连锁门店营运管理VIP

连锁企业门店营运管理第一页，共二百页。第1章 连锁门店营运管理概述第二页，共二百页。1．了解连锁门店的经营范围与组织结构。2、掌握连锁门店营运管理的目标。了解连锁门店营运管理的主要内容。能根据零售企业的不同业态和经营状况设计门店的组织结构。具有一定的岗位分析能力，能够编写门店主要岗位的的管理规范。第三页，共二百页。1．1连锁门店营运管理概述1.1.1连锁门店的经营范围与组织结构连锁经营的发展已经由超市扩展到了零售商业的所有业态，包括超市、便利店、百货店、专业店、专卖店、仓储超市、购物中心等各种业态，经营的商品种类也包罗了人们日常生活需要的各种商品。以一家大型百货店和综合超市为例，经营的商品通常包括下面几类：百货类、干货食品类、生鲜食品类第四页，共二百页。连锁企业门店的组织结构由于门店的规模和业态不同而不同。小规模的门店，如小型超市、便利店，其管理层级仅一层，店长直接负责全面管理；中等规模的门店，如中型超市、专业店等，组织结构一般为二级（店长、部门主管）；大型规模的门店，如大型百货店或大型综合超市，其管理机构一般是三级组织。第五页，共二百页。常见部门设置：客服部：负责收货、退货、收银、顾客服务、信息处理等工作；百货部：负责百货类商品的经营管理；食品部：负责一般性常温食品的经营管理；生鲜部：负责生鲜食品的加工和经营管理；企划部：负责POP广告制作、促销人员的管理、广告活动的策划、DM快讯的制作和分发等；工程部：负责店内设备的维修，设施的保养，电力线路的改造等；人事部：负责门店员工的考勤、工资统计与发放、工衣和衣柜领取，以及食堂、车辆、办公用具采购的管理；防损部：负责门店各类安全管理和损耗控制。第六页，共二百页。1.1.2连锁门店营运管理的目标1．把门店办成“标准的店铺”。有较高的数量管理和品质管理水平。提供高质量服务。提供良好的购物环境。降低费用。造就大批连锁店经营管理人才。第七页，共二百页。1.1.3连锁门店营运管理的主要内容门店是产生效益的实体，门店运营管理就是门店按标准化的作业流程和管理规范对门店日常的经营和运作进行管理。面对繁杂的商品和竞争激烈的市场，门店要对人、财、物、信息进行动态的管理，维持卖场的正常运转，并保持一定的服务水平。门店运营的具体管理内容如下：第八页，共二百页。人的管理门店对人的管理既包括对内部员工的管理，又包括对顾客的管理，还包括对供应商的管理，通过对人的管理可以实现门店的有效运作。商品的管理商品管理的好坏直接影响到销售业绩。商品的管理包括商品的订货、验收、包装、储存、陈列、防损、盘点、缺货控制等作业。现金管理信息管理第九页，共二百页。5．终端卖场现场管理5S是现代零售企业现场管理的一种方法，终端卖场通过推行5S管理不仅可以为顾客和员工提供一个整洁、高效的环境，还能提高

生产效率、产品品质、员工士气，是其他

管理活动有效展开的基石之一。5S现场管理包括整理、整顿、清扫、清洁、修养五方面的内容。第十页，共二百页。1.2门店主要管理岗位的管理内容与素质要求店长的角色定位店长的角色认知店长的角色定位门店的代表者经营目标的执行者(3)员工的培训者各种问题的协调者营运与管理业务的控制者

(6)工作成果的分析者第十一页，共二百页。1.2.2店长的素质与能力要求店长必须具备以下素质或能力：

1．对市场敏感良好的沟通能力妥善授权、授责及时检查绩效勤于学习、创新善于自我调节第十二页，共二百页。1.2.3其它主要管理岗位的职责和能力要求1．客服部经理（处长）干货部和百货部经理（处长）生鲜部经理（处长）防损部经理（处长）企划主管财务主管理货区主管第十三页，共二百页。连锁零售门店的经营范围有哪些?简述连锁零售门店的组织结构。简述连锁门店营运管理的基本目标。连锁门店营运管理的主要内容是什么?谈谈门店店长应扮演什么样的角色。除了店长，连锁门店还有哪些主要管理岗位，它们的岗位职责是什么?复习题第十四页，共二百页。实训题实训目的：通过分组实训，训练学生的调研分析技能，培养学生的协调沟通能力，促使学生熟悉连锁门店常见的组织结构和主要部门的管理职责。实训内容：全班同学自行分组，每4～6人一组，选择一家大型连锁超市门店，调查门店设有哪些部门，各部门的分工以及和部门中各岗位的相关职责。实训要求：针对调查结果，每组提交调查报告一份，报告不少于2000字，需对该门店组织结构设计状况和职责分配状况进行分析和评价。第十五页，共二百页。第2章

连锁门店的卖场布局与商品陈列第十六页，共二百页。能够对商品进行基本的分类；理解门店商品的结构；掌握卖场区位划分和布局设计；掌握商品陈列的方法和技巧。第十七页，共二百页。2.1零售商品的分类商品分类概念商品的分类是指按照一定目的，为满足某种需要选择适当的分类标志和特征，将商品集合总体科学地、系统地逐次划分为不同类别和组别的过程。商品的分类原则科学性原则系统性原则第十八页，共二百页。2.1.3商品分类方法1．按商品之间的销售关系分类按商品耐用性和损耗性分类按消费者的购物习惯分类第十九页，共二百页。2.2门店商品的结构商品结构又称为商品定位，是指连锁企业门店从目标顾客需求出发，结合生产商的实际情况来确定商品经营结构，实现商品配置最佳化的过程。商品定位是连锁企业门店决策者对市场判断分析的结果，同时又是企业经营理念的体现。商品定位的优劣将直接影响连锁企业门店的销售额和在顾客心目中的形象。商品的定位不是一个静态的过程，必须随着季节、时尚及顾客的偏好等因素加以调整，是一个动态的过程。第二十页，共二百页。2.2.1影响门店商品结构的因素1．业态业态是商品构成的决定因素。业态是以经营商品重点的不同而划分的营业形态，业态决定商品结构，业态的不同实质上就是商品结构的不同。第二十一页，共二百页。主要业态的门店与商品结构特点零售业态经营目标商品结构百货商店满足中高档消费者需求商品多样化、重视商品质量和品牌超级市场满足消费者日常生活需求以食品、日用必需品为主专业店满足某一大类商品消费者的需求体现专业化、深度化、品种丰富专卖店经营某一品牌的商品以企业品牌为主，量少而质优便利店满足顾客便利性需求第二十二页，共二百页。有即时消费、小容量、应急性等特点2．目标顾客不同连锁企业门店服务的目标顾客不同，商品结构要根据市场的需求不同而相应调整，而连锁企业门店目标顾客的影响因素很多，有地理因素、人口因素、心理因素等。3．竞争对手由于市场的有限性，有效的商品结构是获得稳定的市场占有率的基本要求。知己知彼，方能百战不殆，要充分了解竞争对商品定位情况，结合本连锁企业门店的经营特点和实力通过不同的商品策略来提高市场的竞争力。第二十三页，共二百页。2.2.2商品结构的类型根据连锁企业门店商品结构的不同标志，可以把商品结构分为不同类型。按经营商品的构成划分按经营商品的构成划分，将其分为主力商品、辅助商品、关联商品和刺激性商品。按商品质量价格水平划分按商品质量价格水平不同，可将其分为高档商品、中档商品和低档商品。按经营商品的层次划分一般来说，连锁企业门店管理中采用综合分类标准，把所有商品分为大分类、中分类、小分类和单品四个层次。第二十四页，共二百页。2.2.3商品结构的调整商品的结构是一个动态变化的过程，必须随着季节、时尚及顾客的偏好等因素随时加以调整。商品结构的调整常常依据：商品销售排行榜商品贡献率损耗排行榜周转率商品的更新率其他第二十五页，共二百页。2.3卖场布局设计连锁企业门店的卖场是企业与顾客以商品和货币进行交换的场所，一般指门店内陈列商品供顾客选择的营业场所。卖场布局最终应达到两个效果：第一，顾客与店员行动路线的有机结合。对顾客来说，应使其感到商品非常齐全并容易选择。对店员来说，应充分考虑到工作效率的提高。第二，创造舒适的购物环境。第二十六页，共二百页。2.3.1出入口与通道设计1．出入口设计（1）出入口的基本要求①连锁企业门店标识应统一、明显、清晰、整洁。②营业时间应指示清楚，表达方式应一致。③入口处设有台阶的，坡度应缓和，并设有残疾人的坡道。雨雪天气时，出入口应有防滑提示标志。④顾客入口应与商品进口区分，营业面积小于200平方米的折扣店和便利店除外。⑤出口处应有明显的指示标志。⑥出口与入口应有区分，并便于人员的疏散。⑦出入口在晚间营业期间应有足够的照明度。第二十七页，共二百页。（2）出入口布局一般情况下，连锁企业门店的出口与入口应该尽量分开，入口一般设在顾客客流量达、交通方便的一边，卖场的门面尽可能宽一些，以宽阔的入口和透视感增加客流。出入口设计应该能推动顾客从入口到出口自然、有序地浏览全场，不留死角。第二十八页，共二百页。2．通道设计通道设计是在考虑出入口和客流量的基础上进行的，卖场的通道划分为主通道与副通道。良好的通道设置应该能够引导顾客按设计的通道自然走过卖场的每一个角落，以方便顾客接触所有商品，使卖场空间得到最有效的利用，从而有效地提高连锁企业门店的营业效益和营业设施的使用率。几项原则：足够的宽度主通道笔直不同通道商品不重复地面平坦灯光明亮适度无障碍物第二十九页，共二百页。3．收银区域的设计收银区要有足够的空间、与卖场规模相匹配的收银台数量、一定宽度的通道才能保证顾客流畅。第三十页，共二百页。2.3.2卖场区位划分与布局1．区域划分卖场布局设计主要是对连锁企业门店内区域进行划分、分配卖场面积，功能区合理划分能有效地提高卖场的运营能力。除了通道的设置外，还包括营业（售货）区域、储存加工区域、辅助区域的设置。第三十一页，共二百页。2．商品配置的面积分配商品配置是连锁企业门店经营成败的关键环节，如果商品配置不当，则不仅不能很好满足顾客的需求，而且不需要的商品挤占陈列货架空间，也积压了资金，会导致经营失利。面积分配方法有以下三种：根据各大类商品销售目标确定其商品面积的配置根据居民消费支出率，参照现有超市平均比率确定商品面积的配置参考竞争对手的配置，结合自己经营特色，确定商品面积的配置第三十二页，共二百页。3．商品位置的配置商品位置的配置应该按照消费者购买每日所需商品的顺序做出动线的规划，即按照消费者的购买习惯和人流走向来分配各种连锁企业门店卖场中的位置。第三十三页，共二百页。2.3.3“磁石点”理论的运用磁石点理论认为，在连锁企业门店的陈列空间中，顾客对该空间各个位置的注意程度是不同的，其中必然存在一些最能够吸引和相对比较吸引顾客注意力的磁石点。这些磁石点之所以会吸引消费者的眼光，一方面是基于人们的视觉习惯；另一方面是门店运用了商品配置技巧以及促销技巧，以吸引消费者的注意。第三十四页，共二百页。1．第一磁石点：主力商品第一磁石位于主通道的两侧，是消费者必经之地，也是最容易刺激商品销售的位置。此处应配置的商品为：消费量大的商品。消费频率高的商品。主力商品。第一磁石点的贩卖固然以主力商品为主，但同业间也大多有这些商品，消费者很容易比较，因此如何创造价格优势，对该超市的经营非常重要。第三十五页，共二百页。2．第二磁石点：重点展示的商品第二次磁石点位于次通道的末端，通常是在连锁企业门店的最深处。第二磁石点商品负有诱导消费者走入卖场最深处的任务。3．第三磁石点：端架商品第三磁石点指的是端架的位置。端架通常面对着出口，其基本目标是要离开的消费者。第三磁石点的商品要能够刺激消费者，留住消费者，增加消费者的购买量。第三十六页，共二百页。4．第四磁石点：单项商品第四磁石点通常指连锁企业门店卖场中副通道的两侧，是充实卖场各个有效空间，并让顾客在长长的陈列线中移动和浏览的位置。这个位置的商品配置，不能以商品群来规划，而必须以单品来规划。5．第五磁石点：促销商品第五磁石点位于收银台前的中间位置，是连锁企业门店在各种节日组织大型展销、特卖活动的非固定场所。利用第五磁石点进行促销，在于通过采取单独一处多品种商品大量陈列的方式，造成一定程度的顾客集中，烘托卖场气氛。随着展销主题的不断变化，第五磁石点的商品陈列可给消费者带来新鲜感，从而达到促销的目的。第三十七页，共二百页。2.4商品陈列的方法和要求2.4.1一般商品陈列的方法和要求1．整齐陈列法3．盘式陈列法5．端头陈列法2．随机陈列法4．兼用随机陈列法6．岛式陈列法7．窄缝式陈列法8．突出陈列法9．悬挂式陈列法10．定位陈列法11．关联陈列法

12．比较陈列法第三十八页，共二百页。2.4.2生鲜商品陈列的方法和要求1．生鲜商品陈列的要求基本原则：①商品按商品分类的原则陈列，同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配。②商品陈列在正确的温度下。③商品陈列要整齐、美观、协调、丰富、整洁、方便。④标价签和价格牌要清晰、干净、醒目，内容准确，货与架要对位。⑤严格遵循“先进先出原则”。⑥特价促销商品有POP、特价标识，位置突出。⑦破损、变质、腐烂、过期的商品及时撤离货架。⑧在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量。⑨高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列。⑩打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处。第三十九页，共二百页。陈列设备要求：陈列设备包括店铺用于生鲜商品销售的陈列道具、货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等。生鲜食品对陈列设备要求较高，其陈列设备要注意以下几点：①按照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备并进行商品陈列。②陈列设备应保持清洁，无积水和污渍。③要保证贮存设备的温度控制在要求的范围内，冷藏库(柜)温度为-2～5

℃，冷冻库(柜)温度低于-18℃。第四十页，共二百页。蔬菜水果的陈列方法和要求畜禽类肉品的陈列要求鱼和海鲜类商品的陈列要求熟食的陈列要求面包的陈列要求第四十一页，共二百页。进行商品配置时，为什么要做商品分类？简述卖场布局设计的作用与原则。简述卖场内通道时所要遵循的原则。简述卖场磁石点的商品配置。连锁企业门店商品陈列主要有哪些类型？复习题第四十二页，共二百页。实训目的：通过分组实训，训练学生的市场调研技能，培养学生的团队协作、协调沟通的能力，促使学生掌握连锁企业门店卖场区位划分和布局设计的能力、商品陈列的常用方法，具备一定的卖场布局与商品陈列方案撰写能力。实训内容：全班同学自行分组，每4～6人一组，每组选择一家连锁企业门店进行实地考察，1、对卖场通道与布局进行分析，作卖场布局图，画出主通道、副通道、商品品类的分布、顾客购物动线，并对卖场布局进行分析与评价；2、对该门店如何利用磁石理论进行布局进行评价；3、学习该连锁企业门店各种商品陈列方法和技巧，作出1～3幅陈列配置图，分析陈列方法的运用，提出调整建议。实训要求：每组同学针对实地考察的三项内容，为所考察的门店制定一份卖场布局与商品陈列调整建议报告（2000字左右），报告中必须包含必要的图片介绍和理论说明。实训题第四十三页，共二百页。第3章 连锁门店的商品管理第四十四页，共二百页。1．理解连锁企业门店商品采购的原则；能够掌握连锁企业门店商品采购程序的实际运用；能够掌握连锁企业门店商品补货与理货的工作流程；掌握商品盘点作业的流程；能够初步掌握盘点各过程中的有关注意事项的处理。第四十五页，共二百页。3.1连锁门店商品采购3.1.1商品采购的原则以需定进适价适时适质适量适地第四十六页，共二百页。3.1.2商品采购的程序1．制定采购计划连锁企业门店在制定采购计划时要注意以下三方面的内容。(1)注意商品类别的分类

(2)参考供应商的计划与方案

(3)广泛收集信息第四十七页，共二百页。2．选择及确定供应商选择供应商应从以下7个方面人手。(1)信誉(2)品质价格时间费用服务管理第四十八页，共二百页。3．谈判及签约谈判内容应注意以下事项。

(1)商品配送方面(2)供货准时性方面

(3)商品质量方面

(4)价格变动方面(5)支付天数及方式方面第四十九页，共二百页。3.2连锁门店的存货管理商品存货是必不可少的环节，在连锁企业门店管理中，不可能做到零库存。存货意味着流通的停滞和资金的占用。不仅要占用资金，还要占用场地，会给连锁企业门店带来成本费用的增加。第五十页，共二百页。3.2.1连锁门店收货的业务流程1．收货作业原则

(1)诚实原则。

(2)正确原则。(3)优先原则。(4)区域原则。(5)安全原则。

(6)时效原则。

2．商品验收收货作业中的主要工作的是对商品的验收，按订货合同或发票的数量点收和质量检验。第五十一页，共二百页。3．各类收货作业的具体操作(1)由总部配送中心配送商品的收货作业

(2)由供应商直接配送到门店的商品收货作业（3）大型综合超市和仓储式超市的收货作业管理4．收货作业岗位职责收货部主管岗位职责与具体工作收货员岗位职责与具体工作。5．与收货相关的表单与收货相关的表单主要有以下几种。日常收货记录表。收货清单。每周供货商差错记录表。第五十二页，共二百页。3.2.2连锁门店存货管理的内容1．存货管理连锁企业门店的存货管理主要包括存货结构管理、存货数量管理和存货时间管理。(1)存货结构管理

(2)存货数量管理

(3)存货时间管理第五十三页，共二百页。2．防止缺货(1)事先预防缺货。应加强连锁企业门店巡视，掌握存货动态，订货周期尽量与商品销售相适应。(2)事后及时补救。由于缺货的发生往往是不可避免的，所以事后补救工作也非常重要，应通过“查明原因，分清责任，及时上报，及时补救”等措施做好防止缺货管理工作。第五十四页，共二百页。3.3连锁门店补货与理货的工作流程3.3.1补货上架的原则要根据商品陈列配置表，做好商品陈列的定位化工作。严格按照连锁企业总部所规定的补货步骤进行商品补货。注意整理商品排面，以呈现商品的丰富感。对冷冻食品和生鲜食品的补货要注意时段投放量的控制，应采取三段式补货陈列。第五十五页，共二百页。3.3.2补货工作流程1．卖场巡视和商品的整理作业补货上架的作业流程管理（六个步骤）3.3理货作业流程理货作业中常规的作业包括：领货作业、标价作业和变价作业等。领货作业要领标价作业要领变价作业要领第五十六页，共二百页。3.4连锁门店商品盘点作业管理通过盘点作业可以计算出连锁企业门店真实的存货、费用率、毛利率、货损率等经营指标，因而，盘点作业是必不可少的，盘点的结果是衡量连锁企业经营状况好坏的最标准尺度。第五十七页，共二百页。3.4.1连锁门店商品盘点的组织及人员分配盘点是人员投入较多的作业，涉及整个营运部门，准备工作多、繁杂且时间长。为减少对日常营运工作的影响，门店在盘点前，应成立盘点小组，全面组织门店盘点的工作，保证盘点准确、顺利、快捷地完成。第五十八页，共二百页。图3-1

门店盘点组织架构图第五十九页，共二百页。3.4.2连锁门店商品盘点作业程序(1)盘点准备工作计划

(2)盘点区域规划(3)陈列图的确认

(5)准备盘点表

(7)人员安排

(9)盘点培训

(11)停止营业(13)盘点结果的确认(4)准备文具：

(6)设置盘点图

(8)商品整理(10)库存区预盘点(12)陈列区盘点

(14)盘点结束第六十页，共二百页。3.4.3连锁门店商品盘点作业规范盘点作业正式开始后，盘点人员在整个盘点作业过程中，要遵循一系列的操作规范。按照盘点作业的顺序，这些操作规范可分为初点作业规范、复点作业规范以及抽点作业规范等三个方面。第六十一页，共二百页。商品采购的原则有哪些？门店在收货时，要遵循什么原则？简述商品补货上架的作业流程。一般来说，一项盘点作业由哪几个步骤组成？盘点前要做好哪些方面的准备？复习题第六十二页，共二百页。实训目的：通过分组实训，训练学生的市场调研技能，培养学生的团结合作、有效沟通能力，促使学生掌握连锁企业门店商品管理的常用方法和技能，具备一定的商品管理撰写能力。实训内容：全班同学自行分组，每4～6人一组，选择一家连锁企业门店，考察门店采用何种采购方式和采购原则进行商品采购，如何进行商品的存货管理、补货和理货作业流程，如何进行商品盘点，并针对调查内容提出建议。实训要求：每组同学针对所考察的门店提交一份调查报告（2000字左右），报告中必须包含实地调查取得的数据和相关作业流程图。实训题第六十三页，共二百页。第4章 连锁门店的促销管理第六十四页，共二百页。1．理解促销活动对连锁企业门店营运的意义；掌握连锁企业门店的常见促销方式；能够对连锁企业门店常见的POP广告进行基本的选择运用；初步掌握连锁企业门店促销活动的实施与效果评估过程；能够设计简单的超市门店促销方案。第六十五页，共二百页。4.1连锁门店促销策划4.1.1

确定促销目标14.1.2

选择促销时机24.1.3

确定促销主题34.1.4

选择促销商品44.1.5

选择促销方式5第六十六页，共二百页。4.1.1

确定促销目标提高营业额增加利润额提高来客数提高客单价提高企业形象加快商品流通应对竞争对手第六十七页，共二百页。4.1.2

选择促销时机促销活动的延续时间促销活动所处时机季节月份日期天气重大事件第六十八页，共二百页。4.1.3确定促销主题一个良好的促销主题往往会产生较大的震撼效果，所以应针对整个促销内容拟订具有吸引力的促销主题。按促销主题来划分，促销活动可分为以下四种：开业促销活动年庆促销活动例行性促销活动竞争性促销活动第六十九页，共二百页。4.1.4选择促销商品顾客最希望的是能买到价格合适的商品，所以连锁企业门店促销商品的品种、价格是否具有吸引力将直接影响促销活动的成败。门店通常会选择以下四类商品开展促销：季节性商品敏感性商品大众性商品特殊性商品第七十页，共二百页。4.1.5选择促销方式1．店头促销店头促销是门店的一种形象促销活动，主要表现形式有三种：特别展示区、堆头陈列和货架两端（端头）陈列。这三者都是消费者反复通过的、视觉最直接接触的地方，陈列在这些地方的商品通常属于促销商品、特别推荐产品、特价商品和新产品。第七十一页，共二百页。第七十二页，共二百页。2．现场促销现场促销是指门店在一定期间内，针对多数预期顾客，以扩大销售为目的所进行的促销活动。现场促销通常会结合人员促销等其他促销形式运用，直接达到扩大销售额的目的。现场促销的不同方式：限时折扣、面对面销售、赠品促销、免费试用第七十三页，共二百页。3．展示促销很多产品刚上市时，不为消费者所了解，门店及时、适当地开展展示促销活动，可以迅速地把新产品介绍给顾客，激发消费者需求，促进消费者购买和消费。此外，通过展示促销，还可以加强门店与顾客间的信息沟通和感情交流，了解顾客对新商品的反应及消费需求的变化。4．POP广告无论店头促销、现场促销，还是展示促销，都少不了POP广告的大力相助。POP广告是指门店卖场中能促进销售的广告，也称做销售点广告，可以说凡是在店内提供商品与服务信息的广告、指示牌、引导等标志，都可以称为是POP广告。第七十四页，共二百页。4.2促销活动的实施4.2.1

促销活动方案的实施14.2.2

促销作业流程2第七十五页，共二百页。4.2.1促销活动方案的实施拟订促销企划方案准备促销商品做好促销宣传促销活动的实施第七十六页，共二百页。4.2.2促销作业流程连锁企业的促销计划经决策部门确认以后，促销管理的重点便落在了促销活动作业流程规划上面。由于连锁企业每月配合节令、重大事件而实施的促销活动通常为2～3次，时间安排得相当紧凑。因此，各部门必须依照作业流程规范操作，以防止促销效果不理想。第七十七页，共二百页。以连锁超市为例，连锁企业促销活动作业流程通常如下：企划部促销组负责拟订促销计划。采购部（或商品管理部）负责提供或确认促销活动中所需的供应商名单及供应商支持，同时组织促销活动中的商品，并确保促销商品按时足量送到。企划部美工负责促销活动中宣传品、促销品的设计及制作。配送中心负责对促销商品优先收货、配货。各门店店长负责促销活动在门店的具体实施，包括整个促销活动的安全及防盗工作。电脑部负责对促销商品的变价。第七十八页，共二百页。人力资源部负责在促销活动中供应商促销员的进场管理及考核。行政部库管（或开发部工程组）负责促销活动中道具及设备的提供。营运部负责对促销活动中的商品价格及质量进行控制、监督和检查。企划部促销组负责对各店促销活动的实施情况进行监督、检查、控制。营运部负责每期促销活动完成后的评估用资料的收集。企划部负责企划促销活动的评估总结。第七十九页，共二百页。4.3促销活动效果评估4.3.1

促销评估方法14.3.2

促销效果评估24.3.3

供应商配合状况评估34.3.4

自身运行状况评估4第八十页，共二百页。4.3.1促销评估方法促销效果的评估是连锁企业一项非常重要的工作内容，通过评估促销活动的效果，对其成功与不足加以认真总结，以便把下一次促销活动搞得更好。一般来说，连锁企业促销效果的评估可以采用以下几种方法进行。第八十一页，共二百页。1．比较法选择促销活动前、促销活动中及促销活动后3个阶段的销售额来测评促销效果，一般会出现以下3种情况，如图6-2所示。图6-2

促销效果图第八十二页，共二百页。2．调查法连锁企业真正能够长期持续经营依靠的是其良好的信誉及消费者的信赖。因此，对于消费者的反应不可忽视，在促销活动中或促销活动结束后，可以组织相关人员对特定的消费者群体进行抽样调查，向他们了解促销活动的效果。3．观察法观察法便于操作，且十分直观，连锁企业主管人员很容易了解促销活动的效果。它主要通过在促销活动中，通过来店购物的顾客对促销活动的反映，来了解促销效果。第八十三页，共二百页。4.3.2促销效果评估促销活动结束后要对促销成果进行分析，而不能在活动结束后就置之不理。连锁企业促销主管部门应该及时搜集促销期间的营业数据，召集相关人员，就促销活动的实施效果与目标的差异进行分析，总结得失，作为下次促销活动策划、执行改进的参考。企业可以用多种方法来评估一次促销活动的效果。企业对促销活动的事后评估可以分为短期促销绩效评估和长期促销绩效评估两种。第八十四页，共二百页。4.3.3供应商配合状况评估除对促销效果进行评估，还应该对供应商的配合状况进行评估，主要评估：供应商对连锁企业促销活动的配合是否恰当及时。能否主动参与、积极支持，并为连锁企业分担部分促销费用和降价损失。在促销期间，当连锁企业请供应商直接将促销商品送至门店时，供应商能否及时供货，数量是否充足。在商品采购合同中，供应商尤其是大供应商、大品牌商、主力商品供应商，是否做出促销承诺，而且切实落实促销期间供应商义务及配合等相关事宜。第八十五页，共二百页。4.3.4自身运行状况评估促销结束后，连锁企业还应对自身的运行情况进行评估：评估从总部到门店各环节的配合状况评估促销人员第八十六页，共二百页。1．简述促销对连锁企业门店营运的作用。什么是店头促销?实施店头促销的基本要点有哪些?什么是现场促销?论述现场促销的不同方式。什么是展示促销?实施展示促销应注意哪些问题?简述POP广告对门店促销的意义与作用。复习题第八十七页，共二百页。实训题实训目的：通过分组实训，训练学生的市场调研技能，培养学生的协调沟通能力，促使学生掌握连锁企业门店促销的常用策略和做法，具备一定的促销方案撰写能力。

实训内容：全班同学自行分组，每4～6人一组，选择一家连锁企业门店，考察门店的经营特点和经营状况，尤其是在节假日或双休日开展促销活动的情况。

实训要求：每组同学针对某次节假日或双休日，为所考察的门店制定一份促销方案（2000字左右），方案中必须包含必要的图片介绍。第八十八页，共二百页。第5章连锁门店的专柜管理第八十九页，共二百页。1、能够对外包专柜的引进进行选择，拟定外包专柜经营协议；2、掌握门店对专柜管理的主要流程；3、能够发现专柜经营中存在的问题并提出改进建议。第九十页，共二百页。5.1专柜的选择与引进5.1.1专柜经营的意义1、降低经营风险2、更好地满足消费者的需求3、活用卖场空间，提高营业效率第九十一页，共二百页。5.1.2专柜经营的类型1．自营自营专柜的优点是管理集中，利润独享、服务品质有保证。如果专柜经营项目的技术性不强或盈利率较高，如礼品、烟酒、西点等，门店可采取自营方式经营。2．外包由于专柜经营经常涉及专业技术、专业人才、店铺知名度、货源等因素，为降低风险，门店通常以外包方式设立专柜。外包专柜常常又被称作联营柜台，目前，在各大超市门店中，绝大多数专柜都是外包专柜，外包专柜的经营品类集中在手机、家电、数码产品、服装、家纺、化妆品、保健品、药品、健身器材、珠宝首饰、图书音像制品、茶叶、绿色食品等方面。第九十二页，共二百页。5.1.3外包专柜的选择选择方式专柜组合选择条件专柜能否经营好、能否增加连锁门店的整体收益，取决于下面几项因素：(1)厂商的知名度和品牌效益。

(2)厂商资源配合程度。(3)合作条件。第九十三页，共二百页。引进的专柜厂商通常需提供营业执照、组织机构代码证、税务登记证、增值税一般纳税人资格证书、厂商法人代表授权委托书、商标注册证、银行开户证明等资料供超市审核、备案。专柜引进之后，门店与厂商之间一般通过“扣点”的形式共担风险，即厂商为了平衡市场，将商品以统一的售价在各超市门店的专柜出售，结算时厂商按照销售额的一定比例给予超市门店“扣点”作为门店的利润。为降低经营风险，门店通常还会要求专柜达到一定的保底销售额，这一“扣点”模式在目前国内商场超市中非常普遍。第九十四页，共二百页。5.1.4专柜经营协议的签订与履行

专柜协议的内容主要包括以下方面：1、位置与面积2、经营期限3、利润分成方式4、经营品项6、变更撤柜8、履约保证10、商品管理12、广告促销5、装潢设计7、营业的时间9、货款收受11、人员管理13、其他第九十五页，共二百页。5.2专柜的管理5.2.1专柜管理的分工与流程连锁企业门店对专柜的管理主要涉及到四个部门：采购部（商品管理部），主要负责经营场所的定位规划、适合厂商的引进、供应商资源的开发等工作；营运部，主要负责对厂商专柜日常经营的管理；工程部（总务部），主要负责厂商专柜装修的监督指导和设施的维护与管理；财务部，主要负责处理与厂商财务往来的业务。此外，综合管理部、防损部、人力资源部等部门也要根据需要提供一定的辅助支持。第九十六页，共二百页。专柜管理的流程一般包括：1、市场调研2、规划、定位和条件3、信息收集与洽谈4、合同管理5、厂商进场6、专柜营运管理7、专柜撤场8、经营场所整体调整第九十七页，共二百页。5.2.2专柜经营过程中的常见问题门店与专柜厂商虽有合约在先，但因专柜厂商经营人员的素质良莠不齐，专柜厂商督导不力，常有下列问题产生。1、人员管理不善2、商品品种不足3．商品品质不符合规定4、商品价格不合理5、交易金额未输入收银机6、未配合门店的整体活动7．擅自进入不应进入的地区8．未使用规定的备品第九十八页，共二百页。5.2.3专柜管理的重点1、人员管理2、商品品类管理3、商品质量管理4、商品价格管理5、现金管理6、促销活动管理7、顾客投诉处理8、专柜防损管理9、业主沟通第九十九页，共二百页。简述专柜对连锁企业门店经营的意义。专柜经营协议一般包括哪些内容?论述专柜管理的一般流程。专柜经营过程中的常见问题有哪些?简述专柜管理的重点内容。复习题第一百页，共二百页。实训目的：通过分组实训，训练学生的市场调研技能，培养学生的协调沟通能力，引导学生了解连锁企业门店专柜选择和引进的现状，具备一定的专柜管理能力。实训内容：全班同学自行分组，每组4－6名同学，每组推举组长一名，负责组内分工，组长实训成绩可适当上浮。每组同学选择一家大型综合性卖场，调查卖场内专柜的数量、专柜经营品牌的类型、专柜利润分成情况及专柜管理的核心内容。实训要求：调查结束后每组提交论文一篇（1000字左右）及数张佐证图片。实训题第一百零一页，共二百页。第6章 顾客服务第一百零二页，共二百页。1．理解提升顾客服务质量对于连锁企业门店生存和发展的重要意义；掌握连锁企业顾客服务的类型和顾客服务项目的主要内容；掌握常见的顾客投诉的主要类型、顾客投诉的处理程序和方式；能够运用一定的顾客投诉处理技巧，接待处理一般的顾客投诉事件；能够运用至少两种方法进行顾客服务质量评价。第一百零三页，共二百页。6.1顾客服务概述6.1.1 顾客服务的概念16.1.2 顾客服务类型26.1.3 顾客服务项目36.1.4 建立顾客服务体系4第一百零四页，共二百页。6.1.1

顾客服务的概念ISO

9000：2000《质量管理体系基础和术语》中没有对服务单独给出定义，而是将服务包括在四大类通用产品中，对服务的含义进行了说明：“服务通常是无形的，并且是在供方和顾客接触面上至少需要完成一项活动的结果。服务的提供可设计。”我们在理解顾客服务的含义时要着重把握以下几点。服务的目的服务的作用服务的特点第一百零五页，共二百页。6.1.2

顾客服务类型门店的顾客服务，从不同的角度划分有不同的类型。1．按照销售过程分类售前服务售中服务售后服务2．从投入的资源分类物质服务人员服务信息服务3．按照顾客需要分类方便性服务商品购买的伴随性服务补充性服务第一百零六页，共二百页。6.1.3顾客服务项目连锁企业门店的服务是指在商品销售过程中，为顾客提供的各种劳务活动，不仅指门店售货员接待顾客时所提供的服务，而且包括为方便顾客所提供的劳务活动。连锁企业门店有大有小，然而无论是大型门店，还是中小型门店，它们所提供的服务都可以概括为有形服务和无形服务两大类。第一百零七页，共二百页。具体而言，连锁企业门店提供的服务构成一般有以下内容。1．收银服务存包处服务退换货服务购物车服务赠品的管理、发放开具发票广播中心第一百零八页，共二百页。6.1.4建立顾客服务体系1．服务定位零售企业可以为顾客提供多种可以选择的服务项目，一个门店究竟要为顾客提供哪些服务项目，提供的服务项目达到怎样的质量和水平才能使顾客满意，这是零售企业经营者必须考虑的问题。零售企业因业态、规模、经营商品的种类、档次不同，其提供的服务也有较大的差异。每个零售企业并不能满足市场中所有顾客的需要，而是只能满足市场中一部分顾客的需要，因此，不同的零售企业就存在着服务定位问题。零售企业只有准确合理地瞄准自己的位置，才能最大化地为顾客提供满意的服务，从而实现自身的业绩目标。第一百零九页，共二百页。2．服务设计零售企业在服务定位的基础上，要进一步对自己的服务进行设计。零售企业的服务设计主要有以下两个方面。服务内容设计服务标准设计3．高度重视会员顾客的关系管理降低企业经营成本，为会员提供优惠的商品价格为会员提供增值服务和个性化服务建立消费激励机制，刺激会员持续购买建立基于现代信息技术的顾客信息资料库，加强会员管理第一百一十页，共二百页。6.2顾客投诉处理6.2.1 如何对待顾客投诉16.2.2 顾客投诉的主要类型26.2.3 处理顾客投诉的程序和方法36.2.4 化解顾客投诉的技巧4第一百一十一页，共二百页。6.2.1如何对待顾客投诉投诉处理原则包括以下几个。

1．正确的服务理念有章可循及时处理分清责任留档分析第一百一十二页，共二百页。6.2.2顾客投诉的主要类型顾客抱怨是门店经营不良的直接反应，同时又是改善门店销售服务十分重要的信息来源之一。通常，顾客的投诉主要集中在对商品、服务、安全与环境的意见方面。以超市门店为例，对连锁企业门店而言，顾客抱怨的类型主要有以下几种。对商品的抱怨对服务的抱怨对安全和环境的抱怨第一百一十三页，共二百页。6.2.3处理顾客投诉的程序和方法在处理顾客投诉意见时总体上应遵循如下程序。1．保持心情平静有效倾听运用同情心表示歉意分析顾客投诉的原因提出解决方案执行解决方案引以为鉴第一百一十四页，共二百页。顾客投诉的方式主要有电话投诉、信函投诉，或者是直接到门店内当面投诉这三种，根据顾客投诉方式的不同，门店可以分别采取相应的处理方法。电话投诉的处理方法书信投诉的处理方法当面投诉的处理方法第一百一十五页，共二百页。6.2.4处理顾客投诉的技巧商品投诉处理技巧服务投诉处理技巧索赔处理技巧特殊顾客投诉处理技巧第一百一十六页，共二百页。6.3顾客服务质量评价6.3.1

顾客满意度调查16.3.2

改善服务质量2第一百一十七页，共二百页。6.3.1顾客满意度调查顾客满意度调查的主要目标：确定导致顾客满意的关键业绩指标，评估组织的业绩，判断改善主要业绩指标所需措施的轻重缓急并采取正确行动。第一百一十八页，共二百页。1．制定顾客满意度调查计划制定周密的顾客满意度调查计划，对于确保企业的顾客满意度调查取得成功是至关重要的。调查技术应正确，尽量避免误导顾客或收集一些不精确的信息，导致组织管理层决策失误，调查结果也必须让组织了解急需采取什么补救或改进措施。调查计划包括以下内容：内部工作计划、选择外部专门调研机构、识别顾客、确定关键的业绩指标、选择调查的方法、设计调查问卷并实施调查、分析调查结果等。第一百一十九页，共二百页。2．神秘顾客方法神秘顾客方法（Mystery

Customer）是一种检查现场服务质量的调查方式，20世纪70年代由美国零售行业“模拟购物

”（Mystery

Shopping）的调查方式发展而来。神秘顾客调查由神秘顾客，通常是聘请的独立的第三方人员，如市场研究公司的研究人员或经验丰富的顾客，通过参与观察的方式到服务现场进行真实的服务体验活动。神秘顾客针对事前拟好的所要检查和评价的服务问题，对服务现场进行观察，提出测试性问题，获取现场服务的有关信息，包括服务环境、服务人员仪态、服务表现、人员业务素质、应急能力等。第一百二十页，共二百页。6.3.2改善服务质量做好服务管理工作，首先是了解连锁企业服务与顾客期望之间的差距。1988年，柏拉·所罗门等人系统地提出了服务质量差距模型，分析了造成服务失败的五大差距。第一百二十一页，共二百页。服务质量模型为我们提供了改善服务质量工作的思路。连锁企业在服务质量管理方面应该做的工作是了解顾客的期望；制定提供给顾客的服务标准；执行符合标准的服务程序；检查服务质量，对出现的问题进行修正；做好沟通工作，让顾客了解企业提供的服务内容；创造性地执行标准，让员工根据顾客的特点做好服务。了解顾客的期望制定服务标准加强培训，充分授权定点超越创造性地执行服务标准第一百二十二页，共二百页。1．简述连锁零售企业门店顾客服务的主要内容。复习题简述顾客投诉意见的主要类型。论述顾客投诉处理的基本程序。简述顾客投诉的主要方式及相应的处理方式。常规的顾客满意度调查包括哪些流程？什么是神秘顾客法？连锁零售企业门店应该如何应用神秘顾客法？第一百二十三页，共二百页。

实训目的：通过分组实训，训练学生的观察能力、分析问题解决问题的能力，同时培养学生的服务意识。

实训内容：全班同学自行分组，每4～6人一组，选择一家连锁企业门店，扮演神秘顾客进行消费，观察门店的服务内容，搜集门店在顾客服务过程中存在的问题，并提出针对性的解决建议。实训要求：1、每组同学在规定时间提交实训报告一份，报告中必须包含门店顾客服务的内容、门店在顾客服务过程中存在的问题、相应的解决建议等内容；2、依据实训报告中归纳的顾客服务内容的完整度、存在问题的准确度、解决建议的有效性评定实训成绩。实训题第一百二十四页，共二百页。第7章

连锁门店防损管理与安全管理第一百二十五页，共二百页。1．能够分析找出连锁零售企业门店损耗产生的原因；掌握门店在重点区域防止损耗的基本做法；掌握门店对一般性员工偷窃事件和顾客偷窃事件的防范与处理技巧；初步掌握防盗性的卖场布局与商品陈列，能够处理一般性的防盗系统报警事件；掌握门店安全管理的主要内容和操作要点，能够查找出一家门店在消防、卖场陈设等方面的安全管理漏洞。第一百二十六页，共二百页。7.1门店损耗产生的原因收银员行为不当造成损耗进货环节不当造成损耗销售环节不当造成损耗盘点不当造成损耗员工行为不当造成损耗顾客行为不当造成损耗供应商行为不当引起损耗意外事件造成损耗第一百二十七页，共二百页。7.2门店损耗预防管理7.2.1 重点区域的监管17.2.2 员工偷盗的防范27.2.3 顾客偷盗的防范3第一百二十八页，共二百页。7.2.1重点区域的监管1．门店的收出货口防损员要同收货部门主管共同负责门店收出货口的开、闭。以超市为例，当超市门店进货时，应该协助做好现场秩序的维护；对于收下的货物，特别是精品、家电、化妆品等贵重商品还应进行数量抽验、检查，以防缺漏；然后还必须监督所有的商品运达收货区内。为了确保大单商品货物离开超市时的安全和完整，出货时防损员必须按出货单的条目逐一核查，并且送货物离开收出货口。第一百二十九页，共二百页。此外，防损员还应对每一单商品的退换货、出货，以及每一单的物品离场查验放行手续。供应商行为不当常常会给超市带来相当大的损耗，如供应商误交供货数量，以低价商品冒充高价商品，擅自夹带商品，随同退货商品夹带商品，与员工勾结实施偷窃等。针对这种情况，门店对供应商必须加强管理。第一百三十页，共二百页。2．大型超市门店的精品区通常大型超市门店都会规定，顾客在精品区内购买的商品，必须在精品区内结账。精品区的防损员主要负责检查顾客持有的结账小票是否与所携商品一致，同时应督察收银员对商品的包装是否符合精品区的包装要求。第一百三十一页，共二百页。3．门店商品的高损耗区域一般来说，洗护用品、文具用品、内衣用品、高档糖果、奶粉、保健品、鞋类等商品经营区域，以及试衣间通常是门店商品的高损耗区域。在这些区域，防损员要加大巡视力度，密切监管货架上陈列的商品。对个别顾客破坏商品包装、藏匿商品、夹带等不良行为，要及时发现并制止，依法处理盗窃行为。第一百三十二页，共二百页。4．门店的收银口门店收银口既是购物结账处，也是商品的出货处，是门店防损的重点区域。（1）收银出口管理的主要内容收银出口处设立电子防盗系统，是卖场采取的防盗保护措施。收银出口处设立防损安全员岗位，在营业时间内实行不间断的值班制度。收银出口处的监管重点在于正确、快速、满意地解决防盗报警问题，同时维护好出口处的顾客秩序，保证所有顾客能从入口进、出口出（也有的门店把出入口合二为一了）。第一百三十三页，共二百页。（2）防盗报警的处理原则

1）验证原则。2）服务原则。3）冷处理原则。第一百三十四页，共二百页。（3）防盗报警的处理程序首先将商品与人进行分离，确认是不是商品引起报警。如果确认是属于商品报警后，进一步查找商品报警的原因。查看有无带感应标签的商品，将其取出核实是否属于未经消磁的商品；查看收银小票，看有无未结账的商品。礼貌地请顾客到收银台去再次消磁或结账。如是顾客引起报警，应礼貌地请顾客自行检查是否有忘记结账的商品放在身上。顾客若承认，则让顾客结账，只要顾客结账，则认为顾客是疏忽而不是故意不结账，处理时注意维护顾客的自尊。顾客若不承认，则请顾客到办公室协助处理，但不要在出口处与顾客发生争执。第一百三十五页，共二百页。门店的提货处门店的垃圾出口7．门店生鲜商品经营区第一百三十六页，共二百页。7.2.2员工偷盗的防范加强内部员工防盗管理主要从下面几个方面入手:要针对员工偷窃行为制定专门的处罚办法，并公布于众，严格执行。严格要求员工上下班时，从规定的通道出入，并自觉接受卖场保安人员的检查，员工所携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应存放在指定地点。对员工的购物情况要严格进行规定，禁止员工在上班时间去购物或预留商品；员工在休息时间所购商品应有发票和收银条，以备保安人员或防损人员检查。门店员工如携带物品、手袋等离开门店，应自觉让门店店长或防损员检查，门店店长或防损员有责任做好该项检查工作。第一百三十七页，共二百页。7.2.3顾客偷盗的防范1．顾客偷窃的防范顾客偷窃已成为超市损耗的一个重要原因，针对这些情况，卖场的工作人员必须做到：禁止顾客携带大型背包或手提袋购物，请其把背包或手提袋放入服务台或寄包柜。顾客携带小型背包入内时，应留意其购买行为。顾客边吃东西边购物时，应委婉提醒其至收银台结账。要派专门人员加强对卖场的巡视，尤其应留意死角和多人聚集处。对贵重物品或小商品要设柜销售。定期对员工进行防盗教育和训练。安装凸镜、红外线监测器、EAS系统、闭路电视监控系统等防盗设施。第一百三十八页，共二百页。2．顾客偷窃事件的处理方法目前，国内一些连锁企业私下实行“偷一罚十”的规定，这是不具备法律效力的。依据行政处罚法，只有国家机关才能进行处罚，任何门店都没有处罚权。即使是顾客错了，门店也绝不能以非法手段对待“小偷”，擅自处罚。第一百三十九页，共二百页。7.3防盗性的卖场布局与商品陈列7.3.1 连锁企业门店的防盗设计17.3.2 连锁企业门店的“三防”23第一百四十页，共二百页。7.3.1

连锁企业门店的防盗设计不同类型的连锁企业门店，在卖场设计中考虑防盗措施时，应有所不同：超级市场百货商场专卖店第一百四十一页，共二百页。7.3.2

连锁企业门店的“三防”连锁企业门店的“三防”指“人防”、“物防”和“技防”，其中“人防”和“物防”（护栏、警示标志、凸镜、步话机、红外线监测器等）是传统的安全措施。“技防”指采用EAS系统、闭路电视监控系统等，以前归口到“物防”中，随着防损科技的不断发展，“技防”已越来越显示出了它独特的优越性而从“物防”中独立出来。1．电子防盗系统国内目前常见的电子商品防盗系统由检查门、电子标签、消码器等构成。第一百四十二页，共二百页。2．闭路电视监控系统除了电子商品防盗系统以外，跟门店防盗密切相关的还有闭路电视监控系统（Closed-Circuir

Television，CCTV）。闭路电视监控系统能监视商场内发生的情况和发现可疑的事件，起到威慑阻吓使用。同电子防盗系统相比，其优点在于它不仅能有效地监视商场内的情况，并能利用录像带把事件或盗窃过程记录下来，作为日后追查取证的依据。对收银台、出入口、收发货区、高损耗商品、通道交叉口、自动扶梯口等重点区域，可通过安装闭路电视监控系统来进行重点监控。在防盗的同时，闭路电视监控系统还有助于安防、员工培训、仓库管理、货物接收和收款过程中的监督、评价商品陈列技术等。第一百四十三页，共二百页。闭路电视监控系统的缺点主要有两个。通常安装在隐蔽的位置对特定区域进行远程监视，摄像机的视角有涉及不到的区域，因此超市人流稠密时作用会受到制约。超市的闭路监控系统需要有专人24小时专管，一般说来，实际操作中很难有人能够长时间连续不断地监看图像，因此不能保障及时发现和制止所有的盗窃行为。第一百四十四页，共二百页。7.4

门店的安全管理7.4.1门店安全管理的意义1、确保消费者购物的安全2、为员工提供安全的工作环境3、保障门店的经济利益4、维持良好的社区关系第一百四十五页，共二百页。7.4.2门店安全事故的主要原因1．设备设施维护不当员工缺乏安全常识员工缺乏预见性或警觉性第一百四十六页，共二百页。7.4.3门店安全管理的主要项目1．消防安全管理内容包括火灾预防及抢救、各项消防安全设备的定期检查和管理、消防水源的定期检查和管理、消防安全的教育及宣传等。第一百四十七页，共二百页。2．食品安全管理改善食品安全能够帮助零售企业增加销售、进行溢价销售以及提高消费者的忠诚度，门店应该将提高食品安全列入营运管理的重要内容，将相关管理费用当作一项能够带来积极回报的“投资”而非“成本开支”。食品安全隐患不消除，最终还将使整个社会的公共医疗体系不堪重负。连锁门店必须积极承担起社会责任，加强食品安全管理，为广大消费者提供安全、放心的食品。第一百四十八页，共二百页。3．卖场陈设安全管理（1）卖场陈设装潢安全。商品陈列安全。购物车（篮）安全使用。电梯安全。地面安全。第一百四十九页，共二百页。促销安全管理员工作业管理开、闭店的安全管理钥匙管理金库管理9、防范偷窃10、防范抢劫、诈骗交通安全管理停电应急处理第一百五十页，共二百页。7.4.4门店安全管理的要点1．消防安全管理近年来，各地在对超市进行消防安全检查时，发现的常见问题有：安全疏散通道上锁，一些本应是疏散通道的楼梯间被改作了办公室或仓库；部分疏散通道被货架占用，影响顾客逃生；疏散指示标志不准，误导顾客；一些防火卷帘门下摆放着货架，还有一部分卷帘门边的柱子上挂着货物，一旦火灾发生，卷帘门不能及时放下，将无法阻断火势蔓延。门店在进行消防安全管理时，务必杜绝此类问题的存在。第一百五十一页，共二百页。2．食品安全管理⑴门店采购、收货部门应从源头把关，建立健全索证备案制度，查验供应商的生产许可证、检验检疫证明、QS证书、生产批号次的检测报告等，同时严格执行各项检验检测制度。⑵加强对生鲜食品的日期管理，加强对冷链温度的监控，严格执行先进先出法，严格落实过期、变质食品的销毁制度，确保生鲜食品的安全。⑶加强对购进食品、特别是散装食品在贮存、陈列环节的管理，杜绝销售过程中的二次污染。⑷加强对自制食品的管理（覆盖从原料选用、添加剂使用、加工、贮存、陈列、保质期管理等各个环节）。第一百五十二页，共二百页。3．顾客意外伤害处理顾客购物时，如发生晕倒现象或遭受轻微伤害，应派人将其扶到员工休息室休息，或用基本药物救治，并指派人员在一旁协助观察。顾客购物时，如发生紧急状况，如心脏病突发和遭到严重伤害时，应迅速拨打120请救护车支援，避免自行搬动受伤者。送顾客就医时，应安排店内员工陪同。管理层要及时对顾客表示关心，了解顾客的康复情况。第一百五十三页，共二百页。1、门店损耗产生的原因主要是什么？2、防止门店商品损耗的途径有哪些？3、门店偷窃事件应该如何防范和处理？4、如何进行防盗性卖场布局设计和商品陈列？简述门店安全管理的意义。简述门店安全事故的主要原因。论述门店安全管理的主要项目。列举一些门店安全管理的工作要点。复习题第一百五十四页，共二百页。实训目的：通过分组实训强化学生的防损意识，训练学生的防损技能，培养学生发现问题、解决问题的能力。实训内容：1.组织学生赴校外实训企业分组开展防损实训，每组针对某一防损主题（收货作业防损、员工出入管理、顾客购物防损、前台作业防损、生鲜经营防损等）选择实训岗位，进行顶岗实训；2.组织学生调研本地某大型超市门店防损工作现状，收集该门店防损工作的主要措施，发现该门店防损工作中存在的问题或不足。实训要求：1.顶岗实训结束后,每组同学提交实训报告一份；2.调研结束后每位同学撰写调查小结一份，对所调研门店应该如何优化防损工作体系、提升防损效率提出建议。实训题第一百五十五页，共二百页。第8章连锁门店人力资源管理第一百五十六页，共二百页。1．了解连锁门店人力资源管理的内容及特点。2．掌握连锁门店人员配备的原则和素质要求。3．能够对连锁门店员工的考核方法进行有效运用。4．能够运用必要措施对连锁门店员工进行激励。

5．能够针对连锁门店不同的员工设计不同的培训内容和培训方法。第一百五十七页，共二百页。8.1

连锁门店人力资源管理概述8.1.1连锁门店人力资源管理的内容

人力资源管理是企业的一种基本的管理职能，人力资源管理包括根据企业人力需求制订人力资源规划、职业前景规划、员工招聘、岗位培训、考评、晋升调职、在职培训、薪资福利等内容。第一百五十八页，共二百页。8.1.2

连锁门店人力资源管理的特点1．工作时间长，上班人数不均衡。2．员工层次较低，人员流动性较大。3．岗位工作差异性大，要求较多。第一百五十九页，共二百页。8.1.3

连锁门店人力资源管理的要点

1．制订人力资源需求计划，并以此为依据制订人员的招聘、培训、使用的计划。

2．按照门店的人力需求确定岗位人数，将需求人数上报总部，由总部统一进行人员的招聘和甄选。

3．店长及主管以公司的整体人力资源规划为前提，考虑员工个人的兴趣、能力、个人的自我评价及本人对未来的规划，制订员工的前景规划。

4．对在职员工进行有计划的培训，定期考核员工的绩效，提出升迁、调职意见。

5．对员工未来的晋升有明确的标准，并且让员工了解其职业前景，激发他们的工作热情。第一百六十页，共二百页。8.1.4连锁门店人力资源开发的方法1．岗位轮换2．设立“助理”职位3．有计划地提升4．临时性“代理”5．长期辅导6．个人自选教育第一百六十一页，共二百页。8.2连锁门店员工配备与员工素质要求8.2.1连锁门店员工配备

优秀的店长要掌握如何根据门店的营业面积、经营情况、岗位要求进行人员配备和工作分配，给予员工具体的职责和权利，使店员进入工作角色，为完成工作目标发挥作用。1．门店工作人员配置（1）根据店面经营情况定岗定编（2）根据工作量来推算所需岗位（3）根据销售指标来确定岗位2．工作分配的原则（1）根据岗位要求选择合适人选（2）工作分配要“求稳不求速”（3）岗位合理搭配，使“1+1>2”第一百六十二页，共二百页。8.2.2

连锁门店员工素质要求

门店员工素质的高低，在很大程度上决定了整个连锁企业能否顺利发展，能否在激烈的市场竞争中立于不败之地。因此，连锁企业对门店的员工素质都有一定的要求。1．思想素质2．文化素质3．心理素质.4．能力素质5．身体素质第一百六十三页，共二百页。8.3连锁门店员工的考核与激励8.3.1员工的考核种类1．员工考核的类型

(1)按考核主体分，可分为主管考核、自我考核和相互考核

(2)按考核的时间分，可分为平时考核、定期考核和专案考核第一百六十四页，共二百页。2．员工考核的内容及方法(1)考核的内容

对连锁门店员工考核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行。

对门店管理者来说，重点要考核他的经营管理和决策方面的能力，而对一般员工来说，则往往应重点考核实际操作技能和顾客服务等方面的内容。(2)考核的方法主要包括以下几种：①个人判断法。②因素评价法。③考试评议法。④自我鉴定法。⑤360度绩效考评。第一百六十五页，共二百页。

360度绩效考评也叫全方位绩效考评，是由被考评人的上级、同级、下级、本人、客户、供应商或考评专家担任考评者，从各个角度对被考评者进行全方位评价的一种绩效考核方法。考评的内容涉及到被考评人的管理绩效、专业绩效、业务绩效、工作态度和能力等方面，考评结束后，人力资源部门通过预先制定的反馈程序，将整理出的考评结果反馈给本人，并找到改善员工绩效的方向和目标，而后借助培训、沟通等手段提高员工素质，帮助员工进行个人职业生涯规划，以此来提高组织的整体绩效。第一百六十六页，共二百页。8.3.2员工的激励1．主要的激励措施

(1)经济激励。主要指直接的金钱给付或间接的福利制度，如加薪，改进工作条件或改善个人生活环境等。(2)非经济激励。包括获得荣誉、受人重视、升迁和个人的发展的可能性等。第一百六十七页，共二百页。2．薪酬激励

物质需要始终是人类的第一需要，是人们从事一切社会活动的基本动因，所以，物质激励仍是激励的主要形式。物质激励又称为薪酬激励，包括较为直观的工资、奖金、福利等，它是企业满足员工生理需求的基本保证，也是员工社会地位的具体体现，是一种最好刺激产物。稳定的薪资收入，是员工工作动力的永久源泉。第一百六十八页，共二百页。3．晋升制度晋升是企业一种重要的激励措施，企业职务晋升制度有两大功能，一是选拔优秀人才，二是激励现有员工的工作积极性。企业从内部提拔优秀的员工到更高、更重要的岗位上，对员工或对企业发展都有重要意义。可以说，晋升制度的建立对连锁门店员工素质的提高和经济效益的增长，都起到了积极的保障作用。第一百六十九页，共二百页。8.4连锁门店员工的培训8.4.1连锁门店培训的特点1．标准化设计2．店内训练3．便利性4．创造利润5．专业性6．实用性7．流程化第一百七十页，共二百页。8.4.2培训方法设计

在进行连锁门店内外环境分析、岗位分析、培训对象分析的基础上，依据培训对象的背景、培训主题、成本、效果等因素，可采用不同的培训方法。

在不同的培训方法中，对师资要求最高的是课堂讲授；要求企业投入最多的是模拟培训；交互性最好的是程序化教授、模拟培训、现场培训等方法；同样的培训内容工作轮换法所需的时间最长，程序化教授法所需的时间最短。在所有培训方法中，除现场培训和行为模仿对受训者无特别的要求外，其他方式都对受训者有一定的要求。第一百七十一页，共二百页。8.4.3培训内容

连锁门店的培训内容应该根据培训的对象来确定，同时培训应该具有训练、教育、发展等多个层次以满足不同的需求。1．新进人员培训2．运营管理人员培训3．理货部员工培训4．生鲜部员工培训5．客服部员工培训6．收货部员工培训7．安全部（防损部）员工培训第一百七十二页，共二百页。复习题1．连锁门店人力资源管理的内容和特点是什么?2．连锁门店人力资源开发的方法有哪些？3．连锁门店对员工有哪些素质要求？4．连锁门店员工考核的方法有哪些？

5．经济激励和非经济激励有什么区别？连锁门店应该如何运用各种激励方法来激励员工？6．员工培训的常见方法有哪些？应该如何选择运用？7．简述连锁门店员工培训的主要内容。第一百七十三页，共二百页。实训题

实训目的：通过分组实训，训练学生的调研分析技能，培养学生的协调沟通能力，促使学生了解、掌握连锁门店常见的组织结构、岗位设置和人员配备情况。

实训内容：全班同学自行分组，每4～6人一组，选择一家连锁门店，对门店的组织结构、岗位设置和人员配备情况进行调查。

实训要求：每组提交调查报告一份，报告应对该门店的人事结构和人员配置的状况进行分析和评价，报告中需绘制出该门店的岗位设置图。报告不少于2000字。第一百七十四页，共二百页。第9章连锁门店经营绩效评价第一百七十五页，共二百页。理解连锁门店绩效评估体系的基本构成；基本掌握顾客满意度指标体系；3．初步掌握门店经营绩效财务评价指标和评价方法。第一百七十六页，共二百页。9.1连锁门店经营绩效的评价体系对连锁企业门店绩效的评估应该是全面、动态地反映门店经营的过程和结果，把服务质量、顾客满意程度、市场份额、创新能力等和财务数据结合起来，全面反映连锁企业门店经营现状与发展前景。通过连锁企业门店绩效评估体系的建立，使评估项目及程序规格化、标准化。一般连锁企业门店绩效评价体系的构成如图9-1所示：第一百七十七页，共二百页。图9-1

连锁门店绩效评价模型第一百七十八页，共二百页。9.2连锁门店顾客满意度调查1．外部顾客满意度(下称顾客满意度)体系顾客满意度体系可以从顾客对门店的商品、服务和信誉三个方面的评价构成，具体构建如图9-2所示。第一百七十九页，共二百页。图9-2 顾客满意度指标体系第一百八十页，共二百页。2．内部员工满意度体系（1）内部员工满意度体系有研究发现：员工满意度提高5%，会连带提升1.3%的顾客满意度，同时也会提高0.5%的企业业绩。也就是说，重视提高员工满意

度，最终可以给企业带来收益。根据马斯

洛的需求层次理论，连锁门店可以建立内

部员工满意度指标体系，如图9-3所示。第一百八十一页，共二百页。图9-3

内部员工满意度指标体系第一百八十二页，共二百页。9.3连锁门店经营绩效的过程评价总部应每季度或每半年对分店进行监督检查。由于这种内部的检查带有规律性，容易受到分店的防备，故检查结果的真实性低；连锁店聘请神秘顾客为分店的环境、服务、商品质量进行检查，效果甚佳。第一百八十三页，共二百页。神秘顾客评价神秘顾客通过购买与退换某件商品的亲身感受，评价接待人员的接待服务、业务技能和其他相关服务（如售后服务、相关商品推介、法律法规知识等）。根据零售企业的销售与服务特征，制订服务的评价标准，如下表所示。第一百八十四页，共二百页。9.4连锁门店经营绩效的财务评价9.4.1 收益性指标19.4.2 效率性指标29.4.3 发展性指标3第一