我国养牛业发展现状与问题分析

我国养牛业发展现状与问题分析

新时期农村工业结构调整的重点是发展优质高效的牲畜，重点是养牛业。这不仅是牛不能充分分解其他动物和动物的稻草资源，而且是现代社会中人们所需要的高级食品，市场缺口很大。“以奶业为突破口,重点发展肉牛、肉羊,稳定猪、禽生产”已成为指导当前乃至今后我国畜牧业发展的基本方略。1中国牛和牛的育种和质量改进1.1牛肉的消费现状中国养牛历史悠久,尤其是改革开放以来,养牛业发展更快。养牛业作为现代农业的重要组成部分,在推进农业产业结构调整,提高城乡居民生活质量,促进农民增收、农业增效和新农村建设方面具有十分重要的作用。据统计资料显示,2007年全国奶牛存栏量为1470万头,比2006年增长了7.8%;奶类总产量为3650万t,比2006年增长了10.5%,已超过俄罗斯、巴基斯坦,仅次于印度和美国,位居世界第3位,人均消费鲜乳品18kg左右,奶粉0.5kg左右,全国各个省市鲜乳品消费均有不同幅度的增长。目前我国黄牛存栏已突破1亿多头,牛肉产量达到700多万t,农民出栏一头育肥3个月的肉牛可盈利400~500元,牛肉平均价格约为17.66元/kg,城镇居民牛肉人均购买量为2kg左右。不同地区牛肉消费差距非常明显。其中,西藏人均购买量最多为11.50kg;山西省牛肉人均购买量最少,为0.66kg。随着我国经济的快速发展,居民收入水平上涨伴随着膳食结构的改善,牛肉的消费将会逐步增高,加之各地政府不断通过多种方式,加大肉牛生产的扶持力度,加快品种改良和技术推广,牛肉发展空间不断扩大,我国牛肉将会继续保持稳定的发展态势。但我国养牛业发展却存在着品种单一、良种率低、饲养管理粗放、组织化程度不高、产品质量不稳定、养殖效益差等诸多问题,乳、肉产品加工也面临着产品多元化和功能化的严峻挑战。1.2国内主要良种的改良我国奶牛、肉牛选育改良的主要方式是从国外引进先进的优良品种。迄今为止,我国各地从国外共引进120个畜禽品种,其中引进国外牛品种27个,主要有荷斯坦奶牛、西门塔尔、夏洛莱、短角红、丹麦红、利木赞、德国黄、皮埃蒙特等来改良国内地方良种黄牛,虽取得了一定的成绩,但规模尚未形成,杂交优势在后代中分离退化现象也比较普遍,无法达到国外良种在长期培育过程中形成的优良性状的稳定遗传,加之冷配操作过程中形成的近亲混交现象等,均严重地影响了总体改良效果。提高我国养牛业科技自主创新、集成创新以及引进消化再创新的能力,促进高新技术成果集成与转化,是我们的首要任务和根本目标。1.3不同品种、不同水稻品种不同的牛品种或类型(地方良种)是人类长期辛勤选育的产物,由于产区生态环境、选育方向及饲养管理条件等不同,各品种具有不同的生物及遗传特性、生产性能和对生态条件的适应性,呈现出牛品种的多样性。全世界现有牛品种1000多个,其中分布较广的有250个。目前,我国地方黄牛品种52个,共1.4亿多头,包括3个类群52个品种,分别为北方牛、中原牛以及南方牛。其中,北方牛13个品种,包括延边牛、复州牛、蒙古牛、哈萨克牛、西藏牛、太行牛、拉萨黄牛、柴达木黄牛、阿勒泰白头牛、阿沛甲咂牛、日咯则驼峰牛、樟木黄牛、甘孜藏黄牛;中原牛9个品种,包括秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、渤海黑牛、郏县红牛、冀南牛、平陆山地牛、蒙山牛;南方牛30个品种,包括温岭高峰牛、台湾牛、皖南牛、广丰牛、大别山牛、枣北牛、巴山牛、巫陵牛、盘江牛、雷琼牛、云南高峰牛、荡脚牛、徐州黄牛、吉安黄牛、锦江黄牛、舟山牛、南丹黄牛、闽南牛、涠洲黄牛、凉山黄牛、平武黄牛、三江牛、峨边花牛、川南山地黄牛、务川黑牛、黎平黄牛、威宁黄牛、邓川牛、迪庆黄牛、昭通黄牛。奶牛品种1个,为中国荷斯坦奶牛,共1000多万头。水牛品种24个,共2217万头,包括上海水牛、海子水牛、山区水牛、温州水牛、东流水牛、福安水牛、信丰山地水牛、峡江水牛、信阳水牛、恩施山地水牛、汉江水牛、滨湖水牛、兴隆水牛、富钟水牛、西林水牛、涪陵水牛、宜宾水牛、德昌水牛、贵州白水牛、贵州水牛、德宏水牛、滇东南水牛、盐津水牛、陕南水牛。牦牛品种11个,共1360万头,包括九龙牦牛、青海高原牦牛、天祝白牦牛、青洼牦牛、西藏高山牦牛、木里牦牛、中甸牦牛、帕里牦牛、斯布牦牛、娘亚牛、新疆牦牛。2中国牛和牛的主要育种和质量改进2.1我国牛奶育种的现状及存在的问题尽管近几年我国奶业发展速度很快,但总体上看,奶业在农业中依然是一个发展相对滞后的产业,基础还相当薄弱,具体体现在奶牛单产水平低、原料奶质量差、饲养管理水平低、奶牛良种率低、质量安全管理体系不健全、疫病防疫体系不完善等许多方面。但从另一个角度看,我国奶业的发展空间大、潜力大,后发优势明显。为了全面提高我国奶业科技成就,我们必须清醒认识到我国奶牛育种工作与世界先进水平有着明显的差距,加强对奶牛群体遗传改良的成效、良种资源现状、奶牛品种总体生产水平、优秀种牛的遗传素质和性能等方面的重视显得尤为重要。我国奶牛育种的差距主要体现在以下几个方面:(1)由于奶业的发展在我国长期没有受到应用的重视,因此奶牛品种改良工作指导思想不明确,缺乏稳定的育种目标、长期的改良方案、系统成熟的技术、高效的运行机制,致使全国奶牛生产一直在低水平上徘徊,限制了奶业的发展。(2)奶牛群中良种覆盖率很低,对我国480万头奶牛进行统计,真正纯种的荷斯坦奶牛仅有1/4,其他多为低产的改良牛,甚至未经改良的土种牛。近年来由于种种原因,前几年效果较好的“冷配”改良工作出现滑坡和停滞。在牛奶总产量中,大部分是依赖低产牛生产的,饲养低产牛不仅浪费了资源,也导致了牧区生态的进一步恶化。(3)我国始终未建成科学、规范的良种奶牛繁育体系,一些已被发达国家所证明的行之有效的选育改良技术,诸如生产性能测定、后裔测定、品种登记等技术措施尚未得到完全实施,因此奶牛群整体的遗传改良进展迟缓。(4)我国迄今尚未形成自主培育和选育优秀种公牛的能力,因此多年来用于牛群品种改良的种公牛主要依赖国外引进,而国外引进的未经验证的青年公牛其改良效果有限,使得我国的奶牛群的遗传改良受到很大制约。(5)长期以来,我国奶牛生产管理体制不合理。在这种体制下,奶牛群体遗传改良组织不健全,机制不完善,致使我国牛群中存在着优良的种质也难被发掘,即使发掘了也很难在改良低产牛中发挥作用。2.2我国养牛业发展的局限性随着我国经济的快速发展,居民收入水平提高,膳食结构改善,牛肉的消费逐步增高,加之各地政府不断通过多种方式,加大肉牛生产的扶持力度,加快品种改良和技术推广,牛肉发展空间不断扩大,我国牛肉继续保持稳定的发展态势,全国牛肉产量达到711.5万t。但我国肉牛业也面临一些问题,制约着肉牛育种的发展。(1)肉牛良种率低,必须优化牛群结构。大力实施良种工程,要充分利用世界上最优秀的肉牛品种,改良我国现有的地方品种牛,提高其生产性能;需要抓好地方优良品种牛的选育工作,强化其产品的品质特色,提高地方优良品种牛的竞争力;同时需要利用胚胎移植等生物技术进行品种改良,加快国内优良品种牛的培育和肉牛生产步伐,迅速提高牛群质量和良种比例,尽快形成品种优势。优化牛群结构需要根据不同品种牛的繁育特性,合理确定具有不同优点和繁殖特性的基础母牛、后备母牛的比例,最终形成出栏率高、生产周期短、有持续发展能力的牛群结构。(2)我国没有自己的肉牛专用品种。20世纪70年代以来,我国利用引进的国外肉牛品种来改良黄牛,以提高本地牛的生产性能,取得了较好的成效。但目前国内牛肉生产大部分都是国外肉牛品种的杂交改良后代经过短期的快速育肥之后进行屠宰。国外肉牛品种的引入对提高本地黄牛的生产性能和我国肉牛产业化的发展起到很大促进作用,但是国外品种牛的改良后代,对我国不同区域的气候和自然条件适应性相对较差,同时由于我国现有的饲养管理水平达不到国外品种牛的生长发育要求,使肉牛出栏周期变长,发挥不出最大生产性能,从而使产肉量上不去,牛肉质量也不高。而我国优良地方品种如秦川牛、晋南牛、草原红牛、延边黄牛等虽然生产性能不如外国品种,但肉品质好,风味独特,是国外一些肉牛无法相比的。我们需要以本地优良品种牛为基础,适当导入国外肉牛基因,来改造我国黄牛的缺点和不足,以保质增肉为目的,培育我国自己的肉牛专用品种。(3)我国的肉牛业仍然是以家庭养殖为主,独立经营的小规模、分散式的生产管理方式,很不适应新形式下的肉牛业发展要求。我们急需示范推广肉牛养殖技术,建立肉牛养殖示范乡、示范小区等,利用现有的肉牛品种资源优势,进行品种间杂交优势组合,来进行生产繁育。同时将现有的科研成果进行组装配套集成,对肉牛进行规范化育肥,提高肉牛的生产性能和产品质量。(4)我国尚未建立完善的疫病控制和监测系统,有效的疫病控制和监测系统是育种的基础。加强疫病控制体系建设,紧紧围绕无规定动物疫病区建设,加强动物疫病监督和动物防疫屏障基础建设,形成功能齐全、手段齐全的监控系统,制定和完善畜禽育种、生产、加工环节的技术规程,形成一套完整的质量标准体系,为我国畜禽育种工作创造有利条件。3关于改善中国奶牛和牛的建议3.1关于社会平均产肉性能德国弗莱维赫也就是德系西门塔尔,在世界范围内总共有4000多万头,是一种乳肉兼用品种。在德国,弗莱维赫同荷斯坦奶牛相比,具有抗病力强,耐粗饲,适应性更强、更广泛的优点,与其他的牛进行杂交后,更能体现出其优越性。弗莱维赫牛的初产年龄在28月左右,产犊间隔为395d,而且顺产率高。在使用寿命方面,我们追求的目标是每头奶牛终身总产奶量达到30t以上,而且产犊数大于4头,弗莱维赫牛的健康指数也占很大的比重,寿命非常长,乳房极为健康,臀部厚实,体貌健硕,遗传稳定,适合圈养和放牧。此外,还继承了西门塔尔的外貌特点:牛头较长,颜面部宽,眼大有神;角细、呈白色,向外向上弯曲,角尖稍向上;颈中等长,与甲结合良好;体躯长,肋骨开张,有弹性,胸部发育好,尻部长而平,四肢端正结实,大腿肌肉发达;乳房发育较好,向后伸展。弗莱维赫遗传稳定,奶肉效益比为6∶4。其泌乳力在总性能指数中占38%,在过去的40年中,同荷斯坦奶牛一样,通过人工授精的办法,弗莱维赫奶牛的产奶量翻了1倍,年均产奶量9720kg,乳脂率4.15%,乳蛋白率3.50%。其中一些顶级企业中的弗莱维赫奶牛的产奶量可以达到1万kg。其产肉性能也是其独特的一个方面,其中产肉性能的比重在总性能指数中占17%左右。由于育种计划的实施,弗莱维赫奶牛的日增重在不断提高,通过后裔测定,日增重达到了1375g。由于牛肉的需求量在不断增加,530日龄育肥公牛的宰前活重在380~420kg左右,屠宰率达到58%~59%,并且一致性特别好,肉质一流。3.2种处理的方向我国自20世纪初就开始引入西门塔尔牛,到1981年我国已有纯种该牛3000余头,杂交种50余万头。西门塔尔牛改良各地的黄牛,都取得了比较理想的效果。而弗莱维赫作为德系西门塔尔,继承了西门塔尔牛的优点,对我国牛育种生产有积极的意义,可以用来改良我国黄牛。针对我国奶牛还存在外貌体格不甚一致、乳用特征欠明显、尖斜尻较多、产奶量较低等缺点,选择弗莱维赫进行改良我国奶牛的方向是:加强适应性的选育,特别是耐热、抗病能力的选育,重视牛的外貌结构和体质,提高优良牛在牛群中的比例,稳定优良的遗传特性。对牛生产性能的选择,仍以提高产奶量为主,兼顾乳脂率和乳蛋白率的提高,同时考虑一定的肉用性能。建议使用导入杂交方式,针对我国奶牛的某些缺点,而导入弗莱维赫外血,外血导入可控制在1/8~1/4范围之内。针对我国黄牛产肉率较低、母牛产奶量较低、生长较慢等缺点,选择弗莱维赫改良我国黄牛的方向是:以其体质结实,产肉、产乳性能好,适应性强,性情温顺,耐粗饲,适宜放牧饲养等特点,与我国黄牛杂交,使杂种后代体格增大,生长快,后代母牛产奶量成倍提高,为下一轮杂交提供很好的母系。建议在肉牛杂交体系中,将其作为“外祖父”角色,或者在“合成系”中作母系,与专门的父系杂交,组成高产的肉用生产配套系。4“要点”—中国奶牛、肉牛选育改良的基本方略我国奶牛、肉牛选育改良需要遵循“选育原种,扩繁良种,推广杂交种,培育新品种”的基本原则,坚持“本品种选育为主,结合适度导血改良”的指导思想,通过组建核心群和育种群,开展良种登记来开展奶牛、肉牛的选育工作。实际上,纯种选育和杂交改良都是我国奶牛、肉牛选育提高的主要途径,纯种选育提高是遗传改良,杂交改良应以导血杂交、定向选优为主,不宜大搞级进杂交。而且,遗传改良不是目的,是手段,产业化开发才是终极目标,但产业化开发离不开优质高效的良种作支撑。4.1对我国建立高质量资源整合和共享的对策建议针对我国奶牛的问题和差距,在今后很长一段时间里,实现我国奶业和奶牛育种持续发展的基本方略,仍然是扎扎实实地做好奶牛群体遗传改良的基础工作,将我国荷斯坦奶牛选育成遗传素质稳定、良种覆盖率大、生产性能高、体质健壮、体型外貌良好、适应性强、利用年限长的奶牛群体,以适应我国奶业持续健康发展的需要。第一,需要制定国家奶牛品种改良长期发展规划,其中应包括相应的种质管理法规,对种公牛站和良种场的规划、审批和管理制度,制定宏观的奶牛育种目标和牛群遗传改良方案,资助奶牛遗传改良基础工作。第二,应摆脱以往计划经济体制下“重数量、轻质量、不讲效率”的弊病,在稳定目前并不算少的奶牛总规模的基础上,着力提高奶牛群体的整体遗传水平,在奶牛群的质量上下功夫。一方面系统地实施牛群遗传改良选育技术、改良中低产牛,使牛群平均生产水平不断提高,另一方面通过建立高产奶牛繁育体系,有目的地培育奶牛育种核心群,为我国奶业可持续发展奠定基础。第三,建立一条非常清晰的、先进的奶牛群体选育提高的技术路线,通过生产性能测定、良种登记、公牛后裔测定与遗传评定、广泛应用人工授精等繁殖生物技术,培育和选育优秀种公牛,带动全群的遗传改良。第四,继续扩大奶业国际交流与合作,依靠