次，它们是标准的必备层次。131．部分

部分是一项标准被分别批准发布的系列标准之一，一项标准的不同部分具有同一个标准顺序号，它们共同构成一项标准。部分的编号位于标准顺序号之后，用从“1”开始的阿拉伯数字编号。部分的编号与标准顺序号之间用下脚点隔开。14GB/T5009-2003食品卫生检验方法GB/T5009．1—2003食品卫生检验方法理化部分总则

GB/T5009．2—2003食品的相对密度的测定

GB/T5009．3—2003食品中水分的测定

GB/T5009．4—2003食品中灰分的测定

GB/T5009．5—2003食品中蛋白质的测定

GB/T5009．6—2003食品中脂肪的测定

GB/T5009．7—2003食品中还原糖的测定

GB/T5009．8—2003食品中蔗糖的测定

GB/T5009．9—2003食品中淀粉的测定

GB/T5009．10—2003植物类食品中粗纤维的测定如：15GB／T5009．11—2003食品中总砷及无机砷的测定

GB／T5009．12—2003食品中铅的测定

GB／T5009．13—2003食品中铜的测定

GB／T5009．14—2003食品中锌的测定

GB／T5009．15—2003食品中镉的测定

GB／T5009．16—2003食品中锡的测定

GB／T5009．17—2003食品中总汞及有机汞的测定

GB／T5009．18—2003食品中氟的测定

GB／T5009．19—2003食品中六六六、滴滴涕残留量的测定

GB／T5009．20—2003食品中有机磷农药残留量的测定

……162．章

章是标准内容划分的基本单元，是标准或部分中划分出的第一个层次，是标准结构的主体和基本框架。在每一项标准中章的编号应从范围一章开始，也就是第一章应该是“范围”，用阿拉伯数字“1”编号。下面的每一章以此类推，第二章如果是“规范性引用文件”，用“2”编号，这种编号一直连续到附录之前。因为附录的编号另有规定。每一章都要标题，标题在编号之后空一个汉字的位置，并与其后的条文分行。1718193．条条是对章的细分。章以下所有有编号的层次均称为“条”。条的设置是多层次的，也就是说每一章里面可以有一条或多条，每一条里面也可有一条或多条，条的里面还可以有条，条可以分为几个层次。每个第一层次的条最好给出一个标题，标题位于编号之后空一个汉字，并与其后的条文分行。同一层次的条有无标题应统一。第二层的条是否设置标题应根据编写内容的具体情况处理。20条的编号使用阿拉伯数字加下脚点的形式：如：5.1、5.1.1、5.1.2同一层次的条包括同一章下面的条在至少有两条的情况下才可设立条，如果只有一条内容则不需要给条编号。21224．段段是对章或条的细分，段没有编号，这是段与条的最明显的区别。235．列项列项是段的另外一种表示形式，一般没有编号，是编写标准时常常用到的一种方法，列项对于标准中某些内容的表述十分方便。列项的引导语不能省略，引导语与内容不应重复。都在引出句末尾加冒号；列项的条文中，一般在最后一个列项的末尾使用句号，其他列项的末尾使用分号；列项中每一项前应加破折号或圆点；2425如果列项需要识别或者将被引用，先用小写拉丁字母序号如：a）、b）等；在字母形式的列项中，如果需要对某个项进一步细分成需要识别的分项，再用阿拉伯数字序号如：1）、2）等。26列项27

附录是标准层次的表现形式之一，需使用附录的情况：为了合理安排标准的整体结构，突出标准的主要技术内容为了方便标准使用者对标准中部分技术内容的进一步理解采用国际标准时，为了给出与国际标准的详细差异。6．附录28附录分为两类：规范性附录和资料性附录附录的前三行分别为：第一行：附录的编号，由“附录”和大写英文字母组成，如“附录A”、“附录B”、“附录C”

第二行：附录的性质，（规范性附录）或（资料性附录）第三行：附录的标题6．附录2930五、标准编写的具体要求（一）资料性概述要素的编写1、封面的编写：必备要素

312、目次的编写目次是可选的资料性概述要素。一般来说，由于标准内容很多，结构复杂时，可设目次。3、前言的编写前言是标准的资料性概述要素，但同时又是一个必备要素。标准中的前言由特定部分和基本部分组成。324、引言的编写引言是可选的资料性概述要素。引言一般不编号。引言位于前言之后。33（二）规范性一般要素的编写1、范围

范围是规范性一般要素，同时范围又是一个必备要素。范围在其内容上应明确表明标准的对象和所涉及的各个方面，指明标准或其特定的部分的适用界限。范围首先应明确“标准的对象”，也就是说对“什么”制定标准。34范围的编写应做到：完整、规范、简捷。范围要用陈述的形式来表达。如“本标准规定了……的尺寸。”“本标准规定了……的方法。”“本标准规定了……的特征。”给出上述陈述之后，还应给出标准适用性陈述如：“本标准适应于……”“本标准适应于……，也适用于……”352、规范性引用文件规范性引用文件是一个可选要素，但在实际标准化工作中，规范性引用文件是不可少的内容。标题“规范性引用文件”所列文件在标准中被引用的方式是规范性的引用。不仅仅引用“标准”，还可以引用其他“文件”。明确区分出“注日期引用”和“不注日期引用”36（三）规范性技术要素的编写规范性技术要素是标准的主体要素。

规范性技术要素是标准的核心。

标准的特性要求主要通过规范性技术要素中的组成要素体现并与其标准化对象相适应。371、术语和定义是可选要素。根据具体情况选择合适的引导语：下列术语和定义适用于本标准。……确立的以及下列术语和定义适用于本标准。下列术语和定义适用于

GB/TXXXX—XXXX的本部分。……确立的以及下列术语和定义适用于

GB/TXXXX—XXXX的本部分。382、符号和缩略语是可选要素符号标准的起草与编写应符合GB/T20001.23、要求要求要素是规范性技术要素中核心内容之一394.抽样

在标准抽样要素中，应考虑：根据需要应规定抽样的条件，如时效条件、干燥条件、过筛条件等；根据需要应规定抽样方法，如四分法、随机数法等；对易挥发或易变质的样品，还应规定样品贮存容器、保管条件或保存期限等。

405.试验方法：可选要素试验方法是测定产品特性值是否符合规定要求的方法，并对测试条件、设备、方法、步骤以及抽样和对测试结果进行数据统计处理等做出统一规定。41（2）试验方法在标准中的类型作为独立一章。作为一项标准的规范性附录，或推荐性附录（适用于推荐性试验方法）。作为一项标准的单独部分。作为一项单独的标准（试验方法有可能被若干其他标准所引用）。

426.分类和标记可选要素。

有利于消费者正确识别选