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文档简介

医院食堂管理制度一、背景医院食堂作为医院服务的重要组成部分，直接关系到医院服务的质量和患者的身体健康。为了更好地管理医院食堂，确保食品安全、菜品卫生以及患者就餐环境的卫生和舒适度，本管理制度起草。二、适用范围本管理制度适用于医院食堂的经营和管理，适用于医院内部人员和外部人员。三、基本原则1.食堂设施、设备和卫生保洁应严格按照国家相关规定执行。2.食品应保证安全、卫生、合理营养搭配、数量充足、价格合理。3.制定洁净、安全、健康、宜人的用餐环境和规范的用餐制度。4.遵循绿色、环保、节约的餐饮原则。四、职责及分工1.医院食堂管理委员会：组织食堂管理、卫生、安全等各项工作，安排食堂清洁、卫生保洁等工作。制定食品的配给标准。保证食品安全、卫生等，并对食品的制作、存储有权监督。定期组织质量检查。2.食品供应商：依法经营，按照标准配给食材，保证食品质量。保证食品运输、存储、加工环节的卫生、安全。3.食堂员工：负责食品制作及食品质量安全、价格合理、食品供需平衡及餐厅用具卫生。遵循食堂卫生清洁要求，维护餐厅环境整洁卫生。4.就餐人员：遵守食堂用餐规定，文明用餐，不拿食品或餐具乱走、乱用、乱放。遵守下单排队制度，餐前清洗双手、桌椅、餐具等，用餐全程不吸烟。五、食品安全选购与运输食材应在指定供货单位选购；运输要求统一配送、交叉污染预防，同时达到卫生标准；严格控制使用过期、不合格的食材。就餐环节食堂组织要切实加强食品质量的监控，找出质量问题的具体原因，通过科学管控的方式予以调整处理。在摆放菜品时要求摆放规范，不同菜品之间互不污染；禁止将剩余食品进行二次加工。手卫生食品制作人员要求洗手、戴帽、穿工作服；做好开水消毒，处理生食食材；就餐人员餐前要求彻底洗手，增强手部卫生意识。六、食品营养搭配合理菜品应有营养搭配，尽量保持多样化；要符合不同人群的口味喜好。食量适量餐食摆量要控制在标准容量内，消除浪费。七、制度执行和监督主管领导应在常规巡视及往期检查结果的基础上，及时发现食堂管理中存在的问题，促进管理工作的改进；食堂管理者要通过实施各项管理制度，落实食堂内各个环节的管理要点，确保医院食堂工作的质量稳步提升；食堂管理工作的质量要不断向着更高的目标迈进。研究制定和完善新的管理制度和管理方法，推动医院食堂工作有序、科学

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