1+中式面点试题库

1+X1-100职业道德是靠〔〕[单项选择题]法律、法规法律、法规执法机关、党政行政部门(正确答案)无提高()[单项选择题](正确答案)无以下行为中[单项选择题]孝敬父母孝敬父母正确答案)(C)夫妻恩爱无企业职工具有良好的职业道德，有利于企业的科技，降低本钱，提高产品和效劳[单项选择题]进展进展提高效益(正确答案)无职业道德在社会主义时期，它是社会主义道德原则在和职业关系中的具体表达[单项选择题]职业文化(B)职业素养(正确答案)职业技能无一分质量一分价钱,[推断题]对对(正确答案)错无在职业道德建设中必需坚持以〔〕为核心，以集体主义为原则，提高自身道德[单项选择题]经济建设经济建设(正确答案)社会效益经济效益为人民效劳无B、忠于职守C、相互学习B、忠于职守C、相互学习(正确答案)D、知法守法无[推断题]对对(正确答案)错无[推断题]对对错(正确答案)无[推断题]对对(正确答案)错无[推断题]对对(正确答案)错无用虾肉调馅时，需放料酒去除异味。[推断题]对对错(正确答案)无用菠菜制馅时，剁碎、挤水、调味即可使用。[推断题]对对错(正确答案)无[推断题]对对错(正确答案)无花生仁是中式面点馅心五仁馅、果子馅的主要原料。[推断题]对对(正确答案)错无柑橘别名超凡子，是世界“四大水果”之一。[推断题]对对错(正确答案)无枯燥的空气可能引起一些原料失水或减重。[推断题]对对(正确答案)错无[推断题]对对错(正确答案)无利用化学物质杀菌和除氧的贮存方法，包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和〔脱氧剂〕等。[推断题]对对(正确答案)错无[推断题]对对(正确答案)错无对(正确答案)错当温度升至50℃对(正确答案)错无[推断题]对对错(正确答案)无10%-15%[推断题]对对(正确答案)错无[推断题]对对(正确答案)错无[推断题]对对错(正确答案)无[推断题]对对(正确答案)错无粉碎机使用前要选择适宜的刀具安装在料筒内。[推断题]对对(正确答案)错无绞馅机粉碎物料前，要先启动按钮，后按接通电源。[推断题]对对错(正确答案)无刀具使用后必需用清水洗净，然后直接放入刀箱保存。[推断题]对对错(正确答案)无[推断题]对对错(正确答案)无甜馅原料以大颗粒为好，一般分为泥蓉和碎粒两种。[推断题]对对错(正确答案)无馅心原料初加工根本方法一般有摘洗、去皮、去壳、去核等。[推断题]对对(正确答案)错无[推断题]对对错(正确答案)无15cm时,运用手腕的力气向下割离原料，使其成为较大外形[推断题]对对错(正确答案)无[推断题]对对(正确答案)错无[推断题]对对(正确答案)错无[推断题]对对(正确答案)错无焯水、脱水、打水是生馅原料把握〔〕常用的方法。[单项选择题]水分(正确答案)无〔〕对原料的色、香、味起关键作用。[单项选择题]焯水焯水(正确答案)脱水打水加水无〔〕，在打制时必需要顺一方向操作。[单项选择题]擦挞法擦挞法(正确答案)全捞法搅拌法半捞半拌法无使用〔〕拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放人其他副料及味[单项选择题]全捞法搅拌法(正确答案)半捞半拌法无排骨，猪肚，凤爪等生馅拌制时，一般承受〔〕。[单项选择题]顺一方向擦挞法全捞法顺一方向擦挞法全捞法(正确答案)搅拌法半捞半拌法无使用〔〕拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放人其他副料及味[单项选择题]搅拌法搅拌法(正确答案)全捞法半捞半拌法以上都是无〔〕参与辅料后就不能再擦，否则会破坏已产生的胶黏性。[单项选择题]对对(正确答案)错搅拌法半捞半拌法无〔〕具体操作是：将主料用盐捞匀搅拌，再参与副料捞匀。[单项选择题]全捞法搅拌法半捞半拌法(正确答案)无〔〕是中式面点工艺中最常用的一类咸馅。[单项选择题]生荤素馅(正确答案)糖油馅无生荤素馅特点是口味协调，质感鲜嫩，香醇爽口。[推断题]对对(正确答案)错无拌馅时，调味和加水的先后挨次确定是先调味后加水[推断题]对对错(正确答案)无拌好的馅心不宜放置时间过长，最好是随用随拌。[推断题]对对(正确答案)错无[单项选择题]生荤馅生荤馅生素馅(正确答案)生荤素馅糖油馅无牛肉最适合与芹菜、萝卜、大葱、洋葱等搭配成生荤素馅。[推断题]对对错(正确答案)无生荤素馅馅心的软硬取决于荤素的比例。[推断题]对对(正确答案)错无糖油馅以为根底。糖糖(正确答案)粉(正确答案)油(正确答案)盐鸡蛋鸡蛋无[推断题]对对(正确答案)错无制作果仁蜜饯馅的花生仁，先剥去外皮，再烘烤或炸熟。[推断题]对对错(正确答案)无由于〔〕不经发酵，所以行业内又称其为“死面”“呆面”等。[单项选择题]水调面团水调面团(正确答案)油酥面团蓬松面团以上都是无〔〕的特点是白而有确定韧性、筋性，富有可塑性。[单项选择题]温水面团(正确答案)焊面团无〔〕制出的成品色洁白、爽口、有筋、不易裂开。[单项选择题]冷水面团冷水面团(正确答案)沸水面团温水面团焊面团无[推断题]对对(正确答案)错无常温下粉料中的面筋蛋白质与水结合的力气比较弱。[推断题]对对错(正确答案)无调制冷水面坯时，水温应把握在15℃左右。[推断题]对对错(正确答案)无水温升至60℃以上时，淀粉的物理性质便发生明显变化，淀粉颗粒膨胀明显。[推断题]对对错(正确答案)无当水温在53℃以上时，淀粉不但膨胀，同时也进入糊化阶段。[推断题]对对错(正确答案)无半烫面法要求将500克面粉倒入盆中，浇入冷水200克，用面杖快速搅拌，再100[推断题]对对错(正确答案)无[推断题]对对(正确答案)错无随着温度的上升，淀粉颗粒大量溶于水中，淀粉颗粒膨胀达原始体积的50-100倍。[推断题]对对(正确答案)错无温水面的调制分为沸水浇入法和全烫面法两种。[推断题]对对错(正确答案)无[推断题]对对(正确答案)错无[推断题]对对(正确答案)错无包好的〔〕下面圆鼓，上边呈花边，形似石榴。[单项选择题]虾饺虾饺烧麦(正确答案)混沌提褶包无烧卖承受捻团包法制作。[推断题]对对错(正确答案)无[推断题]对对错(正确答案)无[推断题]对对(正确答案)错无[推断题]对对(正确答案)错无6cm6cm[推断题]对对错(正确答案)无[推断题]对对错(正确答案)无粽子承受折叠包的成型方法。[推断题]对对(正确答案)错无四喜饺承受的是捻团包法制作。[推断题]对对错(正确答案)无叠捏又称折捏，是作出有洞眼的花色饺的根本手法。[推断题]对对(正确答案)错无〔〕是在挤捏的根底上连续进展的一种捏法。[单项选择题]推捏(正确答案)按捏无小动物的羽、翅、尾纹等通常承受钳花成型。[推断题]对对(正确答案)错无钳五仁包通常承受平口镊子钳花。[推断题]对对(正确答案)错无馅心的〔〕直接影响制品的造型。[单项选择题]软硬程度(正确答案)无制作馅心必需依据面点的皮坯性质和成型特点做不同处理。[推断题]对对(正确答案)错无熟制方法中水煮的成熟原理与蒸制一样。[推断题]对对(正确答案)错无〔〕下锅煮，大多用于颗粒制品的加工，如煮粽子、豆子等。[单项选择题]冷水冷水(正确答案)温水热水沸水沸水无煮制面点时，要使生坯脱落沉淀的淀粉削减，半成品要〔〕下锅。[单项选择题]沸水(正确答案)无煮制时，要适当加点〔〕，使水面保持“沸而不腾”。[单项选择题]冷水冷水(正确答案)温水热水沸水无烙制品大多具有外香脆内松软，大多呈〔〕等特点。[单项选择题]白色白色金黄色(正确答案)焦黄色无[推断题]对对(正确答案)错错无刷油烙的方法，无论锅底或制品外表，刷油时确定要比油煎多。[推断题]对对错(正确答案)无排骨，猪肚，凤爪等生馅拌制时，一般承受全捞法。[推断题]对对(正确答案)错无搅拌法参与辅料后就不能再擦，否则会破坏已产生的胶黏性。[推断题]对对(正确答案)错无〔〕要求将500克面粉倒入盆中，浇入沸水200克，用面杖快速搅拌，再淋入100[单项选择题]直接搅拌法直接搅拌法半烫面法(正确答案)沸水浇入法全烫面法无热水面的调制分为半烫面法和全烫面法两种。[推断题]对对错(正确答案)无〔〕[单项选择题]提褶包提褶包(正确答案)烧卖混沌蒸饺无烧卖承受〔〕制作。[单项选择题]提褶包法提褶包法收拢包法(正确答案)捻团包法折叠包法无馄饨包法最常见的是。[单项选择题]捻团