课题1什么是有机化合物

拓展：酶酶是蛋白质，它们具有蛋白质的特性，如温度稍高或遇强酸、强碱、重金属盐类时变性等。酶也有它们自己的特性，酶是生物催化剂，催化许多有机化学反应和生物体中复杂的反应，如氧化还原、水解等。酶脱离生物机体后，仍具有活性。淀粉和纤维素在微生物作用下发酵变为葡萄糖，葡萄糖在微生物作用下变为酒精，都有微生物产生的各种酶的作用。 在人和动植物的生理活动中，酶起着重要的作用，如含有淀粉的食物常常为人们的唾液和胰液中含有的淀粉酶所水解。 用淀粉酶水解淀粉与用强酸水解不同，一是条件温和，即不需加热；二是反应快，效率高。酶催化还有另一个特点，就是它的专一性，如淀粉酶只对淀粉的水解起催化作用。 人们现在已经知道的酶有1000种以上，工业上大量使用的酶，多数是通过微生物发酵制得的，并且已经有许多种酶制成了晶体，酶已得到广泛的应用，如淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工艺；蛋白质用于医药、制革等工艺；脂肪酶用来使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶也用于制造多种有机溶剂和试剂，如柠檬酸、丙酮、丁醇等人为什么不能靠吃草生活1．草和粮食成分不同：草的主成分是纤维素，粮食的主成分是淀粉，前者为β-葡萄糖，后者为α-葡萄糖，二者在结构上虽然差别甚微，只是第一个碳原子上的羟基排列不同，但性质和功能截然不同。2．人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收的葡萄糖，却不能使纤维素水解。3．牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。4．目前正研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。5．农业和林业的下脚料中木质纤维素甚多，它们包含木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降解，而且还干扰纤维素的发酵，因此解决木质素的广泛利用问题，将有助于纤维素的转化研究。米饭与馒头日本是一个祖祖辈辈以大米为主食的国家，在上世纪50年代初，日本曾专对各国饮食情况进行调查后认为，世界各民族可分为食米和吃面两类，发展中国家多食米饭、米粥，而发达国家多吃面包。以吃米饭为主的日本民族要想使经济发展并赶上吃面包的民族，就必须改变以白米为主的习惯。此后，日本依此实施面包发展战略，对学校实行标准面包供给制。研究显示，这项措施对日本经济腾飞和人民体质，特别是青少年的成长起了一定作用。据观察，现在40岁以上的日本任小．而40岁以下的人身材普遍较高，不少在米左右。我国普遍身材较矮的地区是否与此有关，可以调查研究。据有关资料显示，小麦中所含的蛋白质等营养要比稻米高许多，其制作工艺的多样化，也让小麦中营养更利于人体的吸收。专家认为．蛋白质存在于所有动物和植物细胞的原生质内．是食品的最主要成分。蛋白质对于人体是极为重要的，人们除了从动物类食品获取蛋白质外，从植物中摄取特别是在我国是一个更重要的方面。目前，国内许多地方供应给学生营养餐的主食多以米饭为主，而且北方传统的以面食为主的习惯也在向米饭转移。这种“米饭化”的趋势应引起人们的重视。专家建议应研就改进传统馒头等面食制品的生产技术，生产出更受人们欢迎的面食制品；研发易于推广的主食面包．尤其是向学生供应面包、馒头等主食更为重要。谷物食品是我国和世界人民的传统主食，是人体能量的主要来源，能够向人提供必需的碳水化合物、蛋白质、纤维和B族维生素等。我们并不要求人们放弃米饭改吃面包，其目的就是要人们合理搭配膳食，因为各种食物的营养成份不尽相同，没有一种食物能供给人体需要的全部营养，所以，每日的膳食必须由多种食物平衡搭配，这样才能满足人体的需要。红糖红糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5－6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久，红糖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。不论是红精、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高，糖的颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。红糖的成分所含物质丰富除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合用在做法简单的食物上，例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡等，甜味皆醇厚独到。白糖与冰糖甜度较低。但因为甜的纯度高，可用来调制饮料或制西点不会影响其它材料的原味，具有使糕点质地蓬松的效用。历史悠久、家喻户晓的一大类食品：豆酱、豆豉、腐乳、酱油、食醋、酸奶、奶酪、馒头、面包、黄酒、甜米酒以及其他酒类等等，都是厨房或餐桌的“常客”。它们有的是主食，有的是作料，也有的常用于佐食。尤其名目繁多的酒类，是嗜好性饮料，颇受青睐。它们的共同特点是在制作中都经过发酵，故统称之发酵食品。这类食品或因其味美，或因其特定风味和富于营养而不断推陈出新，历经千年，长盛不衰。可能因其太普遍，以致“默默无闻”。近些年来，发酵食品引起了专家们的特别关注，进行了深入探讨，发现它们不仅风味独特，富于营养，而且还有很好的防病保健功能，对人们的健康大有贡献。我国营养学家发现：腐乳类发酵豆制品，含不少对人体健康起重要作用的维生素B12，而这种维生素一般只存在动物性食品内。这是因为，在发酵豆制品酿造中，微生物体内的酶不仅能将大豆蛋白质分解为氨基酸，使产品具有鲜味，同时在微生物代谢过程中合成了维生素B2、B12等人体必需的多种维生素。例如，经测试得知，在北京生产的优质腐乳中，每100g含维生素B12的含量：臭豆腐高达～μg；红酱豆腐μg；其他各种发酵豆制品也都含有多少不同的维生素B12。专家认为，这种在酿制过程自然产生的维生素，应该比化学合成的药片或添加到食品中的维生素有更好的保健功能，而且我国恶性贫血发生率之所以较低，可能是由于我国人们普遍长期食用这类发酵食品的结果。由于发现以大豆为原料利用纳豆菌发酵而成的日本纳豆食品，有很好的降血压、预防癌、抗病源菌、预防和治疗老年人骨质疏松病等功效，而在日本出现了纳豆菌食品的消费热和研究热。经研究得知，大豆里本来没有VK2，但是通过纳豆菌发酵后的纳豆富含VK2。该维生素对中老年有预防骨质疏松作用。已经发现吃纳豆的地区确实出现骨折较少。维生素VB2在纳豆中比大豆中高近一倍。我国农村有地方做豆豉，是将大豆煮熟后自然发酵2～3天，大豆表面出现粘丝状后，加盐并放进萝卜丁，搅拌均匀制成。这属细菌发酵，跟日本制纳豆相似。但是，国内一般的豆豉都是经霉菌发酵制做。味美而又保健的发酵食品日本是世界上人均寿命最长的国家，日人注重少盐多醋，吃的盐多源于酱油和酱类。他们把清酒作为国酒。这种酒的酿造工艺是由中国黄酒酿造法演变来的。黄酒或清酒都有很高营养价值。被誉为百药之王的黄酒，为我国人所共知。近年来，日本许多学者对清酒的保健和医疗功用作了大量研究，认为清酒有预防癌症、心脏病、高血压、糖尿病、健忘症、骨质疏松等多种保健效能。

日本元秋田大学一位教授研究认为，清酒浓缩物有萎缩、坏死癌细胞的作用。爱媛大学田奥教授发现酒糟有杀癌细胞的自然活性，它能分解由癌细胞分泌的毒激素-L，故有防止癌症患者急剧消瘦的作用，使病人耐治癌药剂治疗和放射治疗，并有较好的体力，利于康复。今安聪等人也从酒糟里分离出了抗癌物质。目前，清酒里所含不少防癌物质已逐渐明确。

一般心绞痛和心肌梗塞的四成，脑血管障碍的六成是由血栓直接造成的。日本须见教授指出，适量喝清酒可使人体内溶解血栓作用的一种酶活性提高。他给约100个人每人喝100～200mL清酒，测这种酶的血栓溶解活性