酒店成本基础知识讲义

酒店成本基础知识

讲课人：***酒店成本基础知识讲义第1页财务部职能

处理企业财务会计事务有效控制成本支出，防止风险（开源节流）酒店成本基础知识讲义第2页收银部稽核部成本部出纳部财务部会计部财务部组织机构图酒店成本基础知识讲义第3页收银部岗位职责

负责各个营业点结算工作，及外币兑换业务，信用卡结算业务等需要熟练掌握酒店各项收费标准，熟知酒店全部签单单位及署名式样要有良好道德品质和资金安全意识酒店成本基础知识讲义第4页稽核部岗位职责

主要负责酒店各业部门全部营业报表稽核工作负责检验收银员对各项制度执行情况及业务完成情况，以确保酒店营业收入帐目准确，审核其帐单所附原始凭证是否齐全，折扣是否符合要求等酒店成本基础知识讲义第5页成本部岗位职责

负责对成本进行监督，核实，随时抽查酒店饮食供给情况负责各个仓库物资收\发\存明细帐核实，负责库存物资最低警界限，积压物资汇报提出处理意见负责酒店全部物资采购任务，降低采购成本,提升物资质量，确保供给，掌握商业信息，市场行情酒店成本基础知识讲义第6页出纳部岗位职责

负责整个酒店收付款工作，协调平时工作中与银行联络及时向财务经理汇报酒店资金情况酒店成本基础知识讲义第7页会计部岗位职责

及时做好各项收入、成本、费用会计核实工作和企业预算、统计、控制、分析工作正确进行酒店月度、季度、年度会计决算，及时做好数据整理和信息反馈，定时对酒店效益情况进行分析，为经营管理决议提供数据支持负责企业财政、税务年检工作。管理好酒店发放各项证券,建立各种物资\财金管理制度,掌握各项财税政策酒店成本基础知识讲义第8页成本控制意义成本决定一个企业竞争力酒店成本基础知识讲义第9页成本基本概念

企业为生产商品和提供劳务所发生各种花费和支出酒店成本基础知识讲义第10页酒店主营业务成本工资福利固定资产折旧低值易耗品摊销水电费维修费电话费洗涤费空调费辅助费用税金绿化费员工用餐原材料等组成酒店成本基础知识讲义第11页

与饭店成本升降紧密相关要素有三个方面劳动力成本升降物质消耗成本升降能源消耗成本升降酒店成本基础知识讲义第12页一、劳动力成本

工资和福利广义还包含：招聘成本和培训成本酒店成本基础知识讲义第13页降低劳动力成本能够采取以下办法：1、撤并部门；2、职能分解落实：3、竞聘上岗；4、满负荷工作制；5、人员分流。酒店成本基础知识讲义第14页二、物料消耗成本管理

固定资产管理仓库管理

酒店成本基础知识讲义第15页固定资产管理酒店成本基础知识讲义第16页1、固定资产范围

固定资产范围包含生产经营性设施、设备，主要是指房屋、建筑物、家俱、机器、机械、运输工具和其它与生产经营相关设备、器具等非生产经营性主要设备物品，单位价值较高，使用年限超出一年物品。酒店成本基础知识讲义第17页2、固定资产申购

拟写专题汇报填写采购申请汇报报集团企业审批报总经理室审核同意设备物品购置酒店成本基础知识讲义第18页3、固定资产验收

1、由使用部门会同工程部，依据协议要求和使用要求，填写验收合格统计表。2、成本部依据验收统计表填制收货（料）单，交财务部记帐。3、复评：由使用部门提供对所购产品质量、使用情况，建立供给商质量档案，并保留归档。酒店成本基础知识讲义第19页4、固定资产保管、使用、维护

（1）固定资产管理实施经理负责制酒店成本基础知识讲义第20页（2）各部门设兼职资产管理员酒店成本基础知识讲义第21页

（3）各部门之间资产调拨，必须办理移交手续，填写资产调拨单，交成本部，进行帐务调整。酒店成本基础知识讲义第22页

（4）固定资产要定时保养维护酒店成本基础知识讲义第23页使用部门提出汇报工程部核查成本部集团企业董事会酒店财务部5、固定资产报损、报废酒店成本基础知识讲义第24页仓库管理

酒店成本基础知识讲义第25页酒店分四个仓库工程仓酒水干货日杂仓易耗品仓办公用具仓酒店成本基础知识讲义第26页采购1、制订采购规格标准2、采购人员必须熟悉酒店全部原料知识并掌握市场动态3、采购时，要做到货比三家4、对采购人员进行经常性职业道德教育5、制订采购审批程序酒店成本基础知识讲义第27页质量价格验收酒店成本基础知识讲义第28页原料入库后要按其类别不一样适当存放在各自仓库，全部库存原料都应注明进货日期，方便搞好存货周转工作发入原料时要遵照“先进先出”标准库存酒店成本基础知识讲义第29页两个标准：1、未经同意，不得随意从仓库领料2、只准领取所需原料原料发放酒店成本基础知识讲义第30页领料单一式四联，领用部门一联，仓库一联，成本部一联，会计部一联。酒店成本基础知识讲义第31页工程仓库领物标准上要以物换物各部门填报维修单在维修完工时，相关责任人必须在完工情况处填写用料详细情况酒店成本基础知识讲义第32页维修通知书酒店成本基础知识讲义第33页能源成本

酒店成本基础知识讲义第34页能源主要是水电煤油气酒店成本基础知识讲义第35页一、节约用水杜绝浪费酒店成本基础知识讲义第36页杜绝水资源浪费，从杜绝“跑、冒、漏、滴”等现象开始酒店成本基础知识讲义第37页二、节水小知识养成良好用水习惯，用水后随手关紧水龙头，离岗前检验全部水龙头开关情况爱护好供水设施，不发生人为损坏设施行为停水时，亦需注意关紧水龙头，以防供水恢复时大量流失发觉漏水时，及时检验并马上报修酒店成本基础知识讲义第38页三、照明节电主要标准酒店成本基础知识讲义第39页合理控制照明时间优先使用自然光依据营业情况调整灯光照明上下一、三层时，不使用电梯酒店成本基础知识讲义第40页四、中央空调整能常识温度控制在26℃以上，温度调高1℃可节电6%左右降低空调区域热负荷增加降低流失、控制使用时间，经常清理过滤网及表冷器使用时，门窗要关严，少开门窗当气温在16℃—26℃时，标准上不要开空调机酒店成本基础知识讲义第41页五、冰箱节电小“窍门”冰箱应摆放在环境温度低、通风良好位置冰箱不宜过满，以八成满为宜适当留有空隙温度设定是节电关键，温度应设定适当及时清理冰箱蒸发器上冰霜保持箱门良好密封性能酒店成本基础知识讲