啤酒酿造与文化学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年

啤酒酿造与文化学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年,俄国人在()建立了中国最早的啤酒厂。

参考答案:

哈尔滨,1900.0,1900年,1900.0,俄国；哈尔滨,哈尔滨,对,哈尔滨啤酒厂,哈尔滨,1900年,上海,上海,上海,上海,上海

“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生,使啤酒的酿造不再受季节的限制。()

参考答案:

正确

“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生,使啤酒的酿造不再受季节的限制。()

参考答案:

T###正确

“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生,使啤酒的酿造不再受季节的限制。()

参考答案:

对

“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。（）

参考答案:

正确

“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。（）

参考答案:

对

“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。（）

参考答案:

T###正确

《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（）

参考答案:

正确

《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。()

参考答案:

√

《纯净啤酒酿造法》的制定,规范了原料的使用。

参考答案:

正确

1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。（）

参考答案:

T###正确

16世纪，在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。（）

参考答案:

√

16世纪，在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。（）

参考答案:

对

16世纪，在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。（）

参考答案:

哥特式风格

16世纪，在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。（）

参考答案:

T###正确

1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（）

参考答案:

T###正确

1892年美国发明家WilliamPainter首次为皇冠盖申请了专利。()

参考答案:

对

1892年美国发明家WilliamPainter首次为皇冠盖申请了专利。（）

参考答案:

对

1892年美国发明家WilliamPainter首次为皇冠盖申请了专利。（）

参考答案:

T###正确

1892年美国发明家WilliamPainter首次为皇冠盖申请了专利。（）

参考答案:

√

1919年1月16日，美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律，从而宣告禁酒令时代的开始。（）

参考答案:

对

1919年1月16日,美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律,从而宣告禁酒令时代的开始。()

参考答案:

对

1919年1月16日，美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律，从而宣告禁酒令时代的开始。（）

参考答案:

T###正确

1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。（）

参考答案:

7

1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。（）

参考答案:

对

1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。（）

参考答案:

√

1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。（）

参考答案:

南方谈话

1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。（）

参考答案:

正确

EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。

参考答案:

对

EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。

参考答案:

√

EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。

参考答案:

T###正确

EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。()

参考答案:

T###正确

EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。()

参考答案:

对

EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。()

参考答案:

√

一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。（）

参考答案:

F###错误

一般,小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。()

参考答案:

F###错误

上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。（）

参考答案:

正确

上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。（）

参考答案:

√

上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。()

参考答案:

正确

上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。（）

参考答案:

对

上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。()

参考答案:

对

上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。()

参考答案:

√

上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。()

参考答案:

√

上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。()

参考答案:

正确

上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。()

参考答案:

对

上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。（）

参考答案:

√

上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。（）

参考答案:

对

上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。（）

参考答案:

正确

下列修道院啤酒厂中，不在比利时境内的是（）。

参考答案:

错误

下列修道院啤酒厂中,不在比利时境内的是()。

参考答案:

错误

下列修道院啤酒厂中,不在比利时境内的是()。

参考答案:

LaTrappe

下列关于修道院啤酒的说法中,正确的是()。

参考答案:

它受到啤酒产区的限定它受到啤酒产区的限定它受到啤酒产区的限定,被称为“液体面包”,按色泽可分为黄啤酒和黑啤酒,中国最著名的啤酒是青岛啤酒,具有营养丰富、高热量、低酒度的特点,√,是对正统宗教团体的一种反抗,是一个新的社会群体,正确,对,LaTrappe,啤

下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）。

参考答案:

它受到啤酒产区的限定它受到啤酒产区的限定它受到啤酒产区的限定,被称为“液体面包”,按色泽可分为黄啤酒和黑啤酒,中国最著名的啤酒是青岛啤酒,具有营养丰富、高热量、低酒度的特点,√,是对正统宗教团体的一种反抗,是一个新的社会群体,正确,对,LaTrappe,啤

下列关于回旋沉淀槽的描述正确的的有?()

参考答案:

分离效果好、速度快立式柱形槽分离效果好、速度快#立式柱形槽分离效果好、速度快,立式柱形槽,进罐、静置、出罐、排除热凝固物、清洗,兼具分离与浓缩双重作用,加入试剂（沉淀剂）或改变温度等方法，引起溶质周围物理环境的变化来降低溶质溶解度，使产物形成固相从溶液中

下列关于德国啤酒市场的分析正确的有?()

参考答案:

比尔森啤酒占市场份额55.2%###小麦啤酒占市场份额7.9%###出口型啤酒占市场份额10.1%

下列关于德国啤酒市场的分析正确的有?()

参考答案:

比尔森啤酒占市场份额55.2%小麦啤酒占市场份额7.9%出口型啤酒占市场份额10.1%比尔森啤酒占市场份额55.2%#小麦啤酒占市场份额7.9%#出口型啤酒占市场份额10.1%比尔森啤酒占市场份额55.2%,小麦啤酒占市场份额7.9%,出口型啤酒占市场

下列哪些属于特种麦芽?()

参考答案:

焦糖麦芽结晶麦芽焦糖麦芽#结晶麦芽

下列哪些属于特种麦芽?()

参考答案:

结晶麦芽###焦糖麦芽

下列哪些选项属于麦汁制备的组成?()

参考答案:

企业关系公平交易的信誉经营上的特权商标

下列哪些选项属于麦汁制备的组成?()

参考答案:

糊化、糖化工序###麦汁煮沸###原料粉碎###麦汁过滤

下列啤酒与啤酒杯对应正确的是?()

参考答案:

皮尔森杯-德式下发酵啤酒品脱杯-英式淡色爱尔啤酒圣杯(火焰杯)-比利时修道院啤酒笛形啤酒杯-美式淡色爱尔啤酒

下列啤酒与啤酒杯对应正确的是?()

参考答案:

笛形啤酒杯-美式淡色爱尔啤酒皮尔森杯-德式下发酵啤酒品脱杯-英式淡色爱尔啤酒圣杯(火焰杯)-比利时修道院啤酒

下列啤酒与啤酒杯对应正确的是?()

参考答案:

品脱杯-英式淡色爱尔啤酒###笛形啤酒杯-美式淡色爱尔啤酒###圣杯(火焰杯)-比利时修道院啤酒###皮尔森杯-德式下发酵啤酒

下列啤酒与啤酒杯对应正确的是?()

参考答案:

笛形啤酒杯美式淡色爱尔啤酒皮尔森杯德式下发酵啤酒品脱杯英式淡色爱尔啤酒圣杯(火焰杯)比利时修道院啤酒

下列啤酒与啤酒杯对应正确的是?()

参考答案:

圣杯(火焰杯)-比利时修道院啤酒品脱杯-英式淡色爱尔啤酒皮尔森杯-德式下发酵啤酒笛形啤酒杯-美式淡色爱尔啤酒

下列啤酒中,哪种属于下面发酵啤酒?()

参考答案:

比尔森啤酒

下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（）

参考答案:

比尔森啤酒,比尔森啤酒,比尔森啤酒,比尔森啤酒,拉格啤酒,英式爱尔啤酒,正确,对,正确,正确,正确,对,小麦啤酒,错误,8～10℃

下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（）

参考答案:

比尔森啤酒

下列啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是（）。

参考答案:

科尔施啤酒（Kölsch）

下列啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是（）。

参考答案:

科尔施啤酒(Kölsch)

下列对于啤酒中酒精的描述正确的是?()

参考答案:

是一种兴奋剂###使人麻醉###是一种营养物质

下列对于啤酒中酒精的描述正确的是?()

参考答案:

荨麻目酿造采用的没有受精的雌花全球超过60%的啤酒花种植在德国和美国荨麻目#酿造采用的没有受精的雌花#全球超过60%的啤酒花种植在德国和美国荨麻目,酿造采用的没有受精的雌花,全球超过60%的啤酒花种植在德国和美国,建筑信息模型也是一种参数化设计,参数化

下列对于啤酒花的描述正确的是?()

参考答案:

荨麻目酿造采用的没有受精的雌花全球超过60%的啤酒花种植在德国和美国荨麻目#酿造采用的没有受精的雌花#全球超过60%的啤酒花种植在德国和美国荨麻目,酿造采用的没有受精的雌花,全球超过60%的啤酒花种植在德国和美国,建筑信息模型也是一种参数化设计,参数化

下列对于啤酒花的描述正确的是?()

参考答案:

全球超过60%的啤酒花种植在德国和美国###酿造采用的没有受精的雌花###荨麻目

下列对于德国慕尼黑啤酒节的描述正确的有?()

参考答案:

世界上规模最大的啤酒节之一举行时间连续16天又称为十月啤酒节世界上规模最大的啤酒节之一#举行时间连续16天#又称为十月啤酒节世界上规模最大的啤酒节之一,举行时间连续16天,又称为十月啤酒节,标志型,十月节,九月末到十月初,正确,错误,9月底至10月初,

下列对于德国慕尼黑啤酒节的描述正确的有?()

参考答案:

举行时间连续16天###世界上规模最大的啤酒节之一###又称为十月啤酒节

下列对于棕色和黑色啤酒的概述正确的有?()

参考答案:

香味醇厚###淡淡的焦糖苦味###味道较强劲

下列对于棕色和黑色啤酒的概述正确的有?()

参考答案:

味道较强劲淡淡的焦糖苦味香味醇厚

下列对于英国淡色艾尔啤酒的特征描述正确的有?()

参考答案:

啤酒花的特点比较弱有清淡的果味有烟熏味啤酒花的特点比较弱#有清淡的果味#有烟熏味啤酒花的特点比较弱,有清淡的果味,有烟熏味,对,帝王世涛和波特,浓郁的食物,英国,酒体醇厚酯香,错误,错,对,正确,淡黄色,黄色,对,英国,正确,错误

下列对大麦发芽的控制参数说法正确的有?()

参考答案:

发芽时间一般46天温度在1220摄氏度

下列对大麦发芽的控制参数说法正确的有?()

参考答案:

发芽时间一般4-6天温度在12-20摄氏度

下列对大麦发芽的控制参数说法正确的有?()

参考答案:

温度在12-20摄氏度发芽时间一般4-6天

下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。

参考答案:

麦芽味

下列物质里,啤酒中的苦味物质主要由()含量决定的。

参考答案:

异α酸

下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。

参考答案:

异α酸

下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。

参考答案:

异-α-酸

下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）

参考答案:

薄荷

下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）

参考答案:

浅色比尔森

下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色?()

参考答案:

浅色比尔森

下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）

参考答案:

正确

下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）

参考答案:

√

下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒,上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。()

参考答案:

正确

下面选项中不属于世界上最古老的三种酒的是()。

参考答案:

白酒

下面选项中不属于世界上最古老的三种酒的是()。

参考答案:

Cookie一旦创建,名称不能更改,但值可以更改

不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的?()

参考答案:

麦芽

不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）

参考答案:

麦芽

不同类型的啤酒品鉴温度有差异,通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。()

参考答案:

对

不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。（）

参考答案:

√

不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。（）

参考答案:

T###正确

不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。（）

参考答案:

对

不同类型的啤酒品鉴温度有差异,通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。()

参考答案:

T###正确

世界上哪种啤酒的销量最大?()

参考答案:

淡色拉格淡色拉格淡色拉格,红茶,德国,塞斯纳172,正确,正确,对,红茶,波音737,正确,红茶,对,对,德国慕尼黑啤酒节,AK-47淡色拉格,淡色拉格,淡色拉格,淡色拉格,淡色拉格,淡色拉格,淡色啤酒,淡色拉格,啤酒,正确,啤酒,啤酒,啤酒,啤酒,啤酒,

世界上哪种啤酒的销量最大？（）

参考答案:

淡色拉格淡色拉格淡色拉格,红茶,德国,塞斯纳172,正确,正确,对,红茶,波音737,正确,红茶,对,对,德国慕尼黑啤酒节,AK-47淡色拉格,淡色拉格,淡色拉格,淡色拉格,淡色拉格,淡色拉格,淡色啤酒,淡色拉格,啤酒,正确,啤酒,啤酒,啤酒,啤酒,啤酒,

世界上哪种啤酒的销量最大？（）

参考答案:

淡色拉格

世界上规模最大、最著名的啤酒节是（）。

参考答案:

广西漓江山水

世界上规模最大、最著名的啤酒节是（）。

参考答案:

德国慕尼黑啤酒节

世界上规模最大、最著名的啤酒节是()。

参考答案:

德国慕尼黑啤酒节

世界上规模最大、最著名的啤酒节是()。

参考答案:

广西漓江山水

世界上超过的啤酒花种植区位于()。

参考答案:

德国和美国

世界各地每年都举办各种形式的啤酒节,除了为大家提供欢聚的场所外,更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。()

参考答案:

T###正确

世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。（）

参考答案:

√

世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。（）

参考答案:

T###正确

世界各地每年都举办各种形式的啤酒节,除了为大家提供欢聚的场所外,更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。()

参考答案:

√

世界啤酒大赛（）举办地在哪个国家？

参考答案:

美国

世界啤酒大赛（WorldBeerCup）举办地在哪个国家？

参考答案:

美国

世界啤酒大赛(WorldBeerCup)举办地在哪个国家?()

参考答案:

美国美国

中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（）？（）

参考答案:

1900.0

中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（）

参考答案:

1900.0

中国近代啤酒发展史中,俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂(哈尔滨啤酒厂前身)?()

参考答案:

1900.0

中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是()。

参考答案:

齐鲁工业大学齐鲁工业大学齐鲁工业大学,多端出芽,“长征”2号F,"神州五号\飞入太空,兼性厌氧菌,神舟五号,“神舟五号”载人飞船,杨利伟,子囊菌亚门,三,“长征”2号F,单倍体或是二倍体,单倍体和二倍体同在,单倍体和二倍体,子囊孢子

中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（）

参考答案:

正确

中美科学家对距今前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现,至少在前中国就开始酿造啤酒了。()

参考答案:

正确

为方便生产，确定啤酒皇冠瓶盖的齿数为（）。

参考答案:

19.0

人类社会最早出现的社会规范是()。

参考答案:

风俗习惯

从啤酒的历史发展来看,()是世界上最早酿造啤酒的国家。

参考答案:

中国中国中国,西班牙,2203.0000,秘鲁,埃及,阿拉伯,BC4000-6000年,错,拉比克啤酒,德国,正确,酒花,正确,错误,bc4000-6000年,错,麦芽、酒花、水和酵母

使用量较少,但对精酿啤酒口味影响较大的原料是()。

参考答案:

啤酒花啤酒花啤酒花,啤酒花,美式IPA,正确,对,正确,对,啤酒文化的普及度,风味精细,对,5%～15%,年产量不超过600万桶,酒厂相对独立,风味独特,糖化系统,发酵系统,制冷系统,控制系统,消费市场,文化和传统,营商环境,交通,工厂选址→公司注册→市或

依据灌装温度,对于啤酒灌装,几乎总是采用()。

参考答案:

冷灌装8℃以下冷灌装8℃以下

修道院啤酒（）是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。（）

参考答案:

正确

修道院啤酒（TrappistBeer）是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。（）

参考答案:

对

修道院啤酒(TrappistBeer)是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。()

参考答案:

对

修道院啤酒(TrappistBeer)是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。()

参考答案:

正确

修道院啤酒（TrappistBeer）是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。（）

参考答案:

正确

修道院啤酒（TrappistBeer）是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。（）

参考答案:

T###正确

公元(),巴伐利亚公爵威廉四世编纂了《纯净啤酒酿造法》。

参考答案:

1516年4月23日

公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。（）

参考答案:

T###正确

公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。（）

参考答案:

对

公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。（）

参考答案:

正确

公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。（）

参考答案:

错误

判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的?()

参考答案:

酵母类型酵母类型酵母类型,酵母类型,正确,下面发酵法，发酵温度低，10°C以下，发酵彻底，残糖少，而且拉格啤酒经过长时间的贮藏，因而酒体清澈较淡，口感更偏向清爽清脆，顺滑可口，香气较简洁单纯。一般人们称其为工业啤酒。工业啤酒的鼻祖是皮尔森啤酒。上面酵母发酵

印度淡色艾尔（）的发源地在（）。

参考答案:

英国

印度淡色艾尔（IndianPaleAle-IPA）的发源地在（）。

参考答案:

英国

印度淡色艾尔(IndianPaleAle-IPA)的发源地在()。

参考答案:

英国英国

印度淡色艾尔(IndianPaleAle-IPA)的发源地在()。

参考答案:

英国

印度淡色艾尔（IndianPaleAle-IPA）的发源地在（）。

参考答案:

英国英国

印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香,配餐时与哪种食物更加搭配?()

参考答案:

英国

印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？（）

参考答案:

英国

印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？（）

参考答案:

英国英国

印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香,配餐时与哪种食物更加搭配?()

参考答案:

英国英国

印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香,配餐时与哪种食物更加搭配?()

参考答案:

浓郁的食物

发芽的方式有哪些?()

参考答案:

地板式发芽通风式发芽萨拉丁式发芽箱移动式发芽箱

古代中国的明代所酿制的啤酒称作“醅”。

参考答案:

错

古代中国的明代所酿制的啤酒称作“醅”。

参考答案:

F###错误

古代中国的近代()时期出现了高粱酒,而外国人将其称作高粱啤酒。

参考答案:

对

只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。（）

参考答案:

对

只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。()

参考答案:

正确

只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。（）

参考答案:

正确

只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。()

参考答案:

对

只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒,就可以顺利销售。()

参考答案:

错

只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒,就可以顺利销售。()

参考答案:

×

只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒,就可以顺利销售。()

参考答案:

F###错误

只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售。（）

参考答案:

错

只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售。（）

参考答案:

F###错误

只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售。（）

参考答案:

×

吉尼斯世界纪录(GuinnessWorldRecords)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司，为了统计一些趣味知识而建立的。（）

参考答案:

√

吉尼斯世界纪录(GuinnessWorldRecords)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司,为了统计一些趣味知识而建立的。()

参考答案:

对

吉尼斯世界纪录(GuinnessWorldRecords)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司，为了统计一些趣味知识而建立的。（）

参考答案:

对

吉尼斯世界纪录(GuinnessWorldRecords)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司,为了统计一些趣味知识而建立的。()

参考答案:

T###正确

吉尼斯世界纪录(GuinnessWorldRecords)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司，为了统计一些趣味知识而建立的。（）

参考答案:

T###正确

啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。（）

参考答案:

×

啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。（）

参考答案:

错

啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。()

参考答案:

错

啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。()

参考答案:

F###错误

啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。()

参考答案:

×

啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。（）

参考答案:

F###错误

啤酒中不含有下列哪些物质?()

参考答案:

脂肪胆固醇咖啡因脂肪#胆固醇#咖啡因脂肪,胆固醇,咖啡因,蛋白质,丁烷,1,2,3-三甲基戊烷,正癸烷,己烷,烷烃,环烷烃,芳香烃,金属化合物,神经鞘磷脂,对,血浆蛋白,葡萄糖,多种脂类,无机盐,非蛋白质含氮化合物,异-α-酸,铁硫蛋白,麦芽味,脂肪,

啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。（）

参考答案:

T###正确

啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。（）

参考答案:

√

啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。()

参考答案:

对

啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。()

参考答案:

T###正确

啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。（）

参考答案:

对

啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。（）

参考答案:

T###正确

啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配,来为客户提供完美的用餐体验。()

参考答案:

T###正确

啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配,来为客户提供完美的用餐体验。()

参考答案:

对

啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。（）

参考答案:

对

啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。（）

参考答案:

T###正确

啤酒包装时,洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍,又要杀灭细菌。()

参考答案:

对

啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。（）

参考答案:

√

啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。()

参考答案:

T###正确

啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（）

参考答案:

T###正确

啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）

参考答案:

正确

啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。()

参考答案:

正确

啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。()

参考答案:

T###正确

啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。（）

参考答案:

对

啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。（）

参考答案:

T###正确

啤酒和食物的配餐,通常是对形成风味的相互补充。()

参考答案:

正确

啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。（）

参考答案:

正确

啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。（）

参考答案:

T###正确

啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。（）

参考答案:

对

啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰,温度适宜,左右,光线适中,通风良好,空间要相对封闭。()

参考答案:

√

啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰,温度适宜,左右,光线适中,通风良好,空间要相对封闭。()

参考答案:

对

啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰,温度适宜,左右,光线适中,通风良好,空间要相对封闭。()

参考答案:

T###正确

啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式,也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处?()

参考答案:

23

啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？（）

参考答案:

23

啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？（）

参考答案:

2-3

啤酒在欧洲的中世纪经历了一个旺盛的发展过程。

参考答案:

T###正确

啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。（）

参考答案:

错

啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。（）

参考答案:

错误

啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。（）

参考答案:

F###错误

啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。()

参考答案:

错误

啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。()

参考答案:

错

啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。

参考答案:

糖化和发酵系统

啤酒坊的酿造设备中,最主要的配置包括()。

参考答案:

糖化和发酵系统

啤酒成份中不含哪种物质？（）

参考答案:

脂肪

啤酒成份中不含哪种物质?()

参考答案:

0.9

啤酒成份中不含哪种物质？（）

参考答案:

0.9

啤酒成份中不含哪种物质?()

参考答案:

脂肪

啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（）。

参考答案:

判断啤酒泡沫和颜色

啤酒灌装容器中（）使用最多。

参考答案:

玻璃瓶玻璃瓶

啤酒灌装容器中()使用最多。

参考答案:

玻璃瓶玻璃瓶

啤酒灌装机是在()条件下,缓慢而平稳地将酒装入瓶内。

参考答案:

等压等压等压,错,错,错误,错,对,错,错误,还原醇香,错,错误,错误,错,√,正确

啤酒生产过程中,工艺用水量大,冷却用水和冷冻用水小。()

参考答案:

错

啤酒生产过程中,工艺用水量大,冷却用水和冷冻用水小。()

参考答案:

F###错误

啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。（）

参考答案:

×

啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。（）

参考答案:

错误

啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。（）

参考答案:

错

啤酒的感官品评（）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）

参考答案:

外观、风味和口感特征

啤酒的感官品评(品鉴)是判断啤酒质量优劣的重要手段,主要对啤酒的下列哪种指标进行评价?()

参考答案:

外观、风味和口感特征

啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）

参考答案:

外观、风味和口感特征

啤酒的过滤有哪些方式?()

参考答案:

硅藻土过滤机离心式过滤机错流过滤机纸板过滤机硅藻土过滤机#离心式过滤机#错流过滤机#纸板过滤机硅藻土过滤机,离心式过滤机,错流过滤机,纸板过滤机,硅藻土过滤机,错流过滤,离心机,膜堆过滤,常压过滤槽,负压过滤槽,常压过滤槽,压滤机,B-板框过滤机,M

啤酒的过滤有哪些方式?()

参考答案:

纸板过滤机###硅藻土过滤机###离心式过滤机###错流过滤机

啤酒的风味稳定性,即啤酒经灌装后,在规定的保质期内,啤酒的香气和口味无显著变化。()

参考答案:

对

啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。（）

参考答案:

对

啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。（）

参考答案:

正确

啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。（）

参考答案:

√

啤酒的风味稳定性,即啤酒经灌装后,在规定的保质期内,啤酒的香气和口味无显著变化。()

参考答案:

√

啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。（）

参考答案:

T###正确

啤酒的风味稳定性,即啤酒经灌装后,在规定的保质期内,啤酒的香气和口味无显著变化。()

参考答案:

正确

啤酒经过过滤,澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势,色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。()

参考答案:

T###正确

啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。（）

参考答案:

T###正确

啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。（）

参考答案:

对

啤酒经过过滤,澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势,色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。()

参考答案:

对

啤酒花,素有啤酒的灵魂之称,它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。()

参考答案:

正确

啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）

参考答案:

T###正确

啤酒花,素有啤酒的灵魂之称,它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。()

参考答案:

T###正确

啤酒花的使用才让啤酒成为真正的啤酒。

参考答案:

T###正确

啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物,根扦插和压条方式进行,以保证在遗传上完全相同的母质。()

参考答案:

对

啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。（）

参考答案:

对

啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。（）

参考答案:

正确

啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。（）

参考答案:

T###正确

啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物,根扦插和压条方式进行,以保证在遗传上完全相同的母质。()

参考答案:

正确

啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。（）

参考答案:

正确

啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。（）

参考答案:

对

啤酒花雌雄异株,啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。()

参考答案:

正确

啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。()

参考答案:

F###错误

啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。（）

参考答案:

F###错误

啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。（）

参考答案:

×

啤酒酒标上体现了丰富的信息，但通常不包括（）。

参考答案:

价格

啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。

参考答案:

4248%和1220℃

啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。

参考答案:

42-48%和12-20℃

啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。

参考答案:

4248%和1220℃

啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。

参考答案:

0.45μm

啤酒酿造中,浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在()。

参考答案:

8085℃

啤酒酿造中,浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在()。

参考答案:

80-85℃

啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。

参考答案:

80-85℃

啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。

参考答案:

8085℃

啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）

参考答案:

正确

啤酒酿造中,深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。()

参考答案:

正确

啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）

参考答案:

T###正确

啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。（）

参考答案:

二棱夏大麦

啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。（）

参考答案:

错

啤酒酿造中,煮沸强度的高低,与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关,而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。()

参考答案:

错

啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。（）

参考答案:

8085℃

啤酒酿造中,第一麦汁过滤时,要尽量沥干,至麦糟出现裂缝再放洗糟水,这样有利于洗糟。()

参考答案:

F###错误

啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（）

参考答案:

42-48%和12-20℃

啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（）

参考答案:

4248%和1220℃

啤酒酿造中,第一麦汁过滤时,要尽量沥干,至麦糟出现裂缝再放洗糟水,这样有利于洗糟。()

参考答案:

错

啤酒酿造中,第一麦汁过滤时,要尽量沥干,至麦糟出现裂缝再放洗糟水,这样有利于洗糟。()

参考答案:

错误

啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。（）

参考答案:

错

啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。（）

参考答案:

42-48%和12-20℃

啤酒酿造中,过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。()

参考答案:

对

啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。（）

参考答案:

F###错误

啤酒酿造中,过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。()

参考答案:

4248%和1220℃

啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。（）

参考答案:

T###正确

啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。（）

参考答案:

4248%和1220℃

啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。（）

参考答案:

42-48%和12-20℃

啤酒酿造中,过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。()

参考答案:

F###错误

啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。（）

参考答案:

对

啤酒酿造中,过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。()

参考答案:

4248%和1220℃

啤酒酿造中,采用薄板冷却器冷却麦汁时,一段冷却较两段冷却可节能。()

参考答案:

对

啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。（）

参考答案:

4248%和1220℃

啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。（）

参考答案:

√

啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。（）

参考答案:

对

啤酒酿造中,麦汁充氧,要求压缩空气无菌,必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。()

参考答案:

对

啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。（）

参考答案:

4248%和1220℃

啤酒酿造中,麦汁充氧,要求压缩空气无菌,必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。()

参考答案:

T###正确

啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（）

参考答案:

8085℃

啤酒酿造中,麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花分离器。()

参考答案:

错

啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（）

参考答案:

二甲基硫(DMS)

啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（）

参考答案:

二甲基硫（DMS）

啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（）

参考答案:

错

啤酒酿造中,麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花分离器。()

参考答案:

蒸汽加热式蒸汽加热式蒸汽加热式,蒸汽加热式,蒸汽加热式,传统的锅底夹套加热,锅内设加热器,体外循环加热法,错误,弧形,错,错误,常压煮沸,低压煮沸,错误,错,回流,乳酸菌,醋酸菌,加热方式,30%

啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

参考答案:

二甲基硫(DMS)

啤酒酿造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),它是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有g/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。

参考答案:

蒸汽加热式蒸汽加热式蒸汽加热式,蒸汽加热式,蒸汽加热式,传统的锅底夹套加热,锅内设加热器,体外循环加热法,错误,弧形,错,错误,常压煮沸,低压煮沸,错误,错,回流,乳酸菌,醋酸菌,加热方式,30%

啤酒酿造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),它是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有g/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。

参考答案:

二甲基硫(DMS)

啤酒酿造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),它是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有g/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。

参考答案:

错误

啤酒酿造中,麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为()。

参考答案:

蒸汽加热式蒸汽加热式蒸汽加热式,蒸汽加热式,蒸汽加热式,传统的锅底夹套加热,锅内设加热器,体外循环加热法,错误,弧形,错,错误,常压煮沸,低压煮沸,错误,错,回流,乳酸菌,醋酸菌,加热方式,30%

啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。

参考答案:

二棱夏大麦

啤酒酿造中,麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为()。

参考答案:

蒸汽加热式

啤酒酿造中,麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为()。

参考答案:

冷凝固物

啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。

参考答案:

冷凝固物

啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。

参考答案:

4248%和1220℃

啤酒酿造中,麦汁煮沸有不同的加热方式,我国常采用()。

参考答案:

蒸汽加热式蒸汽加热式蒸汽加热式,蒸汽加热式,蒸汽加热式,传统的锅底夹套加热,锅内设加热器,体外循环加热法,错误,弧形,错,错误,常压煮沸,低压煮沸,错误,错,回流,乳酸菌,醋酸菌,加热方式,30%

啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。

参考答案:

76℃一78℃

啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。

参考答案:

4248%和1220℃

啤酒酿造中,麦汁过滤时的洗槽水温度应该是()。

参考答案:

4248%和1220℃

啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。（）

参考答案:

对

啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。（）

参考答案:

T###正确

啤酒酿造中,麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离,以便使它的胚乳有效地被酶分解。()

参考答案:

4248%和1220℃

啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。（）

参考答案:

8085℃

啤酒酿造中,麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离,以便使它的胚乳有效地被酶分解。()

参考答案:

大

啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。（）

参考答案:

大

啤酒酿造中,麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离,以便使它的胚乳有效地被酶分解。()

参考答案:

42-48%和12-20℃

啤酒酿造中,麦芽粉碎越粗,麦槽体积越()。

参考答案:

4248%和1220℃

啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。（）

参考答案:

T###正确

啤酒酿造时,发酵液在后熟期至少在—1~0℃下冷贮存一周以上,以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。()

参考答案:

对

啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。（）

参考答案:

对

啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。（）

参考答案:

√

啤酒酿造时,发酵液在后熟期至少在—下冷贮存一周以上,以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。()

参考答案:

对

啤酒酿造时,提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。()

参考答案:

回流回流回流,回流,回流,回流,回流,76℃一78℃,回流,辅料添加量过大。,粉碎度过大。,头号麦汁浓度过大。,无氧气进入,差,正确,对,错误,错误,错

啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（）

参考答案:

错误

啤酒酿造时,提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。()

参考答案:

F###错误

啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?()

参考答案:

回流

啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）

参考答案:

β—淀粉酶β—淀粉酶β-淀粉酶,β—淀粉酶,β—淀粉酶,β—淀粉酶,β—淀粉酶,β-淀粉酶,β-淀粉酶,α—淀粉酶,β—淀粉酶,β—淀粉酶,β—淀粉酶,β—淀粉酶,β—淀粉酶,β—淀粉酶,β-淀粉酶,高温发酵,麦汁中氨基酸含量多,麦汁溶解氧高,a.α-淀粉

啤酒酿造时,需要提高第一麦汁浓度,增加洗糟水量的工艺改进是()。

参考答案:

回流回流回流,回流,回流,回流,回流,76℃一78℃,回流,辅料添加量过大。,粉碎度过大。,头号麦汁浓度过大。,无氧气进入,差,正确,对,错误,错误,错

啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。

参考答案:

缩小料水比

啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。

参考答案:

蛋白质

啤酒酿造时,麦汁中的热、冷凝固物是以()和多酚物质为主的复合物。

参考答案:

缩小料水比

啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。

参考答案:

β—淀粉酶β—淀粉酶β-淀粉酶,β—淀粉酶,β—淀粉酶,β—淀粉酶,β—淀粉酶,β-淀粉酶,β-淀粉酶,α—淀粉酶,β—淀粉酶,β—淀粉酶,β—淀粉酶,β—淀粉酶,β—淀粉酶,β—淀粉酶,β-淀粉酶,高温发酵,麦汁中氨基酸含量多,麦汁溶解氧高,a.α-淀粉

啤酒酿造时,麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊,应进行()。

参考答案:

回流回流回流,回流,回流,回流,回流,76℃一78℃,回流,辅料添加量过大。,粉碎度过大。,头号麦汁浓度过大。,无氧气进入,差,正确,对,错误,错误,错

啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。

参考答案:

回流

啤酒酿造时,麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊,应进行()。

参考答案:

缩小料水比

啤酒酿造设备的清洗与杀菌中,使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。()

参考答案:

氢氧化钠和磷酸纳

啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。（）

参考答案:

对

啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。（）

参考答案:

正确

啤酒酿造设备的清洗与杀菌中,使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。()

参考答案:

正确

啤酒酿造设备的清洗与杀菌中,使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。()

参考答案:

对

啤酒酿造设备的清洗与杀菌中,使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。()

参考答案:

T###正确

啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。（）

参考答案:

氢氧化钠和磷酸纳

啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。（）

参考答案:

正确

啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。（）

参考答案:

T###正确

啤酒酿造设备的清洗与杀菌时,影响清洗的主要因素包括:清洗时间,机械作用,温度,清洗剂。()

参考答案:

正确

啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。（）

参考答案:

√

啤酒酿造设备的清洗与杀菌时,比较常用的碱性清洗剂是()。

参考答案:

正确

啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂是（）。

参考答案:

正确

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。

参考答案:

冷麦汁进罐前

啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利?()

参考答案:

酒精酒精酒精,剧烈运动后立即饮用,8～10℃,正确,蜡脂,色素,正确,8-10,错,对,对,正确,对,12-15,去除了对人体有益的微量元素和无机矿物质,错误

啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。（）

参考答案:

T###正确

啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。（）

参考答案:

正确

啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。()

参考答案:

正确

啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。（）

参考答案:

对

国际酿酒大赛自代以来均在哪个国家举办?

参考答案:

英国

在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分评价，公认的是世界上最好的啤酒是（）。

参考答案:

错误

在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分评价,公认的是世界上最好的啤酒是()。

参考答案:

错误

在古代中国的()代,就有了叫“曲”的小麦啤酒。

参考答案:

汉

在古代中国的()代,就有了叫“曲”的小麦啤酒。

参考答案:

汉汉汉,秦,错,唐,√,正确,对,√,小麦、芫荽籽和橙子皮,错误,错,私塾,40,对,建立了完备的古代兵制,形成“富国强兵”的国防思想,构筑了规模宏大的国防工程

在啤酒生产中,硅藻土是作为()使用,它对啤酒风味基本没有影响。

参考答案:

助滤剂

在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。（）

参考答案:

对

在啤酒节上,人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外,还可以学习到很多酿造专业知识。()

参考答案:

正确

在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。（）

参考答案:

T###正确

在过去,啤酒花和蔷薇是作为观赏和庭院装饰植物种植。

参考答案:

T###正确

多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）

参考答案:

BC40006000年

多数历史学家认为,世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期?()

参考答案:

BC40006000年

孟菲斯创始于公元前(),最受人们喜爱的饮料是麦酒。

参考答案:

3100

对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）

参考答案:

黄腐酚

对酒花的药用价值研究发现,酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用?()

参考答案:

黄腐酚

小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。（）

参考答案:

对

小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。()

参考答案:

正确

小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。（）

参考答案:

正确

巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》,明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花?()

参考答案:

大麦水啤酒花

巴伐利亚公爵威廉四世编撰的《纯净啤酒酿造法》明确规定生产啤酒只能用下列哪些材料?()

参考答案:

1516年

巴伐利亚公爵威廉四世编撰的《纯净啤酒酿造法》明确规定生产啤酒只能用下列哪些材料?()

参考答案:

啤酒花###水###大麦

巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期,它是由哪位科学家发现的?()

参考答案:

路易斯巴斯德

巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）

参考答案:

路易斯巴斯德

影响啤酒类型和风格的因素有哪些?()

参考答案:

麦芽制造技术差异###不同温度和气候条件###不同地区水质变化###不同文化影响

影响啤酒类型和风格的因素有哪些?()

参考答案:

不同地区水质变化不同温度和气候条件麦芽制造技术差异不同文化影响不同地区水质变化#不同温度和气候条件#麦芽制造技术差异#不同文化影响

影响啤酒类型和风格的因素有哪些?()

参考答案:

不同文化影响麦芽制造技术差异不同温度和气候条件不同地区水质变化

影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是()。

参考答案:

啤酒文化的普及度

影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。

参考答案:

啤酒文化的普及度

德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。（）

参考答案:

√

德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。()

参考答案:

对

德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。（）

参考答案:

T###正确

德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。（）

参考答案:

对

德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。()

参考答案:

T###正确

德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是()。

参考答案:

带酵母的小麦啤酒

德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec，是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的展览会。

参考答案:

√

德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec，是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的展览会。

参考答案:

T###正确

德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec,是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的展览会。()

参考答案:

对

德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec,是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的展览会。()

参考答案:

T###正确

慕尼黑啤酒节规定,只允许销售符合“啤酒纯净法”要求的传统()优质啤酒。

参考答案:

慕尼黑本地慕尼黑本地慕尼黑本地,慕尼黑本地,错,1810年,标志型,1810,十月节,错误,正确,错误,九月末到十月初,9月底至10月初,世界上规模最大的啤酒节之一,举行时间连续16天,又称为十月啤酒节,十月,对

慕尼黑啤酒节规定，只允许销售符合“啤酒纯净法”要求的传统（）优质啤酒。

参考答案:

慕尼黑本地

按照除菌方式的不同,可以将啤酒分为哪些类型?()

参考答案:

熟啤生啤纯生啤酒熟啤#生啤#纯生啤酒熟啤,生啤,纯生啤酒,对,独资企业,公司制企业,合伙企业,实验演示,实物、模型演示,多媒体演示,可分为咀嚼式口器害虫、刺吸式口器害虫、虹吸式口器害虫、舐吸式口器害虫、锉吸式口器害虫等。了解害虫口器类型，知道害虫的为害

按照除菌方式的不同,可以将啤酒分为哪些类型?()

参考答案:

熟啤生啤

根据大麦的用途,可以分为下列哪些类型?()

参考答案:

专用大麦食用大麦饲料大麦

根据大麦的用途,可以分为下列哪些类型?()

参考答案:

饲料大麦###专用大麦###食用大麦

根据大麦的用途,可以分为下列哪些类型?()

参考答案:

饲料大麦食用大麦专用大麦

根据生物学分类，酵母属于（）。

参考答案:

真菌界真菌界真菌界,葱蒜类,白菜类,茄果类,根菜类,豆类,薯芋类,根菜类,根菜类,番茄,茄子,真菌界,子囊菌亚门和半知菌亚门,球根花卉,萝卜；,甘蓝真菌界,真菌界,B真菌界,真菌界,真菌界,真菌界,放线菌,担子菌,酵母菌,霉菌,放线菌,薯芋,葱蒜,真菌,担

根据生物学分类，酵母属于（）。

参考答案:

真菌界

根据生物学分类,酵母属于()。

参考答案:

真菌界真菌界真菌界,葱蒜类,白菜类,茄果类,根菜类,豆类,薯芋类,根菜类,根菜类,番茄,茄子,真菌界,子囊菌亚门和半知菌亚门,球根花卉,萝卜；,甘蓝真菌界,真菌界,B真菌界,真菌界,真菌界,真菌界,放线菌,担子菌,酵母菌,霉菌,放线菌,薯芋,葱蒜,真菌,担

欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术?()

参考答案:

埃及

每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配,来完美地体现啤酒的风采。()

参考答案:

T###正确

每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。（）

参考答案:

T###正确

每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配,来完美地体现啤酒的风采。()

参考答案:

对

每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。（）

参考答案:

√

每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。（）

参考答案:

对

每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配,来完美地体现啤酒的风采。()

参考答案:

√

比利时三料啤酒（）的原麦汁浓度一般在（）。

参考答案:

1529%

比利时三料啤酒（Tripel）的原麦汁浓度一般在（）。

参考答案:

1529%

比利时啤酒发酵类型有哪些?()

参考答案:

下面发酵上面发酵

比利时啤酒发酵类型有哪些?()

参考答案:

下面发酵上面发酵自然发酵混合发酵下面发酵#上面发酵#自然发酵#混合发酵下面发酵,上面发酵,自然发酵,混合发酵,Bock,Pilsner,2~3,制冷机组一体机,半封闭式制冷机,全封闭式制冷机,冷媒罐,帝国石涛,IPA,德式小麦,干啤酒,拉格啤酒,上面

比利时啤酒发酵类型有哪些?()

参考答案:

上面发酵###自然发酵###混合发酵###下面发酵

比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。()

参考答案:

错

比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。()

参考答案:

F###错误

比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。()

参考答案:

×

比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。（）

参考答案:

F###错误

比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。（）

参考答案:

×

比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。（）

参考答案:

错

比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）。

参考答案:

小麦、芫荽籽和橙子皮

比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时（）。

参考答案:

啤酒的种类多

比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒()。

参考答案:

苦味值高

比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒()。

参考答案:

苦味值高苦味值高苦味值高,苦味值高,沙拉、海鲜,沙拉、海鲜,龙虾,对,苦味轻,充分展示二氧化碳和泡沫,下面,充分展示二氧化碳和泡沫,错误,正确,错误,对,对

比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。

参考答案:

苦味值高苦味值高苦味值高,苦味值高,沙拉、海鲜,沙拉、海鲜,龙虾,对,苦味轻,充分展示二氧化碳和泡沫,下面,充分展示二氧化碳和泡沫,错误,正确,错误,对,对

水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。

参考答案:

残余碱度

洁白细腻的泡沫能带来视觉享受，优质啤酒的泡沫持久性应大于多少秒？（）

参考答案:

180220

洁白细腻的泡沫能带来视觉享受,优质啤酒的泡沫持久性应大于多少秒?()

参考答案:

180220

洁白细腻的泡沫能带来视觉享受,优质啤酒的泡沫持久性应大于多少秒?()

参考答案:

180-220

洁白细腻的泡沫能带来视觉享受，优质啤酒的泡沫持久性应大于多少秒？（）

参考答案:

180-220

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（）

参考答案:

√

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（）

参考答案:

T###正确

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称糊化。()

参考答案:

T###正确

目前，依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。（）

参考答案:

T###正确

目前，依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。（）

参考答案:

√

目前，依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。（）

参考答案:

对

目前,依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。()

参考答案:

对

目前,依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。()

参考答案:

对

第一部对啤酒酿造工艺作了详尽论述的著作是由神圣罗马帝国皇帝鲁道夫二世的医生于()年完成的。

参考答案:

158515851585,《考工记》,正确,女,西班牙,拉戈啤酒,正确,错误,《考工记》,对,2203.0000,古巴比伦国王汉谟拉比颁布的《汉谟拉比法典》,粉碎→糖化→过滤→回旋→暂存→冷却,阿尔贝蒂,袁宏道

精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强。（）

参考答案:

正确

精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多,口味差异大,个性化强。()

参考答案:

√

精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强。（）

参考答案:

对

精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多,口味差异大,个性化强。()

参考答案:

T###正确

精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多,口味差异大,个性化强。()

参考答案:

正确

精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多,口味差异大,个性化强。()

参考答案:

对

精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强。（）

参考答案:

T###正确

精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。（）

参考答案:

对

精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。()

参考答案:

对

精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。()

参考答案:

正确

精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。（）

参考答案:

正确

精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。（）

参考答案:

√

精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。（）

参考答案:

正确

精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。()

参考答案:

对

精酿啤