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文档简介

PAGEPAGE1食堂管理制度总则引言食堂作为一个重要的集体食堂，是员工日常就餐的主要场所，也是企业员工关心的重要方面，食堂管理的良好与否直接影响到员工的身体健康、工作效率和公司形象。本文档旨在规范企业食堂管理，确保员工能够有一个安全、健康、优质的餐饮环境。适用范围本文档适用于企业内所有的食堂管理，包括食品的采购、存储、加工、制作、配送等各个方面。目标本文档的目标是确保食堂管理与操作符合国家相关法律法规，保证员工的健康和安全，提高食堂服务质量，提升公司形象。食品的采购管理采购原则优先采购当季时令食品；优先采购无公害、绿色、有机的原料；严格把控食品安全，拒收不符合安全标准的食品；优先选择质量稳定、价格透明、服务优良的供应商；严格遵守规定采购量，杜绝采购过量浪费情况。采购审核与验收严格对供应商进行资质审核，确保供应商具备合格证件，并定期进行审核；严格把控食品的质量，每一批次食品必须进行质量检验，并由负责人签字确认；建立食品进货记录，每一批次进货都必须有进货记录。食品的存储管理存储场所的要求食品必须存放在清洁、通风、干燥、阳光充足的场所；不同品种、不同类别的食品要分开存储，分门别类；食品存储必须符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、发霉的食品。存储温度要求生鲜食品的存放温度应低于5度；常温食品的存放温度应低于25度；冷冻食品的存放温度应低于-18度；所有存储室都需要专业设备监测温度，确保温度控制。食品加工和制作管理加工场所与设备食品加工场所应保持整洁，空气流通，温度适宜；加工设备要定期维护保养，确保卫生与安全；所有加工设备和配料工具必须在每次使用前进行清洗、消毒。原料的加工和制作负责人对食品加工工作进行全面监督，确保制作过程符合规范；食品制作采用分工制，员工由专人负责调配配方，其中要包括原材料、食用油、调料等；不得使用过期、变质的食品进行加工和制作。食堂环境的卫生管理食堂环境的要求食堂地面、墙面、油烟机、餐具消毒柜等必须定期清洗、消毒；食堂内设有垃圾桶等垃圾处理设备，保持环境清洁卫生；食堂必须定期检查和清洗室内空气，确保空气质量符合相关标准。卫生管理要求食堂卫生保洁人员必须穿着制服、手套等相应防护设备；定期组织卫生培训，使保洁人员掌握正确的保洁方法和流程；食堂卫生保洁记录要详细、完整、准确记录，便于监督检查。食品的配送管理食品的配送配送人员负责将做好的餐食送至员工就餐区；食品送达时应查验清点，确认无误后方可放行。配送车辆及器具配送车辆要进行专业的清洗、消毒；食品配送餐具和器皿要进行清洗、消毒。总结本文档旨在确保食堂管理与操作符合食品安全标准，让员工在就餐过程中安心、放心、舒心。并

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