中国玉米油的营养与利用

中国玉米油的营养与利用

一、玉米油的营养玉米油又称玉米油和玉米芽油，是从玉米芽中提取的油。玉米胚中脂肪一般在17%~45%之间,大约占玉米脂肪总含量80%以上。所以玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。玉米油是一种高品质的食用植物油,它含有86%的不饱和脂肪酸,其中56%是亚油酸。亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸,具有降低人体胆固醇水平、软化血管、增加人体心血管系统机能,预防和改善动脉硬化的作用。玉米油容易被人体吸收,其吸收率高达97%,是一种理想的食用油和保健油。在重视膳食营养和身体健康的欧美家庭,普遍选择以玉米胚芽油为主要的食用油品种,玉米油的脂肪酸组成中,不饱和脂肪酸的含量达80%以上,除亚油酸外,玉米油还富含谷固醇、维生素E等其他功能性营养成分。维生素E是天然的抗氧化剂,能阻止自由基对血管壁的损害,从而预防动脉粥样硬化、冠心病,对延缓人体衰老有一定作用,在很多含油食品中为了防止氧化需专门加入维生素E。玉米油的毛油中维生素E含量仅次于麦胚油,脱臭后仍含有油重的0.8%~1.2%。玉米油中还有少量的辅口,也有抗氧化性能;含有的谷固醇及磷脂,可降低人体内胆固醇的含量,增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能,提高机体的抵抗能力。长期食用玉米油对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈规则性排列,因此结构性稳定;同时,一般油脂在光的作用下,叶绿素能使其加速氧化,而玉米油中没有叶绿素,所以玉米油比较稳定。鉴于以上原因,玉米油即使在深度煎炸时也具有相当的稳定性,比其他油有较长的保质期。玉米油色泽金黄透明,清香扑鼻,很适合快速烹炒和煎炸用油,它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味,又不损失营养价值。二、玉米消费结构与消费能力国际上玉米油基本为可食用的精炼玉米油,我国玉米油的生产和消费不同于国外,玉米油部分粗加工成毛油供给肥皂生产之需。1999年和2000年我国玉米油(毛油)产量相近,约为10.2万吨,其中70%以上用于肥皂生产,加工成食用的精制玉米油不足30%。我国食用精制玉米油产量,1999年和2000年分别为2.0万吨和2.1万吨,约占世界玉米油总产量的0.96%。2000年我国食用油总消费量为1133万吨,而食用玉米油的产量仅占食用油总消费量的0.17%。2001年,我国玉米消费总量为1.2亿吨左右,居世界第二位,仅次于美国。而我国用于工业深加工的玉米仅1000万吨左右,占消费总量的8%左右,经提胚榨油的不到500万吨,玉米提胚榨油的比例不足玉米消费总量的4%。这种状况与我国玉米消费结构密切相关,我国玉米主要用于饲料、口粮,其中,用作饲料约7000~8000万吨,约占消费总量的60%~70%;用作口粮消费约1700万吨,占14%左右;而用于工业深加工的玉米仅占8%左右,在1000万吨左右,呈上升趋势,但规模以上加工企业的数量仍然较少,具有代表性的企业如下。(一)玉米油的生产中国玉米油公司目前控股股东为山东邹平的三星集团。目前,三星集团已具备了年加工玉米胚芽50万吨,年产精炼玉米油30万吨的生产能力,成为全国最大的专业生产和出口玉米油的企业。现在已经有越来越多的消费者开始选择玉米油产品。三星集团推出的长寿花牌小包装玉米油产品在国内的销量连年翻番,从2006年下半年的3000吨,到2007年全年销售1万吨,2008年的销量为2.6万吨,预计2009年销量可达4万吨。(二)玉米深加工衍生产品吉林正望油脂有限公司,一期投产的玉米胚芽油研发与生产项目。年设计加工玉米胚芽20万吨,生产玉米胚芽油6.5万吨,及玉米深加工衍生产品20万吨。优沃原生玉米油自2007年进入市场,正望公司就成为国家发改委指定的我国唯一的玉米油研发基地。目前优沃已展示出跻身小包装食用油行业第一兵团的实力。(三)玉米油的消费情况西王集团有限公司年加工玉米能力为180万吨,形成年产120万吨淀粉的生产规模,具备100万吨淀粉糖的生产能力。公司玉米胚芽年加工能力30万吨,玉米毛油生产能力14万吨,玉米油精炼能力16万吨,总加工玉米油可达到30万吨,产品远销亚、欧、非、美及中东地区的十几个国家。目前我国是仅次于美国的世界第二大玉米生产国,玉米产量逐年增加,2008年产量近1.6亿吨,理论上可以提取胚芽1000万吨,生产400万吨玉米油。随着玉米产量的增加和加工产业化程度的提高,玉米油原料玉米胚芽的供应还会更加充足,但目前我国玉米胚芽的利用率非常低,还不到10%。2007年我国植物油消费2508万吨,这其中,玉米油所占的份额非常小,约40多万吨。由于我国食用油缺口较大,随着消费者对健康的重视和对玉米油认知度的提高,国内玉米油消费已经开始升温,年增长率达30%,2007年国内玉米油消费8万吨,2008年为12万吨左右。玉米油消费量呈上升趋势发展,在大中城市已经有了一定数量的玉米油消费者,预计玉米油将成为食用油市场的新亮点。三、金龙鱼、松饼与玉米纤维玉米胚芽油因具有高效保健价值,享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美誉,西方发达国家称之为“黄金液体”。在欧美等发达国家和地区,大部分家庭选择两种用油:橄榄油和玉米油,仅在欧洲,玉米油年消费量就达到了300余万吨。由于欧美人把这两种食用油作为健康的象征,成为他们的消费习惯,现在这种消费习惯正逐渐地影响和改变着中国家庭的消费意识。目前我国玉米油原料主要来自本土,不存在转基因成分,从安全角度来看玉米油更具安全性。由于国内对玉米油营养价值认识的程度远低于西方发达国家,直接影响到人们对玉米油的消费。世界卫生组织推荐的42种优质健康食品,玉米油在食用油中名列前位。在欧美发达国家都设有关于玉米油的专项科研机构,专门从事研究和提升玉米油的科技含量。而在我国玉米油的研发投入力度还远远不够,仅山东三星集团设立玉米油专项研究的科研中心。该集团这些年来除了精心打造“长寿花”品牌外,还主要为大型食用油制造业提供玉米原油,为我国玉米油的产业发展作出了贡献。近几年,全国玉米生产总量大约为1.6亿吨,大部分用于饲料生产和玉米淀粉提炼,很少部分用于油榨。与其他油料相比,其含油率目前为4%至6%,其中油用玉米为8%至9%,玉米油的形成是由玉米胚芽中提取,出油率仅在3%至4%。整体来看,国内玉米油加工企业的数量和规模都较有限,玉米胚未被得到充分的利用,仍需加大投入提高产量,改善产品品质等。2009年7月,福临门推出高端食用油产品“植物甾醇玉米油”。此前一个月,金龙鱼首推富含10000ppm植物甾醇的新一代玉米油,时间上滞后一步的福临门试图用更高的甾醇含量(13000ppm)扳回一局。2008年,中国小包装食用油市场总量为500~600万吨,其中金龙鱼销售数量约200万吨,市场份额在30%~40%,中粮集团福临门以10%的市场份额,位列第二。二者占据了国内玉米油的大部分市场。现在,它们又将目光同时投向玉米油升级产品,希望借由高附加值产品稳固收益率。玉米油产业前景广阔,近年来我国玉米的生产非常