新手咖啡教程入门篇

手咖啡教程(入门篇)ILOVECOFFEE快速入门GoodtotheLastDrop教你亲自做一杯好咖啡HOWTOMAKEGOODCOFFEEt最便利的咖啡冲煮法t身边的咖啡器具t懒人最爱之美式咖啡机t家用磨豆机的选择t生疏常见的咖啡种类t不是咖啡粉START换页生疏常见的咖啡种类LEARNABOUTCOFFEECATEGORIES我们在日常生活中常见的咖啡种类都有哪些呢总结概括分为以下几类，为大家介绍一下！速溶咖啡包括粉末状，颗粒状及近年来的低温急冻型。如雀巢的(其实最早接触咖啡的人大多都是从速溶开头)，冲泡简洁，兑热水即可。但缺乏味道的丰富和变化；有报道指出速溶咖啡含有更多的致癌物质。单品咖啡〔黑咖啡〕黑咖啡通常是指由滤泡法制得的单品咖啡，更广义来说全部未添加其他成的纯粹咖啡皆可以称为黑咖啡。就是黑黑的那种，分为蓝山、巴西、曼特宁等等，在咖啡馆里面一般用摩卡咖啡壶〔不锈钢或铝制，分上下两局部、或玻璃的虹吸式咖啡壶〔上下两个玻璃球〕冲煮；通常只有比较高品质的单一品种咖啡，才适合做单品〔单一品种〕咖啡。Espresso意大利浓缩咖啡使用专业的较大型的espresso咖啡机制作，味道浓烈，一般装在专用的厚厚的小杯子里，份量很少，浓缩的才是精华！相当于咖啡里的功夫茶。一杯好的espresso外表有一层厚厚的奶油状的物质叫做crema克丽玛，最好的呈棕褐色油膏状豹纹，属于咖啡精华中的精华。花式咖啡一般在espresso浓缩咖啡的根底上制作，加了奶泡、糖浆、肉桂等等调制而成，比方卡布奇诺、奶特〔拿铁、焦糖玛换页你闻到咖啡粉的香味的时候，就说明它正在变质咖啡里的精华正在削减。假设咖啡粉末直径减小一倍，那么单个颗粒体积减小1/8，相应的总咖啡粉的外表积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后，它的外表积是以指数形式增加的，与空气接触的面积增加了成百上千倍。烘焙过的咖啡豆内所含的极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦接触到空气，会发生化学变化味道香味都会变差。咖啡的芳香化合物中的酯和醛酶最易挥发，挥发后会使咖啡的味道变差。不仅是芳香物质的挥发流失，空气中的氧气还会氧化香性成分，特别是氧化了脂肪，产生腐败的味道。磨咖啡粉会快速吸取空气中的湿气，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，内局部子压力使事情更加简洁化。所以在商店买的过了很久的咖啡粉，或许只能当作咖啡“木乃伊多。为了一杯好咖啡，千万不能图便利购置咖啡粉，现磨即用，是最好的方法。此外，即使是烘焙咖啡豆，咖啡的芳香物质也是很简洁散发的，烘焙后保存良好超过一周到两周的咖啡豆，都已经是不颖了。所以不仅要现磨，也要尽可能选择颖烘焙保存良好的咖啡豆。为什么选咖啡豆而不是咖啡粉呢换页购置咖啡豆之问ASKQUESTIONSABOUTCOFFEEBEAN问，其实就是沟通，询问的意思。只有专业的卖家才会贩卖高品质的产品，咖啡豆同样如此，通过问，我们不仅能考验卖家的专业程度，还能将自己的需求充分的传达给卖家，从而选择到最适合自己口味和器皿的咖啡豆。在选购咖啡豆时我们要切记一条：贵未必有贵的道理，但廉价确定有廉价的道理，尽量不要单纯追求名气和品牌，适宜自己的口味才是正道。问时我们可以从以下几点入手：问产地就如同红酒一样，咖啡豆的产地也格外重要，而且有个规律就是品质越高的咖啡豆，那产地标注的就越细。一般泛泛而谈的哥伦比亚咖啡，巴西咖啡，那品质必定也是泛泛的，高品质的咖啡必然会具体到国家、产区、庄园，甚至专业的卖家还会告知你生豆是哪一年的。问品种假设我们选购的是拼配咖啡，那可能出于商业机密的缘由，卖家一般不情愿透露具体的产地和比例，那就可以询问咖啡豆的品种，例如其中阿拉比卡种咖啡和罗百斯特种咖啡各自所占的比例，虽然一般状况下阿拉比卡种的比例越高会越贵，但反过来说并不代表有罗百斯特种的拼配咖啡品质就有问题，适量的高品质罗百斯特种咖啡对于提升咖啡的醇度还是很有帮助的。另外假设是单品咖啡的话，除非是特别专业或者特别会炒作的卖家，会告知你一些例如帝比卡种等，固然这种状况是很少的。问口味和烘焙度口味不仅仅和咖啡豆的品种有关，与烘焙度的关系甚至超过了其本身的品种，所以假设由于包装袋无法直接看到咖啡豆的颜色，那确定要清楚咖啡豆的烘焙程度，一般来说烘焙越深则苦越重，但咖啡的共性也会别抹杀，越浅则酸味越重，过浅酸味可能会有点刺激。问研磨度每一种器皿都有其对应的研磨度，所以假设是买磨好的咖啡粉或者请卖家代磨一下，那确定要告知对方自己是何种器皿萃取，以便将咖啡粉也研磨到相应的粗细。通过细致的沟通，不仅可以让自己学到很多咖啡学问，还能确保自己选择到真正高品质和适合的咖啡豆，同时个人以为这种沟通的过程也是格外有意思的。咖啡豆的研磨道具是磨豆机。研磨咖啡的磨豆机有各种不同的厂牌与型式，比较抱负的是能够调整磨豆粗细的磨豆机。磨豆机可略分成三种：〔适合需求量小、颗〕家庭用的电动式磨豆机〔可磨出各种颗粒大6〕专业用电动磨豆机〔商业用途，一次可磨出〕最普遍的是家庭用的电动磨豆机，可磨出各种不同粗细大小的颗粒，体积小又轻松，价格也不很贵，是家庭或人少时很好的选择。手动式磨豆机就是那种摆在咖啡店，看起来古古的，很诗情画意的那一种，就算不拿来磨豆当做摆饰用也很秀丽，只是这一款磨豆机所磨出来的颗粒比较大，还有速度也比较慢。咖啡店用的专业电动磨豆机可以磨出多种不同粗细的颗粒，速度快，份量多是这种磨豆机的优点。家用磨豆机也可当装饰品，而人数多要一次研磨的话，还是电动式来得便利。研磨咖啡豆最应留意的是以下二点：1〔研磨热将导致咖啡香味提早溢散〕2〔颗粒大小不均将导致冲泡时间无法把握冲泡出的浓度会不均匀〕综合言之，假设考量磨豆品质、磨豆量、及使用时间及便利性，使用家庭用的电动式磨豆机将是最佳选择。以此作考量，徜假设是家庭用的磨豆机，手动式的话要轻轻地旋转，留意尽可能使其不产生摩擦热。人数少的话用手动式也较为便利。协作抽泡器具而打算研磨方法〔颗粒的大小。手动式磨豆机要注意不要仅其产生摩擦热。而且要留意是否掺杂其他东西。研磨后的咖啡豆颗粒大上整齐与否，要检查一下。颗粒不齐的状况有可能磨豆机的质量或咖啡烘焙不均匀等缘由。购置购置当我们在网络上或是咖啡器材店选购自己第一的手摇磨豆机，比方经典的8521型，你应当明白很多样子花哨昂贵的磨豆机并不会使你的咖啡变得更美味，有用好用就行。最好做到研磨完毕以后能马上使用，最大的保持咖啡的芳香。有时不同的心情研磨也会有不同的味道，磨得太慢，咖啡粉与空气接触的时间太长会损失更多的味道；磨得太快，过高的温度也会挥发更多的咖啡芳香物质。“度”始终都是很重要的，你需要以安静认真的心态适度的、均匀的研磨咖啡豆。手摇磨豆机一般100多到几百块。作为经典国民咖啡磨，8521A型手摇咖啡磨豆机内心选用进口优质钢材，研磨顺畅手感好，磨豆快速，咖啡粉粗细较均匀，可以调整粗细，适合与虹吸咖啡壶或摩卡咖啡壶配套使用。固然8521的定位打算了，她的细节可能不够完善；轴心会明显偏移；也磨不出适合意式浓缩的极细粉。但这一切都不阻碍拥有极高性价比的8521A型手摇咖啡磨豆机成为我们的第一台磨豆机。首先，一款适宜的磨豆机应当可以调整粗细，由于不同的咖啡器具，需要的咖啡粉粗细不一样。摩卡壶和意式咖啡机要求的粉最细，虹吸壶次之，美式咖啡机〔滴漏咖啡壶〕和滤泡器具最粗。建议磨摩卡壶或意式咖啡机使用的咖啡粉，以BE8521款磨豆机为例，把调整螺母片旋到最紧，然后反转2圈，此时的粗细为宜，虹吸壶反转3，美式咖啡机4圈为宜；其次，好的磨豆机应当具有良好的耐腐蚀性，由于咖啡都是呈酸性的，好的磨芯具有良好的耐腐蚀性，一般国产的磨豆机承受一般铸铁机芯，比较简洁生锈，用球墨铸铁特别处理过的磨芯，具有良好的耐腐性，使用更加安全；最终，做工工艺要好，看起来能赏心悦目，用起来也得心应手，也可以当一件装饰品。入门级磨豆机8521选择磨豆机的原则点击商品图片购置购置购置换页最早的邂逅可以追溯到公元17世纪，据说由于土耳其人普遍患有乳糖不耐症，所以从不在咖啡里面加牛奶喝，后JohamnesDiodato威尼斯人制造了这种喝法，他同时是现在著名遐迩的可颂面包的制造者。目前市面上可以与咖啡搭配的乳制品有很多，主要包括以下几种：咖啡伴侣〔植脂末〕其实就是臭名昭着的奶精粉，奶精粉由于在从棕榈油中提炼出来的过程中会不行避开的产生反式脂肪酸，所以对人体有较大的危害，顺便说句题外话，现在很多鲜奶蛋糕也是用植脂奶油做的，其效果跟奶精粉一样。现在该类产品已经有点失控了，本钱上的优势令其无坚不摧，奶精粉的重灾区就是满街都是的奶茶铺，这很有可能摧毁了我们这一代人的安康。其实很多速溶咖啡除了咖啡因含量较高，对人体本身是无害的，但加上奶精粉之后，就别的有害了，所以猛烈建议不要加奶精粉。奶油球、淡奶奶油球和淡奶分成全脂和植脂两种，植脂的可参考咖啡伴侣，全脂的则是咖啡的最正确伴侣。淡奶其实就是类似于浓缩奶，从奶源品质来说，最好的奶源用来做酸奶，接下来的就是做淡奶和淡奶油等需要提纯的奶制品。而且由于淡奶的浓度很高，所以会让咖啡更加浓郁，没有水味，也更加顺滑。牛奶牛奶也是我们比较常用的也是最简洁取得的的缺点就是浓度不够，所以会稀释咖啡。我们在把牛奶参与黑咖啡时切记要事先把牛奶加热到65度左右。对于咖啡这样每天饮用的饮品，确定要选择优质安全的原料，否则很简洁由于长期的累积危害到安康。换页糖在咖啡中的作用主要就是通过增加甜度来中和苦味，一般的咖啡类饮品甜度在12%~14%就会让人感觉到不是那么的苦了。而超过18%则会让人觉得甜的有点发腻。不同的糖加到咖啡里产生的味道会有微妙的区分，下面我就分别介绍一下：白糖〔蔗糖〕白砂糖是目前国内喝咖啡用的最普遍的糖，由于甜度始终，杂味和杂质都较少，所以咖啡店的糖包一般都是白砂糖。黄糖黄糖其实是红糖的一种，原料与白砂糖一样的，也是甘蔗，但是由于制作工艺相对简洁一点，所以价格要比白砂糖贵上不少。黄糖也是老外比较宠爱参与咖啡的糖类，一般咖啡店都会备有白糖包和黄糖包，黄糖包的重量一般轻于白糖包。赤砂糖赤砂糖由于杂质含量较高，所以在咖啡中很少使用。绵白糖绵白糖的原料是甜菜，所以口味也和白砂糖会有点区分，依据我个人的测试，绵白糖用来自己熬制糖油效果会优于白砂糖，但是会有一点杂质，需要过滤一下。果糖咖啡店所用果糖一般是液态的，主要用在冰咖啡里，但是我个人不太推举用果糖，虽然果糖听上去比较安康自然，其实果糖在工业加工的过程会产生一些让人体无法代谢的物质，所以我还是推举做冰咖啡时使用自己用白砂糖或者绵白糖熬制的糖油。代糖代糖其实就是糖精，是专为糖尿病人预备的，无糖尿病者不建议使用，融合入咖啡后的甜味比较惊异，更类似于甘味。以上是喝咖啡常见的糖类，选用正确的糖，放入适当的量，不仅仅能增加咖啡的美味，也对安康购置换页最常见咖啡冲煮手法LEARNABOUTCOFFEEMAKINGMETHODS首先我们要介绍什么叫“煮”咖啡。煮咖啡的“煮”是用92-96度的水将咖啡的味道“洗”出来的过程。假设水中的温度已到达96度以得到一杯焦糊味的苦水。(FilterCoffee)轻度烘培、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中，以滚水缓缓注入咖啡中心后及於四周，再由四周回到中心，滚水经过研磨的咖啡粉再滴入壶中。摩卡(Mocha)摩卡壶是调制意式浓缩咖啡最简便的方式，分为上下两部份，水在壶的下半部被煮开至沸腾，藉由蒸气的压力，滚水上升经过装有咖Espresso的咖啡因只有美式咖啡的1/4，这是由于淬取时间较短的关系。烧煮时满屋飘香，有煤气。瓦斯炉，酒精炉等加热的地方均可使用，意大利人很宠爱用它来煮咖啡。塞风(Siphon)又称为虹吸壶或真空壶，分上下两截玻璃做的下方装水用酒精灯或瓦斯灯加热咖啡豆要磨成中等粗细放在上方中间隔有包布滤网，待水沸腾后，蒸气压力逼使水透过管子上升，此时上壶中的咖啡豆粉与热水接触，经由搅拌的动作使其混合如泥泞状，让咖啡与水充分浸泡后熄灭火源，下层球内的空气冷却后，会形成真空状态，将咖啡液体透过滤布吸回基座内，此时把咖啡倒入预热过的杯子，即可沉醉于其独特的芳香中，品啜其甘苦兼备之口感。FrenchPress外表酷似冲茶器的法国压是最简洁、快速、简洁使用的咖啡冲煮方式。口感浓烈、醇厚，特别适合冲煮深度烘焙咖啡豆。无须滤纸，也不须插电或加热。只要放入咖啡粉，热水一冲，时间到了，压下压杆，便可享受一个忙里偷闲的时间。意大利式浓缩咖也就是我们所常说的Espresso，近年来在台湾相当受到欢送，其实真正受到欢送的倒不尽然是Espresso，而是由Espresso所引伸出来的各式咖而Espresso所指的是咖、也是咖烘焙法、在此更可解释为咖冲煮方法，是利用高压的方式让热水快速的穿过咖，在短时间内将咖精华萃取出来的一种方法。用高压把咖道快速的萃取出来，因此浓度比一般咖三倍，而咖则只有四分之一而已。正如我们知道的那样，冲煮咖啡的方式有很多种。假设以少量饮用和家用为选择，那么滤泡，法压及美式咖啡机都是手入门的最正确方法，但需要留意的是，并非器材与过程简洁就可以任凭对待，合格的原料，正确的手法和细心的态度，才是简易然而不简单的品尝咖啡美味之捷径。滤泡式咖啡的味道就像是一个温存的绅士，塞风的味道就像是一位乾净纯洁的少女，而浓缩咖啡就像是吉普赛女郎的浓烈，各有风味、各领风骚。对于一个预备在家为自己做第一杯咖啡的人，滤泡式咖啡是个不错的开头。在开头给自己做一杯咖啡前，我们不光需要预备好滤泡咖啡的器材，同时也需要把握一些根本的滤泡咖啡学问。滤泡咖啡的用具包括：一、手冲壶〔以阿拉伯壶较佳，因其壶嘴管较细，而且壶嘴与壶身连接的洞口在下方，较便利把握水流的速度及水流的粗细。二、温度计〔夹在手冲壶上，便利随时留意温度的变化。三、电磁炉或瓦斯炉〔加热热水及保温。四、滤器及滤纸〔滤器尽量不要买一次可以冲泡太多人份的，最好一次最多只冲泡到三人份，这是要避开冲煮出来的咖啡失温太多，而且不要在盛装滤出咖啡的玻璃壶下方加热保温，这样会让咖啡的香气流失更快。五、玻璃壶〔盛装滤出的咖啡。最便利咖啡冲煮法之滤泡式这里我想与大家共享滤泡式咖啡冲煮过程与技巧，以下滤泡式咖啡冲煮手法，仅为个人阅历，仅供大家参考使用。步骤一：滤纸将滤纸的侧边与下缝边内摺内摺方式采不同方向摺好後将之翻开置放在滤杯里待用步骤二：预备滤泡将水装入手冲壶中烧开备用。滤纸放入滤杯中，并将滤杯置放在玻璃壶上方。步骤三：潮湿滤纸未放咖啡粉前可先用开水潮湿滤纸，使滤纸能紧贴滤杯。步骤四：放粉：1.咖啡粉研磨好倒入滤杯中，轻轻拍打滤杯将咖啡粉弄平２.用汤匙在外表中心点挖一个小洞。步骤八：滴滤完成：滤泡後可观看滤杯中咖啡粉，假设滤杯中的水顺当滴滤表示成功粹煮完成，反之会滞留无法顺当下流，即表示咖啡滤泡过程是失败，会有苦涩味。步骤七：第三次注水及滴滤第三次注水，转变以逆时针方向并由外围向中心转入。注水速度稳快，观看咖啡滴漏量满即停顿注水。步骤六：第一次滴滤、其次次下水：待滤杯中的咖啡向下滴滤一些後再开头进展其次注水。其次次注水与第一次同，由内往外顺时钟转出。步骤五：开头滤泡：第一次下水从咖啡粉中间开头注水，顺时钟方向由内向外转出。待咖啡全浸泡到熱水後停顿注水。(开头闷蒸)共享滤泡式咖啡冲煮全过程换页滤泡的咖啡豆：我个人是较宠爱中焙及中深焙的程度。使用热风式的烘焙，烘好后，养豆三天开头品嚐最正确，使用直火式烘焙，烘好后，养豆二天即可。滤泡使用的研磨刻度：这局部由于每个人使用的研磨器不同，每台机器赐予代表的刻度并不统一，很难去表达，原则上一般是建议中磨，假设玩家有兴趣自我挑战，建议可以细磨，程度是比塞风的刻度再粗些即可。依据我的经冲泡是比较稳当，较易避开不留神冲出苦味及涩味，可是假设冲泡娴熟的话，细磨冲炮，口感、风味均较为丰富。我们在制作滤泡式咖啡时，有时会觉得萃取出来的咖啡过于苦涩。除了过高的水温与错误的手法外，不恰当的研磨也是苦味的重要来源。研磨并非只是把咖啡豆弄碎的过程，而是整个萃取过程的迷人序曲。假设说研磨是整场咖啡音乐会能否完善谢幕的关键所在是毫不夸大的。研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细；烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。以实际烹煮的方式来说，ESPRESSO机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得