最全工厂食品安全管理制度

最全工厂食品安全管理制度食品安全管理制度为做好食品经营工，切实保障消者人身安全和康，特制定以下制度：食品安全理人员制度一、制定本单位食卫生管理制度岗位卫生责任管理措施。二、制定本单位食经营场所卫生施改善的规划按有关发放食品流许可证管理办，办理领取或发食品流通许可证，无食流通许可证不从事食品经营做到亮证、亮照经营。组织本单位食品从人员进行食品全有关法规和识的培训，培训合格者才许从事食品流经营。建立并执行从业人健康管理制度对本单位贯彻执行食品安全法》情况进行监督查，总结、推广经验，批和奖励，制止法行为。执行食品安全标准协助食品安全监督理机构实施食安全监督、监。食品安全查与报告制配备专职或者兼职品安全管理人，负责日常食安全监督检查。食品安全管理人员持落实每天检各部门、各岗的卫生状况和岗位责任制执行情况，并好登记。每日组织一次卫生查，单位负责每月组织考核品安全管理人员工作。每次检查，都必须记录。发现问题，应有人踪改正。检查内容应包括食储存、销售过；陈列的各种护设施设备，冷藏、冷冻施卫生和周围境卫生。对损坏的卫生设施设备、工具应维修记录，确正常运转。各类检查记录必须整、齐全，并档。食品原料购与索证票度最全工厂食品安全管理制度全文共10页，当前为第1页。一、采购食品，应查验供货者的可证和食品合最全工厂食品安全管理制度全文共10页，当前为第1页。应当建立食品进货验记录制度，实记录食品的称、规格、数量、生产批号、质期、供货者称及联系方式进货日期等内容。食品进货查记录应当真实保存期限不得于二年。实行统一配送营方式的食品营企业，可以企业总部统一查验供货者的许证和食品合格证明文件，进食品进货查验记录。采购各类食品应注生产日期或保期等食品标识不应采购快到期或超期食。采购时应向销售方取该批产品有许可证和食品格的证明文件。禁止采购腐败、霉、生虫、污秽洁、混有异物其他感官性状异常、可能人体健康造成害的食品。禁止采购病死、毒、死因不明或明显致病寄生的禽、畜、水产品及其制、酸败油脂、质乳及乳制品包装严重污秽不洁、严重破损者运输工具不而造成污染的品。六、禁止采购掺假掺杂、伪造、牌、超期或用食原料加工的食品。七、采购人员应记采购食品的来及保管好相关资料，注意个人卫生并随时接管理人员检查食品从业员健康管理度一、食品经营者建并执行从业人健康管理制度患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎消化道传染病人员，以及患活动性肺结核、化脓性或者渗性皮肤病等有食品安全的疾的人员，不得从事接触直接入食品的工作。二、食品经营员每年进行健检查，取得健证明后参加工作。应当建立健全本单的食品安全管制度，加强对工食品安全知识的培。从业人员体检合格明应随身携带以备检查。从业人员健康检查格证不得涂改过期、笔迹不无效。食品从业员个人卫生度最全工厂食品安全管理制度全文共10页，当前为第2页。一、从业人员每年当进行健康检，取得健康证后方可参加最全工厂食品安全管理制度全文共10页，当前为第2页。勤洗澡、勤洗手、剪指甲。勤洗衣服、被，勤工作服，进入作间须戴发帽头发必须全部戴入帽內。定期理发，不留长须。平日不染红指甲，班不戴戒指，表，手鐲。不准穿工作服上厕，大小便后坚洗手消毒。工作时严禁吸烟。工作时不要随地吐。不准用工作服擦汗擦餐具或擦涕。十、不准用手抓直入口食品。不准对着食品咳嗽大喷嚏。自觉遵守卫生制度抹布专用，经常搓，消毒。食品仓库存管理制度一、食贮存方法：1、低温贮存冷藏贮存：0℃－10℃条件下存冷冻贮存：0℃－29℃条件下存2、常温贮存贮存基本要求（）清洁卫生（2）风干燥（3）无鼠二、食贮存库的生要求门窗、四壁完整，漏雨，地面用渗水无毒材料石。库内保持通风、干，避免阳光直。要安装纱门、纱窗挡鼠板，保证蝇、无鼠、无虫。高温冷库温度控制4℃－0℃。低温冷库温度控制-18℃以下。三、食贮存的卫管理建立入库、出库食登记制度。按库时间先后分存放，先进先出。各类食品要分开存、按品种种类进库整齐存放期分类。3、存放的食品与墙壁，地面持一定的距离离地20CM－30CM离墙30CM，货架之间间距，中间留通道。4、建立库存食定期检查制度握食品的保质，防止发生霉，软化发臭，鼠咬。最全工厂食品安全管理制度全文共10页，当前为第3页。5、仓库要定期最全工厂食品安全管理制度全文共10页，当前为第3页。6、食品贮存库不得存放农药有毒有害物品7、冷库内不得放腐败变质和异味的食品。（一）品采购

食品经营程与控制制制定食品采购计划确定采购食品品种、品牌、量等相关计划安排。选择供货商。要认查验供货商的体资格证明，证食品的来源合法。签订供货合同。与货商签订供货同，明确双方权利义务，特别是出现食质量问题时的方的责任和义。索取食品的相关资。向供货商索营业执照、食生产销售的相关许可证、量检验合格证、进货发票等料，采用扫描、拍照、数据交、电子表格等技手段建立供商档案备查。对食品进行查验。备条件时设立品快速检测室对供货商提供的食品进行测并做好详细录。经查验不格的食品，通知供货商做退货理。每一批次的进货情详细记录进货帐，账目保管限为二年。（二）食储存食品销售业务主要厂家（经销商直接供货给客，可不单独设立仓库进行品贮存，小批的食品进货可期存放于经营场所。详细记录食品入库息。食品入库详细记录商品名称商标、生产商、进货期、生产日期保质期、进货量、供货商名称、联系电话等息。最全工厂食品安全管理制度全文共10页，当前为第4页。按照食品储藏的要进行存放。食要离墙离地，最全工厂食品安全管理制度全文共10页，当前为第4页。先后次序、生产日、分类、分架生熟分开、摆整齐、挂牌存放。严禁存放变、有臭味、污不洁或超过保期的食品。4、贮存直接入的散装食品，当采用封闭容。在贮存位置表明食品的名称、产日期、保质、生产者名称联系方式等内容。5、食品出库要细记录商品流。销售的情况建立销售台帐详细记录购买方的息，以备查验账目保存期限二年。6、每天对库存品进行查验。现食品有腐烂变质、超过保质期等情况，要立进行清理。每周对仓库卫生检一次。确保库通风良好、干整洁，符合食品储存要求设置待召回（退回食品存放区域明示。变质食设立专门的容器进行保管不得同合格的品混放在一起以免造成污染。食品与非食品、生与熟食应当有当的分隔措施固定的存放位置和标识；贮存冷藏、冷冻等温度要求的食，有满足其温要求的设备设施；（三）品运输食品运输必须采用合食品安全标的专用运输工，运输车厢的内仓使用抗腐、防潮、易清消毒的材料。输冷藏、冷冻食品应使用专用藏、冷冻设备车辆。运输食品时运输工和容器要清洁生，并生熟分，运输中要防蝇、防尘、防品污染。在装卸所采购的食时要讲究卫生不得将食品直与地面接触。直接入口的散装食，应当采用密容器装运。不把直接入口的食品堆放在地或与需要加工食品原料和加半成品混放在一起，防止直接口的食品受到染。（四）品销售每天对销售的食品行查验。销售员要按照食品签标示的警示标志、警示说或者注意事项要求销售预包食品，确保食品质量合格和食安全。最全工厂食品安全管理制度全文共10页，当前为第5页。对即将到达保质期食品，集中进摆放，并作出确的标示。3、用于食品售的容器、销工具必须符合卫生求。最全工厂食品安全管理制度全文共10页，当前为第5页。4、销售散装食，应当在散装品的容器、外装上标明食品名称、生产日期、质期、生产经者名称及联系式等内容。5、销售散装、装食品必须有蝇防尘设施，止食品被二次染。最全工厂食品安全管理制度全文共10页，当前为第6页。6、销售的情况建立销售台帐查，账目保管限为二年。（五）合格食品市最全工厂食品安全管理制度全文共10页，当前为第6页。食品用设、设施清洁毒维修管制度一、食品处理区按照原料进入、原处理、半成品工、成品供应的流程合理布局设、设施，防止在操中产生交叉污。二、配备与食品种、数量相适的消毒、更衣、洗、采光、照明、通风、防腐、防、防蝇、防鼠、防虫洗涤以及理废水、存放垃圾和废弃物的设备或施。主要设施易于维修和清洁。三、有效消除老、蟑螂、苍蝇及他有害昆虫及孳生条件。加工与用餐场所（所出入口），设置门、纱窗、门帘或气幕，如木门下端设金属防鼠板排水沟、气、排油烟出口应有网眼孔小于6mm的防暑金属隔栅网罩；距地面2m高度可置灭蝇设施。四、配置方便使的从业人员洗设施，附近设相应清洗、消毒用品、干手设施洗手消毒方法示。宜采用脚式、肘动式或感应式等非手动式开或可自动关闭开关。食品处理区应采用械排风、空调设施，保持良好风，及时排除潮湿和污浊空。用于加工、贮存品的工用具、器或包装材料设备应当符合食品安全标准，异味、耐腐蚀、易发霉。食品接面原则上不得使用木质材料工艺要求必须用除外），必须用木质材料的具，应保证不会食品产生污染。各功能区和食品原、半成品、成品操台、刀具、砧板工用具，应分开定位放使用，并有显标识。贮存、运输食品，应有符合保证食安全所需要求设备、设施，配备专用车和密闭容器，程运输食品须用符合要求的专用封闭式冷藏（湿）车。每次使前应进行有效清洗消毒，不得将食品与有毒、害物品一同运。最全工厂食品安全管理制度全文共10页，当前为第7页。应当定期维护食品工、贮存、陈列、消、保洁、保温、藏、冷冻等设备与设施校验计量器，及时清理清，必要时消毒，保正常运转和使用最全工厂食品安全管理制度全文共10页，当前为第7页。十、用于食品加操作的设备、施不得用作与品加工无关的用途。餐厨废弃处置管理制为加强食堂餐厨废物的管理，规餐厨废弃物处置，绝食品安全隐患，保障就人员食品安全，特制定食堂餐厨弃物处置管理制度。1、食堂管理人要自觉遵守《食品全法》及有关法律规，认真履行食品安全直接任人职责，严执行餐厨废弃物处管理规定。2、食堂必须按求将餐厨废弃进行无害化处。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道倒入公共厕和其他生活垃收集设施。、餐厨废弃物实行分管理，分别处。食品原料粗加产生的垃圾（菜叶、根须、动内脏、毛皮等圾物）按生活垃处理，即倒入圾桶加上盖子，运垃圾站，由环工人转运处置；水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅、留样处理物）按规定倒入专泔水桶，回收给养殖户。泔水类垃圾按求要与回收方订回收协议书，注泔水类垃圾回收仅限于养殖用不得另作他。  餐厨废弃物处安排专人负责，建完整处置台账，详记录餐厨废弃物的种类、量、去向、用途情况，定期报告管处，并接受监督检查。管理处加强对堂餐厨废弃物置工作的检查督，对不按规定处理餐厨垃圾的食，责令立即改，并给予相关人一定的处罚。7、餐厨废弃物类存放，做到产日清，严禁将厨废弃物直接入公共水域或倒入共厕所和生活圾收集设施；餐厨废弃物应单独收集、存放，止与一次性餐、酒水饮料容器、塑料台布其他固体生活圾相混合；设置符合标准餐厨废弃物收容器，不得裸露存餐厨废弃物并保持收集容器及边环境的干净洁；收集容器应当持完好和密闭，并标明餐厨弃物（垃圾）收容器字样；按照环境保护的有规定设置油水离器或者隔油等污染防治设施，并保持其常使用。禁止将餐厨废弃物给未经相关部许可或备案的厨废弃物收运、处置单位个人处理，并小时内交运完毕最全工厂食品安全管理制度全文共10页，当前为第8页。禁止乱倒乱堆餐厨弃物，餐厨废物中的废弃食物油加工后作为食用油经营性用或销最全工厂食品安全管理制度全文共10页，当前为第8页。食品留样理制度为规范餐饮服务食留样工作，保学生餐饮安全，据《食品安全法》品安全法实施条例和《餐饮服务食安全监督管理法》等法律、法规，定本管理制度。学校食堂为师生提的每餐、每样品都必须由专人负留样。学校每餐、每样品必须按要求足克以上，分别盛在已消毒的餐具中。品留样冰箱为专用备，严禁存放留样食品无关的物品。留样食品取样后，须立即放入完好的品罩内，以免污染。留样食品冷却后，须用保鲜膜密封好或加盖），并在面标明留样日期、品、餐次、留样人。食品留样必须立即封好、贴好标后，立即存入专留样冰箱内。每餐必须做好留样录，包括留样期、食品名称、样人。留样食品必须保留48小时方可倒掉。最全工厂食品安全管理制度全文共10页，当前为第9页。一旦发生食物中毒疑似食物中毒故，应及时提供留样品，配合监管部门进行查处理，不得响或干扰事故的调处最全工厂食品安全管理制度全文共10页，当前为第9页。食品经营作流程最全工厂食品安全管理制度全文共10页，当前为第10页。（1）审验供应商经营资格（向供货位索取加盖企印章，有效的《食品流通许可》品生产许可证》业执照》和品合格等证明文件）→（2）计划采购、索索证（查验供商的许可证和食品格的证明文件，计划的采购安合格的食品，供货商索取有效票据和证明文件等→（3）运输（运输和卸食品的容器、工盒设备安全、无害，持清洁）→（4）收检查（查验产出厂合格证，验产品检验检疫报等，检查产品否破损