《无公害农产品质量分析》课程教学大纲

《无公害农产品质量分析》课程教学大纲Pollution

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analysis一、课程基本信息学

时：32学

分：2考核方式：考试，平时成绩占总成绩的40％中文简介：《无公害农产品质量分析》全面、系统讲述无公害农产品的营养品质、食用品质、以及对人有害的某些化学物质的经典和最新分析方法和技术。主要内容包括：水分、灰分、蛋白质及氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素、有机酸、无机常量元素和微量元素、有毒有害物质等测定。此外，对农产品中的一些重要的食用品质进行分析。本课程采取理论知识和实践相结合的方式对学生进行有关无公害农产品质量进行分析方面的基本理论、基本知识和基本技能的训练。

二、

教学目的与要求《无公害农产品质量分析》是一门技术性很强的应用学科。是从事无公害农业生产、农产品质量鉴定、农产品贮藏、农产品贸易、土壤与植物营养、生态环境保护、作物良种选育、植物保护、生物技术等生产和科研工作的重要手段。学习本门课程的目的在于对学生进行有关无公害农产品质量分析方面的基本理论、基本知识和基本技能的训练，为学生毕业后从事该领域的工作打好基础。其主要任务是依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和国家有关分析标准，用现代科学技术和分析手段，对各类农产品（主要是植物性农产品）的主要成分、有毒有害物质及其含量进行检测；同时，根据检测结果和国家有面无公害农产品标准，对农产品的质量进行评估，为无公害农产品的生产控制和管理提供科学依据，以保证生产出质量合格的产品。

三、教学方法与手段利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式部分章节自学，有部分章节组织学生课堂讨论和分组讨论组织教学（具体见每一章）。

四、

及目标

教学内容教学目标（掌握、理解、了解）学时分配第一章

绪论

2

第一节无公害农产品的概念及其发展概况掌握1第二节无公害农产品质量及其控制了解1重点与难点：无公害农产品的概念衡量学习是否达到目标的标准：提问，课堂练习；独立完成课后习题

第二章分析数据处理与分析质量控制1第一节分析数据处理与结果表示掌握0.5第二节分析质量控制掌握0.5重点与难点：影响分析数据准确性的因素有哪些？衡量学习是否达到目标的标准：提问，课堂练习，实验数据处理

第三章样品的采集、制备和保存3第一节样品的采集掌握1第二节样品的制备和保存掌握2

重点与难点：

样品采集需要遵守哪些基本原则？样品的前处理需要注意哪些方面？

衡量学习是否达到目标的标准：提问，课堂练习，实验数据处理

第四章水分和干物质的测定2第一节概述掌握0.5第二节干燥法掌握1.5

重点与难点：

在水分测定过程中应怎样进行恒重操作，根据样品选择干燥的方法。

衡量学习是否达到目标的标准：提问，课堂练习，实验数据处理第五章灰分及几种常微量元素的测定3第一节粗灰分测定掌握1第二节常量元素的测定掌握1第三节微量元素的测定掌握1

重点与难点：

总灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分中主要含有什么成分？什么是“爆燃”，如何克服？样品在灰化前为什么要进行碳化？如何判断样品是否灰化完全？简述凯氏法测定全氮的基本原理。钒钼黄比色法和钼蓝比色法各有什么特点？

衡量学习是否达到目标的标准：

提问，课堂练习，实验；独立完成课后习题第六章酸度的测定（自学）0第一节概述掌握0第二节酸度的测定掌握0

重点与难点：

酸度测定的意义。总酸度测定时，应该注意一些什么问题？

衡量学习是否达到目标的标准：提问，课堂练习，实验；独立完成课后习题第七章蛋白质及主要必需氨基酸的测定3第一节概述理解0.5第二节蛋白质的测定问题与应用掌握1.5第三节氨基酸的测定掌握0.5

重点与难点：

为什么用凯氏定氮法测出的农产品中蛋白质含量为粗蛋白含量？了解在消化过程中混合催化剂的组成及作用。简述染料结合法测定农产品中蛋白质的原理。简述甲醛滴定法和茚三酮比色法测定氨基酸含量的原理及操作要点。

衡量学习是否达到目标的标准：提问，课堂练习，实验；独立完成课后习题第八章碳水化合物的测定4第一节概述理解0.5第二节水溶性糖的测定掌握1.5第三节淀粉的测定掌握1第四节纤维的测定掌握1

重点与难点：

还原糖测定原理。用直接滴定法测定还原糖时，为什么样液要进行预滴定？怎样提高测定结果的准确度？高锰酸钾法测定还原糖与直接滴定法有什么异同点？试述澄清剂的作用及对澄清剂的要求。淀粉测定方法有哪些？旋光法适合什么样品？

衡量学习是否达到目标的标准：提问，课堂练习，实验；独立完成课后习题第九章油脂及其理化性质的测定3第一节概述理解0.5第二节油脂的测定掌握1第三节脂肪酸的测定掌握1第四节油脂主要理化性质的测定掌握0.5

重点与难点：

脂类测定最常用哪些提取剂？其优缺点各是什么？为什么索氏提取法的测定结果是粗脂肪？测定中需要注意哪些问题？氯仿——甲醇提取法测定脂肪的原理是什么？如何确保测定结果的准确性？

衡量学习是否达到目标的标准：提问，课堂练习，实验；独立完成课后习题第十章维生素的测定3第一节概述了解0.5第二节脂溶性维生素的测定掌握1.5第三节水溶性维生素的测定掌握1

重点与难点：

1.2,6—二氯靛酚滴定法测定维生素C的原理和方法。

2.

用纸层析法测定脂溶性维生素的原理是什么？

3.2，4—二硝基苯肼比色法测定维生素C的原理及基本的操作过程。

衡量学习是否达到目标的标准：提问，课堂练习，实验；独立完成课后习题第十一章食用品质有关指标测定（自学）0第一节概述了解0第三节稻米食用品质测定了解0第四节小麦食用品质测定食用品质了解0

重点与难点：

稻米常见的食用品质包括哪些方面？如何测定小麦的一些食用品质？

衡量学习是否达到目标的标准：提问，课堂练习；独立完成课后习题第十二章限量元素的测定2第一节概述理解0.2第二节砷的测定掌握0.4第三节铅的测定掌握0.4第四节镉的测定掌握0.3第五节汞的测定掌握0.4第六节氟的测定掌握0.3

重点与难点：

农产品中常见的限量元素种类及其危害。双硫腙比色法的原理。

衡量学习是否达到目标的标准：提问，课堂练习；独立完成课后习题第十三章硝酸盐、亚硝酸盐及天然有害物质的测定2第一节硝酸盐及亚硝酸盐的测定掌握1第二节芥酸和硫代葡萄糖甙测定掌握1

重点与难点：

蔬菜中过量硝酸盐或亚硝酸盐对人体的危害用盐酸萘乙二胺法测定蔬菜中硝酸盐含量的原理。

衡量学习是否达到目标的标准：提问，课堂练习；独立完成课后习题第十四章霉菌毒素的测定2第一节黄曲霉素的测定了解0.4第二节杂色曲霉素的测定了解0.4第三节赭曲霉素A的测定了解0.4第四节单端孢霉烯族化合物的测定了解0.4第五节玉米赤霉素烯酮的测定了解0.4

重点与难点：

农产品中常见的霉菌或毒素及其危害。

衡量学习是否达到目标的标准：提问，课堂练习；独立完成课后习题第十五章农药残留及有机污染物的测定2第一节概述了解0.5第二节农药残留量的测定理解1.5重点与难点：

农药残留检测中常用的样品前处理方法衡量学习是否达到目标的标准：提问，课堂练习；独立完成课后习题

五、推荐教材和教学参考资源【1】

王肇慈主编.粮油食品品质分析.

第二版.

北京：中国轻工业出版社，2000【2】

王肇慈主编.粮油食品卫生检疫.

第二版.

北京：中国轻工业出版社，2001【3】

大连轻工学院,

华南理工大学,

郑州轻工业学院等合编.

食品分析.

北京：中国轻工业出版社，1994【4】

大连轻工业大学，天津轻工业学院合编.

食品分析.

北京：中国轻工业出版社，1993【5】

侯曼玲编著.

食品分析.

北京：化学工业出版社，2004【6】

张水华主编.

食品分析.

北京：中国轻工业出版社，2004【7】

S.SuzanneNielsen著.

杨严俊等译.

食品分析.

第二版.

北京：中国轻工业出版社，2002【8】

鲍士旦主编.

农蓄水产品化学分析.

北京：中国农业出版社，1996【9】

鲍士旦主编.

土壤农化分析.

第三版.

北京：中国农业出版社，2000【10】

牛森著.

作物品质分析.

北京：农业出版社