绿色鸡产品的生态属性及风险控制

绿色鸡产品的生态属性及风险控制

1产品需求的变化随着经济的发展和社会的进步以及物质文化生活水平的提高，人们对生活质量和食品质量有了新的、独特的要求。追求简单而不污染的绿色健康食品已成为一种愿望和时尚。为人们提供绿色营养、健康食品的绿色产业悄然兴起,将成为一种新兴的产业。鸡产品也是一样,特别是绿色鸡产品的需求在不断增强。但在畜牧业生产实践中,许多人认为绿色鸡产品就是在山上或野外放养所生产的产品。其实这是一种误解。实际上,绿色鸡产品是遵循畜牧业可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认证,许可使用绿色食品标志的无污染、无致病因子的绿色、优质、营养丰富的鸡产品。无污染是指产品生产、贮运过程中、通过严密监测、控制和有效的预防措施,来防止产品的农药、兽药残留以及放射物质、重金属、有害病原微生物等对畜产品生产及运销各个环节的污染。从广义上讲绿色鸡产品应是优质、洁净,有毒有害物质在绿色标准之下的鸡产品。它具有品质优、营养价值高、卫生绿色对人体健康不构成危害的特点。总之,绿色鸡产品应具备下列条件:一是产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。二是养殖必须符合绿色食品生产操作规程。三是产品必须符合绿色食品质量和卫生标准。四是产品的加工和包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。2鸡群的生物防治影响鸡产品质量的因素很多。首先如鸡的品种、饲养密度、配合饲料、饮水、通风、光照;其次是感染鸡群的病虫源;三是对疫病、虫害采用的防治方法;四是使用的化学类兽药;五是鸡产品的加工、包装、贮运等。3绿色饲料产品的生产条件和技术措施3.1坚持场地隔离原则家禽饲养场不可位于传统的新城疫和高致病性禽流感疫区内,鸡场应远离交通要道,公共场所、居民区、学校、医院和水源500米以上地势较平坦、且具有一定的坡度。养鸡场必须严格执行生产区和生活区相隔离的原则。人员、动物和物质运转应采取单一流向,防止污染和疫病传播,养鸡场的污水、污物的处理应符合国家环保要求、环境卫生质量应达到NY/T388规定的标准,鸡场必须采取国家畜牧兽医管理部门认证的疾病和残留监测方案,并接受当地畜牧兽医管理部门的监督。3.2饲养量和抗病力是红色鸡产品最主要的来源在生产中要选择优良的鸡品种及其抗病性强的个体来饲养,是生产绿色鸡产品的首要条件。目前,吉林省饲养量最多,且抗病力较强、生产性能比较好的鸡为:蛋鸡是海兰褐、罗曼褐;肉鸡是艾维茵和AA。3.3绿色饲料的生产工艺3.3.1饲养及场区的设置鸡场环境应符合NY/388和GB/T18407.3—2001要求,场址用地应符合当地土地利用规划要求,鸡场的布局设计要有利于卫生、防疫、交通方便、水源充足,鸡场周围无化工厂、采矿场、皮革厂、肉品加工厂、屠宰厂、饲料厂、活畜交易市场和畜牧场污染源,鸡场的地势要有利于防涝排水、污水处理及排放,以利环境保护。场地的周围及空间应无有毒有害物质及空气污染,确保绿色生产。饲养区内不应饲养其它经济用途的动物,不得饲养其它家禽、家畜和狗,杜绝各种可能的传播疾病的媒介。场内建筑物的布局要周密策划,按生产区、生活区和隔离区布置。生产区和生活区要严格划分,生产区和生活区间要设大门、消毒池和消毒室。生活管理区设在小区长年主导风向上风处及地势较高处,主要包括生活设施、办公设施及与外界接触密切的生产辅助设施,设立大门,并设消毒池。生产区主要包括育雏区、育成区和产蛋区,在不同区内建设育雏舍、育成舍和产蛋舍,各区间的距离在300米以上,各区内鸡舍间的距离以五个鸡舍高度计算。隔离区设在场区下风向处及地势较低处,主要包括兽医室、隔离鸡舍等。设后门与污道相接、与外界接触要有专门道路相通。场区内设净道和污道,两者严格分开,不得交叉混用。净道路面宽度大于3.5米,转弯半径为8米。鸡舍设计应能保温隔热,地面和墙壁应便于清洗和消毒;有便于废弃物排放和处理的设施,鸡舍应设有废弃物贮存、处理设施,防止泄露溢流、恶臭等对周围环境造成污染,鸡舍应通风良好,空气中有毒有害气体含量应符合NY/388的要求,温度、湿度、气流、光照符合鸡的不同生长阶段要求。3.3.2抗菌类化合物大量资料表明,在饲料中加入抗生素、激素及其它合成物添加剂对提高畜禽的养殖效益起很大作用。但是长期使用这些添加剂不仅使畜禽产生抗药性,而且在畜禽体内留下残留物,使畜产品的风味品质下降,进而影响人体健康。目前人们从天然物质中寻找到的理想的无毒、无残留、高效广谱、抗菌促生长的绿色饲料添加剂种类很多,有微生物制剂、酶制剂、酸化剂、调味剂、中草药制剂、纯天然提取物等绿色饲料添加剂,这类添加剂克服了抗生素等药物添加剂的毒副作用,无残留、无抗药性。有些添加剂不仅能完全代替畜禽饲料中的抗菌素、激素,而且经济效益明显优于含抗菌素的全价饲料。畜产品品质也有很大的改善。微生物制剂也称活菌剂或益生素,是动物有益菌经工业化厌氧发酵生产的菌剂,这种菌剂加入饲料中,在动物消化道内生长形成优势的有益菌群,提高动物健康水平,减少药物的使用;还有一种添加剂叫酶制剂,使用效果也很好,是由微生物体内合成的高效生物活性物质,通过降解饲料中各营养大分子促进机体消化吸收,可减少并防止各种消化性疾病。目前引起人们极大重视的另一种添加剂就是中草药饲料添加剂,它是中国人民在中医中药理论指导下,经长期实践的产物,独具一格、具有特色。它兼有营养和药物两种属性、具有健脾理气、促进消化吸收增强机体免疫等功能,绿色不产生抗药性、无毒无残留,目前被作为饲料添加剂或混饲剂的中草药已逾200种,大多是根据中医药经典理论配制的复合剂,如(大黄、黄柏、黄连、黄苓、银花、防风、知母等);(黄连、白头翁、黄柏、秦皮等)代替抗菌素治疗鸡腹泻症,治疗率分别为80～85%;90～100%。(蒲公英、大青叶、板兰根、双花等)组成的方剂煎汁饮水或灌服,治疗鸡传染性法氏囊,治愈率达98.9%。总之,中草药饲料添加剂的应用研究日益广泛。3.3.3饲料质量对畜禽的影响要想生产出绿色优质的鸡产品。饲料的供给也是比较关键的。饲料原料要选择无霉菌和无有机磷、有机氯残留的原料;最好建立长期的饲料原料生产基地,签约收购;要求配合饲料必须满足鸡的营养需要,饲料的品质影响畜禽的健康及其产品的质量。饲料中蛋白质被家禽吸收利用是一个复杂生化过程,蛋白质中各种氨基酸必须比例适当,如果比例不当,会出现无效供给现象。饲料的质量关系着肉的质量;如长期过量喂给不饱和脂肪酸饲料,肉的品质就会下降。另外,肉的色泽也受饲料影响,如喂黄玉米的鸡,胴体就呈黄色、蛋黄颜色深、品质也高,所以我们一定要把好饲料质量关,确保鸡产品的质量达标。4疾病的预防和治疗4.1预防疾病4.1.1提高鸡的体质和柔软度喂给鸡全价饲料和给以良好的小气候条件,使鸡体健壮,提高抵抗力。4.1.2从预防到治疗,再从预防到治疗为辅目前疾病逐年增加,严重制约着养鸡业的发展,要想解决这一难题,首先就必须从预防做起,做到以防为主,治疗为辅。要根据当地情况,制定出行之有效的免疫程序,并根据当地的发病情况,采用适当的疫苗,做到有的放矢,保证生产出符合标准的绿色鸡产品。4.2药物残留的控制4.2.1激素类或其它根据绿色鸡产品的要求,必须禁止使用有致畸、致癌、致突变作用的兽药;禁止使用会对环境造成严重污染的兽药;禁止使用影响动物生殖的激素类或其它具有激素作用的物质及催眠镇静类药物;禁止使用未经国家畜牧兽医行政管理部门批准的用基因工程方法生产的兽药。在鸡舍进行消毒时,不能使用酚类消毒剂;产蛋期禁止使用酚类、醛类消毒剂;禁止在整个产蛋期鸡饲料中添加药物饲料添加剂。4.2.2休药期的规定食品动物从停止给药到许可屠宰或它们的产品许可上市的间隔时间为休药期,每种药物都有一定的休药期,大约1～30天不等,但绝大部分的休药期为一周,未规定休药期的品种应遵守肉不应少于28天,蛋不应少于7天的规定。4.2.3禁止向14天内使用的药物送宰前14d禁止使用的药物有:抗寄生虫药“氟苯咪唑”;“妥曲朱利”。4.2.4抗菌药及寄生虫药宰前14d～7d根据病情可选用的药物有:抗寄生虫药“吉他霉素”、“盐酸氨丙啉+磺胺喹恶啉纳”、“盐酸氨丙啉+乙氧酰胺笨甲脂”、“磺胺喹恶啉+二甲氧苄啶”;抗菌药有:“杆菌肽锌”、“金霉素”、“恩拉霉素”、“吉他霉素”;产蛋期用抗寄生虫药有:“氟苯咪唑”;“妥曲朱利”。4.2.5选用的药物及药物抗球虫药应以轮换或穿梭方式使用,以免产生抗药性,可选用的药物有:“盐酸土霉素”、“盐酸氨丙啉”、“二硝托胺”、“甲基盐霉素+尼卡巴嗪”、“盐酸氯笨胍”、“磺胺喹恶啉+二甲氧苄啶”、“妥曲朱利”等。4.2.6性能:效益好,效益好在饲料中添加一些合成激素,可以大大提高畜禽的生产性能,其效益比较显著。但长期使用在畜禽体内蓄积,使得产品的口味和品质下降,进而影响人体的健康,要想生产绿色的鸡产品,必须禁止使用人工合成的激素。4.2.7药物配伍禁忌必须使用兽药进行鸡病的预防和治疗时,应在兽医指导下使用,先确定致病菌的种类,以便选择对症药品,避免滥用药物,使用药物时应注意配伍禁忌;建立并保存鸡群免疫程序、患病与治疗记录;包括所用疫苗的品种、剂量和生产厂家,发病时间及症状,治疗用药的商品名称和有效成分,治疗时间、剂量、疗程及停药时间等,记录应在清群后继续保持2年。5继续采取防疫措施5.1消毒要求5.1.1防护设备配置只有搞好卫生防疫才能生产出绿色合格的鸡产品,所以根据卫生防疫的要求,鸡场周围必须建筑围墙,生产区入口处设车辆消毒池和人员消毒间,鸡舍配置专用消毒设备,鸡舍围护结构窗或门口处应设置防护网,鸡场应配备死鸡处理措施,设密封深井(坑)或焚烧炉等。建鸡场必须进行环境评估,确保鸡场不污染周围环境,周围环境也不污染鸡场环境,并采取污染物减量化、无害化、资源化的生产工艺和设备,鸡场锅炉应选用高效、低阻、节能、消烟、除尘的配套设备,鸡粪应在隔离区集中处理,采用脱水干燥或堆积发酵措施,处理的堆肥和粪便符合GB7959的要求后方可运出场外。5.1.2带鸡消毒和消毒鸡舍要有完整的清洗消毒计划。要定期清洗、消毒,并开展带鸡消毒,每周1～2次,保持鸡舍无存粪、污水、杂物和异味,鸡舍在鸡出栏后彻底清洗消毒。6环境保护6.1畜禽器械