2014-2018年中国杏鲍菇行业投资规模与未来发展前景预测报告

北京汇智联恒咨询有限公司2014-20182014-2018年中国杏鲍菇行业投资规模与未来发展前景预测报告北京汇智联恒咨询有限公司2014北京汇智联恒咨询有限公司20142014-2018年中国杏鲍菇行业投资规模与未来发展前景预测报告报告目录报告目录 1图表目录 6第一章 2013年中国杏鲍菇行业运行情况 1第一节 中国杏鲍菇行业运行情况 1一、 企业数量结构分析 1二、 行业生产规模分析 2三、 占GDP的比重 3四、 分布情况 7第二节 2013年中国杏鲍菇行业供给分析 10一、 需求变化因素 10二、 厂商产能因素 13三、 原料供给状况 14四、 技术水平提高 14五、 政策变动因素 18第三节 2013年中国杏鲍菇行业需求分析 19一、 下游行业的发展 19二、 产品价格因素 20三、 产品替代因素 23四、 关联行业发展因素 24第二章 2013年中国杏鲍菇市场发展分析 26第一节 2013年中国杏鲍菇市场情况 26一、 中国杏鲍菇产销情况 26二、 中国杏鲍菇市场发展情况 26第二节 2013年中国杏鲍菇市场结构和价格走势分析 33一、 中国杏鲍菇市场结构和概述 33二、 中国杏鲍菇市场价格走势分析 34第三章 2013年杏鲍菇市场容量/市场规模分析 35第一节 2010-2013年杏鲍菇市场容量/市场规模统计 35第二节 影响杏鲍菇市场容量/市场规模增长的因素 35第三节 2014-2019年中国杏鲍菇市场容量/市场规模预测 38第四章 2013年中国杏鲍菇行业销售状况分析 39第一节 2010-2013年销售收入分析 39第二节 2010-2013年投资收益率分析 39第三节 产品销售集中度分析 40第四节 销售税金分析 42第五章 杏鲍菇产品消费及价格 44第一节 杏鲍菇主要客户群分析 44第二节 杏鲍菇销售渠道结构 45第三节 2010-2013年杏鲍菇价格水平 47第四节 2014-2019年杏鲍菇价格预测 47第五节 杏鲍菇价格地区分布与主要影响因素 47第六章 杏鲍菇行业主要数据监测分析 50第一节 2010-2013年中国杏鲍菇行业规模分析 50一、 企业数量增长分析 50二、 从业人数增长分析 50三、 资产规模增长分析 51第二节 2013年中国杏鲍菇行业结构分析 51一、 企业数量结构分析 51二、 销售收入结构分析 52第三节 2013年中国杏鲍菇行业产值分析 52一、 产成品增长分析 52二、 工业销售产值分析 53第四节 2013年中国杏鲍菇行业成本费用分析 53第五节 2013年中国杏鲍菇行业盈利能力分析 54一、 主要盈利指标分析 54二、 主要盈利能力指标分析 54第七章 杏鲍菇行业用户分析 56第一节 用户认知程度分析 56第二节 用户需求特点分析 57第三节 用户购买途径分析 58第八章 杏鲍菇行业竞争态势分析 61第一节 竞争分析理论基础 61第二节 杏鲍菇行业竞争格局 66一、 现有企业间竞争 66二、 潜在进入者分析 67三、 替代品威胁分析 68四、 供应商议价能力 68五、 客户议价能力 69第三节 杏鲍菇行业市场集中度分析 70第四节 竞争的关键因素 72一、 生产要素 72二、 需求条件 74三、 支援与相关产业 74四、 企业战略、结构与竞争状态 75五、 政府的作用 76第九章 2013年中国杏鲍菇行业优势企业竞争力与关键财务数据分析 78第一节 广东星河生物科技股份有限公司 78一、 企业基本信息 78二、 企业经营状况分析 80第二节 洛阳福达美公司 83一、 企业基本信息 83二、 公司经营与财务状况 84第三节 福建和意农业发展有限公司 86一、 企业基本信息 86二、 公司经营与财务状况 87第四节 广东穗光食品有限公司 88一、 企业基本信息 88二、 公司经营与财务状况 90第五节 福建省中延菌菇业有限公司 91一、 企业基本信息 91二、 公司经营与财务状况 92第十章 2014-2019年中国杏鲍菇行业未来发展趋势预测 94第一节 2014-2019年杏鲍菇需求与消费预测 94一、 产品消费预测 94二、 市场规模预测 95三、 行业总产值预测 95第二节 2014-2019年中国杏鲍菇行业供需预测 96一、 产量预测 96二、 需求预测 96三、 产品进口预测 97

图表目录TOC\h\z\c"图表"图表1：2010-2013年中国杏鲍菇企业所有制结构分析 1图表2：2010-2013年中国杏鲍菇行业生产规模分析 2图表3：2010-2013年中国杏鲍菇行业产量分析 2图表4：2010-2013年我国国内生产总值统计单位：万亿元 3图表5：社会消费品零售总额增速% 4图表6：居民消费价格上涨情况% 5图表7：杏鲍菇行业销售收入在GDP的比重分析 7图表8：主要厂商日产量分析 13图表9：2010-2013年中国杏鲍菇行业产能分析 14图表10：2010-2013年中国杏鲍菇行业产销情况 26图表11：2010-2013年中国杏鲍菇行业价格走势 34图表12：2010-2013年杏鲍菇市场规模分析 35图表13：2014-2019年中国杏鲍菇行业市场规模预测 38图表14：2010-2013年中国杏鲍菇行业销售收入分析 39图表15：2012年度食用菌工厂产品品牌排名 40图表16：2010-2013年中国杏鲍菇行业销售税金分析 42图表17：杏鲍菇行业生产经营模式 46图表18：2010-2013年杏鲍菇价格水平 47图表19：2014-2019年杏鲍菇行业价格预测 47图表20：2014年4月份杏鲍菇价格地区分布情况 47图表21：2010-2013年中国杏鲍菇企业数量统计 50图表22：2010-2013年中国杏鲍菇行业从业人员增长分析 50图表23：2010-2013年中国杏鲍菇行业总资产分析 51图表24：2013年中国杏鲍菇行业企业数量结构分析 51图表25：2010-2013年中国杏鲍菇行业销售收入结构分析 52图表26：2010-2013年中国杏鲍菇行业产成品分析 52图表27：2010-2013年中国杏鲍菇行业工业销售产值分析 53图表28：2010-2013年中国杏鲍菇行业成本费用分析 53图表29：2010-2013年中国杏鲍菇行业主营业务成本分析 54图表30：2010-2013年中国杏鲍菇行业主要财务指标分析单位：万元 54图表31：2010-2013年中国杏鲍菇行业盈利能力分析 54图表32：2010-2013年中国杏鲍菇行业经营能力分析 55图表33：2010-2013年中国杏鲍菇行业偿债能力分析 55图表34：2010-2013年中国杏鲍菇行业成长能力分析 55图表35：波特五力分析模型分析 62图表36：波特五力分析模型与一般战略的关系 66图表37：2012年度食用菌工厂产品品牌排名 70图表38：清溪二基地 80图表39：广东星河生物科技股份有限公司主要经济指标分析单位：万元 82图表40：广东星河生物科技股份有限公司盈利能力分析 82图表41：广东星河生物科技股份有限公司偿债能力分析 83图表42：广东星河生物科技股份有限公司运营能力分析 83图表43：广东星河生物科技股份有限公司成长能力分析 83图表44：洛阳福达美农业生产有限公司主要经济指标分析单位：万元 85图表45：洛阳福达美农业生产有限公司盈利能力分析 85图表46：洛阳福达美农业生产有限公司经营能力分析 85图表47：洛阳福达美农业生产有限公司偿债能力分析 85图表48：洛阳福达美农业生产有限公司成长能力分析 86图表49：福建和意农业发展有限公司主要经济指标分析 87图表50：福建和意农业发展有限公司盈利能力分析 88图表51：福建和意农业发展有限公司经营能力分析 88图表52：福建和意农业发展有限公司偿债能力分析 88图表53：福建和意农业发展有限公司成长能力分析 88图表54：广东穗光食品有限公司主要经济指标分析单位：万元 90图表55：广东穗光食品有限公司盈利能力分析 90图表56：广东穗光食品有限公司经营能力分析 91图表57：广东穗光食品有限公司偿债能力分析 91图表58：广东穗光食品有限公司成长能力分析 91图表59：福建省中延菌菇业有限公司主要经济指标分析单位：万元 92图表60：福建省中延菌菇业有限公司主要盈利能力分析 92图表61：福建省中延菌菇业有限公司主要经营能力分析 93图表62：福建省中延菌菇业有限公司主要偿债能力分析 93图表63：福建省中延菌菇业有限公司主要成长能力分析 93图表64：2014-2019年中国杏鲍菇行业产品消费预测 94图表65：2014-2019年中国杏鲍菇行业市场规模预测 95图表66：2014-2019年中国杏鲍菇行业总产值预测 95图表67：2014-2019年中国杏鲍菇行业产量预测 96图表68：2014-2019年中国杏鲍菇行业需求预测 96图表69：2014-2019年中国杏鲍菇行业产品进口预测 97版权申明本报告是北京汇智联恒咨询有限公司的研究成果。本报告内所有数据、观点、结论的版权均属北京汇智联恒咨询有限公司拥有。未经北京汇智联恒咨询有限公司的明确书面许可，任何人不得以全文或部分形式（包含纸制、电子等）传播。不可断章取义或增删、曲解本报告内容。北京汇智联恒咨询有限公司对其独立研究或与其他机构共同合作的所有研究数据、研究技术方法、研究模型、研究结论及衍生服务产品拥有全部知识产权，任何人不得侵害和擅自使用。本报告及衍生产品最终解释权归北京汇智联恒咨询有限公司所有。免责声明本报告所载资料的来源及观点的出处皆被北京汇智联恒咨询有限公司认为可靠，但北京汇智联恒咨询有限公司对这些信息本身的准确性和完整性不作任何保证。尽管北京汇智联恒咨询有限公司相信本报告的研究和分析成果是准确的并体现了行业发展趋势，但所有阅读本报告的读者在确定相关的经营和投资决策前应寻求更多的行业信息作为依据。读者须明白，本报告所载资料、观点及推测仅反映北京汇智联恒咨询有限公司于最初发布此报告时的判断，北京汇智联恒咨询有限公司可能会在此之后发布与此报告所载资料不一致及有不同观点和推测的报告。北京汇智联恒咨询有限公司不对因使用此报告的材料而引致的损失负任何法律责任。2013年中国杏鲍菇行业运行情况中国杏鲍菇行业运行情况企业数量结构分析杏鲍菇产地自然分布在意大利、西班牙、法国、德国、捷克斯洛伐克、匈牙利、原苏联南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中国的新疆和四川西部，是高山、草原、沙漠地带。国内很多地方都有杏鲍菇生产,其中河北石家庄和保定唐县杏鲍菇生产规模是比较大的。据漳州市食用菌产业协会，漳州市杏鲍菇工厂化生产的厂家已达60家，占全国的四分之一，成为全国杏鲍菇生产厂家最集中，杏鲍菇日产量最大的地区之一。现在漳州市每天有100吨以上的杏鲍菇发往全国各大城市，几乎到处都可见到漳州杏鲍菇的踪影，占据了全国的各大批发市场，同时也成就了漳州杏鲍菇的品牌。图表SEQ图表\*ARABIC1：2010-2013年中国杏鲍菇企业所有制结构分析数据来源：食用菌产业协会行业生产规模分析图表SEQ图表\*ARABIC2：2010-2013年中国杏鲍菇行业生产规模分析数据来源：中国蔬菜流通协会图表SEQ图表\*ARABIC3：2010-2013年中国杏鲍菇行业产量分析数据来源：中国蔬菜流通协会占GDP的比重2013年全年国内生产总值568845亿元，按可比价格计算，比上年增长7.7%。分季度看，一季度同比增长7.7%，二季度增长7.5%，三季度增长7.8%，四季度增长7.7%。分产业看，第一产业增加值56957亿元，增长4.0%；第二产业增加值249684亿元，增长7.8%；第三产业增加值262204亿元，增长8.3%。从环比看，四季度国内生产总值增长1.8%。全年万元国内生产总值能耗比上年下降3.7%。图表SEQ图表\*ARABIC4：2010-2013年我国国内生产总值统计单位：万亿元数据来源：国家统计局（一）农业生产再获丰收全年全国粮食总产量达到60194万吨，比上年增加1236万吨，增长2.1%。其中，夏粮产量13189万吨，增长1.5%；早稻产量3407万吨，增长2.4%；秋粮产量43597万吨，增长2.3%。全年棉花产量631万吨，比上年减少7.7%；油料产量3531万吨，增长2.8%；糖料产量13759万吨，增长2.0%。全年猪牛羊禽肉产量8373万吨，比上年增长1.8%，其中猪肉产量5493万吨，增长2.8%。生猪存栏47411万头，比上年下降0.4%；生猪出栏71557万头，比上年增长2.5%。全年禽蛋产量2876万吨，比上年增长0.5%；牛奶产量3531万吨，下降5.7%。（二）市场销售平稳增长全年社会消费品零售总额234380亿元，比上年名义增长13.1%（扣除价格因素实际增长11.5%），其中，限额以上企业（单位）消费品零售额118885亿元，增长11.6%。按经营单位所在地分，城镇消费品零售额202462亿元，比上年增长12.9%，乡村消费品零售额31918亿元，增长14.6%。按消费形态分，餐饮收入25392亿元，比上年增长9.0%，商品零售208988亿元，增长13.6%。在商品零售中，限额以上企业（单位）商品零售额110704亿元，增长12.7%，其中，汽车类增长10.4%，家具类增长21.0%，家用电器和音像器材类增长14.5%。12月份，社会消费品零售总额同比名义增长13.6%（扣除价格因素实际增长12.2%），环比增长1.24%。图表SEQ图表\*ARABIC5：社会消费品零售总额增速%数据来源：国家统计局（三）居民消费价格基本稳定全年居民消费价格比上年上涨2.6%。其中，城市上涨2.6%，农村上涨2.8%。分类别看，食品价格比上年上涨4.7%，烟酒及用品上涨0.3%，衣着上涨2.3%，家庭设备用品及维修服务上涨1.5%，医疗保健和个人用品上涨1.3%，交通和通信下降0.4%，娱乐教育文化用品及服务上涨1.8%，居住上涨2.8%。在食品价格中，粮食价格上涨4.6%，油脂价格上涨0.3%，猪肉价格上涨0.3%，鲜菜价格上涨8.1%。12月份，居民消费价格同比上涨2.5%，环比上涨0.3%。全年工业生产者出厂价格比上年下降1.9%，12月份同比下降1.4%，环比持平。全年工业生产者购进价格比上年下降2.0%，12月份同比下降1.4%，环比持平。图表SEQ图表\*ARABIC6：居民消费价格上涨情况%数据来源：国家统计局（四）货币信贷平稳增长12月末，广义货币（M2）余额110.65万亿元，比上年末增长13.6%，狭义货币（M1）余额33.73万亿元，增长9.3%，流通中货币（M0）余额5.86万亿元，增长7.1%。12月末，人民币贷款余额71.9万亿元，人民币存款余额104.38万亿元。全年新增人民币贷款8.89万亿元，比上年多增6879亿元，新增人民币存款12.56万亿元，比上年多增1.74万亿元。（五）人口就业总体平稳2013年末，中国大陆总人口（包括31个省、自治区、直辖市和中国人民解放军现役军人，不包括香港、澳门特别行政区和台湾省以及海外华侨人数）136072万人，比上年末增加668万人。出生人口1640万人，人口出生率为12.08‰，死亡人口972万人，人口死亡率为7.16‰，人口自然增长率为4.92‰。从性别结构看，男性人口69728万人，女性人口66344万人，总人口性别比为105.10（以女性为100），出生人口性别比为117.60。从年龄构成看，16周岁以上至60周岁以下（不含60周岁）的劳动年龄人口91954万人，比上年末减少244万人，占总人口的比重为67.6%，60周岁及以上人口20243万人，占总人口的14.9%，65周岁及以上人口13161万人，占总人口的9.7%。从城乡结构看，城镇常住人口73111万人，比上年末增加1929万人，乡村常住人口62961万人，减少1261万人，城镇人口占总人口比重为53.73%。全国居住地和户口登记地不在同一个乡镇街道且离开户口登记地半年以上的人口（即人户分离人口）2.89亿人，比上年末增加959万人，其中流动人口为2.45亿人，比上年末增加812万人。年末全国就业人员76977万人，比上年末增加273万人，其中城镇就业人员38240万人，比上年末增加1138万人。总体看来，2013年经济运行总体平稳，稳中有进，稳中向好，成绩来之不易。但也要清醒认识到，我国经济正处于发展转型的关键时期，长期积累的深层次矛盾尚待缓解，经济企稳回升的基础仍需巩固。下一阶段，要认真贯彻落实十八届三中全会和中央经济工作会议精神，坚持稳中求进，改革创新，把改革贯穿于经济社会发展各个领域各个环节，以改革促发展进步、促转型升级、促民生改善，推动经济社会持续健康发展。图表SEQ图表\*ARABIC7：杏鲍菇行业销售收入在GDP的比重分析2010年2011年2012年2013年GDP(万亿元）39.847.1651.9256.88销售收入（亿元）16.0132.5657.7765.67比例0.0040%0.0069%0.0111%0.0115%数据来源：国家统计局，中国蔬菜流通协会分布情况（一）杏鲍菇（Pleurotuseryngii）因其野生条件下主要发生于刺芹植物枯死的根茎及周围土层中，故又称刺芹侧耳。分类学上属担子菌亚门、伞菌目、侧耳科、侧耳属，由于杏鲍菇菌肉肥厚，菌柄粗壮，质地脆嫩，并且食之有一种特殊的杏仁香味，是侧耳属中味道最好的一种，故被誉为“平菇王”。杏鲍菇子实体内含18种氨基酸及部分矿质元素等对人体有益的营养成分，且其呈味物质十分丰富，尤其令人食后不忘的杏仁味，使得消费者对其青眯有加；加之较高的耐贮、耐运性，使其保鲜性能及货架寿命大大延长，也是受市场欢迎的重要原因之一。所以，新世纪开年以来，不断有商家在寻求该产品，无论鲜品、烘干或粗制品均可，但是由于我们对杏鲍菇没有投入相当的精力去开发生产，致使客商空手而归。这说明了杏鲍菇开发商品的前景及其潜力。（二）杏鲍菇的生物学特性１．形态特征子实体单生或群生，视基质营养和水分及菌丝生理度而异；菌盖幼时略呈弓形；后渐平展，成熟时其中央凹陷呈漏斗状，直径2～12厘米不等，一般单生个体稍大，群生时偏小;菌盖幼时呈灰黑色，随着菇龄增加渐变浅，成熟后变为浅土黄、浅黄白色，中央周围有辐射状褐色条纹，并具丝状光泽；菌肉纯白色，杏仁味明显，破口处短时间变干黄；菌褶延生不齐、白色，与普通平菇相同；菌柄长2～8厘米，直径0.5～3厘米，不等粗，基部膨大，呈球茎体状；多侧生或偏生，中实，肉白色、纤维态，吸水性较强。２．生态习性杏鲍菇广泛分布于德、意、法、捷、匈及印度、巴基斯坦等国，我国新疆及川西等地亦有野生分布，大多着生于朽死的刺芹、阿魏等植物根部及四周土层中，具一定寄生性，故推测可能与其着生基质中有某种成分驱避害虫使其得到有效保护有关。３．生活条件营养条件：野生条件下，杏鲍菇菌丝体只能依靠缓慢分解基质而得以延续和生长，即使在碳氮比80:1以上条件下，仍可顽强生长；但这并不说明其菌丝不需要丰富的尤其是有机氮源类营养物质，人工栽培时，为保证其分生数量和生长质量，必须予以适量添加；一般认为，调配基质碳氮比在20:1左右时菌丝活力明显增强，产菇量亦随之提高。实际生产中可将棉籽壳、木屑等作为主要原料，调配氮源时以麦麸等作为主要辅料，以降低生产成本，并同时提高菌丝长速及其活力。温度条件：与普通平菇相同，杏鲍菇菌丝亦喜25℃左右的培养条件，但其耐受范围却在５℃～35℃之间；子实体生长温度范围为10℃～25℃，最适为15℃左右，但亦因菌株而异。一般常规品种（或菌株）由于开发生产时间较长，其温度型早有定论，杏鲍菇则不然，一是人们对其尚不太熟悉，二是由于杏鲍菇菌株的来源不同，其温度特性差异很大，不同国家或不同地区，从不同的生态环境中分离出的种源菌株，其生物学特性亦不同，温度特性自然不同，这就需要生产者在引种时要咨询明确，在安排生产时更需明确，尤其在对外供应菌种、签定某些供求合同时以及牵涉产品出口时，更需仔细，可以说，这是一个基本指标，同时也是最主要的指标，必须十分注意。水分条件：由于野生杏鲍菇多于亚热带草原或干旱沙漠地区发生，先天决定了它的自然抗性包括抗干旱能力，但这仅是一个方面；另一方面，作为一种生物，水是其生命中不可或缺的组成部分，杏鲍菇自然也不例外，就是说，杏鲍菇既具较强抗干旱能力，同时又需要水分来参与其生命的维持和延续，因此，人工栽培时以将基料含水率调至65%左右为宜；发菌期间要求调控培养室空气湿度70%左右；出菇阶段应保持85%～95%的湿度，以确保子实体正常健康的发育。通气条件：杏鲍菇菌丝和子实体生长均需新鲜的空气条件。但在菌丝生长阶段，一定浓度的二氧化碳积累，对菌丝反倒有刺激和促进作用，个中原因尚待进一步探讨。但在原基形成阶段则需较充足的氧气，应控制二氧化碳浓度在0.005%～0.1%之间，子实体生长阶段应在0.03%～0.2%之间，该浓度相当于通风条件较好的普通居室的空气状况。光照条件：与普通平菇相同，杏鲍菇菌丝生长阶段不需要任何光照条件，应予闭光培养。但子实体的生长发育则需适量散射光；一般生产中应将光照度控制在500～1000勒克斯范围内，既可满足子实体生长需要，又可使产品色泽正常，商品价值因此而得到提高。ｐＨ值：杏鲍菇菌丝生长可适应4.5～8的ｐＨ值条件，但其适宜的基质ｐＨ值为6～7，最适为5.5～6.5，过低或过高都会对菌丝发生不同的抑制作用。2013年中国杏鲍菇行业供给分析需求变化因素需求变动是由非价格因素而引起的需求量的变化。也就是说在商品本身的价格不变时，由其他因素变动而引起的需求量变化，这种变化表现为需求曲线位置的移动。随着人们生活水平的提高，追求健康饮食已成为一种趋势。食用菌不仅富含蛋白质、维生素，而且所含的生物活性物质如多糖类化合物等对维护人体健康具有更加重要的价值。食用菌作为纯天然食品，正越来越受消费者欢迎，无论城市居民还是农村居民，吃菇类菜肴已经成为一种习惯。我国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等大众消费市场。据对北京等500个大城市的家庭抽样调查，家庭年食用菌餐饮消费约在16kg以上，家庭消费的稳定增长已经成为拉动食用菌产业可持续发展的一个重要动力。近年来，随着人们健康饮食和食用菌消费知识的普及，尤其是媒体的宣传推介及各种蘑菇文化节和酒楼饭店不断开发出菌菇菜肴的传播推广，全国食用菌餐饮消费需求平均每年以18%-20%的速度增长，餐馆酒楼的菌菜新品开发也以每年10%以上的速度增加。（1）城乡居民收入不断提高，带动食用菌消费需求增长相比普通蔬菜、水果，食用菌是高价位的农产品，因此食用菌消费需求受消费者收入水平影响较大。根据2010年9月8日中国农业部全国主要市场农产品大宗批发价统计数据，香菇8.79元/kg，鸡腿菇9.07元/kg，金针菇9.94元/kg，茶树菇10.64元/kg，白灵菇23.5元/kg，而同期的青椒1.98元/kg，番茄价格2.07元/kg，土豆2.22元/kg，莲藕4.34元/kg，可见食用菌价格显著高于普通蔬菜价格。从收入水平来看，据中国国家统计局数据，2008年城镇居民人均可支配收入15,781元，比上年增长14.5%，农村居民人均纯收入4,761元，比上年增长15.0%，购买力正在不断提高。我国食用菌消费长期以来主要集中在东部沿海的大中城市，这既有消费习惯的原因，也有经济发展的原因。随着中西部地区居民收入增加，饮食习惯逐步改变，对食用菌的消费需求也会不断增加。（2）食用菌营养丰富，是无公害的绿色食品，逐渐受到居民青睐科学饮食、均衡营养、倡导绿色、无公害食品，已经成为当今社会普遍关心的话题。不合理的饮食结构，过多摄入动物蛋白和脂肪，导致我国居民糖尿病和高血压发病率逐年升高。食用菌营养丰富，是一类高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能值，富含矿物质和多种维生素的优质食品，同时由于含有真菌多糖等生理活性物质，具有增强机体免疫力、抗肿瘤、清除血液垃圾等功效。联合国粮农组织（FAO）曾提出，二十一世纪人类最佳饮食结构是一荤、一素、一菇。化肥、农药的过量使用，导致农产品营养下降、农残超标，对人们的食品安全造成重大危害。随着居民生活水平提高，食品安全意识的不断增强，越来越多的人开始青睐绿色、无公害的食品。工厂化栽培的食用菌，在整个生产流程中，不使用化肥、农药和食品添加剂，是真正的绿色、安全、环保、优质的无公害食品。另外，工厂化栽培食用菌，产品质量稳定，可以建立产品质量追溯制度，严格保障食品安全。因此，工厂化栽培的食用菌越来越受到消费者的青睐。据商务部市场运行调节司和中国连锁经营协会2008年1月发布的《2007年超市食品安全调查报告》显示，超过96%的消费者已充分认识到食品安全与自身和家人健康有关，而消费者最担心的两个食品安全问题是农药残留（51%）和食物中毒（45%）。在选购商品时，有70%的消费者会选择经过绿色认证的产品；75%的受访者表示愿意为绿色、无公害食品支付溢价，他们平均愿意多支付的商品溢价为8.5%。（3）城市化进程加快，带动食用菌餐饮需求增加我国餐饮消费长期以来以家庭消费为主，但是随着城市化进程加快，居民生活空间扩大，在外用餐已经成为市民用餐的另一选择，商务用餐、旅游休闲用餐、工作快餐等名目繁多的用餐拉动了餐饮业的快速发展。2008年我国家庭人口在外用餐金额人均1,158.5元，全年餐饮业零售额已达15,404元，同比增长24.7%12。城乡居民的餐饮消费必然成为拉动食用菌消费需求快速增长的重要支柱。据对北京、上海、广州等大型城市酒楼饭店抽样调查数据估算，2008年食用菌消费金额约占全国餐饮消费总额的6%，达到1,040亿元。目前，大中城市的餐厅酒楼的菜谱中普遍有菌菜，据中国食用菌商务网调查显示，在沈阳、大连等城市大中小餐馆的菌菜比例平均占到总菜谱的12%、16%、11%，以食用菌为主菜的―食用菌专业餐厅也达到100余家。近年来随着生物技术的提高，有很多菌种驯化成功，并逐步进入消费市场，丰富了消费者的选择空间。今后，随着餐饮业的发展以及食用菌烹饪方法的普及，食用菌消费市场前景会愈加兴旺。厂商产能因素图表SEQ图表\*ARABIC8：主要厂商日产量分析单位名称主营产品日产量（吨）山东芳绿农业科技有限公司杏鲍菇、双孢菇、金针菇67连云港香如食用菌有限公司杏鲍菇56绿雅（江苏）食用菌有限公司杏鲍菇53福建绿宝食品集团有限公司杏鲍菇40四川榕珍菌业有限公司杏鲍菇35江苏久禾生物科技发展有限公司杏鲍菇35绿源永乐（北京）农业科技发展有限公司杏鲍菇30江苏恒久生物科技有限公司杏鲍菇25漳州新南盛生物科技有限公司杏鲍菇24福建嘉田农业开发有限公司杏鲍菇22安远天华现代农业有限责任公司杏鲍菇20江苏闽源食用菌科技发展有限公司杏鲍菇20连云港家特康食用菌有限公司杏鲍菇20北京永长福生物科技有限公司杏鲍菇20数据来源：中国蔬菜流通协会原料供给状况图表SEQ图表\*ARABIC9：2010-2013年中国杏鲍菇行业产能分析数据来源：中国蔬菜流通协会技术水平提高1、食用菌工厂化生产技术、设备日趋成熟和完善随着食用菌工厂化生产技术的不断发展和对国外优良菌种引进力度的加大，食用菌工厂化种植品种也在陆续增加。工厂化种植不再局限于金针菇、杏鲍菇等品种，例如秀珍菇、虫草花等也开始进入“工厂车间”进行养殖，并且生产技术也日趋成熟。同时，我国自主研发的工厂化生产成套设备也比较完善。据调查，目前工厂化企业90%是使用国内自己研发生产的设备，只有近10%的企业是使用国外引进的设备和少部分自制非标设备。目前，我国自主研发生产的工厂化生产成套设备和整场输出工程已经达到国际先进水平。行业较大设备供应商例如江苏连云港国鑫、福建兴宝、金黑宝等企业都在不断进行科技攻关，取得了许多实用性成果；同时很多大型设备享受政府农机补贴，这对工厂化企业的生产设备更新换代、促进现代工厂化生产设备使用率和增加工厂化生产经济效益都起到了积极作用。与此同时，日本、韩国、欧美、台湾地区的设备生产厂商和菌种供应商也正在进军我国工厂化生产的物资市场。日本菌种协会会长郡山贤一在接受中国食用菌商务网和食用菌市场杂志专访的时候就介绍，日本的菌种和设备企业都非常看好中国食用菌工厂化发展的市场空间。2、主要原材料使用与价格波动随着经济的快速发展，我国承载了越来越重的资源、能源压力。要使可持续发展能力不断增强，就必须大力降低资源消耗，提高利用效率，建设资源节约型社会和企业。我国工厂化生产食用菌主要原料以棉子壳、玉米芯和稻草等为主，随着食用菌工厂化生产的快速发展，原材料使用量也在逐年增加。据不完全统计，2012年食用菌工厂化生产总消耗秸秆等原材料约为300万吨。生产中用量最大的原料棉子壳价格较去年有所回落，回落的原因有油厂的棉籽价格下降等多方面，山东省1-10月份棉子壳的平均价格在950元左右，目前新的棉子壳上市，价格整体呈现下降趋势。利用作物秸秆栽培食用菌，可改变资源浪费型传统农业，实现“点草成金、化害为利、变废为宝、无废生产”，为作物秸秆的综合开发利用开辟了一条最为有效、持久的捷径。利用秸秆作为基料栽培食用菌，大大增加了食用菌生产原料的来源，极大地节约了木屑资源，避免了过度砍伐木材等问题，对生态保护具有十分重要的作用。3、工厂化企业循环经济发展情况在2012年的调查中发现，工厂化企业出菇后的废弃菌包再利用情况较往年有所改善，60%以上的企业能够实现废弃菌包的再次利用。目前废弃菌包主要用于：①燃料。有的送给电厂做燃料，还有的用在生产灭菌环节做为燃料。②生产有机肥料。大型工厂化生产企业建有自己的有机肥料生产厂，例如辽宁田园、山东康瑞等。其中山东康瑞公司2012年4月份投资600万元注册了有机肥料厂，已于8月底正式投产。主要生产有机肥料、微生物肥料、微生物菌剂、水溶性肥料、植物用肥料，月产300吨；产品销往全国各地，部分出口，预计年底产量达到2000吨，实现经济效益30多万元。③用作其他菇类生产。工厂化生产因为菌包或者菌瓶的营养物质不能完全被转化，所以很早以前就有企业送给当地农户进行二次出菇或生产其他菇类。④作为饲料。⑤其他利用，如用于花卉、佛甲草等种植。4、工厂化生产质量标准体系建设情况一个产业要想健康发展或者说一个企业要想实现长足发展，必须建立起完善的生产质量标准体系。据统计，目前日产20吨以上的大型企业全部通过了HACCP质量控制体系认证，并且大型企业在内部管理上做的非常扎实。例如：上海雪榕生物科技股份有限公司就专设了质量管理总监一职，职责包括全面负责下属各工厂质量管理工作；制定品控部管理相关制度及标准，并定期进行评估；拟定部门工作制度、流程、作业指导书，拟定检验标准及企业标准的建立和更新，质量投诉问题的处理及追踪改进；加强与食品药监部门、技术监督局等有关部门的联系，掌握和了解国家法律法规要求和行业动态等。在2012年的调查中我们发现，很多工厂化企业已经在生产管理过程中逐渐建立了完善的生产质量标准体系。5、工厂化产品品牌建设情况随着我国食用菌行业快速发展，企业数量和年产量连年提高，市场竞争日趋激烈，2012年一些大型企业正在品牌建设和培育食用菌消费市场方面下大功夫。2012年6月20日，广东菇木真全面启动品牌战略，成功将原品牌“广东星河”变更为“广东菇木真”，旨在有效提高品牌影响力和认知度。7月28日，菇木真承办的“品尝全菇宴品味夏日小清新”全菇宴活动在广州举行，有效地提升了企业的影响力和产品知名度。7月16日-17日，中国食用菌商务网承办的国际食用菌烹饪大赛在山东高密举办，惠德农产品、芳绿农业、康瑞食品等公司积极参与，展示自身品牌，推介公司产品。7月25日，上海雪榕生物科技股份有限公司携手中国国家体操队，在北京发布了“雪榕生物新品牌战略”，双方宣布建立战略合作关系。在当前的市场状态下，一味的采取价格战最后将导致不断的恶性循环竞争，破坏食用菌产业发展。早在2008年，中国食用菌商务网理事长李玉春先生，就曾经在工厂化会议上讲过乳品业“先做行业再做企业”的案例，现在我们仍然呼吁业界企业和同仁，要通过菌文化和健康饮食理念的推广，培育食用菌消费市场，将整个食用菌行业的市场蛋糕做大，让食用菌行业健康快速发展。政策变动因素（一）《无公害杏鲍菇》地方标准发布实施2009年5月，浙江省质监局正式发布了由磐安县农业局和磐安县质监局联合起草的浙江省地方标准《无公害杏鲍菇》，并于5月16日在全省范围开始实施。该标准包括产地环境、菌种、原辅材料、栽培技术规程和质量安全要求等5个部分。磐安县是“中国香菇之乡”，食用菌产业在国内外具有较高知名度，其中鲜香菇出口量约占全国的1/3。近几年来，磐安县杏鲍菇产业迅速发展，成为国内杏鲍菇种植、销售的主要地区之一。《无公害杏鲍菇》标准的发布实施，将有利于规范杏鲍菇生产过程，推动我省杏鲍菇种植业发展。（二）中小企业反映最多的问题之一就是企业融通资金困难。很多企业近几年的较快发展，主要依靠自有资金，企业想扩大规模发展或发展新项目，虽然市场前景广阔，但资金需求较大，企业自身资金能力无法满足需求，又缺乏银行融资所需大额抵押物，难以取得信贷支持。（三）因为资金原因停产、倒闭的企业占所有关、停、并、转企业的80%，食用菌工厂化生产是“十二五”期间国家扶持的现代化农业项目中最具优势的产业之一，农业部等国家有关部门都出台了一系列的扶持政策和专项扶持资金支持农业发展，例如秸秆利用项目、专业合作社扶持、农机补贴等等。这些项目为企业的可持续发展奠定了坚实基础，符合中国食用菌产业蓬勃发展的方略。2013年中国杏鲍菇行业需求分析下游行业的发展菇类生产是一种劳动密集型生产，生产过程大量靠手工劳动。我国作为人工大国与农业大国，与发达国家和地区相比，具有低成本劳动力的优势。但低成本劳动力优势并不能持久，我们应当趁各种珍稀食用菌在全球尚未形成高度机械化生产的时机，利用我国农村劳动力和栽培技能优势，争夺和占领国际市场。要改变经营理念，从产量和经营规模型向质量与效益型转变。切忌一哄而上，只有在确保质量和效益的基础上，才能考虑发展规模，防止以规模求效益，认为只要比别人多，就有效益的错误观念，这导致高成本、低收入之损失。利用同一拌料、灭菌、接种乃至培养设备，周年性生产不同蕈菌，更能适应市场需求，科学合理选择与安排。从干品生产与经营向干、鲜并重乃至以鲜为主转变。食用菌作为蔬菜，烘干或晒干是在特定的历史时期和特定环境下的一种有效方法。随着时代进步，除个别品类外，人们均将选择鲜食。鲜菇栽培与供应必须全过程采取特殊措施，以免蒙受损失。如采收前24小时停止喷水，采后立即置于低温设施直至包装与进入超市的低温柜。从干、鲜品粗加工，原料型，向精分类、精包装、商品型转化。新品种从一开始试种，在技术规程上就必须从严；在商品质量上必须适应国际标准；在包装上必须适应超市需要。生产者投入市场的应当是直接经包装的商品，而不必重新烘干、筛选、分级的原料，以提高生产者的经营效益。在出口上，除日、韩、港、台外，应面向全球。全球食用菌市场潜力巨大，全世界每个角落，凡华人、日本人、韩国人的地方就有食用菌的消费市场。今后除日、韩、台、港市场外，还应加强对传统的香菇消费国家和地区的市场竞争，如美国、加拿大、新加坡、马来西亚、泰国、菲律宾、英国、澳大利亚、德国、越南、奥地利、法国、荷兰、墨西哥、新西兰等。产品价格因素影响产品定价的因素很多，有企业内部因素，也有企业外部因素；有主观的因素，也有客观的因素。概括起来，大体上可以有产品成本、市场需求、竞争因素和其他因素四个方面。（一）产品成本马克思主义理论告诉人们，商品的价值是构成价格的基础。商品的价值由C+V+M构成。C+V是在生产过程中物化劳动转移的价值和劳动者为自己创造的价值。M是劳动者为社会创造的价值。显然，对企业的定价来说，成本是一个关键因素。企业产品定价以成本为最低界限，产品价格只有高于成本，企业才能补偿生产上的耗费，从而获得一定盈利。但这并在实际工作中，产品的价格是按成本、利润和税金三部分来制定的。成本又可分解为固定成本和变动成本。产品的价格有时是由总成本决定的，有时又仅由变动成本决定。成本有时又分为社会平均成本和企业个别成本。就社会同类产品市场价格而言，主要的是受社会平均成本影响。在竞争很充分的情况下，企业个别成本高于或低于社会平均成本，对产品价格根据统计资料显示，目前工业产品的成本在产品出厂价格中平均约占70%。这就是说，一般地讲，成本是构成价格的主要因素，这只是就价格数量比例而言。如果就制定价格时要考虑的重要性而言，成本无疑也是最重要的因素之一。因为价格如果过分高于成本会有失社会公企业定价时，不应将成本孤立地对待，而应同产量、销量、资金周转等因素综合起来考虑。产品价格除受成本影响外，还受市场需求的影响。即受商品供给与需求的相互关系的影响。当商品的市场需求大于供给时，价格应高一些；当商品的市场需求小于供给时，价格应低一些。反过来，价格变动影响市场需求总量，从而影响销售量，进而影响企业目标的实现。因此，企业制定价格就必须了解价格变动对市场需求的影响程度。反映这种影响程度的所谓价格需求弹性系数，是指由于价格的相对变动，而引起的需求相对变动的程度。通常可需求弹性系数=需求量变动百分比÷价格变动百分比如果我们将成本因素和需求因素综合起来考虑，并做出适当的假设，可形成下面的关于例：某商品根据市场调查可获得需求Q=800-4P式中，Q表示总需求量，P又该企业此产品的成本函数为：C=1200+50Q式中，C如果该企业的目标是利润最大化，那么，价格应定为多少?S=PQZ=S-CZ=-4P2+1000P-41200解得当P=125(元)时，利润有极大值，其为Zmax=21300(元)市场竞争也是影响价格制定的重要因素。根据竞争的程度不同，企业定价策略会有所不同。1、所谓完全竞争也称自由竞争，它是一种理想化了的极端情况。在完全竞争条件下，买者和卖者都大量存在，产品都是同质的，不存在质量与功能上的差异，企业自由地选择产品生产，买卖双方能充分地获得市场情报。在这种情况下，无论是买方还是卖方都不能对产品2、它介于完全竞争与完全垄断之间，它是现实中存在的典型的市场竞争状况。不完全竞争条件下，最少有两个以上买者或卖者，少数买者或卖者对价格和交易数量起着较大的影响作用，买卖各方获得的市场信息是不充分的，它们的活动受到一定的限制，而且它们提供的同类商品有差异，因此，它们之间存在着一定程度的竞争。在不完全竞争情况下，企业的定价策略有比较大的回旋余地，它既要考虑竞争对象的价格策略，也要考虑本企业定价策略对竞争态势的影响。3、它是完全竞争的反面，是指一种商品的供应完全由独家控制，形成独占市场。在完全垄企业的价格策略，要受到竞争状况的影响。完全竞争与完全垄断是竞争的两个极端，中间状况是不完全竞争。在不完全竞争条件下，竞争的强度对企业的价格策略有重要影响。所以，企业首先要了解竞争的强度。竞争的强度主要取决于产品制作技术的难易，是否有专利保护，供求形势以及具体的竞争格局。其次，要了解竞争对手的价格策略，以及竞争对手的实力企业的定价策略除受成本、需求以及竞争状况的影响外，还受到其他多种因素的影响。1、政府为了维护经济秩序，或为了其他目的，可能通过立法或者其它途径对企业的价格策略进行干预。政府的干预包括规定毛利率，规定最高、最低限价，限制价格的浮动幅度或者规定价格变动的审批手续，实行价格补贴等。例如，美国某些州政府通过租金控制法将房租控制在较低的水平上，将牛奶价格控制在较高的水平上；法国政府将宝石的价格控制在低水平,将面包价格控制在高水平；我国某些地方为反暴利对商业毛利率的限制等。一些贸易协2、价格的制定和变动在消费者心理上的反映也是价格策略必须考虑的因素。在现实生活中，很多消费者存在“一分钱一分货”的观念。面对不太熟悉的商品，消费者常常从价格上判断商品的好坏，从经验上把价格同商品的使用价值挂勾。消费者心理和习惯上的反应是很复杂的，某些情况下会出现完全相反的反应。例如，在一般情况下，涨价会减少购买，但有时涨价会引起抢购，反而会增加购买。因此，在研究消费者心理对定价的影响时，要持谨。3、有时企业根据企业理念和企业形象设计的要求，需要对产品价格作出限制。例如，企业为了树立热心公益事业的形象，会将某些有关公益事业的产品价格定得较低；为了形成高贵的企业形象，将某些产品价格定得较高等等。产品替代因素1.价格的因素：新产品价格比较现有产品的差距，将会影响替代的速度。由于过去一年杏鲍菇的价格大幅下降，拉大与金针菇等其他食用菇售价的差距，因此延缓取代的速度。2.产能与良率的因素：新产品必须要先能克服生产良率与发挥产能的经济规模后，方有能力成为市场的主流产品。目前金针菇等其他食用菇生产良率不高且经济产能规模也未能发挥，因此影响替代的速度。3.标准共识建立的因素：产业内竞争厂商对于新产品之标准规格与市场行销策略共识建立，有将会影响新产品上市的速度。开发金针菇等其他食用菇的厂商间对于产品规格、专利分享、价格策略等始终未有共识，因此影响市场对于这项产品的接受速度。4.通路商利益的因素：新产品相对原有产品对于通路商所能带来的额外利益多寡，将会影响通路商配合促销的意愿。以目前的情况来看，金针菇等其他食用菇对于通路商与系统厂商似尚未能显现明显的销售利益。5.周边与软体配套的因素：配套新产品的周边设施与软体是否已发展健全，也是影响替代的重要因素，而显然的配套金针菇等其他食用菇的周边软体产品目前还是相当的缺乏。6.消费者转换成本的因素：如消费者以新产品替换旧产品所要付出转换成本过高，自然也会影响替换的意愿。当消费者必须弃置原有杏鲍菇，也是一项影响替代的负面因素。7.消费者转换利益明显程度的因素：新产品能够带给消费者的利益程度越明显，转换替代的企图也会越强烈，但目前金针菇等其他食用菇对于使用者而言，似乎尚未能显现这样的利益。8.消费者认知程度的因素：消费者能否完整认知到新产品功能与所带来的潜在利益，将会影响其转换使用的意愿；而目前对于金针菇等其他食用菇能有深入的了解的，似乎还大都是多媒体专业工作者。9.售后服务完整程度的因素：新产品售后之顾客服务体系建构的完备程度，也是影响顾客转换使用口碑的重要因素，而目前金针菇等其他食用菇厂商似还未能显现这方面的优势。10.厂商竞争利益的因素：当厂商同时生产新旧两种产品或新旧产品厂商之间存在严重的竞争利益冲突，也会影响新产品上市的速度。占有全球食用菇产能3成以上的后进地区厂商主要是以生产杏鲍菇为主，因此基于竞争利益，也相当程度排拒金针菇等其他食用菇的快速替代杏鲍菇。新旧产品之间的市场竞争其实并不仅止于技术与功能面的竞争，由以上十项影响产品替代的因素来看，消费者利益与市场行销因素才是影响新产品替代的真正重要关键因素。关联行业发展因素产业关联理论又称产业联系理论或投入产出理论，侧重于研究产业之间的中间投入和中间产出之间的关系，这些主要由里昂惕夫的投入产出法解决。能很好地反映各产业的中间投入和中间需求，这是产业关联理论区别于产业结构和产业组织的一个主要特征。产业关联理论还可以分析各相关产业的关联关系(包括前向关联和后向关联等)，产业的波及效果(包括产业感应度和影响力、生产的最终依赖度以及就业和资本需求量)等。随着人们对食用菌认识的不断深入，未来食用菌在人们饮食中所占的比例将不断上升,联合国粮农组织对合理膳食的最新解释就是："一荤、一素、一菇"。这里的一菇就是指的各类食用菌，以往提到食用菌便会想到平菇,香菇,黑木耳等传统食用菌,此类传统食用菌普遍被各类消费者所接受,且生产技术成熟,是食用菌生产的主体；但近年来杏鲍菇,白灵菇,真姬菇等各类珍稀食用菌的生产规模不断扩大,技术也日趋成熟,在各大中城市也逐渐被一些高端消费群体所接受，相信假以时日随着人们对珍稀菇菌认识的深入，各类珍稀食用菌必将凭借其在口感、营养、保健、商品性等各方面的优势,取代传统食用菌的地位成为食用菌市场的消费主流。

2013年中国杏鲍菇市场发展分析2013年中国杏鲍菇市场情况中国杏鲍菇产销情况图表SEQ图表\*ARABIC10：2010-2013年中国杏鲍菇行业产销情况数据来源：中国蔬菜流通协会中国杏鲍菇市场发展情况我国食用菌的栽培种类有数百种，形成商品的有50种，具一定规模生产的有20种以上，年产20万吨以上的有13种。规模栽培的食用菌有双孢蘑菇、巴西蘑菇、大肥菇、美味蘑菇、香菇、糙皮侧耳、佛州侧耳、肺形侧耳、白黄侧耳、榆黄蘑、鲍鱼菇、盖囊菇、杏鮑菇、白阿魏菇、红平菇、元蘑、黑木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、黄伞、草菇、猴头、柱状田头菇、鸡腿菇、灰树花、长根菇、大球盖菇、银耳、金耳、蛹虫草、灵芝、中华灵芝、薄盖灵芝、松杉灵芝、茯苓、猪苓、蜜环菌、斑玉蕈、长裙竹荪、短裙竹荪、洛巴口蘑、牛舌菌、褐灰口蘑等。目前，我国杏鲍菇的市场主要有两个方面：1、国内市场：国内市场的消费量在逐年增加，以各大高档饭店鲜菇消费为主。由于杏鲍菇价格较高，要真正进入普通百姓家庭，还需要2-3年时间。2、日本市场：近两年来，日本杏鲍菇市场需求猛增，产品供不应求，这极大地刺激我国杏鲍菇生产和基地的形成。杏鲍菇出口日本主要有三个产品：①保鲜杏鲍菇出口：通过空运或保鲜香菇拼柜海运出口。②盐渍菇出口：将杏鲍菇加工成盐水菇出口日本。③清水菇罐头出口：将切片后的杏鲍菇加工成清水罐头出口日本。1.2存在的问题近年来随着工厂化金针菇、杏鲍菇等生产，我国食用菌行业出现了产能过剩、市场持续低迷的态势。食用菌市场的需求虽有增长，但相对滞后，刚性过剩严重，导致无序同质低效竞争，食用菌行业已经进入微利合理利润分配阶段。另外，原材料价格上涨、劳动力成本上升，技术含量低、营销渠道不畅、无核心技术也是制约食用菌行业复苏的原因。二、杏鲍菇的特性杏鲍菇的营养十分丰富，蛋白含量最高达29.9%（以干基计），含18种氨基酸；具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖；同时，它含有大量的寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的315倍、真姬菇的2倍，它与胃肠中的双歧菌一起作用，具有很好的促进消化吸收功能。杏鲍菇不仅营养丰富，且具有降血压、降血脂及美容作用，可促进人体对脂类物质的消化、吸收，具有抗动脉粥样硬化、抗氧化及提高人体免疫等功能，是理想的保健食品。杏鲍菇属于低温木腐菌，人工栽培研究已有50多年历史。工厂化栽培杏鲍菇比自然条件或辅助设施栽培更能够准确的控制温度、湿度、光线、CO2浓度等环境条件，因此产量与品质都更趋于稳定。同时，杏鲍菇工厂化生产高效率、标准化的生产方式需要一套适合杏鲍菇栽培生理特性的，基于生产流程的栽培技术方法，并确定各个生产阶段的栽培参数。研究表明，杏鲍菇栽培可以分为四个阶段：第一阶段：菌丝快速恢复期（1～3d），第二阶段：刺激原基形成期（4～8d），第三阶段：育菇期（9～15d），第四阶段：采菇期（16～17d），各个阶段环境因子：温度、相对湿度、CO2浓度等参数要求都会有所不同。比如：杏鲍菇在菌丝培养阶段最适环境因子参数为温度22℃，相对湿度63％，CO2浓度3000mg／kg，而育菇期最适环境因子参数为温度16℃，相对湿度易采用干湿交替原则：85％（9d）；90％（10～11d）；85％（12～13d）；87％～89％（14～15d）；90％（16～17d），CO2浓度易采用高低交替原则：1800mg／kg（9～10d）；2000mg／kg～3500mg／kg，其中13d与14d为3500mg／kg（11～15d）。当然，不同品种间可能会存在稍许的差异。另外，生产中碳源、氮源和无机盐类的配比，也是影响其产量的重要因素之一。三、杏鲍菇功能成分研究现状3.1研究现状目前国内外对杏鲍菇中含有的氨基酸类、多糖类、无机盐类研究的较多。3.1.1氨基酸杏鲍菇中粗蛋白含量13.6%~29.9%，氨基酸含量丰富，总量为12~15g/100g，其中，必需氨基酸、鲜味氨基酸和甜味氨基酸分别约占氨基酸总量的43%、25%和16%。3.1.2多糖杏鲍菇多糖具有多种生物活性，对自由基引起的亚油酸氧化以及肝脏组织的脂质过氧化均有一定的抑制作用，对骨骼肌具有明显抗氧化、抗损伤功效。3.2提取方法一般采用水提醇沉的方法进行提取，但经乙醇沉淀后常含有较多的蛋白质，需要再次分离。现在超声波辅助提取、超滤提取、酶提、碱提等提取方法不断应用其中，杏鲍菇多糖提取分离的方法是在不断创新。3.2.1溶剂提取法可使用的溶剂包括水、盐、稀碱或稀酸等溶剂。用水提取方法简便，不会引起多糖降解，但一般只能提取胞壁外多糖，有时所得多糖生物活性较低。且水提取时，提取液中含果胶等杂质，提取液粘度大，应在温度较高时过滤。溶剂提取法是现在提取多糖应用最多的一种方法，此方法的工艺成本低、安全，适合工业化大生产。然而溶剂提取法也存在提取效率低、耗时长，并且用极性强的溶剂提取容易将蛋白质、脂类等物质提取出来，导致分离难度大。3.2.2超声波提取超声波提取是一种物理破碎过程，其应用于中药有效成份的提取是从20世纪50年代开始的。与传统工艺相比，超声波催化酶法操作简单、提取率高、反应过程无物料损失、无副反应发生。3.2.3微波辅助提取用微波辅助提取，多糖得率高，且节能、省时、操作简便。3.2.4超临界流体提取对于分子量较大糖类，由于羟基多、极性大，用纯二氧化碳提取时产率低，加入提携剂或加大压力可提高提取率，但设备复杂，运行成本也相应升高，从而此方法提取范围有限，从经济角度考虑也不适于多糖的大规模生产。3.2.5超高压提取超高压技术是近年来发展较快并被应用于中药有效成分提取的一种新型的加工技术，与传统的提取方法比较，超高压提取可以再常温下进行，因此避免传统提取工艺中因高温引起的有效成分的变化、损失以及生理活性的降低，同时由于超高压是在密闭的环境下进行的，没有提取溶刻的挥发，不会对环境造成污染，另外超高压提取具有能耗低，溶剂消耗少，操作简单等优点。3.2.6酶法提取酶提取法可分为单酶提取法和复合酶提取法。与常规方法相比，酶提取法具有操作条件温和、提取物活性高、易于剔除杂质、提取时间短等优点。但同时酶提取法也存在条件苛刻、容易失活、对设备要求高等缺点。大多数酶属蛋白质，活性易受到温度、pH值等影响，使得酶提取技术存在一些局限性。酶提取法用于工业化的提取中还需综合考虑酶浓度、底物浓度、抑制剂和催化剂等对提取物的影响。3.2.7复合方法将以上多种方法结合起来。四、杏鲍菇产品开发杏鲍菇除鲜食外，目前主要加工的产品有：4.1FD或AD杏鲍菇片、冻干粉干制过程中已发生褐变严重，在生产实际中褐变不仅影响产品的外观，降低其营养价值，降低商品价值，而且缩短货架寿命和市场销售。低温冷冻干燥处理后将杏鲍菇制成冻干粉。4.2罐头4.3杏鲍菇酱类调味品目前，蘑菇酱产品存在品质方面的一些问题，如风味损失严重、色泽易变化等，而且在熬煮蘑菇酱时需要加入大量的油，造成产品在贮藏过程中容易酸败变质，导致货架期较短。4.4杏鲍菇复合饮品、肉肠制品如：杏鲍菇果粒酸奶，杏鲍菇橙汁复合饮料，杏鲍菇灌肠等。4.5多糖杏鲍菇总糖含量约为40%，多糖含量3~7%。菌丝体中多糖含量是子实体的1.8~2.3倍。目前，市面上一见到的杏鲍菇多糖产品的生产厂家有福建惠泽生物科技有限公司、陕西斯诺特生物技术有限公司、漳州科人生物技术开发有限公司、石家庄市旭能生物技术有限公司深圳分公司等。产品均为粉末状，有效成分含量10%~80%不等。4.6孢子粉类产品市场上出现的孢子粉最早源于灵芝，称灵芝孢子粉。灵芝孢子粉在自然环境下收集非常困难，大约出产100公斤椴木灵芝才能收集1公斤孢子粉，每个孢子直径只有5~8微米，孢子内含有比灵芝更丰富的多糖肽、腺嘌呤核苷、蛋白质、酶、三萜类、有机锗、微量元素等特殊成份。孢子搜集后，经冷冻干燥制成孢子粉，后可加工成一些类的产品：孢子粉冲剂、胶囊，孢子粉饮品等。五、发展方向随着食用菌产品生产领域产业化与集约化，食用菌企业走差异化路线或是根本出路。如今食用菌企业数量众多，产品同质化严重，导致各企业相互压价，市场恶性竞争加剧，避免此类情况的持续发生的根本措施就是增强技术创新，变革销售模式，通过积极的研发开发特色品种，通过市场战略的调整等有效运营手段，提高自身企业的管理能力，从而形成差异化优势。5.1品牌运作鲜菇、深加工品统一品牌。利用过硬的可追溯的管理模式保证产品的质量，以此扩大品牌的知名度和美誉度，使其成为消费者信赖的有机保健食品。5.2产品研发必须拥有自己的研发团队，研发实力。留住核心人才。5.3渠道管理改变经营理念和经营思路，整合资源，逐渐由竞争走向合作，共同做大做强。企业必须要有自己的核心竞争力，加大研发投入，拓宽新产品开发速度，同时提升管理、技术和生产自动化水平，把产品做精做强，充分了解市场需求以高品质产品服务于市场。2013年中国杏鲍菇市场结构和价格走势分析中国杏鲍菇市场结构和概述杏鲍菇属珍稀食用菌，生产前景广阔，经济效益可观。可以从几个方面分析：(1)原料便利价低：杏鲍菇的种植培养基来源广泛，从木粉、农作物秸秆、玉米芯到棉籽壳，均可使用，这些农业下脚料价格低、易收集；就产量来看，以玉米芯为主料，每10斤玉米芯可产4斤杏鲍菇(生物转化率为40％)，按每公斤杏鲍菇鲜菇售价2元计算，其产出和收入比为3：16，获利较高。(2)销售看好：随着生活水平的提高，消费者对一日三餐的要求不仅仅是解决温饱问题，而是讲究食品的营养和保健功效，杏鲍菇以其独特的口味、丰富的营养倍受消费者的青睐，市场价格稳中有升，消费量每年递增速度快；市场空间大，从高档餐饮到平常百姓的餐桌上都有杏鲍菇的“加盟”。(3)出口市场火爆：杏鲍菇在欧美消费市场特受欢迎，新加坡、日、韩等国的消费量也在每年大幅度递增。杏鲍菇鲜品保鲜时间长、耐运输、损耗低，这给经营者带来方便和实惠。中国杏鲍菇市场价格走势分析图表SEQ图表\*ARABIC11：2010-2013年中国杏鲍菇行业价格走势数据来源：中国蔬菜流通协会

2013年杏鲍菇市场容量/市场规模分析2010-2013年杏鲍菇市场容量/市场规模统计图表SEQ图表\*ARABIC12：2010-2013年杏鲍菇市场规模分析数据来源：中国蔬菜流通协会影响杏鲍菇市场容量/市场规模增长的因素珍稀食用菌的生产在我国还属于新兴产业,总的来说技术不是十分成熟,生产还很不规范;以传统方式生产珍稀菇菌具有许多局限性,首先在生产方面珍稀菇菌由于其本身的特性决定了其对生产主体的技术要求较高,而在我国传统食用菌生产多一家一户的分散经营为主,各个生产单位的生产条件不同,对技术的掌握程度也不同,再加上引种的不规范这就决定了产品的品质的参差不齐,很难形成统一的标准,在很大程度上制约了珍稀菇菌产业的发展.其次在销售环节,由于珍稀菇菌的生产成本较高因此价格普遍偏高,这就决定了珍稀菇菌的消费群体是收入较高的的人群,这类人群的消费行为在国内主要集中在超市和中高档酒店等场所,由于这些场所对产品的商品性(外观)、包装、交货方式、供货的数量及连续性等都有较高要求,分散的生产者很难达到其要求的标准,也难以根据其要求制定营销策略,因此分散的生产者只能选择利润较低的农贸市场作为目标市场,且有相当的利润被中间环节所占，因此分散生产利润较低且风险较大很难在短时间发展起来,此外珍稀菇菌大多是中温菇菌(子实体发生温度10-20摄氏度)因此生产的季节性和市场需求的连续性之间的矛盾也在很大程度上制约了珍稀菇菌产业的发展.近年来由于农户分散生产的局限性,许多有实力的公司和个人在许多地方搞起"公司+农户"的经营模式投入的资金和生产规模都很大,但令人遗憾的是真正搞成功的并不是很多纠其原因很可能出在两个方面;其一是技术和管理,大规模的珍稀菇菌生产对管理和技术的要求要比一家一户的分散生产的对技术和管理的要求高的多,任何一个生产和管理环节的疏漏都会造成难以预计的损失,因此技术管理人员的素质和经验是至关重要的因素,其二在于基础设施,很多有实力的公司和个人都犯了急功近利的毛病,只要求快速收回投资很快见效益却忽略了基础设施的建设,基础设施越差那么对自然环境的依赖就越高,这就又回到了靠天吃饭的老路上了,成不成功要看老天爷的脸色,气温的突然变化足以给忽略基础设施的投资者造成巨大的损失(此类事例参见附录"阿魏菇产业屡受挫折的思考")从以上的分析来看无论投资大小只要以传统方式生产在没有较好的基础设施的前提下很难控制风险,在这里就要引入食用菌工厂化生产的概念在所有农业产品中食用菌是最容易实现工厂化生产的,因为食用菌生长所要满足的几个主要条件-温度、湿度、光照、通风等,都是可以通过人工调节实现,而且实现人工控自的成本相对较低,目前在我国食用菌的工厂化栽培，还是初级阶段，刚刚起步，由于工厂化生产可以控制食用菌的品质便于实现标准化,而且能一年四季都能供应市场经济效益较好。为适应国内外食用菌生产的新形势，今后中国食用菌生产必将朝着工厂化、机械化发展，这是我国加入WTO后食用菌发展的必由之路，只有这样才能逐渐与国际食用菌生产接轨。但如何发展工厂化发展之路，涉及技术、栽培工艺、投资、设备、市场，等具体问题。但最主要的是三个问题：资金、技术、和市场。在我国进行工厂化栽培具有发展潜力的品种有：白金针菇、杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇、真姬菇、灰树花等品种。在世界食用菌的产销大国日本,绝大部分的食用菌生产都是工厂化生产实现的,并且技术十分成熟,(参见附录"日本菇业资本介入中国--森产业公司在河北保定发展")但日本的工厂化生产虽然自动化程度高,但基础设施投资很大,不适合我国大部分地区的实际情况(大型全自动的工厂化生产在我国也有搞的十分成功的上海丰科便是其中最有代表性的一家),在现阶段我国的食用菌工厂化生产应该以低投资高效益"半工厂化生产"为主所谓半工厂化生产就是主要的生产方式还是传统的生产但在关键环节实现机械化和人为控制的生产方式,在这方面我国已有一部分成功的先例(参见附图1及说明)以下就根据现阶段的实际情况探讨一下用半工厂化方式周年生产杏鲍菇供应出口渠道所需的各项条件。（以下仅供参考，出口最低要求日供500公斤，标准：菇面宽度为3-5公分,菌柄长10公分以上,粗为2-3公分以上,未开伞,重约在100克重以上。）2014-2019年中国杏鲍菇市场容量/市场规模预测图表SEQ图表\*ARABIC13：2014-2019年中国杏鲍菇行业市场规模预测数据来源：中国蔬菜流通协会

2013年中国杏鲍菇行业销售状况分析2010-2013年销售收入分析图表SEQ图表\*ARABIC14：2010-2013年中国杏鲍菇行业销售收入分析数据来源：中国蔬菜流通协会2010-2013年投资收益率分析杏鲍菇半工厂化除了具备相当的经济效益外还具有一定的社会效益项目完成后，将改变一个地区杏鲍菇生产季节单一、依靠外地供货的局面，并且能充分利用大量农作物的副产品，投入少，效益显著。因此，周年产业化生产杏鲍菇，可以满足市民的菜蓝子需求，并可以销售到周边大城市特别是在我国加入WTO后，本项目对扩大产品出口，换取外汇，增加农民和下岗工人的就业机会，改善地方财政收入，发展地方经济都能起到积极的促进作用。杏鲍菇的半工厂化生产既适合我国国情又代表了食用菌产业发展的新趋势，并能很容易的应用到其他品种食用菌的生产上，因此极具发展前景是一项很有投资价值的项目，相信有识之士一定能从中受益。产品销售集中度分析近年来，随着我国食用菌产业的快速发展，各地消费市场均涌现出一些受到消费市场认可的产品品牌。为进一步增强食用菌工厂化企业的质量安全意识和品牌观念，促进品牌食用菌产品进入消费市场并被消费者所熟知，2012年9月份，中国食用菌商务网、食用菌市场编辑部共同发起“2012年度最受流通市场欢迎的食用菌工厂化产品品牌”公益评选活动。评选活动共发出选票1000份，截止2012年10月30日共回收712份，其中有效选票686份（经销商86份、酒楼饭店67份、普通消费者127份、业界人士406份），经汇总排列后评选结果位于前20位的品牌如下：除以上的20家企业外，在本次评选中还有很多品牌如福建神农白雪、山东友和、广东香市、江苏一休等也受到消费市场好评。图表SEQ图表\*ARABIC15：2012年度食用菌工厂产品品牌排名序号单位品牌营销网络1上海雪榕生物科技股份有限公司雪榕华北、华南、华中、东北、西北、西南2广东菇木真生物科技股份有限公司菇木真广东、北京、上海、郑州3上海丰科生物科技股份有限公司鲜菇道全国各大中城市，出口美国、荷兰、越南、泰国、新加坡4甘肃天水众兴菌业有限责任公司羲皇西北各省、北京、东北、郑州、广东、上海5辽宁田园实业有限公司王府田园辽宁、北京、上海、广东并出口欧美6广东珠海市绿阳菌业有限公司绿阳广东、江苏、北京7山东荣丰食用菌有限公司荣丰出口美国、波兰、比利时，国内销售20多个大中城市8山东高密市惠德农产品有限公司惠德青岛、北京、大连、哈尔滨、大庆9湖北武汉如意情集团股份有限公司如意情北京、上海、广州、武汉10河南久芳（郑州）生物科技有限公司久芳北京、郑州、哈尔滨11江苏绿雅食用菌有限公司绿雅江苏、上海、浙江12福建绿宝集团绿宝福建、四川、成都、山东、广西13北京绿源永乐农业科技发展有限公司朵朵鲜北京、山西、沈阳、天津14北京维得鲜农业技术发展有限公司维得鲜北京、东北三省15江苏徐州市康华食用菌有限责任公司康

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为上海、南京、青岛20湖南省和盛农业开发有限公司上河卿湖南、上海数据来源：中国蔬菜流通协会销售税金分析图表SEQ图表\*ARABIC16：2010-2013年中国杏鲍菇行业销售税金分析数据来源：国家统计局

杏鲍菇产品消费及价格杏鲍菇主要客户群分析在我国，"杏鲍菇"是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。当前国内专注于食用菌领域的绿宝集团，已经形成了杏鲍菇种植、研发、生产、销售的产业集群，在为全国消费者带来健康与美味。现代社会生活节奏的不断加快，让人常常忽视饮食的规律和健康。加之国内外食品安全事件频发，使天然健康与营养均衡重新回归为公众饮食生活的主流消费诉求。世界卫生组织就曾提出："21世纪，人类进入食用菌养生保健时代。"联合国粮农组织也在全球广泛呼吁："21世纪最为合理均衡的膳食结构：一荤一素一菌".不难看出，优质食用菌应当是人们每餐必备的健康佳品。每餐必备健康佳品杏鲍菇营养价值极高菌菇食品是继植物性、动物性食品之后的第三类食品，具有"一高三低"--高蛋白、低糖、低盐、低热量的特征。其富含氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质元素等多种营养成分。国际营养界已公认其为"21世纪全球6大保健食品之一",并列为健康饮食必不可少的成份，推荐至人们的每日食谱中。而作为近年来涌现的珍稀菌种，杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。其具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香的特点，能烹饪出几十道营养丰富的美味佳肴，深受人们喜爱。真正健康营养的饮食并不是