苹果栽培技术课件

苹果栽培技术苹果栽培技术第一节概述

第二节适宜环境

第三节种类品种第六节生育过程与主要作业管理第四节生理生态与栽培管理

第五节矮化栽培

第一节概述第二节适宜环境第三节种类品种第六苹果是全世界重要的栽培果树之一，与柑桔、葡萄和香蕉一起并称四大水果。苹果具有较高的营养价值。苹果酸甜适口，味道鲜美，不仅可供鲜食，还可加工。苹果有利于鲜果的周年供应。一、苹果栽培意义第一节概述苹果是全世界重要的栽培果树之一，与柑桔、葡萄和香蕉一起并

苹果原产欧洲中部、东南部，中亚和我国新疆。原产我国的绵苹果在汉代就有记载，故苹果在我国的栽培已有2000多年历史。苹果是我国的第一大水果。改革开放以来，我国苹果生产高速发展。二、苹果栽培概况苹果原产欧洲中部、东南部，中亚和我国新疆。原产我国的绵苹第二节适宜环境

一、气温

一般认为年平均气温7～14℃的地区即可栽培苹果。在土壤温度1℃左右时，越冬的新根就可继续生长，3～4℃时可以发生新根，根系最适宜的土温是7～20℃。昼夜平均温度达到5～10℃苹果就可萌芽生长。开花要求的温度以17～18℃为适宜。枝叶生长以18～24℃为适宜。果实生长前期要求温度较高。果实着色期和成熟期要求昼温20℃左右，夜温15℃以下，日较差在10℃以上。第二节适宜环境一、气温

三、水分

二、光照苹果是较喜光树种，不同品种间存在一些差异。光补偿点一般为9000Lux左右，光饱和点为18000～40000Lux。苹果在生长期内每公顷地需水量约为1800t，折合降水量约为180mm。苹果耐涝能力不强，在生长季节雨水过多时应注意排水。三、水分

二、光照苹果是较喜光树种，不同品种间存在一四、土壤

苹果要求土层深厚，疏松肥沃的土壤。壤土和沙壤土是最理想的土壤。盐碱土中的盐类如碳酸钠、氯化钠和硫酸钠等单盐的浓度过高，或总盐浓度过高都会引起危害。苹果适应土壤酸碱度的范围为pH5.3～8.2，最适pH为5.5～6.8，pH＜4生长不良。苹果对土壤酸碱度的适应范围与砧木有关。四、土壤苹果要求土层深厚，疏松肥沃的土壤。壤土和沙壤

苹果属蔷薇科(Rosaceae)苹果属(MalusMill.)植物。该属全世界约有35个种，原产我国的有22个种。现将主要种类介绍如下。

第三节种类和品种苹果属蔷薇科(Rosaceae)苹果属(Malus

世界上栽培的苹果品种，绝大部分属于这个种或本种和其他种的杂交种。我国原产的绵苹果和引入的栽培品种都属于这个种。本种有许多变种，生产上有价值的有三个：道生苹果(var．paraecaxPall.)

矮生乔木或灌木，树高5～6m，枝干易生不定根。乐园苹果(var．paradisicaSchneider)

本变种极矮化，高约2m，灌木型，可用分株、压条、扦插等方法繁殖。红肉苹果(var．medzxvetzkyanaDieck.)

特点是叶片、木质部、果肉和种子都有红色素。（一）苹果(MaluspumilaMill.)世界上栽培的苹果品种，绝大部分属于这个种或本种和其他本种原产我国，分布于西北、华北、东北及长江以南各地。落叶小乔木，高3～8m，果实卵形或圆锥形，直径2～2.4cm；8月中下旬到9月上旬采收。原产我国，小乔木，高3～6m，树性直立，多主干，有时呈丛状。果实近球形，红色，直径1～1.5cm。本种抗性较强，在盐碱地生长良好，较抗黄叶病，可作苹果砧木。（二）楸子(M.prunifoliaBorkh.)（三）西府海棠(M．micromalusMak.)本种原产我国，分布于西北、华北、东北及长江以南各地。

（四）山荆子(M．baccataBarkh.)

别名山定子、山顶子、林荆子等。本种产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东、陕西、甘肃等地。落叶乔木，树高超过10m，树冠广圆形；果实近球形，重1g左右，红色或黄色，10月成熟。（五）海棠花[M．spectabilis(Ait.)Borkh.]

又名花海棠、海棠等。我国原产，在河北、陕西、江苏、浙江、云南等省均有分布。落叶小乔木和大灌木，高可达8m，果实近球形，直径约2cm，黄色或黄绿色。（四）山荆子(M．baccataBarkh.)（六）河南海棠(M．honanensisRehd.)

别名大叶毛茶、冬绿茶、山里锦。原产我国。灌木或小乔木，高7m左右，果实近球形，直径0.8～1cm，黄红色或红紫色，9月成熟。(七)新疆野苹果[M．sieversii(Ledeb.)Roem.]

又名塞威氏苹果，原产新疆西部伊犁和塔城地区。小乔木或乔木，高2～8m，不同类型间果实形状、颜色、品质、成熟期差异很大。(八)小金海棠(M.xaojinensischengetJiangsp.)

又名铁楸子。原产我国四川小金、马尔康、理县等地。乔木，高8～12m，果椭圆形或倒卵形，直径1～1.2cm，红黄色，9月下旬成熟。（六）河南海棠(M．honanensisRehd.)主要的品种有：早捷

萌

藤牧1号

津轻

嘎拉

乔纳金

金冠

元帅

国光

富士

陆奥

王林二品种主要的品种有：二品种来源：Quite×七月红。1964年美国纽约州实验站育成。特征特性：果实扁圆形，平均单果重146g。果粉多，果皮薄，充分成熟60%～70%果面着红色。果肉乳白色，松脆多汁，风味酸甜，香气较浓，品质中上等。成熟期6月上中旬。早捷来源：Quite×七月红。1964年美国纽约州实验站育成。早萌来源：嘎拉×富士。日本盛岗农试支场育成。1991年登记发表。

特征特性：果实扁圆形，平均单果重200g。果面浓红至暗红。果肉白色，致密，多汁，风味甜酸，香气较浓，品质上等。7月初开始成熟。果实可存放10-15d。树势强健，树姿半开张；以短果枝结果为主；早期丰产性强。

萌来源：嘎拉×富士。日本盛岗农试支场育成。1991藤牧1号来源：美国普度大学杂交育成。代号OBIR-2T-47。

特征特性：果实圆形，平均单果重200g。果皮底色黄绿，着色面积70%～90%，果面光洁，有鲜红色条纹或彩霞。果肉黄白色，松脆多汁，风味酸甜，有香气，品质上等。成熟期7月中下旬。果实可贮藏15d左右。树势强健，树姿直立；萌芽力强，成枝力中；以短果枝结果为主；丰产稳产。

藤牧1号来源：美国普度大学杂交育成。代号来源：金冠自然杂交种。1975年由日本青森苹果试验场发表。

特征特性：果实圆形至长圆形。平均单果重200g。成熟时果皮底色黄绿色，果面为红色粗条纹。果皮中厚，有光泽。果肉乳黄色，肉质疏松，汁液中多，甜多酸少，风味浓厚，品质上等。成熟期8月上中旬。果实可贮藏10-20d。有采前落果现象。树势较强健，以短枝结果为主。

其他：①果实着色不太理想。②有采前落果现象。③芽变品种（系）有红津轻、秋香、芳明等。

津轻(Tsugarau)来源：金冠自然杂交种。1975年由日本青森苹果试验场发表

来源：Kidd'sOrangeRed×金冠。新西兰品种。

特征特性：果实近圆形或圆锥形，平均单果重180g。成熟时，果皮底色黄，果皮红色，有深红色条纹；果皮薄，国面光洁美观。果肉乳黄色，肉质松脆，汁液中多，酸甜适口，有香气，品质上等。成熟期8月上中旬。树势中等，幼树腋花芽结果较多，盛果期以短枝结果为主。

嘎拉(Gala)来源：Kidd'sOrangeRed×金冠。新西

来源：金冠×红玉。美国品种，1943年杂交，1968年发表。

特征特性：果实圆形至圆锥形。单果重300g左右。成熟时底色绿黄至淡黄色，着红紫色短条纹；果皮较厚，蜡质较多。果肉乳黄色，肉质较致密，汁液中多，味甜酸，香气甚浓，品质上等。9月上中旬开始成熟。果实成熟期不一致，需分期采收。耐贮性一般。植株生长旺盛。结果早、丰产。

其他：①乔纳金为三倍体品种。②苦痘病较重，生长季节宜补钙。③芽变品种（系）有新乔纳金、红乔纳金。

乔纳金(Jonagold)来源：金冠×红玉。美国品种，1943年杂交，1968

来源：又名金帅、黄香蕉、黄元帅。美国品种。美国品种。特征特性：果实长圆锥形或长圆形，顶部棱突较显著。单果重200g左右。成熟时底色绿黄色，稍贮后，全面金黄色，阳面偶有淡红晕；果皮薄，较光滑。果肉黄白色，肉质甚细，刚采收时食之脆而多汁。成熟期9月中旬～10月上旬。耐贮运。其他：①果实易受药害，致使果锈严重。②叶片的早期落叶病也较重。③芽变品种（系）有金矮生、黄矮生、斯塔克矮生、无锈金冠等。

金冠(GoldenDelicious)来源：又名金帅、黄香蕉、黄元帅。美国品种。美国品种。

来源：又名红香蕉，美国古老品种。1881年发现的偶然实生种，1995年开始推广。

特征特性：果实圆锥形，顶部有明显的五棱。单果重250g左右，成熟时底色黄绿色，多被有鲜红色霞和浓红色条纹，着色系芽变为紫红色。果肉淡黄白色，松脆，汁液中多，味浓甜，或略带酸味，具浓香，品质极上。成熟期为9月上旬。树势强健，树姿开张。幼树生长旺，结果后又易衰弱。

其他：①贮藏不良，果肉极易沙化。芽变品种（系）有红星、好矮生、超红、新红星、首红、瓦里短枝等。

元帅(RedDelicious)来源：又名红香蕉，美国古老品种。1881年发现的偶然实国光来源：美国品种，来源不详。

特征特性：果实扁圆形或扁圆锥形。单果重为140—150g。成熟时底色黄绿色，被有暗红色彩霞和粗细不匀的断续条纹。果肉黄白色，肉质细脆，汁多，味酸甜可口，品质上等。成熟期为10月中下旬。极耐贮运。植株生长健壮，枝条较多，结果较晚，丰产、抗寒。

其他：虽为古老品种，因其独特的风味和耐贮性，仍受欢迎，且可进行加工，今后仍有一定发展前景。国光来源：美国品种，来源不详。

来源：国光×元帅。日本园艺场东北支场1958年以东北7号发表，1962年开始推广。

特征特性：果形扁圆形或短圆形，顶端微显果棱。单果重170—220g，成熟时底色近淡黄色，片状或条纹状着鲜红色。果肉淡黄色，细脆汁多，风味浓甜，或略带酸味，具有芳香，品质极上。10月下旬至11月初成熟。极耐贮运。树势中等，结果较早、丰产。

其他：①管理不当易隔年结果。②对轮纹病和水心病抗性较差。③芽变品种（系）有长富1～11号、2001富士、早生富士等。

富士(Fuji)来源：国光×元帅。日本园艺场东北支场1958年以东北

来源：金冠×印度。日本青林苹果试验场培育。

特征特性：果实近圆柱形，单果重250～300g。成熟时底色黄绿色，贮藏后为金黄色，果面有蜡质。果肉黄色，肉质较松脆，汁液中多，采后初期风味不及金冠，稍经贮藏，风味酸甜而浓，优于金冠，品质极上。果实成熟期稍晚于金冠，耐贮运。树势强健，丰产。

其他：陆奥为3倍体品种。陆奥(Mutsu，Crispin)来源：金冠×印度。日本青林苹果试验场培育。陆奥(Mu来源：金冠×印度。日本品种，为一偶然实生品种。

特征特性：果实长卵圆形，单果重250～300g。成熟时底色黄绿色，阳面被有橙红色晕；果点锈褐色，明显，为其典型特征。果肉黄白色，硬脆而多汁，味甜，香气浓，品质上等。果实成熟期晚于金冠，较富士早1周，耐贮运。树势强健，丰产。

其他：①王林为三倍体品种。②缺点是对晚霜抗性较差。王林(Orin)来源：金冠×印度。日本品种，为一偶然实生品种。王林(O第四节生理生态与栽培管理一、生长发育与管理

（一）发芽展叶期苹果枝条分为结果枝和发育枝。着生花芽的枝条称为结果枝，仅着生叶芽的枝条称为发育枝。苹果的花芽为混合芽，其萌发后既能抽枝展叶，又能开花结果；而叶芽仅能抽枝展叶。芽膨大后其先端裂开，露出绿色的叶尖，此时期即为发芽期。发芽后10天左右进入展叶期。第四节生理生态与栽培管理一、生长发育与管理

（二）开花坐果期1.结果习性

苹果在二年生枝上，由一年生枝（发育枝）的某些芽抽生枝条，其先端形成花芽（顶花芽）。有些品种的枝条上部也可形成腋花芽。（二）开花坐果期1.结果习性苹果在二年生枝上，由一年生枝苹果的开花时期依品种不同而异。‘祝’最早，‘津轻’、‘富士’次之，‘国光’最晚。同一株树短果枝上的花芽最先开放，依次为中果枝、长果枝，腋花芽开放最迟。就一个花芽而言，首先是中心花开放，其次为4～5个侧花开放。2.坐果习性

苹果的开花时期依品种不同而异。‘祝’最早，

♂♀元帅系

富士

津轻

王林

祝

红玉

金帅

乔那金

千秋

元帅系

☆

☆

○

☆

☆

☆

×

☆

富士

☆

☆

○

☆

○

☆

×

☆

津轻

☆

○

○

☆

☆

○

×

☆

王林

○

○

▽

○

○

○

×

☆

祝

☆

☆

☆

--○

○

×

☆

红玉

☆

☆

☆

☆

○

○

×

○

金帅

☆

○

☆

☆

☆

☆

×

☆

乔那金

☆

○

○

☆

☆

☆

×

☆

千秋

○

○

--------☆

×

☆

结实率76%以上；○

结实率51～75%；▽

结实率26～50%；×

结实率25%以下

表5-1苹果品种相互授粉结实性

♂元帅系富士津轻王林祝红玉金帅1.果锈防治

方法：①减缓树势；②避免使用易产生药害的药剂（如波尔多液等）；③落花后10天左右套袋；④落花结束至落花后30天，喷布2—3次30倍二氧化硅水溶剂。2.落果防止

防止落果方法：①增加贮藏养分；②人工授粉确保受精；③稳定树势；④及早疏花疏果，减少养分消耗；⑤不使用容易引起落果的药剂（如有机磷等）。3.疏果

疏果分两次进行。第一次，疏除腋花芽的果实和顶花芽的侧果，只留下顶花芽的中心果。第二次，在第一次留下的中心果中，确定最后留果量。4.套袋

优点：①保持果面光洁，提高着色；②减少污染和避免农药残留；③预防病虫危害；④防止日烧和枝叶擦伤。套袋的缺点：①对果实风味有一定的不良影响；②较为费工。时间依据品种而异。(三)幼果期1.果锈防治方法：①减缓树势；②避免使用易产生药害的药剂1.枝叶生长与树相诊断

一般一年内苹果新梢有两次明显的生长，第一次生长的称春梢，第二次生长的称秋梢，春秋梢交界处形成明显的盲节。新梢长度

叶片大小

叶色

果实大小

果实品质

短小淡小良中中浓大优良长大极浓大不良表5-1枝叶生长状况与果实大小及品质的关系

由树体生长状况来推测树体营养状况和果实品质成为树相诊断树相诊断。几乎所有新梢于6月下旬～7月上旬达到30cm左右而停止生长，标志着树相优良。（表5-2）。2.花芽分化

‘富士’等品种的花芽分化期为7月中下旬，元帅系品种的花芽分化期稍迟，为8月中下旬。同一株树花芽分化顺序是短果枝的顶芽、中果枝的顶芽、长果枝的顶芽、腋花芽。

（四）枝条生长和花芽分化1.枝叶生长与树相诊断一般一年内苹果新梢有两次明显的生长1.果实肥大过程开花坐果后，果实肥大盛期出现在7～8月份。果实肥大过程如图5-2所示。果实内种子数越多或摘果越早，果实肥大越好。根系深度和土壤有效水分含量对果实肥大有重要影响。2.果实成分变化淀粉含量到果实发育中期增加，进入成熟期则锐减，而糖含量剧增。此外，伴随成熟有机酸含量减少，不溶性果胶转变成可溶性果胶而果肉变软。（五）果实肥大成熟期1.果实肥大过程开花坐果后，果实肥大盛期出现在7～8月份3.果实着色

随着果实成熟，果皮中含有的叶绿素逐渐分解，底色逐渐显现，红色品种表皮则逐渐着生红色。呈现红色的色素是花青素。花青素越多着色越好。4.除袋和摘叶

除袋时期，早熟和中熟品种为采收前30天，晚熟品种为采收前40天左右。为使果实很好着色，应将遮挡果实的叶片摘掉。5.采前落果防止

‘津轻’、元帅系等品种采收前易落果，应于采收前30～15天喷布防落剂等防止。3.果实着色随着果实成熟，果皮中含有的叶绿素逐渐分解，底品种

盛开后日数（d）糖度

津轻

115～125

13°以上

红玉

140～150

13°以上

乔那金

145～155

13°以上

王林

170～180

15°以上

富士

175～190

16°以上

6.采收

采收时期确定的依据有盛花后日数、着色度、硬度、糖度等。采收时期确定的依据见表5-3。采收分两次进行：第一次采收光照好的树冠外围的果实；第二次采收树冠内膛果实。无论哪次采收，都应在果实温度较低的上午进行。

表5-3苹果主要品种采收适期确定依据

品种盛开后日数（d）糖度津轻115～12513°以上1.养分积累

苹果采收后叶片仍进行光合作用直至落叶。光合产物主要以淀粉的形式贮藏在枝干中。2.休眠

苹果的芽9月下旬进入休眠，翌年1月中旬解除自发休眠，其后至萌芽这段时间处于被迫休眠状态。（六）养分积累休眠期1.养分积累（六）养分积累休眠期（一）整形过程苹果常采用疏散分层形树形，其整形过程参见第三章第四节。（二）不同年龄时期修剪技术要点1.幼树期

此期应促进营养生长，迅速扩大树冠，培养坚固骨架。2.结果初期

本期整形修剪技术要点是：（1）继续完善树形。（2）平衡树势。（4）处理好辅养枝、徒长枝，疏除过密枝、病虫枝、重叠枝和交叉枝。二、整形修剪

（一）整形过程二、整形修剪3.结果盛期

(1)调节营养生长和生殖生长的平衡。（2）注意结果枝和结果枝组的细致修剪。（3）利用徒长枝更新衰老的骨干枝。盛果后期，树势开始减弱，徒长枝增多，骨干枝衰老的要利用徒长枝逐个进行更新。4.衰老期

在修剪上主要是需进行更新和复壮。(1)更新。提前培养徒长枝，然后对衰老枝有计划地逐年更新，做到既要更新树冠又要有一定的产量。(2)复壮。适当减少衰老树的产量，加强病虫害防治，加强对更新枝伤口的保护，促进愈合。同时加强肥水管理。

3.结果盛期(1)调节营养生长和生殖生长的平衡。（2）注意三、土肥水管理（一）土壤管理

（二）施肥

（三）水分管理

三、土肥水管理（一）土壤管理土壤管理主要任务是创造适于根系生长的条件。1.深翻熟化

深翻结合施有机肥，可以改善土壤结构和理化性质，加深耕作层，熟化土壤，提高肥力。一年四季均可进行深翻，但以对断根影响较小的秋季深翻为好。2.行间间作

根据幼龄果园对间作物及轮作的要求，恰当选择种植适宜作物或绿肥植物进行间作。3.清耕

主要是使土壤保持疏松和无杂草状态。4.生草

种植禾本科、豆科等植物的一种管理方式。一般分为全园生草法、行内清耕或覆盖的行间生草法两种类型。5.覆盖

覆盖管理分为覆草法和覆膜法。（一）土壤管理

土壤管理主要任务是创造适于根系生长的条件。（一）土壤管理树龄（年）

产量（kg）

基肥(kg)

追肥

施肥时期

备注

硫酸铵

过磷酸钙

草木灰

1～5

--

100

0.5

--

--

秋季施基肥。追肥分前期（开花前后）和后期（6月中旬～采收）两个时期。

前期以追氮肥为主；后期以追磷钾肥为主。

6～10

25～50

100～200

0.5～1.0

1.0～1.5

1.0～1.5

11～15

50～100

200～300

1.0～1.5

2.0～3.0

2.0～2.5

16～20

100～150

300～400

1.5～2.0

3.0～4.0

3.0～4.0

21～30

150～200

400～600

2.5～3.0

4.0～5.0

4.0～5.0

30以上

250以上

600以上

3.0以上

5.0以上

5.0以上

1.土壤施肥

苹果施肥应以有机肥为主，配合追施化肥。施肥量的确定以结果量为基础，并结合品种特性、树龄、树势、立地条件以及诊断结果等加以调整。山东省苹果施肥量标准见表5-4。表5-5苹果施肥量及施肥时期

（二）施肥树龄（年）产量（kg）基肥(kg)追肥施肥时期2.根外追肥

根外追肥主要是叶面上的施肥方法。前期以喷氮为主，如0.3～0.4%的尿素；后期以喷磷钾为主，如0.5%磷酸二氢钾。花期喷0.2%氮和0.3%硼。防治小叶病可于萌芽前喷3～5%硫酸锌，萌芽后喷0.1～0.4%硫酸锌。防治缺铁失绿症喷0.1～0.4%硫酸亚铁。

根据苹果一年中对水分的要求应进行多次灌水。①花前水；②花后水；③催果水；于果实迅速膨大期进行。④灌秋水；⑤封冻水。以上几次灌水不能机械照搬，要根据天气情况、土壤水分状况和果树实际需要，并结合土壤追肥灵活运用。为了更好地进行灌水管理，应掌握不同类型土壤适宜的含水量。苹果耐涝能力中等。

（三）水分管理2.根外追肥根外追肥主要是叶面上的施肥方法。前期以喷氮为一、矮化栽培的优缺点

二、矮化苹果育苗

三、矮化苹果整形修剪

四、其它管理

第五节矮化栽培一、矮化栽培的优缺点第五节矮化栽培（一）优点果树矮化密植栽培具有以下优点：1.早结果、早丰产、早收益；2.单位面积产量高；3.早成熟、品质好、耐贮藏；4.便于田间管理，适于机械化作业；5.生产周期短，便于更新换代；6.经济利用土地。（二）缺点虽然矮化密植具有上述优点，但也存在不足之处。1.建园成本高一方面，矮化砧繁殖率低，苗木成本高；另一方面，矮砧根系浅，需设支柱固定，增加建园投资。2.管理费工矮砧适应性相对较差，树势较弱，管理需更加精细。一、矮化栽培的优缺点

（一）优点（二）缺点一、矮化栽培的优缺点

（一）利用乔砧乔（矮）穗的果苗培育参见第三章第一节。（二）利用矮化砧和矮化中间砧的果苗培育1.自根矮化苗木的培育

要先建立矮砧母本园，在此基础上可用扦插、压条或茎尖培养的方法来繁殖矮砧自根苗，然后再在矮砧自根苗上嫁接栽培品种。2.中间砧苗木的培育

①分次嫁接：先培育乔砧，然后在乔砧上枝接或芽接矮化砧，当矮化砧长到一定长度后，再绿枝接或芽接栽培品种。②分段芽接：先培育乔砧，再在乔砧上嫁接矮化砧，再于矮化砧上分段芽接栽培品种，成活后分段剪截，再枝接到另外的乔砧上。③双重枝接：把矮砧枝条剪成段，于顶端枝接栽培品种，然后再接在乔砧上。

二、矮化苹果育苗（一）利用乔砧乔（矮）穗的果苗培育二、矮化苹果育苗三、矮化苹果整形修剪矮密树形主要有细长纺锤形、自由纺锤形、小冠疏层形、圆柱形、折叠扇形、“Y”字形等。现以自由纺锤形整形过程为例介绍如下。1.树体结构自由纺锤形适合于半矮化或短枝型品种，每公顷栽植666～1250株。行距4～5m，株距2～3m。①干高60～80cm，树高2.5～3m，中心干直立。②中心干上均匀分布10～15个骨干枝。③骨干枝层性不明显，下强上弱，下层骨干枝长1～2m，往上依次递减。④骨干枝与中心干夹角70°～90°。（一）整形要点三、矮化苹果整形修剪矮密树形主要有细长纺锤形、自由纺锤形2.整形过程

①定植当年定干。②第二年