食品卫生标准操作程序（SSOP）的建立与实施-SSOP的概述和一般要求_第1页
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文档简介

SSOP的概述和一般要求SSOP知识概述一SSOP的一般要求二SSOP的主要内容三目录页SSOP的概述SSOP的概述卫生标准操作程序（SanitationStandardOperationProcedure），简称SSOP。它是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求，确保加工过程中消除不良的人为因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。SSOP的一般要求二1.水（冰）的安全2.食品接触表面水的安全3.食品接触表面清洁度要求4.防止发生交叉污染5.防止被污染物污染6.人员的卫生健康控制与7.厕所的维护8.有毒化学物质的标记，存储和使用SSOP的一般要求SSOP的一般要求l．加工企业必须建立和实施SSOP，以强调加工前、加工中和加工后的卫生状况和卫生行为。2．SSOP应该描述加工者如何保证某一个关键的卫生条件和操作得到满足。3．SSOP应该描述加工企业的操作如何受到监控来保证达到GMP规定的条件和要求。4．须保持SSOP记录，至少应记录与相关的关键卫生条件和操作受到监控和纠偏的结果。5．官方执法部门或第三方认证机构应鼓励和督促企业建立书面SSOP。SSOP的主要内容SSOP的主要内容

1．用于接触食品或食品接触面的水、冰的安全。2．与食品接触表面的卫生状况和清洁程度，包括工器具、设备、手套和工作服。3．防止发生食品与不洁物、食品与包装材料、人流和物流、高清洁区的食品与低清洁区的食品、生食与熟食之间的交叉污染。4．手的清洗消毒设施及卫生间设施的维护。5．保护食品、食品包装材料和食品接触面免受润滑剂、燃油、杀虫剂、清洗剂、冷凝水、涂料、铁锈和其他化学、物理和生物性外来杂质的污染。6．有毒化学物质的正确标志、贮存和使用。7．直接或间接

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