赢在专注沃尔玛生鲜损耗控制分享与交流课件

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——沃尔玛生鲜损耗控制分享与交流沃尔玛资产保护部9/21/2023赢在专注沃尔玛资产保护部8/8/20231

主要内容123商场生鲜损耗形成的主要原因沃尔玛生鲜损耗的主要控制方式资产保护部生鲜损耗的控制体系分享9/21/2023主要内容123商场生鲜损耗形成的主要原因沃尔玛生鲜损2生鲜是商场客流的保障9/21/2023生鲜是商场客流的保障8/8/20233生鲜是口碑建立的基础9/21/2023生鲜是口碑建立的基础8/8/20234Farm农场Processing加工厂Distribution配送Transportation运输Store/Club商店Customer顾客生鲜是组织竞争力的体现9/21/2023FarmProcessingDistributionTra5损耗是管理的体现以人为本卓越的库存管理高标准的操作完善的运营体系低成本采购Store商场Customer顾客Vendor供应商Buyer采购9/21/2023损耗是管理的体现以人为本卓越的库存管理高标准的操作完善的运营6损耗侵吞我们的利润9/21/2023损耗侵吞我们的利润8/8/20237订货不当收货品质、数量供应商欺诈冷链制作技术盗窃试吃价格收银采购损耗盘点损耗库存损耗生产损耗销售损耗商场生鲜损耗形成的主要原因储存搬运堆放盘点错误记录错误虚假数据9/21/2023订货不当制作盗窃采购损耗盘点损耗库存损耗生产损耗销售损耗8制度&程序

运营管理监督沃尔玛生鲜损耗控制的主要方式9/21/2023制度&程序运营管理监督沃尔玛生鲜损耗控制的主要方式8/9출처:정보통신부자료沃尔玛生鲜损耗控制的主要方式制度与程序9/21/2023출처:정보통신부자료沃尔玛生鲜损耗控制的主要方式8/8/10制度&程序食品安全管理日常操作程序散装食品销售管理生产流程技工考核与竞赛출처:정보통신부자료企业文化与食品相关法规沃尔玛生鲜损耗控制的主要方式9/21/2023制度&程序食品安全日常操作散装食品生产流程技工考核출처:정11GMP良好生产规范HACCP危害分析与关键控制点SSOP卫生标准操作程序FSMS食品安全管理体系管理者承诺Commitment产品技术规格Specification生产控制ProductionControl验证Verification产品识别ProductIdentification质量记录控制DocumentControlandRecords沃尔玛生鲜损耗控制的主要方式制度与程序9/21/2023GMP良好生产规范HACCPSSOPFSMS12沃尔玛生鲜损耗控制的主要方式运营管理9/21/2023沃尔玛生鲜损耗控制的主要方式8/8/202313沃尔玛生鲜损耗控制的主要方式运营管理-最佳实践9/21/2023沃尔玛生鲜损耗控制的主要方式8/8/202314沃尔玛生鲜损耗控制的主要方式运营管理-最佳实践9/21/2023沃尔玛生鲜损耗控制的主要方式8/8/202315沃尔玛生鲜损耗控制的主要方式运营管理-最佳实践9/21/2023沃尔玛生鲜损耗控制的主要方式8/8/202316质量保证损耗管理诚信控制要员保护风险管理主要职责沃尔玛资产保护部生鲜损耗控制体系资产保护部职责简介9/21/2023质量保证损耗管理诚信控制要员保护风险管理主要职责沃尔玛资17降低营运成本降低采购成本高品质商品安全的环境省钱SaveMoney省心SaveWorry我们的使命：

低风险，好生活

好生活LiveBetter低风险LowerRisk9/21/2023降低营运成本高品质商品省钱SaveMoney省心Sav18高品质，好生活

BetterQuality,livebetter食品安全保证

EnsuredFoodSafety#3414店食品安全审核(FSA)连续36个月绿灯#3414：36monthsgreenlightofFSAinsuccession.高品质的商品BetterQualityProducts08顾客食品安全投诉只有2.49起/百万美金’08customercompl-aints:2.49/MillionUSD带来更多满意的顾客Moresatisfiedcustomers鲜食销售额全国名列前茅，鲜食毛利全国第一FreshsaleswasonthetopandgrossprofitrankedNo.1countrywide.食品安全也是一种生产力9/21/2023高品质，好生活

BetterQuality,liveb19常例控制盘点控制数据跟进沃尔玛资产保护部生鲜损耗控制体系9/21/2023常例控制盘点控制数据跟进沃尔玛资产保护部生鲜损耗控制体系20

3.陈列

2.储存

4.计秤与收银

5.丢弃

6.品质

1.收货品质抽检/冷链管理温度控制/品质抽查跟踪计划/PLU检查设备温度/库存标准丢弃真实性食品投诉跟进沃尔玛资产保护部生鲜损耗控制体系常例控制9/21/20233.陈列2.储存4.计秤与收银5.丢弃6.21盘点的重要性盘点的要点准确掌握鲜食部门的库存、销售、丢弃及毛利情况及时做出分析与调整进一步提高库存周转率、销售额和毛利，降低损耗数据要求真实、准确而全面每月盘点两次沃尔玛资产保护部生鲜损耗控制体系盘点控制9/21/2023盘点的重要性盘点的要点准确掌握鲜食部门的库存、销售、丢弃22盘点盘点工具与准备数据抽检报表生成结果定案盘点表格手提终端采购成本定案10%抽检单品金额差异抽检盘点现场抽检库存实验报告沃尔玛资产保护部生鲜损耗控制体系盘点控制9/21/2023盘点盘点工具与准备数据抽检报表生成结果定案盘点表格123丢弃率周转率毛利率沃尔玛资产保护部生鲜损耗控制体系数据跟进9/21/2023丢弃率周转率毛利率沃尔玛资产保护部生鲜损耗控制体系数据跟24高品质，安全环境BetterQuality,