食品安全责任书

食品安全责任书厨房安全工作是酒店安全管理的重重之中。所以拟订酒店厨房安全责任书，责任到人，防患已然，显得尤其紧急。为有效地根绝安全事故的发生，保障酒店客人及职工生命财富安全；为促使安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，依据“谁主管、谁负责；谁使用、谁负责”的原则管理日常厨房安全生产工作，特拟订本责任书。一、消防安全责任、厨房内的燃气燃油管道、阀门一定按期检查，防备泄露。如发现燃气燃油泄露，第一应封闭阀门，实时通风，并禁止使用任何明火和启动电源开关。、厨房中的气瓶应集中在一同管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，惹起可燃气体泄露，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃资料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。、油炸食品时，锅里的油不该当超出油锅的三分之二，并注意防备水滴和杂物掉入油锅，以致食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采纳温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等简单污染处应每日冲洗，油烟管道起码应每半年冲洗一次。、厨房内的电器设备应严格按国家技术规范铺设，禁止“以铝代铜”的现象发生。、厨房内使用的各样炊具，应采纳经国家质量检测部门查验合格的产品，切忌贪恋便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。、操作人员应实时封闭全部的燃气燃油阀门，切气绝源、火源后方可走开。、严格恪守大酒店消防安全管理规程。厨房职工要依据操作程序操作灶具等器械。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，依据情节轻重分别处以口头警示、书面警示、最后警告、开除办理，在出现恶性事故时，事故当事人及有关负责人重处，酒店保存追查刑事责任的权益。二、保障食质量量安全、严格恪守国家《产质量量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工公司质量安全监察管理方法》等有关法律、法例的规定，保证食质量量安全切合国家有关产品标准。、保证食品一定经查验合格后销售，未经查验及查验不合格的产品决不销售。、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产重点工序进行严格控制。保证生产食品所用的原资料、增添剂等切合国家有关规定，不使用非食用性原辅资料加工食品。、保证食品的包装资料、储存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持洁净，对食品无污染。、增强环境卫生管理，创造整齐、大方的就餐服务环境，依据《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，仔细做好餐厅的环境卫生工作，保持餐厅（厨房）地面、灶台、服务台卫生。除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其余有害昆虫及其滋长条件。充分利用餐厅（厨房）现有设备设备，保持餐饮器具干净、消毒，切合国家有关卫生标准。、增强食品生产经营人员健康监察和卫生知识培训。餐厅（厨房）全部工作人员一定拥有健康检查合格证，对新进人员，一定先办证后上岗；管理人员有责任对餐厅（厨房）工作人员进行健康监察，发现问题实时办理。、严格食品原资料、调料和食品增添剂的管理，防备食品中毒。严格查收、保存货物原资料，保证食品原料新鲜、无腐化、无虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品增添剂，凡过期、变质、表记不清或感官性状异样的，一律不得使用。、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化。对各餐厅（厨房）各岗位工作人员进行严格要求，培育其卫生习惯和卫买卖识，真实做到各履其职，各负其责。三、烹调工具使用、刀具由使用人自行保护及保存，使用前检查刀具能否有裂纹、松炳、锈蚀等现象。、器具摆放在正确安全的地点，不宜放在操作台边缘及过高处，免得坠落伤人。、依据刀具种类进行正常加工。、厨房器具禁止作为非工作用途工具使用。、全部后厨人员未经厨师长允许不可以擅自带出。四、用电及煤气注意事项、湿手不得接触电器。、电饭煲、电炒锅、电磁炉等可挪动的电器，用完后除关掉开关，还应把插头拔下，以防开关失灵。时间长会破坏电器，照成火灾。、电器使用完此后切断全部电源。、当班职工使用完煤气此后一定立刻封闭煤气闸。、夜班的下班后煤气总闸一定封闭并做好记录。五、责任追查本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理方法》为履行细则，对违犯此中任何条款所