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PAGEPAGE1食品安全卫生管理制度一、概述食品是人们重要的日常必需品之一，而食品卫生安全是保障公众健康和安全的重要保障之一。为了防止食品中存在的有害物质和病菌对人体造成危害，保障食品安全和健康，各国纷纷制定了相应的食品安全卫生管理制度。二、制定原则食品安全卫生管理制度的制定应该遵循以下原则：以人民群众的健康和安全为中心；以全面、科学、系统的方法制定制度；坚持质量和安全双重要求；强化管理和监督机制，加大执法力度；加强食品安全信息管理和公开透明。三、制度内容1.食品生产制度食品生产制度主要是对食品生产流程中从原材料采购、生产加工、包装、贮存、运输等方面的监管。（1）原材料采购对于食品制作的原材料应严格把关，必须保证原材料的质量符合标准。采购时要对供货商资质、生产状况、生产批次进行严密把关。（2）生产加工在食品生产过程中，需要对生产车间、工艺、设施、环境等方面进行规范管理，确保生产线工艺流程规范，环境卫生良好。（3）包装对于包装材料也需要进行严格的管理，材料的质量应符合相关国家标准，包装过程需要严格控制环境卫生。（4）贮存对于已经生产包装好的食品，需要在恰当的环境下存放，控制环境温度、湿度等，确保食品储存期限及质量。（5）运输运输环节是食品生产流程中非常关键的一个环节，必须对食品的运输条件、检测以及记录进行严格清晰的规定和管理。2.食品销售制度食品销售制度是确保市场上销售的食品符合卫生标准的一项制度，主要涉及食品流通环节。（1）原材料来源和加工流程的追溯管理销售的食品必须具有可追溯性，包含食品的生产生产、加工实验室及其他环节，为任何问题的产生及时核查提供信息支持。（2）经营者授权及注册管理销售食品的各类经营者在营业地市场管理部门开办前要进行注册登记，向市场监管部门领取营业执照。在销售过程中要严格按照执照经营，不得销售过期、变质或者假冒食品。（3）食品标签管理详细标注食品的生产企业、生产日期、保质期，批次号以及生产地址等信息。（4）食品检验销售所有食品都要在经营者处做出全面检验并纳入全国食品安全预警监测系统，确保销售的食品质量符合国家安全标准。3.食品安全监管制度监管机构应该加强对食品生产流程全过程的监管，避免食品产生问题。同时，监管机构还应协调各个部门落实职责，共同打击食品安全领域的违法、犯罪行为。（1）监测和预警建立国家食品安全监测和预警体系，对市场食品进行全面监测，发现问题食品及时进行处置。（2）处罚力度加大严格对食品相关企业及个人实行严格监管体系，对违法企业及其相关人员进行严厉的处罚，防范重大食品安全事故的发生。（3）消费者权益保护加强对食品消费者权益的保护，鼓励消费者自发地关注食品安全问题，并举报食品安全问题。四、总结食品安全卫生管理制度的建立，是为了保障公众的健康和权益，确保食品安全。在食

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