食材供应服务投标方案（完整技术标）

1食材供应服务投标方案目录第一章食材配送服务方案 第一节对本项目的服务认识和筹划 二、我公司的服务实力和经验 第二节配送工作流程 一、配送服务计划 二、供货保障 四、食材质量基本检查 五、送货及验收时间 第三节中标后的人、财、物筹划准备 二、物力、财力准备 三、配送工作细则 第四节配送承诺 二、货物检测及时性 三、交货的及时性 四、售后服务细则 2第五节配送与运输服务计划 二、冷链配送质量控制 三、信息化配送管理系统 四、配送包装质量保障 五、现场装卸服务 六、配合贵单位进行现场验收 八、配送车辆管理制度及定期消毒措施 九、运输过程质量控制 第六节配送场地设施设备的卫生清洁保障 一、配送场地消毒措施 二、配送车辆定期消毒措施 第二章食材采购存储方案 第一节食材采购体系 一、完善、明确的采购流程 二、原材料采购保证措施 三、索票索证采购制度 四、上游供货商评价准则 五、食品来源可追溯体系 六、食品台账登记制度 3第二节部分产品质量标准 二、鸡肉相关技术指标 三、禽肉类相关技术指标 四、牛羊肉相关技术指标 五、蔬菜类相关技术指标 六、水产品相关技术指标 八、豆制品相关技术指标 九、粮油类相关技术指标 十、副食品、干货和调味品类质量标准 第三节食材检验制度 一、货物质量检验标准 二、食品采样、留样措施 第四节实验室管理 二、实验室各岗位职责 三、实验室管理制度 第五节质检人员考核、管理和培训制度 二、培训制度 4 四、卫生检查及奖惩制度 一、食品保鲜方法 二、仓储保鲜 三、保鲜仓库分类 四、运输保鲜 五、易腐食品冷链流通 一、运输标准 三、仓储标准 四、流通加工、包装标准 5第三节果蔬保鲜管控 二、气调保鲜库 第四节食材运输保鲜管控 一、果蔬运输保鲜管控 二、冷鲜肉运输保鲜管控 三、鲜活水产运输保鲜管控 第五节冷库管理保证措施 一、冷库管理目标及要求 二、冷库管理人员职责和权限 三、冷库环境卫生及设施卫生 四、仓储管理 第四章食品安全服务及保证措施 第一节产品安全质量保证措施 一、食材质量保证标准 二、食材安全控制措施 四、食品自检安全保障措施 第二节食品质量安全管理体系 二、质量管控体系机制 6 四、ISO管理体系执行方案 第三节食品加工卫生管理措施 二、设施卫生安全保障措施 三、仓储卫生安全保障措施 四、日常健康监测管理措施 五、计量管理制度 六、食品安全风险预防管理措施 七、食品卫生安全措施 八、有毒有害物品的监管措施 九、食品简加工和包装安全保障措施 十、分拣管理制度 十一、半加工环节保障措施 十二、食品器皿的卫生清洁及消毒保障 第五章售后服务计划 第一节售后服务承诺 二、“三包”(退换货)政策承诺函 三、退换货时间承诺函 四、满足项目考核管理办法、食品要求承诺 7五、赔偿补货条款承诺 六、送货响应时效承诺 第二节食材退换货管理程序 二、范围 三、原则 四、职责 五、工作流程 第三节售后服务处理 二、客户投诉处理 四、验收时发现产品质量问题的补救措施 第六章应急响应及处理方案 第一节应急组织机构人员保障 第二节保证节假日的应急响应及处理措施 一、节前进行人员值班管理 二、节假日应急服务过程 第三节保证采购人大型活动的应急响应及处理措施 二、范围 8三、主要问题及应急措施 四、我公司可提供精细加工食材配送服务 五、活动保障缺货应急预案 第四节极端恶劣天气及自然灾害应急方案 二、台风天气安全行车方案 三、暴雨天气安全行车方案 四、驾驶员安全行驶教育 五、高温天气安全行车方案 六、大雾天气安全行车 第五节食品安全卫生意外事件应急方案 二、食品安全应急预案 三、食物中毒主要类型应急措施 四、食物中毒及重大污染事故应急处理措施 第六节应急保障方案和九类应急规划 二、应急方案规划 第七节采购供应应急预案 二、主要的问题及处理 9 第七章项目组织机构及人员管理 第一节公司服务团队组织架构 第二节公司服务团队岗位职责 一、项目总负责人 二、业务部 三、品控检验部 四、财务部 五、采购部 六、配送组 七、售后部 第二节人员管理和培训制度 一、人员培训制度 二、保密管理制度 三、安全普法教育 四、员工工作规范措施 五、员工日常管理制度 六、售后服务人员文明服务规范 第三节财务管理制度 一、总则 二、财务管理的基础工作 四、流动资产管理 五、固定资产管理 六、收入管理 八、利润及利润分配管理 九、财务报告与财务分析 十、会计电算化 第四节从业人员安全管理 一、食品从业人员健康管理 二、从业人员学习培训 三、从业人员晨检 四、从业人员卫生保障措施 五、“五病”调离制度 第五节考勤考核管理 一、团队人员考勤管理 二、内部激励机制 三、内部绩效考核 四、接单人员管理考核制度 五、奖励办法 六、配送人员管理考核制度 七、对接业务人员管理考核制度 八、订货单据管理 二、立卷归档 四、档案管理 五、附则 第一章食材配送服务方案第一节对本项目的服务认识和筹划XX单位从业者每日不仅需要掌握种类繁多的产品，还要面对越XX有限公司成立于XX年，是一家专业从事企事业单位食堂食品原材料(包括蔬菜、瓜果、禽畜肉类、水产类、粮油、副食品)的购XX一直致力于打造完整的食品商业生态链，以向客户提供安全XX配备专业检测设备及高标准冷库，通过全程冷链GPS实时监XX从源头把关，切实执行食品的国家质量标准，地方标准，卫XX在发展壮大的过程中，逐步提升和规范，并已通过IS09001贵单位选择XX的八个理由6.质量保障能力：公司拥有从事近7年，有专业的采购部门和后第二节配送工作流程(一)在开始送货前组织相关采购、品管及配送人(二)根据贵单位的具体地址及送货时间安排合理的车辆线路，按量专人——按量专人——公司安排多名工作人员实施配送方案，每名人员由配送中心经理具体负责。专车——公司针对本项目的实施，计划安排公司配送中心抽出多辆公路运输车辆，驾驶对性的培训，使其尽快熟手达到项目要求。备货完毕后货车在出发时项目联络员及时联系采购方相关负责人，告知预计货物送达时间，以便于采购人做好接货准备，运输费用、装卸费用及途中发生的费用，均由我公司承担。"三按"质、按量。“三专”,专人、专车、专线。按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送；按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批按量——按照配送明细、数量、地址认真执行配送工作。专专人“三专”专线专车人员一对一进行实时专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；食品运输采用符合卫生标准的外包装和运载工具，并且要保持清洁和定期消毒。运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，应使用抗腐蚀、防潮，易清洁消毒的材料。车厢内无不良气味、异味。为确保运输车辆运行良好，且有防雨、防潮、防晒、防尘、防虫害等设施运输容器程序操作人员业务操作操作要求业务联络市场调研员业务员1.接到客户配送需求2.联系配送人员(准备派车联系单、备货单，发货3.将运输单分配给各调度员4.做好货物保险1.以多种接单方式方便客户及时下达指令2.确保客户满意3.派单及时、准确配载派车调度员司机1.接单2.按货物数量、品种及去向、时间要求分配配载。3.签订货物运输清单，落实车辆安全防护工作。1.及时优质高效配载2.确保车辆安全性3.各项运输注意事项交待完整、清楚4.确保车辆准时到位装货调度员司机1.凭单提货2.仓库核对发货并登记1.单、货车相符2.做好运输安全措施发运仓管员现场员卸载工3.装车前后做好各项核对工作4.规范文明、准确卸载5.现场监督，记录作业情况3.文明卸载、按时发运4.出库手续齐备、统计在途跟踪客服专员1.主动向客户汇报货物在途状态2.主动向客户提供查询服务及时妥善处理货运途中问题单货验收调度员司机1.在指定仓位按时卸货2.单据签章及时、完整、有效3.签收后通知调度，回单返回及时1.签收单据如有破损，司机负责2.回单于卸货后当天单证处理调度员回单管理员结算员1.调度将回单核对后交回单管理员2.回单管理员将回单交结算员3.结算员审核结算收支费用1.回单返回及时、准确2.统计、计价准确3.结算费用及时(二)包装与标志要求：包装：容器(框、箱、袋)要求清洁、干燥、牢固、透气，无污(三)运输要求：运输工具清洁卫生无污染，(四)数量方面要求：保证配送品种斤两的准确性，以采购人的(五)每次根据采购人的通知订购品种和数量后，由采购人指定负责人验收过秤记录。对于不符合质量的品种采购人可退货或换货。(六)对采购人临时供货要求，随订随送，立即响应，保证在接到通知后规定时间内送达。(七)卫生标准1.我公司供应的食材保证符合《中华人民共和国食品安全法》标准，并根据协议约定和贵单位食堂提出的品种、规格、品牌、数量、质量要求在规定的时间内及时送到。每日的配送清单均是打印稿，如发现食材卫生质量问题或者以次充好，贵单位可立即无条件退货或换2.我公司从内部杜绝(严禁)提供以下食品：(1)无品名、产地、厂名、生产日期、保质期及中文标识及原料说明的预包装食品(除蔬菜等散装食品);(2)超过保质期限或不符合食品标签规定的预包装食品；(3)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；(4)病死、死因不明或从疫区采购的水产品、畜、禽及其制品，不合格调味品，工业用盐，非食品原料和滥用食品添加剂，农药残留超标的水果、蔬菜等；(5)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。如因我公司所供应食品的质量问题引起单位职工食物中毒等食源性疾病的发生或其他事故，由我公司负全部责任，并承担由此而引起的全部经济损失及相关法律责任。情节较为严重的，贵单位有权立即终止供货协议，并按相关法律处理。(一)配送服务流程单商(二)投诉处理流程案属(三)加单补货应急流程国家标准检测认单位指定地点配送部加订单订单完成四、食材质量基本检查一是做好卸货前的检查。验收人员卸货前对场地和验收设备做好准备，并对商品的外观质量进行初步了解。二是采取当场验收的方式，验收人认真检验食品的质量要求，按索证→检查→过磅→入库的程序完成验收；三是须进行抽查验收，抽查样本数视实际情况而定，一般不超过10%。(二)验收工作人员应比较相关文件，以确保品种符合要求如确定有所差异，即刻通知送货人员。如发现有损坏的情况，在相关单据上记录所有损坏情况。建议对货物损坏情况进行拍照并存档。对于验收的全部信息数据，采购人的验收人员和我公司一起确认，并保留双方签字单据。对不符合采购要求的食品由验收人员提出清退，退货前实行留板备案，如双方对质量争议可送国家质监部门检测。对缺斤短两(或含水量超标)的按实际重量扣减。出现退(补)货情况，及时报告。在退货过程中，对有碍公共卫生安全的食品，按国家有关规定处理或进(四)验收记录第三节中标后的人、财、物筹划准备现职务进驻时间工作时间工作量项目负责人项目开始之日起项目运营全程跟踪◆负责农产品的日常检验，并对检验后的产品进行状态标识。◆负责产品的感官检验，封存及留样登记，建立完整的质量检验台账。◆对检验中发生的问题进行处理过程跟◆负责生产现场的质量控制，每天不定时检查操作过程、卫生监督。◆负责日常试剂的配制和仪器设备的维护、校正。食品安全管理员项目开始之日起项目运营全程跟踪食品检验员项目开始之日起食材配送前◆负责农产品的日常检验，并对检验后的产品进行状态标识。◆负责产品的感官检验，封存及留样登记，建立完整的质量检验台账。◆对检验中发生的问题进行处理过程跟◆负责生产现场的质量控制，每天不定时检查操作过程、卫生监督。◆负责日常试剂的配制和仪器设备的维护、校正。售后服项目开始食材配送◆负责货物的验收及退货，并做好相关务专员之日起后◆负责对现场退换货问题及时处理，重大事件及时报告相关部门。配送专员/司机项目开始之日起食材配送配送前◆及时、准确、快捷、安全地配送至采购人指定地点。◆配送前认真核对配送单和货物是否相符、包装是否完好，认真填写配送记录。◆确保配送、财务、仓库的单据数量一致性，发现问题及时清查。确保帐货相符，接到配送通知，应携带齐相关单据。◆熟悉送货路线，保证配送及时、准确、◆遵守公司的规章制度，服从领导的安排与调遣。粗加工人员项目开始之日起食材配送配送前◆清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不◆蔬菜先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。(一)"三高效应"(二)配送质量工作控制一览表质量工作要求应急预案食材功能满足或超越使用功能不能满足其使用功能，立即换货质量安全卫生、放心使用疑似不合格品，立即退换货品类满量需求增项及时补货数量等于约等于需用量增加或小于必须补货过程配货齐全、无缺漏缺漏、增加立即补货装运防止挤压、倒塌，按食品规定方式运输；采取必要的固定、防冲击措施，平稳运输包装损坏采取补救措施，食品损坏采取补货搬卸卸货从上到下，小心轻放；搬货工具科学合理，牢实安全交接互检相互检查送货质量，杜绝不安全食品疑似不安全食品退换货确定量过秤精确，计数精准数量不足，立即补货清单互认交货、接货清单核对准确相互确认入库按招标人要求，将食品有序存放于库房工作不符合规定，返工清场将所有的器具、杂物清理，卫生符合规定(三)配送工作质量保证措施(四)在履行本项目过程中，凡出现食品卫生或者安全事故的，第四节配送承诺据要求对食品进行拣选、加工(如有)、包装等作业，物流调度中心模块的管理推进，配送及时率达100%,车辆调度响应率达100%,按承诺内容实施细节正规化采购承1.所有进货渠道正规，并与部分原材料供货商结成全诺国联网供应协议。2.在规模化采购的同时保证质量，并提供所有供货商资质证明。3.所有进货货真价实，无“假、冒、伪、劣”产品。品质、品牌承诺1.包装要求：包装应洁净、卫生、无破漏。2.标签标识：标明产品名称、净含量、生产者名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号等内容；剩余保存期不少于保质期的三分之二。3.本项目所供应食材集约国内一线知名品牌，符合国家安全检测标准。质量跟踪承诺定期委派专业人员对配送货物品质情况进行跟踪处理，通过彼此的交流了解，及时对食材的质量和口味做出修正和完善，以满足贵单位用户需求。客服沟通承诺1.设立值班负责人，随时了解您的需求，随时关注客户动态。2.设立专门人员作为采购人的联络员并独立建档，定期沟通信息，核对帐目，提供资料等，随时解决各类履约保证金承诺合同签订后规定时间内，向采购人支付相应的履约保保密承诺实施严格保密措施，妥善保管客户资料，我司将与参与本项目的人员签订有关保密协议，以明确参与人员在项目实施期间及离职后的保密责任。除非贵单位自行公布本项目合同涉及的保密信息外，我司的保密责任不因本项目合同终止而终止，保证责任有效期限：在实施货物供货期间，不将供货的实际数量及供货地址泄露给其他企业或个人，我司指派相对固定的人员完成货物配送服务，并将配送人员的详细资料备案，货物配送人员遵纪守法、品行良好，无违法犯罪记录。如需更换配送人员，将事先将其个人资料送贵单位审核，审核合格后才进行更换。零附加费用承诺本项目报价均包含货物加工、检测、包装、仓储、送货、质保期保障等一切支出，绝不收取其他任何的附加费用。第五节配送与运输服务计划一、地理因素及配送路线规划(一)起运地和目的地(二)配送准备(1)设备：为贵单位提供固定配送车辆。(2)人员：拥有仓库管理人员和拣货、加工人员具备，配送人员(司机)。配备专职负责贵单位的拣货人员和加工人员及司机。(3)分拣货物时对送货单数量，并询问有无其他注意事项。取(4)配送过程中对产品的质量及外包装负责，保证无破损，无(6)食品运输采用符合卫生标准的外包装和运载工具，并且要(三)配送流程(四)配送注意事项(五)配送服务落实不得超过20分钟，冷冻食品脱离冷链时间不得超过30分钟。合食品安全国家标准或有关规定，高危易腐食品应采用冷冻(藏)方式配送，高温易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高(通常酸碱度(pH)大于4.6且水分活度(Aw)大于0.85),常温下容易腐败变质的食品)。(一)配送环节优化配送线路，提高配送效率(二)根据用户地理位置制定合理配送方案(三)配送方案的实施与控制辅助决策系统辅助决策系统财务管理系统仓库管理系统采购管理系统销售管理系统2.合理化库存控制库存控制历来是配送管理中的重点和难点，控制合理的库存是保障服务水平和降低成本的重要条件。库存控制的目的是：减少超额库存投资，降低库存水平，保护财产，防止延迟或缺货，在保证采购人需求保障的同时，控制库存，防止积压，减少呆滞商品。3.配送流程控制我公司不断改进配送流程，减少不必要的配送环节以提高运作效率。以收货、储存、拣选、分拣、运输及配送为例的配送各环节控制要点：4.商品验收环节控制(1)商品名称与订单内容是否相符(2)商品数量与订单内容是否相符，有无缺货。(3)商品质量是否符合要求(4)商品包装是否符合要求5.仓储环节控制(二)鲜肉保证来源于正规肉联厂，猪肉质量承诺符合食品安全(三)冻食品类产品，保证清晰地列出产品品牌、型号、包装类(四)蔬菜类：容器(框、箱、袋)要求清洁、干燥、牢固、透(六)我公司保证食品有包装的，食品的包装完整清洁(无损、无污、无皱),采购人有权拒收包装不整齐、已拆封的食品。(七)采购人发现货物出现损坏(包括表面损坏),或出现水渍、(八)我公司保证使用专用容器装载，并使用厢式食品专用冷藏(九)我公司保证尽量避免将肉类(水产品)和蔬菜拼箱混装；确保鲜肉类配送过程中温度在0度至4度。包装的规格大小和容量可机械化、托盘化操作，包装箱的长宽比为1.5:1;产品加包装物的重量一般不超过20公斤，运输采用冷藏运输。每件包装按《农产品(十二)冷冻产品采用使用保温箱配送冻品类食材，并配备相应数量的干冰，确保冻品类食材配送过程中温度保持在-15℃至-18℃,冰中加盐，夏季20%~25%,春秋季15%～20%,冬季10%～15%。(十三)包装方法包装号包装工具图例包材要求包装要求适用原料品种1塑料保鲜盒/筐以聚烯烃塑料为原料，采用注射成型法生产的无内格的食品箱，相关要求符合GB/T5737-1995的要求筐具表面光滑平整，完整无裂损，不允许有明显凹陷(加强筋部位允许有轻微收缩),边缘及端手部位无毛刺。浇口处不影响箱子平整；打包时先将原料装在方便袋密封筐加盖；确保打包袋无遗漏、无破损保鲜盒/筐内需要加冰，以保证原料的新鲜度；所有食材打包时不允许超过盛器的八分满位置。在包装食材时，此包装方法适用于鲜肉类、蔬菜类、汤汁、冻品类等规格建议与托盘尺寸相匹配，需根据盛装食材的特性、体积、层数和重量而应分清类别，防止相互污染。使用前必须经过清洗消毒处理，清洁、无杂物、无油迹2纸箱采用瓦楞纸箱，粘合牢固；纸箱制作各项要求符合GB/T16717-2013的要具体规格尺寸需根据盛装货物的特性、体积、层数和重量而定，建议与托盘尺寸相匹配。打包时尽量装满，食材冷冻塑形，采用相同规格的纸箱；封箱时可用胶粘带粘牢，也可采用粘合剂粘合。对于冻品类食材，可以使用此包装方法；例如带包装购买的冻品海鲜适用于冻品原料3编织袋所用扁丝外观应光滑、平整、无明显起毛。袋子无破洞、稀打包时将根茎类蔬菜放入其中，使用胶带封口；适用于根茎类蔬菜的包装挡和缝制不良问题，并应干燥、无霉变、无异味、无毒，清洁无污染，能通风透制造袋子的塑料需经国家卫生部门或其认可的检验机构的检验认可后方准使用前必须经过清洗消毒处理，清洁、无杂物、无油迹；4塑料鲜膜用于打包固体食材，颜色选择白色；材质符合国家相关食品卫生要求使用塑料袋和自封袋对食材进行初步包装，起到隔绝食材的作用，再将食材放入固体打包器具中，同时可放入包装其他食材的塑料袋，另外也可以加入保温的冰适用于打的打包序号品类食材举例最适宜温度带最适宜湿度带1叶菜类苋菜、茴香、甜菜、菊苣、青菜、油菜、抱子甘蓝、结球甘蓝(圆白菜、包菜)、芹菜、小白菜、蓟菜、芥蓝、大白菜、羽衣甘蓝、莴苣、欧芹、菠菜、牛皮菜、结球莴苣、莴笋、茼蒿、薤菜等(白菜)2花菜类花椰菜、青菜花等3葱蒜类大蒜、韭葱、洋葱、鸦葱、青葱、细香葱、大葱、蒜苔等4多年生菜类香椿、芦笋、牛蒡、竹笋、秋葵、刺嫩芽、鲜百合5根茎类胡萝卜、芹菜、辣根、洋姜、大头菜、芜菁甘蓝、木薯、萝卜、芦笋、芋头、土豆(马铃薯)、土豆(油炸加工用)、甘薯(红薯)、凉薯、姜等6瓜菜类黄瓜、佛手瓜、西葫芦、冬瓜、苦瓜、丝瓜、笋瓜、南瓜等7茄果类番茄、辣椒、甜椒、茄子8-12℃8菜用豆类豌豆、荷兰豆、蚕豆、甜荚豌豆、菜豆、豇豆、芸豆、扁豆(四季豆)、四棱豆等4-7℃9水生菜类藕、荸荠、茭白、水芹、莼菜食用菌类香菇、滑菇、平菇、草菇、金针菇、牛肝菌、鸡油菌、口蘑、松茸、鸡枞菌松茸-18℃以下其他类黄豆芽、绿豆芽、姜芽、甜玉米序号品类货物品名最适宜温度带最适宜湿度带包装要求1干菌崂山菇、干香菇环境湿度木耳2干果核桃、腰果、花生、杏仁3鱼类小花鱼干、小片口干、鲅鱼干、墨鱼干、红鞋鱼干4虾类虾皮、海米5贝类贝丁6藻类裙带、海带、海藻3.肉类周转箱(折叠箱)包装我公司针对肉类周转箱有专门的清洁流程，包括清洗、消毒和彻底烘干。我们将监督每个步骤的执行情况，确保每个阶段均符合相应的标准；此外，还会有专门的独立检查员做进一步的检验。我公司的肉类周转箱在四个边特别设计有把手，目的是用最少力气实现轻松堆叠，从而实现高效包装与托盘堆建，还可直达销售点进行冷藏和冷冻上架。可与所有标准托盘兼容。我公司的肉类周转箱不会受水汽影响，因而能在潮湿和冷却环境下保持坚固，从而减少产品损坏并保持产品的高品质。我公司的使用的周转箱可减少高达60%的二氧化碳和86%的固体废弃物排放量；与一次性包装相比，其耗能可降低64%,用水量降低80%。(1)干净卫生(2)防潮耐湿(3)高效处理(4)更加环保我公司的使用的周转箱可减少高达60%的二氧化碳和86%的固体废弃物排放量；与一次性包装相比，其耗能可降低64%,用水量降低(一)由配送中心按合同订单要求编制配送计划并组织进行(二)理货人员根据配货计划要求进行理货配货(三)理货配货时应严格检查产品品种、质量、(五)装货时根据客户地理位置、到货时间要(六)包装上应明确标示产品的品名、生产日期、生产基地/厂(七)在供应商、仓库、客户处装卸货时要服从对方调度指挥、(八)装卸货作业应轻装轻卸，不许有野蛮装卸，(九)在装卸过程中，驾驶人员不得离开车辆。车链时间不超过20分钟，冷冻食品脱离冷链时间不超过30分钟。(十三)配送中心应了解送货动态，掌握客户送货各环节流程，对送货过程遇到的情况(主要是客户提出的建议与意见)及时汇报上(十七)我们每次随货都呈上送货清单及验收清单，验收后由双(十八)卸车服务标准(十九)人工倒运(二十)整理码放服务标准(1)预包装食品及饮料等纸箱类产品采用"五五"堆码法，每(4)整齐：包装标志一律朝外。(5)方便：便于清点、收发作业。(6)节省：节省空间、提高仓储空间利用率。灯距(50cm)、墙距(外墙50cm,内墙30cm)、柱距(30cm)、垛距(50-80cm)、主通道宽度2.5-4米。根据路线，商品特性，时间，做好装载运输1.所有货物都贴好单位标签，避免分不清货物单位2.低温保鲜的食材，可使用保温加冰袋/冰瓶运输，或使用冷链车4.生鲜类要放在卡板上或框里。5.车门附近不要堆放太多太高，开门时请注意货物掉落风险6.运输注意路况，运输平稳(一)交货质量检验(二)交货数量检验(三)售后“三包”1.食材出现以下情况的，我公司保证无条件退(换)货：(1)不符合本项目约定的质量要求或招标人的计划要求的。(2)带包装的食材，其包装不整齐、已拆封的。(3)出现损坏(包括表面损坏),或出现水渍、串味、受潮等(4)交货质量检验合格，但在保质期内出现质量问题的。(3)掺假、掺杂、伪造的。(4)其他不符合食品安全、卫生要求的。(四)货物到货检验流程责任部门1现场、仓库出具检验结果正常验收退换货日常汇总品控部理化员检验准备。果蔬：采样达标率100%。其它：计划抽样的完成率≥98%2品控部理化员按重点风险监督对象，进行理化检验。3品控部理化员根据检验结果，出具检验报告，4品控部理化员品控经理依检验单，判定结果：分合格、不合格5品控部理化员、品控经部门不合格产品，通知相关部门进行并登记好。指标：不合格产品100%不可出6品控部理化员、品控经理每日检验汇总，定期反馈至部门经理，并提出品质改善措施(一)出车前车况检查、登记(二)送货单的领取、确认开具错误不负责任。)(三)仓库提货、验货(四)安排行程、如约配送例》,保管好公司财产，携带保存好各种证件、货单、票据、财物，(五)货物送达与交接(六)注意事项(七)食材配送日常工作质量检查(1)卫生检查：每日一次，包括食材卫生、日常卫生、计划卫(4)生产检查：每周一次，包括储藏、职责、出品质量及工作(八)配送设备及用具管理7.一切机械、用具(包括零部件)不准私自带出。(一)配送车辆管理制度3.驾驶员行车前须认真对车辆进行检查(包括胎、外观等),确保行车安全。5.行政主管负责定期不定期(每15天至少抽查一次)检查驾驶员"行车记录表",当月内第一次检查发现记录不全的提出批评并要求改进，第二次检查未改的处以30元罚款，第三次检查未改的处以60元罚款；当月检查对记录不实或未作登记的除提出批评外，第一次罚款50元，第二次罚款100元，第三次罚款200元；连续两月不的，每次处罚其驾驶员50—100元。收的，视其轻重每次罚款50—100元。公车私用，违者除加足油料外每次罚款100元。定地点维修、加油；凭维修(附清单)、加油正式发票经行政主管审查，行政审核签字报公司领导批准报销；无维修(附清单)、加油正(二)定期消毒措施者的健康。对于产品质量的"锱铢必较"促使我公司在运输方面也是统"、"标示管理"等，主动防御，避免食材的交叉感染。止货物移动；货物与厢壁、厢门间留缝隙，与厢体顶部距离在15cm13.冷库储存温度、产品温度保持(0℃-5℃)、厢体温度、装卸第六节配送场地设施设备的卫生清洁保障(一)目的：为做好食品安全防控工作，减少其对公众造成的危(二)内容然后再用10%含氯消毒粉对地面、台面等进行消毒处理(三)卫生清洁消毒程序如有污染的应用0.4%洗衣粉溶液或自来水拖洗至无痕迹，干净后再漂净的抹布擦拭干净，然后再用10%含氯消(四)防虫害措施4.各场地必要时应放置1～2个粘鼠胶或安装灭鼠器进行灭鼠第二章食材采购存储方案第一节食材采购体系2.货品入库2.货品入库3.出库分拣4.食材打理5.分装投框7.货品交接6.装车出发1.采购回仓(一)采购制度采购是食品经营者确保食品安全质量的第一关，是防止假冒伪劣食品流入市场的重要保障，是保证食品质量的重要环节，因此，严把进货关，强化食品经营单位的自身管理，提高采购人员的鉴别能力，保证食品安全质量。规范》及其他食品卫生安全的有关规定制定原材料采购验收基本要1.严把食品采购关，采购员到持有卫生许可证的经营单位采购食材及食品，相对固定食品采购的场所，实行定点、定人、定品种、定品牌采购，以保证其质量，并按照国家有关规定进行索证，执行食品采购索证制度，主要索取产品经营许可证、卫生许可证、产品检验检疫合格证、产品销售人员健康证等相关资质证件。2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；禁止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品，以及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。3.严格执行食品进货验收制度，不收腐烂变质的原料，不收"三无"物资(即无生产日期、无保质期、无生产厂家);不收证件不全的物资(即无产品经营许可证、卫生许可证、产品合格证等相关资质证件)。4.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，并经常清洗消毒，定专人负责，保持卫生。运输中要防蝇、防尘、防食品污5.在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与空中接6.设立独立的食品贮存场所(仓库)、设施和设备，保持食品贮存场所(仓库)清洁卫生，应有良好的通风、灭蝇、灭鼠等设备设施。7.食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品、原料。保存食品的设备(如冷冻/冷藏库、冰箱)贴有明显标志，将生食品、熟食品分开存放，避免交叉8.食品贮存场所(仓库)禁止存放有毒、有害物品、易挥发物品(二)采购项目的申请(三)采购项目的审批、择商、确认、报价与购买(四)采购项目的验收(五)食材进货制度(2)检验(检疫)证明；(5)强制性认证证书(国家强制认证的食品);(六)总体要求(七)采购人员要求(二)索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单(三)与初次交易的供货单位交易时，索取证明供货者和生产加(四)在购进食品时，按批次向供货者或生产5.强制性认证证书(国家强制认证的食品);(五)食品进货时必须按批次索取证明票证。(六)对索取的票证要建立档案，并接受市场服务(七)索取和查验的文件按供货商名称或者食品品种类整理建档备查，保质期限不少于2年。生产(供应)企业的资质证明畜禽/肉类/冻肉类《营业执照》、《动物防疫合格证》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》,肉制品《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可水产品《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可蔬果《营业执照》个人购物及副食品《营业执照》、《烟草专卖零售许可证》、《食品流通禽畜冻肉类合格证明》由生产厂家所在地及产品销售集散地当地政府动物检疫部门出具的证明交货时提供本批次产品的出厂(库)检验合格证明，随货同行3.货物清单加盖公章的货物清单(送货单)肉制品由具有资质的质量检测部门出具(半年内有效)交货时提供本批次产品的出厂(库)检验合格证明，随车同行3.货物清单加盖公章的货物清单(送货单)冷冻水产品1.贮存地的出入库检验证明交货时提供本批次产品的出厂(库)检验合格证明2.货物清单加盖公章的货物清单(送货单)鲜活水产品货物清单加盖公章的货物清单(送货单)蔬果1.检测报告供货单位提供自检或委托第三方检验的蔬菜农药残留检测合格报告2.货物清单加盖公章的货物清单(送货单)副食品货物清单加盖公章的货物清单(送货单)(一)目的：针对公司供方的评价、选择、考核管理，制订本准(二)职责：市场部负责组织相关部门进行供方的评价。(三)程序格供方清单》,建立合格供方档案，并对其实施动态管理。(四)工作程序度等级。视其重要程度分为A、B级。B级——般材料；(1)对已供货多年的供方按其历年情况(包括质量、交货、价格、服务等)进行评定。(2)对新确定的供方要对其产品及管理进行认定，小批试用、4.对提供A、B类物资的供方都要评定，由市场部组织进行，并5.经评定为合格的供方，由市场部编制《合格供方清单》,经总(五)记录表格醒值(1)全局监控(2)可追溯性(3)便捷性(4)安全性(5)实时性(2)肉类跟踪管理过程(3)食品安全跟踪2.根据"按需购进，择优选购"的原则，依据市场动态、客户需货相符，购进记录保存至超过食品有效期1年，但不得少于2年。(1)无《卫生许可证》生产单位生产的食品；(2)无食品检验合格证明的产品；(3)有毒、变质、被污染或其他感观性状异常的产品。第二节部分产品质量标准序号序标准1原料生猪应来自非疫区，并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明。2公、母种猪及晚阉割猪不得用于加工鲜、冻片猪肉。3屠宰加工去头和槽头肉按"平头"规格割下猪头。其第一颈椎与之垂直线割去槽头肉和血刀肉。4去内脏去除全部内脏、护心油、横膈膜和横膈膜肌、脊椎大血管、生殖器官，修净应检部位的非传染病引起的明显异常淋巴结。5去三腺摘除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。6锯(劈)半沿脊椎中线纵向锯(劈)成两分体，每片肉整脊椎骨不允许偏差两节。7去蹄前蹄从腕关节，后蹄从跗关节处隔断。8去尾齐尾根部平行割下。9去奶头割净奶头，洗净色素沉着物，不带黄汁。整修臀部和鼠蹊部的黑皮和肛门括约肌，以及肉体上的伤痕、暗痕、脓疱、皮癣、湿疹、痂皮、皮肤结节、密集红斑和表皮伤斑均应洗净。每片猪肉允许表皮修割面积不超过三分之一，内伤修割面积不超过去残毛去净残留毛绒，不准带长短毛，每片肉上的密集断毛根(包括绒毛、新生短毛)不超过64Cm²,零星分散断毛根集中相加面积不超过100Cm²。冲洗不带浮毛、凝血块、胆污、粪污及其他污染物。其他不允许有烫生、烫老、机损、全身青皮。冷加工冷却片猪肉，屠宰后24h内，其后腿肌肉中心温度不高于4℃,不低于0℃。感官指标色泽肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或粉织状态)指压后的凹陷立即恢复。粘度外表微干或微湿润，不粘手。气味具有鲜猪肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。理化指标参照GB/T9959.1-2019国家标准脂肪层厚度以鲜片猪肉的第六、第七肋骨中间平行至第六胸椎刺突前下方(除皮后)的脂肪层厚度为准，脂肪层厚度在1.0-2.5cm以内，鲜片猪肉重在25kg以上40kg以内。序号标准1原料屠宰前的活禽应来自非疫区，并经检疫、检验2检疫屠宰后的禽体应经检疫、检验合格后，再进行3整修应修除或割除禽体各部位的外伤、血点、血污、羽毛根等。4分割分割禽体时应先预冷后分割；从放血到包装、入冷库的时间不得超过2h。5感官指标色泽表皮和肌肉切面有光泽，具有禽种固有的色泽6弹性(组织状态)鲜禽肉肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位。冻禽肉肌肉经指压后凹陷部位恢复慢，不能完全恢复原状7气味具有禽种固有的气味，无异味。煮沸后的肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有固有香味。8淤血不允许存在淤血面积大于1Cm²;淤血面积小积以单一整禽或单一分割禽体的1片淤血面积9克重鸡腿规格每只150克以上，鸡翅中每只50克肉眼可见物不得检出。理化指标冻禽产品国家标准“GB2707”,拥有“SC”食品质量安全认证标志。检查项目新鲜牛肉、羊肉色泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色或微黄色组织状态纤维清晰，有坚韧性粘度外表微干或湿润，不粘手、切面湿润气味具有鲜牛肉的气味、无臭味无异味规格深红色，少油，后腿肉无注水煮沸后肉汤澄清透明、脂肪团聚于表面，具有香味品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多上海青梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、分充足压伤韭菜叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。(细叶韭，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味)有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂西芹叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，茎长有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎菠菜颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂生菜颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱挺直叶空心菜叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、无黄斑、茎部不太长叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老芥蓝颜色墨绿、叶有白霜、挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长，断面绿白色、湿润叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩小葱叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多香菜翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足有黄叶、腐烂、泥土、发蔫青椒长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有腐烂、干尖、表面无光泽、有皱一定硬度和弹性，肉层中等，有辣味凹陷，有泥土尖椒细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重腐烂、干尖、表面无光泽、有皱划痕西红柿颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸腐烂、压伤，过软或较硬，表皮有斑点或破裂，畸形果大白菜外叶淡绿色、奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整空心、烂心、压雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土大葱葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直，无根，长约50厘米花皮，枯萎、霉叶黄叶，有泥土，葱白松空、弯曲茄子色正(紫、绿、白)、形正(棒形、卵形、灯泡形),表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀表皮有皱，压籽肉分离，太软莴笋笋形粗壮、条直、均匀，叶绿色，茎皮光泽、绿或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚有泥土，有花蕾蒜苔颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断颜色黄绿，梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断，薹尖干黄菜花(花椰花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长西兰花花蕾颜色深绿、细密紧实，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短花蕾有烂斑、污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，用手去搓会有刺痛感，有光泽，肉脆甜、瓤小子少颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心大冬瓜皮青翠、有白霜，肉洁白，厚嫩、紧密，膛少，有一定硬度压伤、烂斑、较软，肉有空隙、水分少、发糠丝瓜有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩，有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小颜色泛黄、皮粗烂斑、黄斑，肉松软或空苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条度，瓤黄白，子小，味苦腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞、斑点，颜色发黄，甚至发红，瓜身软南瓜红色，瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实斑疤、破裂、虫畸形青长豆角颜色青绿、有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满，有花蒂，有弹性，折之易断虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均，豆荚松软、有中空，折之不断、盘丝较韧毛豆颜色淡绿、表面有黄色的绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整，有清香受潮、虫洞、软烂，颜色发黄发黑，豆粒小而瘪，有异味蚕豆颜色青绿单一、有光泽，豆料大、均匀完整，较嫩颜色杂、大小不均匀，碎粒、烂粒、霉粒、杂质四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀、水分充足、饱满，有韧性、能弯曲，指甲掐后有痕，容易断，无老筋有虫洞、斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显、盘丝粗韧、豆荚粗壮绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味，5-6cm的长度为佳颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道大土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软、饱满发芽、青斑、萎蔫、腐烂，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮红洋葱鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密，球茎干度适中，有一定的硬度腐烂、干枯、过发乌、有泥土生姜颜色淡黄，表皮完整，姜体硬脆、肥大，有辛香味烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土胡萝卜颜色红色或橘黄色，表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软，内质甜表皮皱缩，刀褐斑，肉质薄、发糠，泥土脆、中心柱细小青萝卜颜色青绿、皮薄且较细，肉质紧密、形体完整，水分大，分量重糠心、裂开、刀伤、泥土多，局部腐烂芋头颜色为褐色，表皮粗糙，个体适中，断面肉质洁白、肉中有紫色的点，肉质硬脆，不硬心刀伤、根须、疤痕、泥土多，个体过小，肉硬但不脆藕表皮颜色白中微黄，藕节肥大、无叉，水分充足，肉洁白、脆嫩有外伤、断裂、褐色斑、干萎，茭白叶颜色青完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩、颜色洁白或淡黄色，折之易断茎肉颜色青绿、有斑、较细且空，有刀伤或虫洞竹笋笋壳颜色淡黄色、有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，断裂、黑斑、烂斑，笋壳干曲、壳肉有空隙，笋笋肉洁白脆嫩、水根变黑、肉变金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短、挺直腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落、柄粗长、颜色发黄芹菜叶翠绿、无主茎、分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足茎粗、叶黄，分支多山药表皮呈淡黄、肉色，带有小须，横切面肉质洁白，味甘粉足，个大质坚粗细不均，有斑点、有硬伤，须毛较少，泥土较多，横切面肉质发黄旱黄瓜嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺畸形、发黄、质地较软，瘤刺少杏鲍菇表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌形体不完整，无光泽，菌肉有黑斑点，用手捏，发黏，无弹性鸡腿菇顶部较小、菌柄粗达1～2.5厘米，上有菌环，用手指掐茎部有一定弹性，菇体表面无水分菌褶开始变色，由浅褐色直至黑色，实体变软变黑口蘑菇实体伞状，白色，菌肉白色，较厚。菌褶白色，稠密，菌柄粗壮，白色，内实，基部稍膨大腐烂，形状不完整，发黏，味道发酸、发臭平菇形状整齐不缺边，颜色正常，质地肥厚，无杂味，菌伞的边缘向内卷曲边，发黏、变味香椿芽根粗、肉厚、枝短、叶子鲜嫩，易掐断，有清香味叶枯萎、茎用手指掐不动京包菜形状球形或扁球形、饱满、紧实。大小均匀、无硬伤、绿叶完整黄叶、烂叶、有外伤，大小不均，重量较轻茴香优质质量形态叶深绿、根茎粗大，辛香之气较浓叶子枯黄，发蔫、根茎短小娃娃菜叶子嫩黄，菜帮薄，叶脉细，叶面平整，微甜，味道无生性味，带袋子叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，叶面不平整序号标准1来源禽蛋应来自非疫区禽场，蛋禽场环境条件应符合GB18407.3的要求。蛋禽饲养中不应使用国家禁止的兽药、饲料添加剂及其他违规药品。2感官指标色泽具有禽蛋固有的色泽。3组织形态蛋壳清洁、无破裂，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。4气味具有产品固有的气味，无异味。5杂质无杂质，内容物不得有血块及其他鸡组织异物。6理化指标参照GB2749-2015标准7食品添加剂食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。8贮存及运输贮存产品入库前破壳蛋应及时清除，产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好的场所，贮存冷库温度为-1℃至0℃。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。9运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。搬运过程应轻拿轻放。标准豆制品规格豆腐、豆腐干、百叶、素鸡等；须保证食材干净，按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工。百叶丝、百叶结统归为百叶类。品牌厂家生产、新鲜有弹性、带有豆香味；粘手、发酸证明已变质不能食用。序号标准1粮油质量要求气味：每种动植物油都具有特有气味，油脂的气味可以说明原料状况，加工方法及油脂质量的好坏，食用油脂不应有酸败、焦糊及其它异味。滋味：除芝麻油外，品质正常的食用油脂多无任何滋味，品质较差的油脂可能带有轻重不同的酸败味。色泽：各种油脂本色正的为在质量好，如猪油为白色、豆油为深黄色、花生油为淡黄色；如色泽加深或有异常现象即为劣质油；透明度：品质正常的油脂在溶液时应当完全透明，如油脂中存在过多的水分蛋白质、磷脂蜡及其它油质和变质油所产生的高熔物质均能引起油脂浑浊，透明度下降。2大米米的粒形：米粒形均匀、整齐、重量大没有碎米积在整粒的2/3以下的米；爆腰米为米粒上有裂纹的米，易碎、品味较差);米的腹白：米粒上呈乳白色的部分叫腹白，没有腹白的米，体积小、硬度低、易碎、蛋白质含量低，品质差；米的硬度：米能承担机械力的程度叫米的硬度，凡是硬度大的米品质就高；硬度小的米，品质就差，易手成碎米米的新鲜度：米的品质检验除上述三种外，对其新鲜度和卫生状况的检查是最主要的方面。新鲜的米有清香味和光泽，无米糠和其它杂质、无虫草害、无异味、无霉味，用手摸时滑爽、干燥；而陈米则颜色暗淡无光、染有虫害痕迹，甚至发霉、粘连结块，煮熟食用质感粗糙、口味差3面粉水分：国家规定面粉含水量在12-13%之间，含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感觉；如捏而有形无散，则含水量过多，不易存放；颜色：面粉的颜色随着面粉的加工精度不同而不同，颜色越白精度越高，但其维生素含量低，如果保管时间越长或保管条件潮湿，面粉的颜色就会加深，品质降低；面筋质：面筋质决定面粉品质，面筋质含量高，品质就好，但也有一点的含量标准，如果过高其它成分就相应减少，品质就不一定好；新鲜度：新鲜的面粉有正常气味，颜色较淡，如果带有腐败味、霉味、颜色发深的面粉则是陈面粉；如因水分过多、产生发霉、结块现象表明已变质；新鲜程度是鉴定面粉品质的基本标准和方法4玉米面新鲜度：新鲜的玉米面有正常玉米气味，颜色较黄，如果带有腐败味、霉味、颜色发灰发白并结块则是陈玉米面；新鲜程度是鉴定玉米面质量的基本标准和方法：识别添加染料方法：抓一小把玉米面，放在手中反复捻搓几下，然后，轻轻地将玉米面滑落，待玉米面都落光后，双手心若沾满细粉面状或浅黄或深黄的东西，即是掺兑的颜料。5淀粉淀粉的品质因不同的加工原料而有差别，因此对淀粉的品质检验，除考虑其固有品质外，应从其加工纯度是否含有其它杂质及含水量等方面来检验。纯度愈高，杂质愈少，含水量愈低，其品质愈好。(一)产品要求(1)符合国家行业标准，干爽、不霉烂、整齐、均匀、完整、(2)所有副食品调味料均为正规厂家生产，包装完整，所有产(1)采购产品质量要求：1)产品质量必须要符合行业标准要求，不得有掺假、变质、变3)在供应过程中，如果发生出现质量问题或造成食物中毒，如(1)干货类质量要求：2)几种主要干货制品的质量标准：(二)货物质量要求(1)白糖的感官鉴别：色泽洁白明亮，有光泽，具有白糖的正(2)红糖的感官鉴别第三节食材检验制度瘦肉精瘦肉精仪器主要检测项目1.用干燥、洁净的离心管或适当容器采集50ml左右尿液。如果不立即检测，尿样在2-8℃冷藏可保存24小时，要注意避免腐败造成失效或污染。出现阳性结果时应按法定程序分瓶封装样品用于确证法检测。2.将瘦肉或内脏样本剪碎，装入1.5ml离心管中，盖紧管盖。放入沸水浴中加热5分钟以上使有液汁浸出，取出离心管放至室温。3.如果不立即检测，尿样在2-8℃冷藏可保存24小时，要注意避免腐败造成失效或污染。测定流程1.测试前将未开封的检测卡恢复至室温。2.从铝箔袋中取出检测卡(在一小时内使用)。3.将检测卡平放于台面，用塑料吸管垂直滴加1滴无气泡的样本渗出液(约20-30ul)于加样孔，30秒后再加入展开液2-3滴(约60-80ul)。4.反应10min后，展开区出现紫色条带为阴性结果，无条带者为阳性结果。5.结果解释：阳性(+):仅质控区(C)出现一条紫红色条带在测试区(T)内无紫红色条带出现阳性结果表明：尿液中的盐酸克伦特罗浓度在阈值(3μg/ml)以上。阴性(-):两条紫红色条带出现。一条位于测试区(T)内，另一条位于质控区(C)内。阴性结果表明：尿液中的盐酸克伦特罗浓度在阈值(3μg/ml)无效：质控区(C)未出现紫红色条带，提示测试失败或试纸已失效。注意：测试区(T)内的紫红色条带可显现出颜色深浅的现象。但是，在规定的观察时间内，不论该色带颜色深浅，即使只有非常弱的色带也应判定为阴性结果。(二)肉制品的亚硝酸盐测定试剂苯磺酸溶液、0.2%盐酸萘乙二胺溶液、亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸钠标准使用液测定流程1.样品处理：称取2.5克经绞碎混匀的样品，置于50毫升烧杯中，加工2.5毫升饱和溶液，搅拌均匀，以70℃左右的水约30毫升将样品全部洗入500毫升容量瓶中，置沸水浴中加热15分钟，取出后冷至室温，然后一面转动一面加入5毫升亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5毫升乙酸锌溶液以沉淀蛋白质，加水至刻度，混匀，放置0.5小时，除去上层脂肪，清液用滤纸过滤弃去初滤液30毫升，滤液备用。2.测定：吸取40毫升上述滤液于50毫升比色管中，另吸取0.00.0.20.0.40.0.60.0.80.1.00毫升亚硝酸钠标准使用液(相当于0.1.2.3.4.5.微克亚硝酸钠),分别置于50毫升比色管中，于标准与样品管中分别加入2毫升0.4%对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3-5分钟后各加入1毫升0.2%盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置15分钟，用2厘米比色皿以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度，绘制标准曲线比3.数据处理：绘制标准曲线，计算样品中亚硝酸的含量。(一)产品采样制度(1)获得检样由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料成(2)形成原始样品许多份检验综合在一起称为原始样品。(3)得到平均样品原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部(4)将平均样品平分为三份，分别作为检验样品(供分析检测使用)、复验样品(供复验使用)和保留样品(供备查或查用)。(5)填写采样记录要求详细填写采样的单位、地址、日期、样(二)产品留样制度第四节实验室管理检验师检验师品保组出货检验组进料组药品间文件室理化室检疫室微检室制程组检验组(一)实验室主管：(二)微检室：(三)检疫室：(四)理化室：(五)文件室：(六)药品间：(七)进料组：(八)制程组：(5)检验检疫应依《产品的监视和测量控制程序》,对产品的(6)检验检疫应依检验规范和标准，对原料、辅料、半成品、(7)检验检疫应依《不合格品控制程序》对不合格的原料、辅(9)检验检疫的记录必须完整、准确、规范，符合《记录控制(四)样品管理(4)采样方法：采用随机抽样方式，时间分班前期、中期、后1)将样品存放保鲜库指定的专门存放区，温度为0℃-4℃,由2)化验员每天上班后到保鲜库领出采样量的三分之一样品，存日期如8月18日：18,第四位为实验序号：某一天某一产品的第一4)登记项目包括：产品名称、数量、生产日期、时间、批次、5)样品送到化验室后3小时内依检验作业标准进行检测，如不6)检验报告内容包括：产品名称、生产日期、批次、地点、检检验结果、结果判断)、理化检验项目(检验标准、质量标准、检验7)检验报告应报送总经理、生产部门、仓库、销售部门等。(5)检测后样品的处理1)一般阳性样品发出报告后3天(特殊情况可适当延长)才能处理，出口食品的阳性样品需保存6个月才能处理；(五)仪器管理(六)标准物质(菌种)管理(1)标准物质(菌种)的来源应是可靠的，如没特别要求，应(八)药品与试剂管理(6)使用药品，应经药品管理员同意，并登记药品名称、使用(7)各部门消毒人员领取有腐蚀性及有毒药品时，应先到药品(8)使用完后药品空瓶一律送回药品室回收切勿丢弃，以避免(9)药品管理员每月月底对使用情况进行统计，编制出药品月(九)检测报告管理(十)检验结果异常管理(1)检验结果异常的预防好学上进，思维敏捷，善于沟通，适应车间时间，22-22)检验人员必须经过培训(入厂培训、部门培训、岗位培训)、3)必须严格遵守平行实验的原则要求。4)定期、不定期运用标准物质进行对比试验，以确认检验人员5)定期、不定期进行仪器校准检查，以确认检验人员是否真正6)定期进行检验技术大比武，以刺激检验人员努力掌握检验技(2)对实验结果有争议时，新进人员的检验结果都必须进行复1)当检验结果出现异常时，必须向部门主管汇报，经核实是事2)将异常检验结果涉及的产品标识、隔离。3)对药品、仪器进行检验、校准。4)重新采样，由实验室最有经验的检验师进行复检。如结果正5)论证检验方法和产品标准的适用性，分析结果异常原因，并6)将异常原因、纠正措施报总经理，经讨论、批准后实施。(十二)检测记录管理3.内容(5)记录汇总(6)记录表单格式的编制、批准、编号、标识、领用、填写、第五节质检人员考核、管理和培训制度得《质检员证》,方可从事检测工作。(1)掌握必要的法律法规知识；(2)身体条件应满足检测工作的需要；(3)具有相关专业中专以上学历；(4)熟练掌握所从事检测项目的专业知识和操作技能。第六节仓储场地卫生管理措施(一)冷库管理目标及要求出入库数量准确率、帐卡物符合率100%;冷藏库温度(除出入货物外)保持18℃~15℃;保鲜库温度(除出入货物外)保持-5℃~0℃;(2)按时查库，确保冷藏库温度(除出入货物外)保持-15℃~-18℃;保鲜库温度(除出入货物外)保持0℃~-5℃;(3)按时组织冲霜，保证制冷效果；(4)按规定开好管好设备，确保设备安全运转。(1)负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符(2)负责库存产品的标识及保管工作；(3)负责产品出入库搬运及库内码垛工作；(4)按规定查库并做好记录；(5)负责冷库的卫生工作。(三)冷库环境卫生及设施卫生(1)冷冻、冷藏能力与加工能力相适应。(2)配备足够的合适的制冷设备，冷藏库温度(除出入货物外)保持-15℃-18℃;保鲜库温度(除出入货物外)保持0℃-5℃;昼夜温差不超过1℃,(3)库房配备温度计及自动温度记录装置，测温探头应放在库(4)冷库配备足够的清洁、消毒和除霜设施。(5)冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具。(6)库内无污垢、无异味、环境卫生整洁，布局合理。(7)库内不得存放有碍食品卫生的物品。(1)冷库每天清扫，保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无(2)库房的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水，做到随有随(1)从事仓储工作的人员每年至少一次健康查体，必要时做临(2)凡是患有以下疾病之一者，除非有证明已治愈外，应调离(3)教育员工发现患有或可能患有疾病的人员及时报告，冷库(4)身体康复后须经体检证明合格，才能返回岗位。(1)冷库工作人员工作期间保持好个人卫生，做到勤理发、勤(2)遵守规定的更衣程序，防止污染。(3)工作过程中遵守入厕规定，入厕要进行必要的工作服更换(4)上岗禁止戴饰物(如手表、耳环、戒指等),禁止化妆。(5)冷库内禁止饮食、吐痰、抽烟。禁止将与工作无关的一切(6)禁止外来人员进入储存冷库，经常出入冷库办理业务的人(1)仓储场区周围保持清洁，无污染源，50米内不得有暴露的取"四定"办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责(2)原材料要符合卫生要求，采购员采购食品按规定向供货方(3)食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，货架离地10cm以上，离墙10cm以上，所有食品物资保证先入(4)仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生，灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告办公室，采取措施加以解(5)生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清(6)全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品。(四)仓储管理1.冷库应符合工艺要求，各种库房应根据设计规定用途使用，高低温库不得混淆使用。2.冷藏库温度(除出入货物外)保持-18℃~-15℃;保鲜库温度 (除出入货物外)保持-5℃~0℃;在正常制冷条件下，储藏库温一昼夜升降幅度不超过1℃。冷库人员每隔4小时检查一次冷库温度并记3.冷库管理员发现库温异常，应及时通知电工及其主管部门，及时采取措施恢复库温。4.库存产品按品种、规格、产地、状态、批次分别码垛，并挂标识牌，原料与成品不得同库存放，相互串味的产品不得同库存放，未(1)距库顶棚0.3米；(2)距顶排管下侧0.3米；(3)距顶排管横侧0.2米；(4)距无排管墙0.2米；(5)距墙排管外侧0.4米；(6)距风机周围1.5米。(二)储运图示的标志应符合GB/T191的规定，按照货物品种、食品货架排列整洁，食品离地离墙10cm存放。与食品原料接触的设(三)定期检查制度掌握产品的保质期，防止过(四)食品储存基本要求：(五)生鲜食材的仓储区，不同品种的食材分区材仓储区每6小时内进行温度检查并进行记录，记录食材的储存温(六)食品存储的卫生要求：(七)公司仓库管理人员根据库存货物的理化性质及流转情况，相关货物存放处放置"暂停发货"牌，并通知质量安全管理员。(八)根据仓储九防(防蝇、防鼠、防毒、防火、防爆、防盗、(九)加工场所(仓库)不设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米。卫生区采取“四完成该批货物的登记管理(或条码扫描)工作。或条码输入，并立即装入公司流通环节出货记录册或(公司条码数据7.库管员在货物交付完毕后，应立即进行货物出库帐目登记，做到帐物相符并妥善保管好各种货物出库单据，以备审计、稽核和货物管理机构检查。8.库管员在货物交会完毕后，应立即做好善后工作，空出仓储位，准备下一轮货物入库。9.经常开展教育活动，教育仓储人员严格按规程操作，杜绝违章操作，如因违章操作而发生安全事故，追查仓储部门负责人和贮运人员本人责任。第三章食材保鲜处理第一节总体管控(一)食品的冷却冻结点)可以达到以上的要求，同时又能在一(二)食品的冷冻食品的冻结点)才能长期保藏这类食品。(三)食品的低温保藏(四)冰温冷藏(五)微冻冷藏1.将水产品贮藏在-3℃的空气或食盐水(或冷海水)中的一种贮3.微冻冷藏贮藏的贮藏期比冰温冷藏长1.5~2倍。(六)各种冷藏方式的温度要求和适用食品冷藏方式温度范围/℃主要适用食品冷却保藏蛋品、水果、蔬菜冰温冷藏水产品微冻冷藏-3水产品冷冻保藏肉类、禽类、水产品、冰淇淋超低温冷藏金枪鱼(一)入库前的准备(1)变质腐败、有异味、不符合卫生要求的食品；(2)患有传染病的畜禽产品；(3)雨淋或用水浸泡过的鲜蛋；(4)没有严密包装的食品；(5)流汁流水的食品。(二)库房及包装物消毒消毒剂种类有效成分应用范围使用方法注意事项醇类消毒剂乙醇含量为70%~,含醇手消毒剂>复配产品可依据产品说主要用于手和皮肤消毒，较小物体表面的卫生手消毒：均匀喷雾手部或涂擦揉搓手部1～2遍，作用1min。擦拭物体表面2遍.作用3min。远离火2.不适用于大面积物体表面的消毒使含氯消毒剂以有效氯计，含量以示，漂白粉≥20%,二氯异氰尿酸钠消毒液依据适用于物体表面和食饮具的次氨酸消毒剂还可用1.物体表面消毒时：使用浓度500mg/L;疫源地消毒时，物体表面使用浓度1000mg/L,有明显污染物时，使用浓度10000mg/L;空气等其他消毒时，依据产品说明书。2.低温冷藏物体表面消毒：使用浓度1000mg/L;疫源地消毒1.对金属有腐蚀作用，对织物有漂白、褪色作用，因此金属和有色织物产品说明书，常见为于空气、手、皮肤和黏膜的时，物体表面使用浓度2000mg/L,有明显污染物时，使用浓度20000mg/L。3.冷冻物体表面消毒：采用降低冰点的方法，确保消毒剂不结冰，且须进行消毒效果确2.强氧化剂，不得与易燃物接触，应当远离火过氧化物类消毒剂过氧化氢消毒剂：过氧化氢(以H202计)质量分数3%~6%。过氧乙酸消毒剂：过氧乙酸(以C2H403数15%~适用于物体表面、空气的消1.物体表面：0.1%～0.2%过氧乙酸或3%过氧化氢，喷洒或浸泡消毒作用时间30min,然后用清水冲洗去除残留消毒剂。2.空气消毒：0.2%过氧乙酸或3%过氧化氢，用气溶胶喷雾方法，用量按10mL/m3-20mL/m3计算，消毒作用60min后通风换气；也可使用15%过氧乙酸加热熏蒸，用量按7mL/m3计算，熏蒸作用1h~2h后通风换3.低温冷藏物体表面消毒：0.2%～0.4%过氧乙酸或6%过1.易燃易爆品，遇明火、高热会引起燃烧爆2.与还原剂接触，或遇金属粉末，均有燃烧爆炸危险。氧化氢，喷洒或浸泡消毒作用时间30min,然后用清水冲洗去除残留消毒剂。4.冷冻物体表面消毒：采用降低冰点的方法，确保消毒剂不结冰，且须进行消毒效果确季铵盐类消毒剂依据产品说适用于物体表面的消1.物体表面消毒：无明显污染物时，使用浓度1000mg/L;有明显污染物时，使用浓度2.低温冷藏物体表面消毒：无明显污染物时，使用浓度2000mg/L;有明显污染物时，使用浓度4000mg/L。3.冷冻物体表面消毒：采用降低冰点的方法，确保消毒剂不结冰，且须进行消毒效果确不能与肥皂或其他阴离子洗涤剂同用，也不能与碘或过氧化物(如高锰酸钾、过氧化氢、等)同用。(三)库内堆放第一次以不超过该库总量的1/5,以后每次以1/10～1/8为好。2.堆放的总要求是"三离一隙"。"三离"指的是离墙、离地面、(四)温度管理2.冷藏温度越接近原料的冻结温度，贮藏期越长(香蕉、瓜类、马铃薯等在临界温度下有冷害的除外);3.入库后尽快达到贮藏低温(易发生冷害产品除外);(五)湿度管理品类湿度水果蔬菜坚果干燥制品(六)通风换气(七)制冷系统维护(八)通风系统设置2.按贮量计算，每50吨进排口面积≥0.5m2,每1000吨≥6m2