《0～3岁婴幼儿营养与喂养》（刘勇）725-9 教案 第11课 1～2岁幼儿的喂养

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课题1～2岁幼儿的喂养课时2课时（90min）教学目标知识目标：了解1～2岁幼儿的营养需求掌握1～2岁幼儿的喂养方法掌握1～2岁幼儿饮食习惯的培养方法能力目标:能针对不同月龄幼儿选择食物类别，并采用合适的烹饪方法，制作幼儿辅食能灵活运用幼儿饮食习惯的培养方法与策略，解决幼儿常见饮食行为问题素质目标：有创新意识，能将课本知识应用于实践活动善于思考和总结，能够联系生活实际加深对课本知识的理解教学重难点教学重点：1～2岁幼儿消的营养需求教学难点：1～2岁幼儿的喂养方法、1～2岁幼儿饮食习惯的培养方法教学方法问答法、讨论法、讲授法、案例分析法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用文旌课堂APP进行签到【学生】按照老师要求签到案例导入【教师】讲述“任务导入”的案例（详见教材），并提出以下问题随机邀请学生回答：磊磊的肥胖原因是什么？磊磊的外婆应该怎么做？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答，导入本节课课题：1～2岁幼儿的喂养传授新知【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解1～2岁幼儿消化系统的发育特点、营养需求与饮食特点、食物的选择、均衡饮食、合理烹调、顺应喂养、断奶的时机和方法、幼儿一日食谱参考、鼓励自主进食、培养良好饮食习惯任务一了解1～2岁幼儿的营养需求一、1～2岁幼儿消化系统的发育特点1～2岁幼儿消化系统快速发育，唾液腺分泌增加，舌、面颊及下颚肌肉能协调配合，牙齿能切咬食物，摄食、咀嚼、吞咽功能更加成熟，能摄入半固体及固体食物。但1～2岁幼儿消化系统还未完全成熟，有些器官还比较脆弱。例如，牙齿尚未长齐，只能摄取细、软、烂、碎性状的食物；小肠长，肠壁薄，通透性高，容易发生消化道感染和过敏性疾病；结肠固定差，容易发生肠扭转和肠套叠；肝脏和胰腺发育不完善，胆汁及胰酶分泌不稳定，容易消化不良；肾脏排泄能力有所增强，但浓缩、稀释能力仍有限，仅能耐受少量盐类调味品。二、营养需求与饮食特点婴幼儿满1岁后，生长发育的速度有所放缓，但营养需求与儿童期和成人期相比仍处于较高水平。随着胃肠道等消化器官的进一步发育，以及感知觉和认知行为能力的发展，幼儿需要通过接触、感受和尝试，逐步体验和适应更为多样化的食物，逐渐适应家庭的日常饮食，并从被动接受喂养转变为自主进食。饮食习惯方面，随着幼儿自我意识的增强，他们会注意照料者对他的行为反应，并出现违拗性行为（指有意不依从照料者的指令），此时，照料者的喂养行为会对幼儿的营养和饮食行为产生较大影响。因此，照料者应顺应幼儿的需求进行科学喂养，这样才能帮助幼儿养成健康饮食的习惯，同时促进幼儿健康成长。【育婴宝典】婴幼儿有了自我意识之后就开始有自己的想法和主意，便会出现违拗性行为。他们坚持做自己想做的事情，如果照料者不同意，他们就会用哭闹的手段来试探照料者，以求实现自己的想法。此时，照料者可以用玩游戏、讲故事等方法来转移婴幼儿的注意力。三、食物的选择（一）家庭日常食物满1岁后，幼儿每天饮食中应包括谷物、动物性食物、多种蔬菜水果及适量的植物油，以保证膳食的营养和均衡。照料者宜为幼儿选择高能量密度、高蛋白质、易消化的食物。【多媒体】展示“食物种类和食量”表（详见教材），帮助学生了解满1岁幼儿每天的食物种类及食量（二）乳类乳类是1～2岁幼儿重要的营养来源，具体包括母乳，婴幼儿配方奶，普通鲜奶、酸奶及其他乳制品。幼儿每天的乳类摄入量应维持在500毫升左右。【提示】普通豆奶粉、豆浆的营养成分与乳制品有较大差异，不宜作为乳类的替代品。1．母乳母乳可以为1～2岁幼儿提供能量、优质蛋白质、钙等营养素，以及抗体、母乳低聚糖等免疫因子。【知识便笺】母乳低聚糖是母乳中所含的天然益生元，可作为婴幼儿胃肠道有益菌的代谢基质，能够调控婴幼儿的胃肠道菌群。2．婴幼儿配方奶婴幼儿配方奶依据婴幼儿消化系统和发育特点进行配制，强化了铁、锌、维生素D等微量营养素，可以满足婴幼儿的生长发育需要。不能进行母乳喂养或母乳不足时，建议以婴幼儿配方奶作为补充。3．普通鲜奶、酸奶及其他乳制品可以将普通鲜奶、酸奶、奶酪等乳制品作为1岁以上的幼儿的营养食品，但鲜奶和乳制品的酪蛋白和矿物质含量远高于母乳和配方奶，如食用过量会增加幼儿的代谢负担。因此，幼儿宜少量摄入普通鲜奶、酸奶及其他乳制品，不能以此完全代替母乳和配方奶。【案例分析】【教师】讲述案例，并随机邀请学生回答以下问题：小丽最近愁眉苦脸的，原来她遇到了育儿难题。她家宝宝快要两岁了，她每次让宝宝吃饭的时候，宝宝总要求喝奶，但喝完奶后，宝宝的饭量就会减小。小丽实在搞不清楚饭菜和奶哪个对宝宝更重要。饭菜和奶哪个对宝宝更重要呢？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答评析：2岁左右幼儿的饮食结构已接近成人，喂养时应以吃饭为主，喝奶为辅。如果小丽搞错了主次，把喝奶看得比吃饭还重要，那么势必会影响宝宝的饮食结构和身体发育。小丽应学会在宝宝一天的饮食中，合理搭配谷薯类、肉、蛋、豆类、蔬菜、水果和奶类等，以保证宝宝全面摄入营养。任务二掌握1～2岁幼儿的喂养方法【案例分析】【教师】讲述“任务导入”的案例（详见教材），并随机邀请学生回答以下问题：为什么希希会出现饮食问题？希希的父母应该怎么做？【学生】聆听、思考、回答一、均衡饮食（一）保证食物多样化照料者应为1～2岁幼儿合理搭配膳食，保证食物种类多样化、口感好、易消化，并且能满足幼儿对能量及各种营养素的需要。【健康课堂】【教师】组织学生阅读“荤素如何搭配”（详见教材），帮助学生了解婴幼儿荤素搭配的方法【学生】阅读、学习、理解（二）重视高营养食物1～2岁幼儿应多吃富含维生素A和胡萝卜素的蔬菜水果，以及富含铁、锌的动物性食物。素食不能完全满足幼儿生长发育的营养需求，照料者每天都应为幼儿提供畜禽肉、鱼、蛋等高营养食物。【育婴宝典】【教师】组织学生阅读“吃水果还是喝果汁？”（详见教材），帮助学生了解水果和喝果汁哪种对婴幼儿的健康有益【学生】阅读、学习、理解二、合理烹调（一）少盐少糖，口味清淡幼儿添加辅食的目的是获取营养，同时逐渐转变饮食结构，但并不是所有的家庭食物都适合1～2岁幼儿。幼儿的味觉、嗅觉器官还未发育成熟，照料者应避免提供腌制品、熏肉、饮料等高盐高糖食物或其他不健康食物。1～2岁幼儿的食物应以少盐、少糖、少刺激的淡口味食物为主。照料者为幼儿烹调食物时，不应以自己的口味为标准，幼儿的味觉器官敏感，能品尝出新鲜食材的天然味道，不需要过多调味。当然，照料者也可以通过不同食物的搭配来丰富口味。【健康课堂】【教师】组织学生阅读“控制婴幼儿对盐、糖的摄入”（详见教材），帮助学生了解相关内容【学生】阅读、学习、理解（二）注重食品安全，保障营养价值【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：如何烹调婴幼儿的食物？烹调婴幼儿食物有哪些注意事项？【学生】聆听、思考、回答烹调婴幼儿食物最重要的原则是将食物煮熟、煮透，同时尽量保持食物中的营养成分和原有口味。烹调方式宜选用蒸、煮，不宜选用煎、炸。应将食物切碎煮烂，这样便于婴幼儿咀嚼、吞咽和消化，特别注意要完全去除皮、骨、刺及核等；大豆、花生等颗粒状食物应先磨碎，制成糊状。三、顺应喂养（一）尊重进食意愿感知饥饱、调节能量摄入是人类与生俱来的能力，健康的婴幼儿具备自主调节食量的能力。同时，婴幼儿对能量的需求存在个体差异，受活动量、代谢水平、生长速度等各种因素的影响。因此，照料者不应刻板地规定婴幼儿的食量。1～2岁幼儿食量波动较大，饮食习惯多变，不易预测。照料者应及时感知并恰当地回应幼儿发出的饥饿和饱足信号，充分尊重幼儿的进食意愿。幼儿不吃饭时，照料者可以耐心鼓励，但绝不强迫喂养。长期过度喂养或喂养不足会导致幼儿感知饥饱的能力下降，进而造成幼儿肥胖或营养不良。【案例分析】【教师】讲述案例，并随机邀请学生回答以下问题：壮壮2岁了，长得虎头虎脑的。壮壮自理能力很强，每次吃饭都能自己把饭吃完。奶奶见壮壮把饭吃完了就又给他盛了一碗，说：“壮壮，再吃点，多吃饭，身体好。”壮壮说：“奶奶，我吃饱了，不吃了。”可奶奶还是想让壮壮多吃点，一直劝他说：“再吃点吧，一会儿就该饿了。”对于壮壮奶奶这种喂养方式，你有什么看法？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答评析：壮壮能够自主进食，并且可以准确地表达自己的意愿。壮壮奶奶应尊重壮壮的进食意愿，不应逼迫壮壮多吃，否则可能增加壮壮患肥胖症的风险。（二）提供适宜食物照料者有责任为幼儿提供安全、营养、多样化且婴幼儿发育水平相适应的食物。此外，照料者还应尊重幼儿对食物的选择，允许其在准备好的食物中挑选自己喜爱的食物。对幼儿不喜欢的健康食物，照料者应灵活搭配、反复提供，并鼓励幼儿尝试。【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：说一说，对于幼儿期超重/肥胖的干预措施有哪些？【学生】聆听、思考、回答四、断奶的时机和方法【教师】组织学生扫码观看“正确断奶”视频（详见教材），帮助学生了解断奶的时机和方法（一）断奶时机断奶时机并没有统一的时间要求，应根据实际情况而定。世界卫生组织建议，在婴幼儿出生6个月内实行纯母乳喂养，之后在添加辅食的基础上坚持母乳喂养至幼儿2岁或者更久；美国儿科学会建议，至少母乳喂养至幼儿1岁；中国营养学会建议，在婴幼儿出生6个月内实行纯母乳喂养，在婴幼儿出生7～24个月内继续母乳喂养并科学添加辅食，最终逐步过渡到以谷类为主食。（二）断奶方法每个母乳喂养的幼儿都需要经历断奶。断奶对幼儿来说是一件大事，必须谨慎处理、认真对待。断奶时，应首先保证提供足够的营养，然后循序渐进地改变幼儿的膳食结构和饮食方式。具体做法可以参考以下几点：1．先体检再断奶准备给幼儿断奶时，要先带他去做一次全面的体检。如果幼儿身体状况良好，消化能力正常，则可着手实施断奶。2．先减少白天的母乳喂养次数刚开始减少母乳喂养次数的时候，最好先减少白天的母乳喂养次数。因为白天有很多吸引幼儿注意力的事情，他们不会特别在意母乳喂养这件事，但在早晨和晚上幼儿会特别依恋妈妈。减少母乳喂养次数时，应及时加大配方奶或辅食的量，以保证幼儿获取足够的营养。3．多花一些时间陪伴幼儿建议增加爸爸照料幼儿的时间，减少幼儿对妈妈的心理依赖。在断奶期间，妈妈要对幼儿格外关心和照料，并多花一些时间来陪伴他，以缓解幼儿的不安情绪，切忌为了快速断奶躲出去，或是将幼儿交给其他人喂养。【健康课堂】母乳并不是安慰婴幼儿的唯一方式。在母亲和婴幼儿的亲密接触中，母子之间已形成用多种方式表达亲密的默契，如相互拥抱、抚摸、语言交流、玩游戏及喂食等。断奶后，母亲仍然可以采用这些方式有效地给婴幼儿带来安慰。4．断奶过程照料者要果断，不要拖延在断奶的过程中，照料者应果断坚决，不可因幼儿一时哭闹，就下不了决心，从而拖延断奶时间。也不可突然断一次，然后又恢复，反反复复带给幼儿不良的情绪刺激。断奶后幼儿体重可能会暂时降低，照料者不必担心，只要幼儿适应其他食物，体重就会慢慢增长。五、幼儿一日食谱参考1～2岁幼儿每天进餐次数一般为5～6次，包括正餐及辅餐。照料者应为幼儿提供营养均衡的正餐，早、中、晚各1次，与成人一日三餐的时间一致。在早、午餐之间和午、晚餐之间，可安排1～2次乳类或水果加餐，晚餐后也可提供少量配方奶。【多媒体】展示“1～2岁幼儿的一日食谱（一）”“1～2岁幼儿的一日食谱（二）”图表（详见教材），帮助学生了解幼儿一日食谱参考任务三1～2岁幼儿饮食习惯的培养【案例分析】【教师】讲述“任务导入”的案例（详见教材），并随机邀请学生回答以下问题：旦旦为什么在早教园可以自己吃饭，在家却不行？【学生】聆听、思考、回答一、鼓励自主进食（一）耐心引导自主进食是幼儿成长过程中重要的一步，需要反复尝试和练习。随着1～2岁幼儿认知能力、行为能力及自我意识的不断发展，照料者应有意识地培养幼儿自主进食。在幼儿学习自主进食的过程中，照料者应给予鼓励，并耐心引导。1～2岁幼儿手部肌肉还未发育成熟，对于拿勺子、拿筷子等精细动作还未完全掌握。照料者要仔细观察幼儿的行为发展过程，并逐步进行引导。不同幼儿的动作发展情况有所不同，通常1岁左右婴幼儿开始尝试抓握小勺自主进食，但通常喂不到自己嘴里，而是将勺中饭菜洒落；18月龄以后，幼儿的精细动作不断发展，慢慢地，他们能用小勺自主进食，而勺中饭菜较少洒落。【育婴宝典】在引导婴幼儿自主进食的过程中，照料者要有耐心、信心和决心，让婴幼儿天天练、餐餐学，同时注意纠正婴幼儿拿勺的错误姿势。坚持一段时间后，婴幼儿的自主进食技能就会发展得越来越好。（二）选择合适的餐具照料者要为幼儿提供适宜的餐具，便于幼儿学习自主进食。1．勺子的选择选择勺子时，要考虑形状、大小、材质等因素。一般来说，扁平宽弧的勺子更适合幼儿；勺子宽度应为幼儿嘴宽的1/3～2/3，这样可有效避免幼儿一次吞食过多食物；勺柄不要太粗或太细，最好有防滑设计，方便幼儿抓握。2．碗、碟的选择照料者宜为幼儿选择聚丙烯材质的碗、碟，因为聚丙烯材料可耐受−20～110℃，且高温变形后不会释放有害物质。碗的形状以底部凸出的为宜，便于幼儿拿握，碗的大小要适合幼儿用双手拿起来。此外，碗、碟的图案不宜过于花哨，以免分散幼儿的注意力。【提示】购买餐具时，最好选择品牌厂家，这样在质量安全方面比较有保障。二、培养良好饮食习惯良好的饮食习惯是保证幼儿更好、更全面地摄入和吸收营养的必要条件。培养幼儿良好的饮食习惯应从以下几个方面入手。【知识便笺】培养良好的饮食习惯定时定量，场所不变；合理搭配，不挑不偏。饭前洗手，饭后漱口；安静进餐，细嚼慢咽。专注吃饭，别的不干；食物清洁，卫生安全。七八分饱，零食要限；讲究礼仪，规矩需严。爱惜粮食，注意节俭；参与劳动，学习体验。（一）做好餐前准备餐前需要做好以下准备工作：（1）保证进餐环境整洁、安静、温馨，使幼儿心情愉悦。（2）餐前要帮幼儿洗干净手，让其坐在自己的餐椅上。（3）可以为幼儿讲一讲与当餐要吃的食物相关的营养知识，激发他们的食欲。（二）按时定位进餐【教师】组织学生扫码观看“不要追着喂饭”视频（详见教材），帮助学生了解如何培养幼儿良好的进餐习惯在相对固定的位置和时间进餐，能够促使幼儿的消化系统形成条件反射，有利于调动食欲，促进消化和吸收。照