2023全省白酒品酒职业技能竞赛理论考试题库汇总（600多题）

2023全省白酒品酒职业技能竞赛理论考试题库汇总(600多题)8.丁酸的分子式是()。A、CH3COOH27.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩34.醋酉翁又称为()()51.气相色谱作为分析方法的最大特点是()B、进行定量分析C、分离混合物D、分离混合物并同时进行分析52.原酒品评采用()法，即不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由品酒人员集体评议，最后统一意见，打分，写出评语，定等级。A、暗酒明评53.直链淀粉平均含有()个葡萄糖单元。54.在相同pH值条件下，酸味的强度顺序为：()A、醋酸>甲酸>乳酸B、乳酸>甲酸>醋酸C、甲酸>醋酸>乳酸57.醇的分子通式可写为()A、R-OH58.酸的分子通式可写为()A、R-OHA、8种B、4种C、6种61.产酯较优的环境条件酸度为(),酒精含量10%左右。A、1年C、2年降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做()。A、甘油80.甲醇经氧化生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成(()),与标准系列比较C、混合型(异)乳酸发酵A、72项C、24项B、18种C、27种A、1个月D、1年100.白酒中酯类化合物主要是()的产物A、生化产物B、物理产物A、还原糖104.评酒的主要依据是()B、微量香味成分105.白酒标准中固形物应小于(),一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L,而其中106.白酒中的辣味可能主要来自()。池酒采用()。113.甜的典型物质是()。114.醋酸菌将()氧化为乙酸。评131.苦的典型物质是()。133.色谱是一种()方法。A、第2届B、第5届C、第3届其代号为()A、9个月D、10个月B、米香型D、改变B、米香型165.第4届全国评酒会前经考核择优录取了国家评酒委员()。A、第4届B、第2届C、第3届A、R-OHA、1979年180.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品()成分的重要仪器。17.品酒环境：品酒室光线充足、柔和、适宜，温度为(),湿度约为(),(),A、抑制“放香性”气成分为()。()23.老白干香型白酒是以()为主体复合香。C、丁酸乙酯24.浓香型固态白酒生产的基本类型有()。A、老五甑B、串香工艺25.五粮液生产过程中，一直遵循“优中选优，花中选花”,按照“六精酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是()A、分层入窖B、分层起糟D、量质摘酒E、按级并坛F、分级储存26.在品酒时，酒样的湿度最好保持在()或()。结晶一般为()34.调味酒分为()等。T将氰化物转变为(()),再与异烟酸-吡唑酮作用，生成(())色染料，与标40.白酒香味成分分为(())、(())、(())等三部分42.谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成()和()等有害物质。44.典型的浓香型白酒的风格应是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，46.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由()47.浓香型白酒中主要酯类为(),之和可占白酒的总酯量的85%以上，48.通常讲的高级醇主要为(),其次是仲丁醇和正戊醇。49.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施()。50.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度();阈值大的香味成分，其香味强度()。C、不变52.白酒的微量成分占白酒的2%左右，总的一般可分为()。53.酱香型白酒以茅台酒为代表，其他知名大曲酱香酒还有()。 59.常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是()。60.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的()和()B、被膜剂D、包埋剂61.阈值完全决定于每一个人()和()的敏锐度，人与人间的差距很大。62.浓香型白酒的有机酸以()为主，其次是()和己酸。为酒之魂),(()为酒之神)。73.在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味(),易带(酸涩感);过低()其分布是()>()>()。以下的条件() )的科学。96.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为(()),凡含量小于它的称为(),酸类、醛类称为(())。97.白酒中适量的酸()104.美拉德反应产物的种类和含量，以()白酒为最，次之是()和(),()此酒两名，文人雅士称之为(),下层人民都叫“杂粮酒”,这就是而今()的116.中国白酒169计划研究的六个方面分别是：中国白酒(活性物质),中国年份酒研究)。117.咸的典型物质是()123.不挥发酸有()、等。126.白酒评比一般采用100分制，色占10分、香占()分、味占(135.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的(())和(())。150.曲药是(())的载体。A、丁四醇(赤藓醇)160.品评师提高品评能力要在()基本功上下功夫。A、检出力B、对比力C、识别力D、记忆力E、表现力161.原料不同，酒精感官质量有异，再同一等级的食用酒精中，以()酒精口感最好，其次是()酒精。162.浓香型白酒采用(())、(())发酵的(())法生产模式。A、醛基166.白酒品评的特点是()。(()、)