食堂管理工作1_第1页
食堂管理工作1_第2页
食堂管理工作1_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

PAGEPAGE1食堂管理工作简介食堂管理工作是指对企事业单位的食堂进行管理，确保食品安全、质量、卫生和服务。这项工作对于保障企业员工健康、提高企业形象具有重要作用。质量管理采购食堂管理工作的第一步是采购食品材料。对于企业食堂来说，质量与价格同样重要，因此，在保证质量的前提下，采购人员需要寻求最合适的价格。储存收到食品材料后，需要储存，管理人员需要分类储存，并设立有效期，严格控制储存条件，以确保食品质量。加工加工环节中，需要注意保证食品原始质量的基础上进行烹调，确保菜品新鲜、美味。同时，在加工环节中质量检查也非常重要。服务为了保证食品的卫生安全、温度适宜以及菜品调味合适，需要协调师傅和服务员以及保洁人员的工作，保证每个细节都得到严格把控。卫生管理食品卫生安全是食堂管理最重要的工作之一，也是厨师和服务员在岗位上最基本的要求。卫生管理工作要涵盖不同的部分：环境食堂的环境卫生应该是干净、整洁、通风良好，保证没有异味、污渍和尘土，确保食堂环境干净卫生。水源饮用水安全十分重要，食堂应该定期对水源进行检测，检测是否存在无害细菌并消除细菌。饮用水保证质量才能够保证菜品质量。厨具厨房环境卫生与菜品质量密切相关，因此，厨柜需要保持干燥，餐具要进行分类清洗，清洗器具、灶具和橱柜也非常重要。职业健康卫生员工的健康卫生也是很重要的。员工要有严格卫生意识，遵守岗位卫生规范和饮食规章制度，保持良好的健康状况，绝对不能抽烟、喝酒等不良行为。服务管理食堂管理工作的最终目的是提供一流、有品质的服务。因此，服务是食堂管理工作的关键，服务管理需要考虑到以下几个方面：员工素质管理员工的服务素质很重要，需要加强员工的岗位培训，提高他们的服务意识，注意礼仪、形象等方面。有了良好的员工素质，才能够实现服务的高品质。客户满意度管理企业食堂的服务对象主要是员工，因此，企业应该倾听员工的反馈，根据员工的评价，及时进行改进。只有满足员工的需求，服务才能够被认为是一流的。服务流程管理食堂的服务流程需要遵照标准化和规范化的管理模式。从选菜到供餐，每一个环节都需要有高效的流程，并且要遵循一定的制度和经验。意外事件处理意外事件指突发事件或者常规servicing的事情。食堂管理人员需要同样熟练掌握如何处理各种突发事件，以保证服务质量，并化解危机。安全管理关于食堂的安全管理，主要分为两种情况：一种是对食品的安全管理，另外一种是对食堂的安全管理。首先，对于食品的安全管理，需要从源头及储存、过程中的卫生等方面进行管理。有了稳定的原材料，施工及食品制造出来的食品质量就有了保证。其次，在对食堂的安全管理方面，需要将重点放在了解食堂的建筑物本身及意外事件管理、电子管理方面。只有保障食堂的安全，才能够安心的享用美食。总结食堂管理工作是一项综合性的工作，需要管理人员高度重视食品安全、卫生和服务等诸多方面，并根据实际

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论