九年级科学皮蛋中科学

松花蛋中的化学第1页/共20页知识窗你还想知道什么？关于松花蛋你已经知道了什么？第2页/共20页相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少松花蛋的来历：第3页/共20页鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的松花蛋。后来，经过人们不断摸索改进，松花蛋的制作工艺日臻完善。第4页/共20页松花蛋的营养：由于在腌制的过程中经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。第5页/共20页

松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“松花蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火治泻痢，能散能敛。”中医认为松花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。第6页/共20页松花蛋的腌制方法：传统的方法是将灰料及食盐敷在鲜蛋外，灰料的主要原料一般都包括生石灰、纯碱以及草木灰。加工100枚松花蛋，需生石灰500g、纯碱150g、草木灰50g、食盐100g、茶叶15g、

水1000g、铅丹（PbO）少许。将鲜鸭蛋用碱粉，生石灰、盐、茶及极少量一氧化铅配制的料汤(泥)或直接用氢氧化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。

松花蛋加工的主要原料：食盐、生石灰、纯碱、水等

这些原料混合后，会发生哪些化学反应呢？第7页/共20页发生反应的化学方程式：CaO＋H2O＝Ca(OH)2Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH猜想：原料充分混合后所得溶液（浸出液）中一定和可能含有的物质？一定含有NaCl和NaOH可能含有Ca(OH)2与Na2CO3中的一种第8页/共20页请设计具体的实验方案检验皮蛋浸出液中所含的NaCl、NaOH和Na2CO3？[实验设计]第9页/共20页取样，加入硝酸银溶液另取样，加入稀盐酸再取样，滴入酚酞溶液变红含有NaOH白色沉淀NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3含有NaCl有气泡冒出Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋CO2↑含有Na2CO31、只加入AgNO3溶液能证明NaCl的存在吗？2、加入酚酞变红能证明NaOH的存在吗？思考：如何设计实验排除Na2CO3对NaOH碱性的干扰，证明NaOH的存在？和过量稀硝酸

加过量BaCl2溶液，再有更简单的方法吗？Na2CO3＋BaCl2＝BaCO3↓＋2NaCl出现白色沉淀第10页/共20页123取样，加入硝酸银溶液白色沉淀NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3再取样，滴入酚酞溶液变红含有NaOH含有NaCl另取样，加入稀盐酸有气泡冒出Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋CO2↑含有Na2CO31、只加入AgNO3溶液能证明NaCl的存在吗？2、加入酚酞变红能证明NaOH的存在吗？和过量稀硝酸

加过量BaCl2溶液，再Na2CO3＋BaCl2＝BaCO3↓＋2NaCl有更简单的方法吗？出现白色沉淀第11页/共20页当浸出液有限时，如何在一份试样中通过连续实验进行成分检验？［思考］第12页/共20页样品溶液向溶液中加入：产生白色沉淀过滤，向滤液中加入：继续向溶液中加入：样品中含有结论结论结论样品中含有样品中含有产生白色沉淀无色酚酞变红Ba(NO3)2溶液过量Na2CO3无色酚酞AgNO3和稀硝酸NaOHNaCl第13页/共20页［思考］

设计物质检验的方案时应注意什么？设计方案的注意点：方案合理、操作简单防止干扰、现象明显第14页/共20页拓展视野——

松花蛋中美丽的“松花”是怎样形成的？

把蛋浸入料液（或包入料泥）中，这些离子渗入蛋壳内。蛋白中的蛋白质在氢氧根的作用下开始“凝固”与水形成胶冻同时钠离子、钾离子、钙离子和红茶中的鞣质都促使蛋白质凝固和沉第15页/共20页淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢氧根离子的作用下还会逐步分解成多种氨基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和微量的硫化氢等，加上渗入的咸味、茶香味使松花蛋具有特殊的风味和较高的营养价值。分解出来的氨基酸与渗入的碱反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或蛋白中结晶出来，形成一朵朵美丽的“松花”。第16页/共20页讨论：根据前面所学的，想一想松花蛋的酸碱性怎样？第17页/共20页［拓展练习］南京市2002年中考试题第31题某样品中含有碳酸钠及少量的硫酸钠和氯化钠。某学生为了检验其成分，按照下图所示步骤进行实验。请将所加试剂及有关结论填写在相应的空格中样品溶液向溶液中加入：产生使石灰水变混浊的气体过滤，向滤液中加入：继续向溶液中加入：样品中含有结论结论结论样品中含有样品中含有产生白色沉淀产生白色沉淀过量硝酸过量硝酸钡溶液碳酸钠硝酸银溶液硫酸钠氯化钠第18页/共20页课外活动：自己动手腌制松花蛋传统松花蛋的腌制会使松花蛋中含较多的铅元素，大量食用会危害人体健康。现在市面上出售的无铅松花蛋为我们解决了这个问题，其具体配料如下：

NaOH6克、NaCl10克、Ca(OH)259克、茶叶5克、H2O210毫升，然后将蛋直接放入液体中泡制，你不妨动手试一试。同时想一想该方法的化学原理。第19页/共20页；/鼓风干燥箱suc29rvt衣上的泥土。几个人把老人家抬回北面的屋子里，放到床上盖上被子。七嘴八舌地安慰一番，就都又到院子里看老妇人了。那个大男娃儿拿着一沓子黄表纸返回来了。壮年妇人接过来，对年轻妇人说：“最好是烧在脸盆儿里吧，流了那么多血，估计得不少纸灰呢！”年轻的妇人说：“是哩，我去拿脸盆儿！”纸灰烧好了。壮年汉子和年轻男人小心地抓着肩膀把老夫人扶坐起来，耿正和那个大男娃儿一边一个扶住可怜的老妇人那耷拉着立不住的脑袋。年轻妇人端着脸盆儿，壮年妇人抓起纸灰，一把一把地按在老人还在流血的后脑勺上。半脸盆儿纸灰全部按上去之后，老人后脑勺上那个两寸多长的大口子终于不再流血了，大家这才松了一口气。壮年汉子说：“咱们把粱婶儿也抬回屋里去吧！”耿正对惊魂未定的弟弟和妹妹说：“你俩就在院子里陪着那两位大哥吧！”耿英点点头拉着弟弟来到两个伙计的身边，不安地看着俩人在昏暗中有些扭曲的痛苦面孔……那边，耿正和那个大男娃儿扶着老妇人的头，其余人抬着她的身体，小心翼翼地把昏迷不醒的可怜老人慢慢地抬回屋子里，也放到床上盖上被子。老爷子哭着问：“她真得没事儿吗？真还活着吗？”壮年妇人说：“真没事儿，已经止住血了！”年轻妇人说：“只是叫不醒。唉，这要什么时候才能醒过来啊？”耿正说：“等天亮了，得找一个郎中来医治医治呢！”老爷子哭得更厉害了，说：“可积攒下的银子都被这贼抢走了啊，只剩了这屋那个抽屉里，还有不到三两，是最近几个月里赚的……”昏暗的灯光下，耿正看到两对邻里夫妇面有难色，就说：“不碍事，救人要紧！我们兄妹三个也攒了一点儿银子呢。如果不够，我们来添！只是我们来这里时间不长，不知道哪位郎中医治得了这种伤病。”壮年男人说：“这倒好说，东大街上的张郎中在医治跌打损伤方面就很有经验呢，明儿个早饭后，我就去请他来给老婶子瞧一瞧。还有，梁叔也需要上一些跌打损伤的药呢！”其他几个邻里人也都说：“应该请张郎中医治的！在医治跌打损伤方面，别的几个郎中，都比不上他呢。”耿正又说：“这事情还应该向当地衙门报案的，或许能追回一部分被这窃贼抢走的财物呢！即使追不回来，也好让衙门派人追查缉拿他，免得这贼人再祸害镇上的其他人家！”大家都点头