餐厅服务员四级（选择+判断）试题及参考答案

餐厅服务员四级（选择+判断）试题及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、黄酒酒中甲醇沸点是（）℃A、63.7B、62.7C、64.7D、65.7正确答案：C2、客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道别A、讲再见讲B、主动拉餐椅C、欢迎下次光临D、面带微笑正确答案：B3、明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。A、汉朝B、唐朝C、西周D、东周正确答案：C4、（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失A、北京B、长沙C、福建D、四川正确答案：C5、轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势A、左手臂B、左手手掌C、右手臂D、右手手掌正确答案：C6、在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。A、甜叉、水果刀B、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉C、甜勺、黄油刀、甜叉D、小甜勺、叉正确答案：B7、一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。A、甜品、冷盘菜、汤类和主菜B、冷盘菜、汤类、主菜和甜品C、甜品、汤类、主菜和冷盘菜D、冷盘菜、主菜、汤类和甜品正确答案：B8、餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知（）。A、主宾B、主人C、大堂经理D、收银员正确答案：D9、迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、2~3B、1~2C、4~5D、3~4正确答案：A10、不属于忧郁型客人的特点有（）A、容易情绪化B、自尊心强C、喜欢去热闹的场合D、犹豫不决正确答案：C11、餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。A、站在客人的后方B、站在客人的前方C、站在客人的右侧D、站在客人的左侧正确答案：D12、副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、右侧B、右侧第二位C、主位正面相对D、左侧正确答案：C13、分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。A、中指B、食指C、无名指D、小指正确答案：B14、面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）A、60cmB、65cmC、55cmD、50cm正确答案：A15、中餐零点服务的特点：工作量比较（）A、小B、大C、一般D、正常正确答案：B16、董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。A、剧院型B、U型C、回型D、长方形正确答案：C17、服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。A、汤→头盘→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶B、甜点→头盘→汤→沙拉→主菜→咖啡或茶C、甜点→头盘→沙拉→汤→主菜→咖啡或茶D、头盘→汤→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶正确答案：D18、中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。A、配套组合B、样式各异C、花纹一样D、需要统一正确答案：A19、摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油A、可可B、水C、牛奶D、糖浆正确答案：A20、餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、想象性和象形性B、抽象性和象形性C、抽象性、想象性和象形性D、抽象性和想象性正确答案：B21、在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配好的消毒液，一般每()更换一次。A、4小时B、8小时C、2小时D、12小时正确答案：A22、零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是（）A、茶壶B、瓷器C、餐具D、香巾E、茶杯正确答案：A23、随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）A、颜色B、浓度C、温度D、香气正确答案：C24、为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.A、2分钟B、1分钟C、5分钟D、3分钟正确答案：C25、各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与操作。A、2/3处B、2/2处C、1/3处D、1/2处正确答案：A26、分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。A、咖啡厅B、西餐厅C、快餐厅D、茶艺馆正确答案：B27、撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧A、指尖，左B、身体，右C、指尖，右D、身体，左正确答案：D28、()是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。A、遵纪守法，廉洁奉公B、文明礼貌，优质服务C、平等待客，一视同仁D、安全卫生，出品优良E、团结协作，顾全大局正确答案：A29、涮火锅是（）最为典型的饮食A、回族B、汉族C、满族D、藏族正确答案：C30、我国会议安排座次惯例为（）往两边排开。A、两边高中间低B、左高右低C、中间高两边低D、右高左低正确答案：B31、西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布A、2B、1C、4D、3正确答案：B32、国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是()。A、右为来宾方，左为东道主B、下为来宾方，上为东道主C、上为来宾方，下为东道主D、左为来宾方，右为东道主正确答案：A33、当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，立即去收银台取账单。A、去收银台结账B、告诉我们大堂经理C、稍候片刻D、和主人商量好正确答案：C34、金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底A、中性B、独特性C、高性D、低性正确答案：A35、下列选项中，（)不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。A、布的质地B、恰当掌握杯中花的深度C、相似花型错开摆放D、摆放的距离正确答案：A36、撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行A、右边B、左边C、方便的一侧D、任意一侧正确答案：A37、西餐对于蔬菜多喜欢（）。A、炸制B、蒸煮C、烤制D、生食正确答案：D38、依据《野生动物保护法》野生动物资源属于(）所有A、个人B、社会C、集体D、国家正确答案：D39、热爱专业是()的首要一条。A、职业道德B、职业守则C、职业习惯D、职业生涯正确答案：B40、（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒A、荷兰金酒B、千金酒C、特基拉D、朗姆酒正确答案：A41、中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。A、同时B、用餐结束后C、餐中任意时刻D、上下一道菜时正确答案：A42、现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴A、北非B、西亚C、阿拉伯D、西欧正确答案：C43、餐厅服务员职业道德的培养应注重()的培养。A、提高职业人士，培养职业感情，高处想低处做，爱一行专一行，培养职业行为和习惯B、提高职业认识，培养职业感情，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯C、明确服务对象，干一行爱一行，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯D、提高职业认识，培养职业感情，遵守职业纪律，磨练职业意志，为企业创出经济效益和社会效益正确答案：B44、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(）A、食品名称B、食品成分或配料C、保质期D、食品生产日期、批号正确答案：B45、（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。A、剧院型B、教室型C、长方形D、U型正确答案：D46、以下，()是西餐厅普遍使用的杯具A、紫砂酒杯B、金制酒杯C、瓷质酒杯D、玻璃酒杯正确答案：D47、()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、耐心服务B、特殊服务C、主动服务D、竭诚服务正确答案：A48、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）A、依法注销B、给予警告C、以上都不是D、予以撤销正确答案：D49、根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。A、荷花或玉米等花型。B、多种花卉点缀餐台C、石榴花或梨花等花型D、菊花或秋叶等花型正确答案：D50、特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）A、严格检验B、抽样检验C、逐批检验D、环保检验正确答案：C二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、一般来说，普通玻璃酒具的耐热性能要优于水晶酒具。A、正确B、错误正确答案：B2、西方国家食物结构以植物性食物为主。A、正确B、错误正确答案：B3、白百合花语：纯情、纯洁A、正确B、错误正确答案：A4、10人以下摆放2张菜单,摆在正、副主人席位右侧；12人以上摆4张菜单，摆成“十”字型。A、正确B、错误正确答案：B5、（）表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉A、正确B、错误正确答案：B6、送客后及时清台，主要目的是避免顾客物品遗漏A、正确B、错误正确答案：A7、餐巾折花摆放的基本要求是突出主位、强调一致性。（）A、正确B、错误正确答案：B8、()转台分菜：先将菜在转台向客人展示，由服务员端至备餐台，将菜分派到客人的餐盘中，并将各个餐盘放入托盘中，托送至宴会桌边，用右手从客位的右侧放到客人的面前。一般用于宴会。A、正确B、错误正确答案：A9、中餐宴会中，更换菜肴容器时应先撤后上。A、正确B、错误正确答案：A10、职业守则是指人们在从事职业活动中必须遵从的最低道德底线和行业规范。A、正确B、错误正确答案：A11、西餐菜品烹饪方法可分为以油、水、空气为介质传热三大类型A、正确B、错误正确答案：A12、壮族农历正月初一不吃荦，不吃粑粑，不吃青菜A、正确B、错误正确答案：A13、爱岗敬业作为职业道德的内在要求，指的是员工要热爱自己喜欢的工作岗位。A、正确B、错误正确答案：B14、宾客进入餐厅，应立即迎上，面带微笑地说：“小姐（先生）您好！请问您预订过吗？请问您一共几位？”问清后，再礼貌地说：“这边请，里边请。”并用手示意。A、正确B、错误正确答案：A15、()餐前，整理餐台卫生，按规定摆台，准备好酒水饮料整齐的码放在餐台。A、正确B、错误正确答案：A16、服务工作中，送客和迎客一样重要A、正确B、错误正确答案：A17、托盘斟酒时，可根据实际情况将托盘放在客人身前或身后A、正确B、错误正确答案：B18、蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹饪方法A、正确B、错误正确答案：B19、所谓“狮子头”则是指菜肴造型—大而圆，形似狮子头A、正确B、错误正确答案：A20、()带位时，要根据不同身份的客人（小孩、情侣、老人等）合理引导客人入座。A、正确B、错误正确答案：A21、进行餐具更换时，均左手端托，右手操作，从客人的右边进行。A、正确B、错误正确答案：B22、餐巾折花时的注意事项中，操作平台要平整、光滑、洁净。A、正确B、错误正确答案：A23、蒸煮不利于营养的保持和调和。A、正确B、错误正确答案：B24、处理完银器的洗洁精不可倒掉，可重复使用多次。A、正确B、错误正确答案：A25、送客至餐厅门口，微笑着给客人礼貌道别，“谢谢，请走好，欢迎再次光临。”A、正确B、错误正确答案：A26、()餐前准备时，将要用餐具摆放上托盘，按照由内至外的原则摆放餐具。A、正确B、错误正确答案：A27、按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒A、正确B、错误正确答案：A28、有时餐巾环也可以用丝带和丝穗代替A、正确B、错误正确答案：A29、()注意酒水的程序一般，开胃酒和餐后酒都是酒水中的配角。真正在西餐中占主要位置的是佐餐的酒水。A、正确B、错误正确答案：A30、选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾主席位。A、正确B、错误正确答案：B31、()开餐前，提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作要轻，不可水花乱溅，保持餐台面的干净、无水迹。A、正确B、错误正确答案：A32、西湖醋鱼，别名叔嫂传珍、宋嫂鱼，是苏州的一道传统地方风味名菜A、正确B、错误正确答案：B33、在调整餐具时，可以交叉叠撤。A、正确B、错误正确答案：B34、西餐水杯位于餐刀正前方3cm处A、正确B、错误正确答案：A35、黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有5000多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒。A、正确B、错误正确答案：B36、与主位距离有差别时，远高近低。靠近主位的位置低于离主位远的位置A、正确B、错误正确答案：B37、()开单时，注意开单时间，以免掌握出品和厨师出菜时间。A、正确B、错误正确答案：A38、走楼梯不便交谈，迎宾员最好到达平地后与客人交谈A、正确B、错误正确答案：A39、()餐前准备时，上餐具前示意客人，在客人右边摆放餐具，先右后左。A、正确B、错误正确答案：A40、()清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上。妥善保管自助餐台的装饰品。A、正确B、错误正确答案：A41、摆放餐酒用具时，摆放距离应相等，图案花纹应对正，做到整齐划一，符合规范标准。A、正确B、错误正确答案：A42、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成90度A、正确B、错误正确答案：A43、()上菜时，上菜顺序:开胃菜,汤,主菜,甜品,咖啡或茶,给客人上菜时,上菜时要告之客人所上菜品名称。A、正确B、错误正确答案：A44、()长方形、梯形、椭圆形是自助餐最基本的台型。A