伊利实习报告

暑期实践汇报系部名称：生物与环境工程系专业：食品科学与工程年级：09级班级09食品1班姓名：曾伟刚学号：实践单位：合肥伊利乳业有限企业实践时间：6月7日至8月11日共66天一、实践目的通过两年基础课程及专业基础课程的学习，对本专业有了一定的初步认识，尤其是通过食品生物化学、食品微生物学、食品化学、食品工程原理的学习之后更是加强了对食品科学的认识。通过两年的大学生活的体验也学到了某些学习以外的知识，但只是很少很少，很难以应对当今复杂又善变的社会。学校在大二结束后安排了这次暑期认知实习的目的是让学生可以理解从事食品专业工作需要的专业知识、素质和能力，明确专业学习目的，对已经学习过的知识进行一定程度的检查，同步也可以让我们认识到后来专业课的重要性。这次认知实习也能让我们明晰自我发展目的，进行个性化学习设计。此外，我们大学生的社会经验很少，吃苦耐劳能力不够，没有真正到企业进行体验，这次实习也会对这些进行弥补。系里领导按照学校的安排把我们专业的两个班的同学统一安排到了与我们专业很对口的食品企业，这样就愈加对我们有益，更能懂得社会真正需要什么样的专业人才。伊利食品企业是一种中等偏上的大型食品企业，占据了乳制品行业的一大块部分。其下有五个事业部门：酸奶、液态奶、原奶、冷饮及固态奶。我们两个班所有被分到了合肥伊利的冷饮事业部，其冷饮销售已持续保持着行业第一的成绩。我们都是分派到了车间进行工作，做最基本的操作工，理解冷饮的生产流程。二、实践内容6月7日我们乘坐校车到合肥伊利乳业有限企业，首先由人事部人员对我们进行了很简要的培训后，又安排了我们的住宿状况。通过三天的岗前培训过后我们被安排到了生产二部，开始了正式的上班工作。工作日时间是十二小时制，每周进行一次倒班，即一周夜班一周白班。本次实习应满两个月。第一周上班是白班，上班的前一夜好好的睡了一觉，第二天早上5点钟就起床，坐着5：30的班车到了厂里。伊利包我们三餐的，到了伊利发现早餐尤其差，仅有一种大馍，一种鸡蛋、一碗很稀很稀的稀饭，就这样鸡蛋就着馒头吃了两个月的早餐。早餐过后，换上工衣带上工帽（大家都说是日本帽，后来听伊利培训员说这种封闭的工帽还真是从日本引进的）还要戴上口罩，就这样只露出一双眼睛，怀着无比好奇的心情进入了车间，进车间前必须要保证指甲很短，不超手指2毫米，由于指甲里很轻易藏微生物。进入车间要通过风淋通道并在里面按照对的的姿势站立15秒，用以吹掉身上的毛发、灰尘、及某些微生物，刚进入车间还要通过严格的程序洗手，即先用50%的酒精冲洗15秒再用消毒水清洗一遍，保证手上的微生物基本被杀死。由于是做食品企业，对这些卫生规定很严格的，找到自己所在的班组战队等待班长给我们安排任务，当时就在想会做什么样的工作呢？总之心情很激动很激动的啦，第一次进厂工作，这种心情可以理解的。大概站队站了2个小时，心里很着急，在想不会每天12小时的工作制站队就要挥霍2个小时吧（后来证明状况不是这样的，后来站队分派工作也就用五分钟左右，也许是第一天上班，分派任务比较反锁某些吧），9点钟左右班长开始给我分派任务了，把我带到装箱区和一位老员工一起做装箱工，即把生产出来的冰激凌装到箱子里，这种冰激凌的产量不高，产速很慢，因此我有诸多时间休息。当时感觉到自己很幸运，分派了这样轻松地工作，感到很幸福，觉得此前在伊利实习过的学长学姐们说的在伊利怎么怎么样的有点夸张了。呵呵，由于这天我的工作很轻松，我在完毕任务后就协助一起来的同学忙其他的工作，同学在做玉米香这种雪糕，生产速度很快，三个同学负责摆蛋卷，看得出他们很累，我帮他们做了1个多小时确实感到挺累的，不过和同学一起工作挺开心的。就这样第一天的12小时很快过去了，下班后回到宿舍就听到了不一样的埋怨，大家都说出了自己的心声，有些同学说很累，有些同学说很轻松，我呢，应当属于后者。第一天上班觉得伊利规定戴口罩真的是一种太明智的选择，不仅防止了呼出的气体污染了产品，并且还能使员工们很少说话，由于戴上口罩说话不舒适，车间里噪音又很大，说话声音小了对方又听不到，因此员工们都很少说话，这样大家就专心投入到了工作当中，大大提高了工作效率。接下来的两天白班就不轻松了，和同学一起做三种雪糕的家装，这是有任务规定的，并且按件发工资的，因此大家都被迫忙得不停，一直工作，没有一点休息的时间。就这样疲惫的两天后转入到了下一周夜班，说起夜班，我真的好惧怕，由于熬夜太难受了，并且我很不习惯白天睡觉，白天的睡眠质量太差，因此夜里工作就愈加疲惫了。前两个夜班的工作还是做家装，工作虽然很忙但工作力度不太大，不怎么太累。第三个夜班，我记得很清晰，应当终身难忘的，这一夜我被安排到了令人最可怕的火炬生产线，并且是端盘工，空的铁盘子至少有30斤的重量，装满雪糕后就50斤左右了，并且产速尤其快，需要不停地端从62隧道出来已经沾上巧克力雪糕，在隧道出口尤其冷，并且工厂采用的是氨气制冷，氨气的气味好刺鼻，就这样没有歇息一直端，并且当晚我身体还不舒适，走路都很困难（在这里也不以便说身体的详细状况），可以说那一夜我真的是一秒一秒的数着时间过来的，真的很痛苦……早上6点20左右下班了，终于可以不用端盘子了，这是一种又脏又忙又累的体力活（后来才懂得这个工作岗位每天都换不一样的人，没有人乐意干啊）。第三个夜班之后由于要回学校参与四六级的考试，因此请了三天假，我趁此机会就回到市里看了病，休息了三天。真的是扛不住了，还好有这个三天喘息的机会啊，要不是有这个机会休息，我想我的身体真的坚持不下来。四六级考试过后，回到伊利，又开始了正常的工作，我和此外两个同学被分到了冰工厂炫果冰生产线，做取产品工，即从868隧道的盘子上把雪糕迅速的取下。后来就稳定的在这条线上工作了。开始由于不熟悉工作，觉得很累，后来很快熟悉了这个工作，并且做的很好很好，我取产品的速度很快，并且摆放的很整洁，负责包装的同事都很快乐，呵呵，俺也是关键员工了。在这条线上和同事们相处的很快乐。做取产品工呢，手要和雪糕直接接触的，因此必须要保持手的清洁，一般状况都是每隔五分钟用消毒水洗一次手。在这条线上和同事们相处的很快乐，认识了诸多朋友。基本上后来都在冰工厂炫果冰生产线工作，因此对这个还算理解，本产品的重要原料是芒果汁和菠萝汁及水，水的成分比重很大，因此原料很廉价，不具有任何脂肪，因此从原料来说是不易被感染微生物的，但在生产线上诸多环节都需要与手接触，不免会带来或多或少的微生物。刚刚切割好的雪糕直接落到868隧道盘子上，通过链条传送带输入到隧道中进行冷冻，冷冻过程中雪糕就沾在了盘子上，在隧道的出口处就需要敲盘工敲击盘子使雪糕与盘子分离，便于取产品工取下雪糕。敲盘子很累的，有时候凝冻工对凝冻程序控制的不好敲盘子需要费很大力气的，虽然用力打也不一定敲掉，因此我们线上的男生都要轮番来做这个工作的，手上常常会磨出水泡。因此我认为应当在隧道的出口安装一种活动的锤子自动敲盘。在这条线上我学会了使用包装机，老员工有事不在的时候，我会帮他们看机器。总之在这条线工作虽然比较累但挺开心的。在8月份实习末期，系领导和伊利领导协商给我们安排了三天故意义的培训，首先是苏皖区域总经理给我们进行了一次人力资源战略管理的培训，给我们讲解了伊利需要什么样的人才，及未来人生应当有什么样的规划，讲得很好。接着是伊利的安全专人、研发员、技术员、质检员给我们培训了有关的专业知识，从中受益匪浅。三、实践成果通过两个月的认知实习，我理解了现代化食品企业中的生产、经营及管理全貌，并理解了雪糕的生产工艺流程及关键设备的性能、操作。提高了自己的动手能力和实