食品安全风险评估与管理教材

食品安全风险评定与管理

－－加拿大经验和中国实践食品安全风险评估与管理教材第1页案例食品安全风险评估与管理教材第2页面临挑战?

“反式脂肪酸”或“反式脂”是指不饱和脂肪酸中含有一个或多个独立或非共轭双键。食品安全风险评估与管理教材第3页健康风险－代谢研究Mensink和Katan研究证实：膳食中10%能量油酸(膳食中主要单不饱和脂肪酸)用trans18:1脂肪酸替换将造成LDL-C升高0.34mmol/L，HDL-C降低0.17mmol/L，而用饱和脂肪酸替换将造成LDL-C同等程度升高。食品安全风险评估与管理教材第4页健康风险－代谢研究在升高LDL-C/HDL-C同时,当反式脂肪酸替换饱和脂肪酸时，将升高Lp(a)。在已经报道十个试验中，九个到达显著水平。血中高水平Lp(a)与CHD风险升高相关,而且独立于LDL-C或HDL-C浓度。食品安全风险评估与管理教材第5页健康风险－代谢研究反式脂肪酸还能提升血脂中空腹甘油三酯水平。膳食中降低2%反式脂肪酸能量摄入将降低空腹甘油三酯大约3mg/dL；即使当前甘油三酯水平与CHD风险还不确定，但有益作用显而易见。食品安全风险评估与管理教材第6页健康风险－代谢研究同时，反式脂肪酸对氧化LDL、血凝和溶解纤维蛋白因子影响正在研究中，但至今对是否存在有害作用并没有结论。食品安全风险评估与管理教材第7页健康风险－流行病学研究病例对照研究

比较高反式脂肪酸和低五分值反式脂肪酸摄入，相对风险为2.4(P<0.0001)比较高反式脂肪酸和低五分值反式脂肪酸摄入，CHD风险优势比提升，但没有到达统计学意义（1.26妇女,1.08男性）

比较高反式脂肪酸和低三分值和四分值反式脂肪酸摄入，CHD风险优势比分别提升到1.53（95%置信区间：1.02，2.28），和1.44（0.94,2.20）。食品安全风险评估与管理教材第8页健康风险－流行病学研究人群研究HPFS(theHealthProfessionalsFollow-upStudy)ATBC(theAlpha-TocopherolBeta-Carotenestudy)NHS(theNursesHealthStudy)食品安全风险评估与管理教材第9页健康风险－流行病学研究反式脂肪酸摄入量增加2%，CHD相对风险分别提升到1.36（95%置信区间：1.03,1.81）在HPFS人群试验中，1.14（0.96,1.35）在ATBC人群试验中，1.93（1.43,2.61）在NHS人群试验中。食品安全风险评估与管理教材第10页风险定量评定第一个方法：仅考虑反式脂肪酸对血脂影响，忽略与流行病学观察相关性。当膳食中2%能量顺式不饱和脂肪酸被等能量反式脂肪酸替换时，将造成LDL-C/HDL-C比率升高0.13食品安全风险评估与管理教材第11页风险定量评定相对风险=(1+0.53x0.13)=1.07归因风险=0.07/1.07=6.5%2%反式脂肪酸升高将造成归因风险升高6.5%（用LDL-C/HDL-C比率替换TC/HDL-C比率有轻微影响）食品安全风险评估与管理教材第12页风险定量评定第二种方法利用反式脂肪酸与CHD流行病学研究结果直接计算风险。集合三个前瞩性研究（ATBC,HPFS和NHS）结果，增加2%反式脂肪酸能量摄入，相对风险为1.31（1.15,1.49）。归因风险为24%。假定为因果关系，这将造成美国每年十万人因冠心病死亡。食品安全风险评估与管理教材第13页风险定量评定结论基于代谢研究结果，Harvard大学（1994年）预计每年大约30,000~100,000过早性冠心病死亡是因为食用了反式脂肪造成。食品安全风险评估与管理教材第14页风险定量评定美国国立科学院和医学院组成教授组认为：反式脂肪酸摄入量任何增加都将增加CHD风险。食品安全风险评估与管理教材第15页风险管理-预期影响显著改进人体健康；降低反式脂肪酸每入平均摄入量确保全部消费者在降低工业产品中含量中受益。食品安全风险评估与管理教材第16页风险管理-预期影响促进愈加健康替换反式脂肪供给。帮助提升食品工业全部相关方在降低工业产品中反式脂肪中作用。食品安全风险评估与管理教材第17页风险管理－国际经验丹麦模式年，丹麦成为在是食品中设置工业生产中转化反式脂肪酸最高限量第一个国家。要求除肉和乳制品起源之外，食品中反式脂肪酸含量不得超出总脂肪含量得2%。食品安全风险评估与管理教材第18页风险管理－国际经验加拿大模式年，加拿大成为在预包装食品中强制标识反式脂肪酸第一个国家。食品安全风险评估与管理教材第19页年，美国开始对每份食品中反式脂肪酸含量超出0.5克需要强制宣称。风险管理－国际经验食品安全风险评估与管理教材第20页年，WHO提议反式脂肪酸摄入量不能超出总能量1%-这一摄入量综合考虑了公共健康目标和实际摄入水平。风险管理－国际经验食品安全风险评估与管理教材第21页风险评价经过模型计算各种可能推荐量情况下，食品中限量和不一样性别和年纪摄入量。第一步：预计当前人群基础摄入量。食品安全风险评估与管理教材第22页风险评价第二步：建立评定膳食摄入限量模型。在全部模型中，假定零售全部油脂、面包和沙拉酱中反式脂肪酸最大量为总脂肪2%，而天然产生反式脂肪酸含量不受限制。模型中其它食品反式脂肪酸含量分别为3%，4%和5%。食品安全风险评估与管理教材第23页风险评价当5%时，反式脂肪酸平均摄入量降低55%。当4%时，反式脂肪酸平均摄入量降低增加2%。当3%时，对反式脂肪酸平均摄入量降低几乎没有影响。在5%水平时，各人群组反式脂肪酸平均摄入量应低于总能量1%。与WHO推荐量一致。食品安全风险评估与管理教材第24页风险管理立法强制标识健康饮食指南选择低脂食品少食商业化煎炸食品和焙烤食品。多吃蔬菜、水果和全麦面包和谷物、豆类和坚果等。食品安全风险评估与管理教材第25页风险分析框架国际食品法典委员会食品安全风险评估与管理教材第26页食品安全风险分析框架–世界卫生组织风险评定风险管理风险交流-以科学为依据-以政策为指导相关食品风险信息和

观点相互交流食品安全风险评估与管理教材第27页什么是风险？风险就是度量一个不利事件发生可能性及其不利结果风险=可能性x{不利结果}PSession1–9/31食品安全风险评估与管理教材第28页风险原理会发生什么事情，或者什么样事件有可能发生？这个事件发生几率？假如这件事情发生了，会有什么样不利后果，或者会产生什么危害？Kaplan&Garrick,1981Session1–10/31食品安全风险评估与管理教材第29页数量风险分析基本元素事件可能性危害积累可能性E1P1H1P1=P1+…+Pn=1EiPiHiPi=Pi+…+PnEnPnHnPn=Pn按照从小到大排列(H1<…<Hn)Session1–11/31食品安全风险评估与管理教材第30页风险曲线和

两个不一样风险管理策略Session1–13/31食品安全风险评估与管理教材第31页风险评定和风险可接收度

综合结构框架教授:风险

风险风险 评定 指南干预------------------|---------------------------|-----------------------|----------大众:风险风险风险 感知 可接收程度 决议与行为

Session1–31/31食品安全风险评估与管理教材第32页卫生风险政策分析循据政策人口健康卫生风险科学决定原因和相互作用基因环境社会和行为基因-环境相互作用基因-社会相互作用环境-社会相互作用常规行动提供卫生服务风险沟通小区行动第一部分–16/31食品安全风险评估与管理教材第33页危害识别识别可能产生不良作用生物、化学和物理因子2.危害描述评价危害因子对人体健康不良作用3.暴露评定膳食摄入量估测4.风险描述对人体健康产生不良作用可能性及严重性食品安全风险评估与管理教材第34页点评定vs.概率分布点评定平均 = 2.095% = 4.0概率分布对数-正态m = 2.0s = 1.0食品安全风险评估与管理教材第35页PFCF暴露可能性感染可能性收获CPPP运输及加工CRPR运输及临售家庭消费风险流行性暴露浓度暴露评定：农场到餐桌过程暴露评定模型食品安全风险评估与管理教材第36页农场出现沙门氏菌

烹调前准备烹调食用交叉感染剂量风险(消费)风险(交叉污染)超市到家里家里进行储备临售阶段储运增加暴露评定：肉鸡中沙门氏菌食品安全风险评估与管理教材第37页MonteCarlo分析法连续假设A至C得到D.能确定“D”值范围和发生概率食品安全风险评估与管理教材第38页定量风险评定概率中MonteCarlo模型

(LammerdingandTodd)

原因1原因2原因3数学模型其它原因输出食品安全风险评估与管理教材第39页加拿大经验之一

基于科学风险管理食品安全风险评估与管理教材第40页食品安全风险评估与管理教材第41页ScienceCommitteeRiskAnalysisForm食品安全风险评估与管理教材第42页加拿大经验之二

创新风险管理方式食品安全风险评估与管理教材第43页风险管理选项自发路径绩效协议CEPA*以市场为基础工具与监管伎俩相结合**这些CEPA伎俩可用于满足CEPA对风险管理设定时间限定环境标签其它标准、认证和审计操作规程**环境排放准则**行政管理协议**环境质量**目标和准则联邦/省/区/联手合作加拿大全国性标准操作规程准则等效协议以市场为基础伎俩（监管和非监管伎俩）财务激励和补助环境税费综合税制可交换单元制度*押金-退款制度*监管办法法规（CEPA**、渔业法、危险品法、虫害控制产品法）污染预防计划**环境紧急计划**非CEPA重大新活动食品安全风险评估与管理教材第44页建立和实施国家农产品和食品可追溯体系，从畜禽开始。食品安全风险评估与管理教材第45页信息利用概念框架ANIMAL/PRODUCTIDENTIFICATIONPREMISESIDENTIFICATIONANIMAL/PRODUCTMOVEMENTEMERGENCYPLANNING&MANAGEMENTINDUSTRYGOVERNMENTInformationNeedsMARKET/VALUECHAINOPPORTUNITIESInformationNeeds食品安全风险评估与管理教材第46页可追溯体系基本特点和标准基于工业部门和政府合作全部利益相关方参加工业部门领导是成功关键政府需要支持应急管理需要建立国家标准是系统成功关键建立在工业和政府已经取得巨大进步之上食品安全风险评估与管理教材第47页可追溯体系基本特点和标准正当信息使用者建立单一信息窗口允许工业和各级政府部门使用信息预防未授权使用个人和私人拥有信息有效预防无须要信息重合采取分步和以风险为基础方法实施基于费用分摊标准食品安全风险评估与管理教材第48页可追溯体系基本特点和标准这个系统必须含有国际信誉国际信誉建立能够经过准确和及时信息严格遵照系统操作标准并定时测试定时和独立审核政府参加食品安全风险评估与管理教材第49页加拿大食品安全和质量项目50食品安全风险评估与管理教材第50页加拿大食品安全和质量项目目标总体目标：促进工业部门在食品全链条，发展和实施政府认可食品安全和质量过程控制体系预期目标：经过降低危害暴露保护人类健康增加消费者消费信心提升满足或超出市场需求能力经过采取食品安全和质量过程控制体系，提供增加附加价值机会51食品安全风险评估与管理教材第51页Producer/establishmentImplementation4.Management/Auditsystems3.TrainingMaterials2.SystemDevelopmentSystemsDevelopment($62M)On-FarmImplementation($80M)FoodSafetyInitiative(BC,AB,MB,ON,NS)($48M)1.Commodity/SectorStrategy加拿大食品安全和质量项目目标CFIATechnicalReview…FollowsAStep-WiseAndIntegratedApproach食品安全风险评估与管理教材第52页食品安全风险评估与管理教材第53页TriggerRecallImplementationRecallEffectivenessVerificationCorrectiveAction/Follow-upHealthRiskAssessmentFoodSafetyInvestigationRecallDecision-making食品召回食品安全风险评估与管理教材第54页食品安全风险评估与管理教材第55页营养标识食品安全风险评估与管理教材第56页加拿大经验之三

关注消费者认知食品安全风险评估与管理教材第57页加拿大消费者对食品安全和质量认知调查PresentationtoChina-CanadaAgricultureDevelopmentProgram

Oct.31,ShaneMorrisSeniorConsumerAnalystCross-SectoralFoodIndustryAffairsDivision,FoodValueCha