蔬菜腌制的分类教学课件

人的差异在于业余时间蔬菜腌制的分类蔬菜腌制的分类人的差异在于业余时间蔬菜腌制的分类第九章蔬菜腌制品加工技术句主要内容重点和难点蔬菜腌制品的分类和各种腌制品的特点;掌握蔬菜腌制品的保藏原理;2345掌握蔬菜腌制品风味形成的机理;理解蔬菜腌制过程中微生物的发酵影响;掌握蔬菜腌制品原料选择及加工工艺,近年来，许多高校纷纷实施大学英语分级教学，并取得了一定的成效。不少专家和学者也对大学英语的分级教学，围绕理论依据、模式、效果及存在的问题等几个方面进行了研究。据此，笔者以肇庆科技职业技术学院为例，探讨分级教学在高职的公共英语教学中的应用。（一）高职公共英语实行分级教学的必要性1.理论依据。（1）因材施教。因材施教的核心是针对学习者的语言能力、认知风格、动机、态度和性格等个体差异实行不同的教学要求、教学方法和教学模式。（2）Krashen的“i+1”语言输入理论。该理论认为，“人类只有获得可理解性的语言输入时，才能习得语言。”即人们习得语言的唯一途径就是通过获得可理解的语言输入，来进行学习。所谓可理解性的语言输入，可以用公式表示为“i+1”，其中“i”表示语言学习者目前的水平，“1”表示略高于语言学习者现有水平的语言知识。如果语言输入远远超过了学习者的现有水平，即“i+2”，或者接近甚至低于学习者的现有水平，即“i+0”，学习者就不能获得可理解的输入。只有充分理解含有“i+1”的语言输入，并按照自然序列学习，才能从“i”层次过渡到“i+1”层次。2.国家教育政策的支撑。2000年11月，教育部高等教育司颁布的《高职高专英语课程教学基本要求》（试行）规定，“鉴于目前高职、高专和成人高专学生入学时的英语水平差异较大，本课程的教学要求分为A、B两级，实行分级指导。A级是标准要求，B级是过渡要求。入学水平较高的学生应达到A级要求，入学水平较低的学生至少应达到B级要求。随着入学英语水平的不断提高，学生均应达到A级要求。”（二）分级教学在高职公共英语教学中的应用1.学生分层定级，即合理确定每个学生的英语级别。根据培养目标和《高职高专英语课程教学基本要求》的要求，并结合学生目前学习英语的情况，从听、说、读、写、译这五个方面制定出ABC三个学习能力等级的详细标准。2.确定教学内容和教学要求。由于学生本来就存在较大差异，所以教学内容和教学要求也应有所不同。有些学校把这三个级别的要求简单地归纳成：英语水平基本达到教育部《高职高专英语课程教学基本要求》规定的一般要求、较高要求或更高要求。这样的标准固然不错，但是过于笼统。学校要根据该校学生的实际情况，设定更为具体的教学目标和教学要求。以下是笔者基于本院学生的英语学习水平所做的分析：（1）A级班的学生的英语基础知识较好，对英语有较强的兴趣，而且具备一定的自学能力。教师可采用英语授课，在教法上，则应采用交际法和任务相结合的方法。教师要努力为学生创设更多的语言环境，如组织话题讨论、角色扮演、辩论赛等活动，锻炼学生运用语言的能力。在教学要求上，力求使A级班的学生都通过A级英语的应用能力测试，部分学生通过更高级别的笔试或口语测试。（2）在B级班教学时，可适当结合母语授课。在课堂上，教师要作大量讲解，并加以示范。在教法上，则以传统的语法翻译法为主，要重点培养学生掌握英语的基本知识，此外，还要培养他们的阅读理解能力和听说写的能力。在阅读教学中，可以采用精读和泛读相结合的方式，泛读篇幅不宜过长，精读难度则以B级的水平测试为准。写作教学要从单句开始，同时注重模拟套写，并逐步过渡到段落、篇章的写作。也可适当地进行口语训练，但一股脑以课堂用语为主，而不宜过难。在教学要求上，教师应帮助B级班的学生通过全国高等学校的英语应用能力B级考试，部分同学通过A级。（3）C级班的学生基础较差，他们多认为英语无用或者对英语完全丧失了兴趣。对学生的分层定级也可能使得他们产生破罐子破摔的自卑心理。因此，该班的首要任务不是教授语言知识，而是为学生树立明确的学习目标，激发他们学习英语的兴趣和动力。在教学内容方面，由于C级班的学生在基本语法和词汇方面仍未过关，所以必须进行预备性地学习。可以在刚刚入学的头两个月，对C级班的学生进行系统地复习指导。在这个时期，学生刚入学，学习信心很强，如果教会了他们正确运用学习方法，他们的积极性就会大大增强。（三）高职公共英语的应用分级教学应注意的问题1.加大宣传力度，帮助学生理解分级教学的初衷。通过各种媒体、渠道让学生了解与《高职高专教育英语课程教学基本要求》（试行）等指导性文件相关的大学英语教学的分类指导、因材施教等方面的内容。将分级教学的理论依据以及分级教学的研究成果等传到校园网上，供学生学习、浏览，使他们理解英语分级教学的初衷，并最终改变认识。2.加强沟通，协调管理。与原来单一的教学模式相比，分级教学在管理、考评、经费投入等方面都提出了更高的要求。因此，要想取得预期效果，我们就要加强各个部门的沟通和交流。首先外国语学院的领导应和教师统一认识，明确公共英语分级教学的重要性和必要性，争取学校领导的大力支持，在经费上保障分级教学的实施。其次，加强与教务管理部门、各二级学院的领导的沟通，争取他们的理解和支持。最后，教师要和学生积极沟通，争取各方面的密切配合，从而解决分级教学中的各方面的问题。3.注意对学生心理问题的调适。分级教学可能会使C级班的一些学生产生负面心理。对于这一点，部分院校在对学生进行分层定级时，班级的设置按照CBA的顺序来命名，即高级班命为C班，中级班命为B班，基础班命为A班，以减少学生的不适心理，这一点是很可取的。此外，在教学中，教师要加强和学生的沟通，使他们意识到分级教学不是对学生的放弃，而是有针对性地教学，尽量使不同层次的学生在课堂上都实现学有所获。分级教学在高职公共英语教学中，已经充分显现了它的优势。但是，各高职院校在借鉴其它院校成功经验的同时，还应充分考虑自身实际，对分级教学中存在的问题进行深入研究，积极稳妥地开展公共英语教学的改革，使分级教学达到预期效果。阅读能力是英语学习中非常重要的组成部分，也是英语教学中的重点和难点。培养和提高学生的阅读能力是英语教学中最主要的教学目标之一。通过阅读，学生可以广泛地接触到各种有用的知识，开阔眼界，增长才干；通过阅读，学生可以掌握大量词汇、句型，提高学习英语、运用英语的兴趣。而培养学生的阅读能力就是为了加强学生在英语阅读时的阅读效率和理解能力。加强阅读训练还可以为学生创造大量获取语言知识和运用语言表达的机会与条件。为了使学生在学习英语的过程中，更加符合学习规律，并且能在知识学习的过程中发展能力，自主学习，我根据自身多年的英语教学经验，谈谈对于培养学生阅读能力的切身体验。一、丰富课堂教学内容，培养学生良好的阅读习惯在如今的英语课堂教学中，阅读训练使用的阅读教材需要从学生的实际需求出发进行选择，围绕《教学大纲》的日常交际用语进行编排。教师选择的文章、素材要贴近学生生活，融知识性、交际性、趣味性为一体，内容丰富多彩，题材多种多样，可以包含故事、戏剧、对话或者科普文章。选择这些文章的目的是增加学生对阅读训练的兴趣，通过对文章的大量阅读，提高学生的阅读能力，加大他们的语言实践。在学生完成大量阅读训练的同时，教师需要不断发现学生的不足之处，加以改进，培养学生正确、良好的阅读习惯。例如，不少学生在阅读时，遇到不认识、不熟悉的单词或者对某一个句子没有弄明白，就会停滞在此处不断纠结，这极大地影响了正常的阅读速度，导致对此篇文章阅读兴趣的丧失。我们需要指导学生在阅读时，首先应该弄明白文章的结构和中心思想以及文章的主要内容，而不是“纠结”其中一处单词或者句子，忽略了对文章整体的把握。而部分学生在阅读过程中一遇到生词，第一反应就是立刻查阅字典。这样的方式固然是提倡的，但是实际上对学生阅读能力的培养是不利的。面对生词时应该通过对文章的理解去把握，去尝试猜测生词在文中的含义，完成阅读之后再通过查阅字典去了解、确认单词的实际含义。这样的阅读思考不但有利于学生阅读能力的提高，而且单词也更容易被记住、被理解。二、合理有效的教学指导，传授学生合适的阅读技巧在日常的课堂教学中，教师应通过课文预习提问、讲解课文或者重点句型解读等方式，指导学生做好阅读训练，教会学生正确、适用的阅读方法和技巧，提高学生阅读训练的效果。2.跨越生词障碍初中生因为词汇量有限，在阅读过程中经常会碰到一些不认识的单词和短语，处理不当就会影响阅读的效率。教师应该指导学生采用词构法或根据上下文含义来猜测词义的阅读方式，避免学生阅读时一遇到生词就立刻查字典而影响阅读连贯性和对文章的整体理解情况。并且教师还要培养学生识别、推断、归纳、总结等各方面的阅读能力，引导学生学会在推断出作者要说明信息的认知基础上，通过归纳总结以达到对文章大意的理解。因此，教师不但要教给学生一些推测单词和句子含义的方法，而且还要培养他们把握文章大意的综合能力。3.克服逐词阅读学生在平时阅读英语文章、报刊以及各种考题时，需要做到整体上理解和把握文章，而不是逐词阅读。否则，读了半天也不能明了作者的意图，阅读效果也不会很好，考试时这部分题目的得分率也不会很高。学生常会出现这种情况：句子都能看懂，但是读完整个文章印象却不深。那么我们应该指导学生学习和掌握以短语和句子等意群为单位进行阅读的方法，避免以词为单位不能快速阅读或不能完整理解句子含义的现象。首先，要重视文章的题目和首句，因为文章的题目就是主题，文章的内容都是围绕主题展开的，而首句则是文章的导入，点名写作的意图、背景等。其次，要重视每个段落的左后一个句子以及整篇文章的最后一个句子。这些句子往往都是该段结论句或者是整个文章的总结句，是表达作者写作用意所在。所以让学生克服逐词阅读，养成成组阅读的习惯，去思考、理解作者的真实想法，让学生更有兴趣地阅读下去。指导学生阅读的方法多种多样，阅读技巧也是千变万化，但我们的最终目的都是通过教师的合理引导，让学生掌握相对科学的、正确的、专业的阅读方法与技巧，提高他们的阅读能力，增强学生对语言运用的综合能力。三、注重阅读的广泛积累，促进学生阅读能力的提高阅读训练需要量的积累，才能达到质的飞跃。单一阅读英语课本上的教材，很难培养学生良好的阅读能力。必须让学生在课外广泛阅读，扩大词汇量，提高吸收和理解书面信息的能力。教师帮学生选择阅读的文章，文章的生词不宜过多，篇幅也不要太长，能多让学生由浅入深、循序渐进地去阅读和理解。给学生选择材料时需要注意：（1）材料的趣味性。有趣的材料能很好地激发起学生的求知欲和阅读兴趣，从能让学生产生自主学习能力。（2）材料难度要适中，选择的材料要符合学生实际的阅读水平。（3）题材要多种多样。选材的多样性能扩大学生的知识面，开阔学生的视野。（4）材料要有鲜明的时代性。材料可以涉及经济改革、科学技术、时政要闻等热门话题。广泛地选择阅读材料不仅有利于学生扩大词汇量、丰富语言知识、开拓思路，还有利于学生了解英语国家的文化背景、思维习惯以及英语特有的表达方式，从而提高学生的英语应用能力。除了对学生阅读内容要精心选择外，教师还要指导学生对选择阅读的文章反复读、坚持读。通过重读训练去记忆、理解更多的词汇，学生的阅读量越大，在课堂学习中的语言知识重复出现率也就越高，这既能帮助学生巩固和扩大词汇量，同时也增强了学生的记忆力和理解力，促进学生阅读能力的稳步提升。总之，通过教师的阅读教学，提高学生的阅读能力，并非一朝一夕之事。教师需要想方设法去调动学生的阅读兴趣，督促学生养成良好的学习习惯，帮助学生掌握一定的阅读技巧，一步一步、坚持不懈地引导学生进行有目的的阅读训练，并注意适时适当地调整和创新教学方法，一定会收到预期的效果，帮助学生提高阅读能力，增强学生英语学习的综合能力。第九章蔬菜腌制品加工技术句主要内容重点和难点蔬菜腌制品的分类和各种腌制品的特点;掌握蔬菜腌制品的保藏原理;2345掌握蔬菜腌制品风味形成的机理;理解蔬菜腌制过程中微生物的发酵影响;掌握蔬菜腌制品原料选择及加工工艺,句概述◆蔬菜腌制是利用食盐以及其他物质添加渗入到蔬菜组织内,降低水分活度、提高结合水含量及渗透压或脱水等作用,有选择地控制有益微生物活动和发酵,抑制腐败菌的生长,从而防止蔬菜变质,保持其食用品质的一种保藏方法概述◆蔬菜腌制是人类对蔬菜进行加工保藏的一种古老的的方法,不论是在我国还是在国外均具有悠久的历史,也是一种广为普及的腌制加工方法☆蔬菜腌制加工简易,成本低廉,风味多样、容易保存,并具有独特的色、香、味,是人们餐桌和烹饪不可缺少的加工制品概述我国广大劳动人民在长期生产实践中积累了丰富的经验,创造出许多独具风格的名特产品萧山萝h概述世界三大名腌菜德国的酸甜甘蓝西欧的酸黄瓜我国的涪陵榨菜Gewurzgurke心重庆市着名涪陵榨菜节蔬菜腌制⑥第一节蔬菜腌制品的分类第一节蔬菜腌制品的分类腌渍时食盐用量、瓏蔬葉腌制蛰是否发醵可较低,在腌制过程中有显著的乳酸发酵现象。1、发酵性瀛泉腌制品半态渍湿态发酵腌制品第一节蔬菜脆制腌