储粮发热霉变及其防治

储粮发热霉变及其防治一、储粮发热霉变的原因和现象1、储粮发热霉变的原因（1）储粮发热霉变的最根本原因是粮食水分高。如果粮温在20摄氏度以上发热霉变速度快；温度低则速度慢，但０摄氏度以下时仍有发热霉变的可能。粮食入库时，混入部分高水分粮形成发热源，发生局部发热霉变，以后蔓延扩大发热霉变范围。（2）阴雨季节，空气湿度大，仓房密闭不好，粮食吸湿，如大米、面粉、薯干、豆饼等最易吸湿，粮食水分增加，有利霉菌生长繁殖。（3）粮堆内部的温差，发生水分转移，在低温部位水分超过安全标准，促进霉菌生长繁殖。（4）粮食加工后的热机粮，遇到冷地面发生结露，造成仓底结露。（5）仓房地面返潮，发生仓底粮水分增加而发生仓底霉变。（6）在季节变换时，仓温与粮温的温差过大，形成粮堆上层结露，发生霉变。（7）入库时，粮食中的杂质、不熟粒、破碎粒多，由于自动分级而集聚，它们易吸湿且带菌量比健康粮粒多，容易在这种地方发生霉变。2、粮食发热霉变现象（1）粮温失常如春季正常时，粮温应低于仓温，如此时粮温超过仓温，显示有粮堆发热霉变现象。（2）粮食发潮籽粒表面潮润，散落性降低。如大米米粒发亮，水分集中在米粒表层。（3）粮食色泽晦暗大米米粒发亮后进一步起筋，脱糠。粮食水分超过安全标准后，首先是干生性霉菌开始活动。局限曲霉缓慢生长，使粮粒胚部死亡并发生变色。此时，水分与温度增加不显著。接着灰绿曲霉生长，粮食水分增加，粮温升高可达到40摄氏度。当粮堆水分超过15％，白曲霉生长繁殖，使粮堆水分温度迅速升高。当粮食水分达到17％，黄曲霉也生长繁殖。它与白曲霉的联合作用，可使粮温达到55摄氏度并持续数周。同时粮堆内进一步水分积聚，嗜热真菌生长，粮温可达60-65摄氏度，进而嗜热细菌生长，往往使粮温达到75摄氏度。二、粮食霉变后的性状变化粮食霉变后的粮食性状变化1、重量减轻粮食发热霉变后，粮食干物质被霉菌分解利用损失掉，使粮食重量减轻。2、变色（1）霉菌菌体或菌落具有颜色，在粮食内部和外部生长，使粮食呈现出不正常的颜色。如玉米胚部长青霉呈兰绿色叫“点翠”；稻谷霉变常在胚部一端长出白曲霉；小麦胚部由于交链孢霉大量生长而呈黑褐色；赤霉病小麦胚部被禾谷镰刀菌感染呈紫红色。（2）有些霉菌分泌具有一定的颜色，使粮食变色。如产黄青霉、桔青霉能分泌黄色色素，紫青霉分泌暗红色色素，构巢曲霉分泌紫红色色素而使粮食变颜色。（3）黄粒米的形成是早稻收获后，湿谷没有及时脱粒干燥，湿谷穗进行堆垛，垛温急剧上升至60摄氏度左右，稻谷沤成黄色，碾出的米粒呈黄色即为黄粒米。营养价值降低，食用品质差。保管期间易受霉菌侵染。（4）红变米在我国南方各省市储藏的糯米、粳米和籼米，在5至7月，气温25-30摄氏度，水分15-17％，米粒会突然变红，米粒呈醒目的桃红色斑点。红变米的带菌量为正常米的几十倍。以产紫青霉、假丝酵母、灰绿曲霉和白曲霉为常见菌。大米精度愈高，颜色越鲜艳。以水洗涤红变米，米粒红色减退。动物饲养试验未见中毒现象。（5）小麦黑胚病：在乳熟期至收获期，如遇连续阴雨或遭暴风雨袭击，麦干倒伏，在这种高温环境下，麦粒顶端茸毛部或胚部变褐黑色，叫黑胚病。黑胚病麦主要是交链孢霉、蠕孢霉大量生长繁殖造成的。浙江医科大学农药毒理室以小白鼠做急性毒理试验结果，试验组体重增长较对照组慢，未见其它症状。另一种产生黑胚麦原因是小麦储藏期，由于受真菌和细菌侵染造成的。黑胚含很高脂肪酸，并且很脆，当磨粉时这种破碎黑胚进入面粉中，使面粉带黑斑，制成面包体积小食味不好。3、变味霉变的粮食失去原有的良好风味，带有令人不快甚至难以忍受的气味。由于许多霉菌生长散发出来霉味，特别是许多青霉散发的霉味非常强烈，被粮食吸附后，难以清除。制成的食品往往也带霉味。4、粮食种子发芽率低或丧失霉菌侵染粮粒破坏胚部的组织结构，消耗了各种营养物质，促进种子呼吸作用，积累有毒物质，引起胚部发芽能力降低或丧失。5、食用品质的劣变粮食霉变后，在食用品质方面表现有以下劣变的现象：非还原糖减少，还原糖增加；脂肪酸和酸度升高；粮食变酸变苦；维生素损失；蛋白质变性。6、加工工艺品质的劣变霉变稻谷，硬度降低，加工时碎米粒和爆腰粒增高；霉变小麦加工成的面粉，面筋质含量与质量下降，影响发酵和烘烤性。馒头和面包的体积小，发粘色差。面条筋力小，断头多。霉变花生，榨出油量少，带酸味，色暗。三、防霉措施1、入库粮食达到干、饱、净。2、入库后加强管理分类分级，进行分别保管。定期定时检查粮温、粮食水分等。3、干燥防霉4、低温防霉控制粮堆温度在15-20摄氏度。同时控制湿度在70-75％。5、气控防霉自然缺氧，充二氧化碳，或充氮。6、化学药剂防霉使用化学药剂防霉，往往是防止霉变发生的一种应急措施。丙酸是一种挥发性脂肪酸。防止高水分小麦、大麦、玉米霉变有一定效果。人蓄食后无毒，但丙酸的挥发性强，对人的皮肤、眼睛、嘴有腐蚀性，操作时应进行防护。另外，一些熏蒸剂也可作为防霉剂。丙酸防