模块4-厨房的设计与布局课件

模块四厨房的设计与布局模块四厨房的设计与布局1·【学习目标】·了解厨房设计的一般原则,掌握厨房设备布局的基本规律,熟知厨房各区域布局的关系及其未来厨房布局的趋势。【学习重点】厨房设计与布局的基本原则,厨房设计的主要内容及布局的一般方法。【学习难点】影响厨房设计与布局的因素·【学习目标】2项目一厨房设计与布局概述厨房设计布局,是厨房建设的基础,设计布局的结果直接影响到厨房出品速度、出品质量和建设投资。因此,对厨房进行设计布局必须充分研究,切实遵循相关原则,以免产生遗憾工程。项目一厨房设计与布局概述3、厨房设计布局的意义(一)厨房设计布局决定厨房建设投资厨房设计布局确定厨房各工种、区域的面积分配,计划并安排厨房的设施、设备。面积分配合理,设施、设备配备怡当,则厨房的投资费用就比较节省。、厨房设计布局的意义4模块4-厨房的设计与布局课件5(三)厨房设计布局直接影响出品速度和质厨房设计流程合理,场地节省,设备配备先进,操作使用方便,厨师操作既节省劳动,又得心应手,出品质量和速度便有物质保障。(三)厨房设计布局直接影响出品速度和质6·(四)厨房设计布局决定厨房员工工作环境良好的厨房工作环境,是厨房员工悉心工作的前提。而要创造厨房空气清新、安全舒适和操作方便的工作环境关键在于从节约劳动、减轻员工劳动强度、关心员工身心健康和方便生产的角度出发,充分计算和考虑各种参数、因素来进行设备选型和配备。·(四)厨房设计布局决定厨房员工工作环境7(五)厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础厨房相对于顾客就餐的餐厅来说是餐饮的后台。没有分别明显的后台,则不可能有独立完整的前台。因此,要提供顾客清新高雅舒适温馨的就餐环境,就应将厨房设计成与餐厅有明显分隔和遮挡且没有噪声、气味和高温等污染的、独立的生产场所。(五)厨房设计布局是提供顾客良好就餐环8、影响厨房设计布局的因素厨房设计布局不仅受到餐饮企业内部条件的制约,同时还受到来自餐饮企业以外的条件和政策的影响,在进行厨房设计布局时,必须作充分和综合的考虑。·(一)厨房的建筑格局和规模厨房的空间大小、场地结构形状对厨房的设计构成直接影响。、影响厨房设计布局的因素9·(二)厨房的生产功能不同生产功能的厨房设计布局考虑的因素也不相同。综合加工、烹调、冷菜和点心所有生产功能的厨房,要求按由生到熟、由粗到精、由出品到备餐进行统一的设计和布局。·(二)厨房的生产功能10模块4-厨房的设计与布局课件11模块4-厨房的设计与布局课件12模块4-厨房的设计与布局课件13模块4-厨房的设计与布局课件14模块4-厨房的设计与布局课件15模块4-厨房的设计与布局课件16模块4-厨房的设计与布局课件17模块4-厨房的设计与布局课件18模块4-厨房的设计与布局课件19模块4-厨房的设计与布局课件20模块4-厨房的设计与布局课件21模块4-厨房的设计与布局课件22模块4-厨房的设计与布局课件23模块4-厨房的设计与布局课件24模块4-厨房的设计与布局课件25模块4-厨房的设计与布局课件26模块4-厨房的设计与布局课件27模块4-厨房的设计与布局课件28模块4-厨房的设计与布局课件29模块4-厨房的设计与布局课件30模块4-厨房的设计与布局课件31模块4-厨房的设计与布局课件32模块4-厨房的设计与布局课件33模块4-厨房的设计与布局课件34模块4-厨房的设计与布局课件35模块4-厨房的设计与布局课件36模块4-厨房的设计与布局课件37模块4-厨房的设计与布局课件38模块4-厨房的设计与布局课件39模块4-厨房的设计与布局课件40模块4-厨房的设计与布局课件41模块4-厨房的设计与布局课件42模块4-厨房的设计与布局课件43模块4-厨房的设计与布局课件44模块4-厨房的设计与布局课件45模块4-厨房的设计与布局课件46模块4-厨房的设计与布局课件47模块4-厨房的设计与布局课件48模块4-厨房的设计与布局课件49模块4-厨房的设计与布局课件50模块4-厨房的设计与布局课件51模块4-厨房的设计与布局课件52模块4-厨房的设计与布局课件53模块4-厨房的设计与布局课件54模块4-厨房的设计与布局课件55模块4-厨房的设计与布局课件56模块4-厨房的设计与布局课件57模块4-厨房的设计与布局课件58模块4-厨房的设计与布局课件59模块4-厨房的设计与布局课件60模块4-厨房的设计与布局课件61模块4-厨房的设计与布局课件62模块4-厨房的设计与布局课件63模块4-厨房的设计与布局课件64模块4-厨房的设计与布局课件65模块4-厨房的设计与布局课件66模块4-厨房的设计与布局课件67模块4-厨房的设计与布局课件68模块4-厨房的设计与布局课件69模块4-厨房的设计与布局课件70模块4-厨房的设计与布局课件71模块4-厨房的设计与布局课件72模块4-厨房的设计与布局课件73模块4-厨房的设计