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文档简介

餐饮食品安全培训ppt和4年的有期徒刑。

用甲醛浸泡的猪血正常猪血编辑3、然后加入盐和面粉淀粉也可以:将猪大肠用清水冲去粘液后,将盐和面粉撒在肠内肠外,反复揉搓,用清水冲洁净,入滚水后捞起,刮去污物。

4、料酒。

将在经第一步程序处理后的大肠,放入容器,倒入料酒,里外反复搓洗,然后清水漂洗一遍。

、将猪肠大的那一头翻开,形成一个包。

然后让细的一头塞到大肠包里面。

2、将大肠包的一头套在水龙头上,一开水将整根大肠里朝外的翻开。

5、煮一锅水,里面放入姜片和醋,待水沸腾后,放入猪大肠。

编辑二、牛肉:第一招:看颜色:假牛肉的颜色比较淡,一般呈粉红色或泛白,真牛肉颜色比较深,一般都是暗红色,而且表面常常会泛一层彩色。

不过奸商们在制作过程中都会许多酱油和色素,单从颜色是很难区分的。

其次招:看外表。

认真看假牛肉由于比较软嫩,所以能切的很平整,像豆腐干一样,但是表面会有一些气泡一样的小坑;真牛肉假如切的好,表面很平整;假如碰巧厨子的刀不利索,也只会有牛肉没切断而留下的纤维,肯定不会有气泡状的小坑。

最能以假乱真是假牛肉也仿照真牛肉,造了一些透亮     的筋在上面,但是假牛肉的筋很分散,呈点状分布;真牛肉的筋都是连在一起的。

第三招:看纹路。

牛肉一般都是横着纹路切的,所以真牛肉的纹路比较明显,假的就比较散乱。

第四招:品口感。

口感是假牛肉怎么也仿照不出来的,所以只要一吃就能辨出真假。

假牛肉一般都非常的嫩,连我们平常最难嚼的牛肉筋都很嫩,还略带弹性,牛肉味道比较淡,类似与午餐肉的口感;真牛肉由于纤维比较粗,吃起来会有点硬,而且有牛肉固有的腥膻味,牛肉筋很难嚼。

、真假牛肉的鉴别方法真牛肉假牛肉编辑1、牛头:皮多、骨多、肉少、相宜卤制、百切之用。

2、牛尾:肉质肥美,相宜于煨汤。

3、上脑:位于背脊前部,靠近后脑,肉质肥嫩,可作烤、炒、涮用。

4、前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部,肉质较老相宜于红烧、卤、煨或碎作馅心等。

5、颈肉:即牛颈脖的肉,质量较差,可红烧,煨汤或做馅心。

6、前腱子:肉质较老,可作卤酱,红烧,腌制等用。

7、背脊:包括牛排,里脊等。

牛排位于背脊部,紧接于上脑,肉质厚阔而肥嫩,通常用于烤、炸等;里脊位于脊背下面,是牛身上最嫩的肉,可切片、切丝、用于生爆、生炒用。

8、腑肋:位于牛胸部的肋骨处,相当于猪的五花肉,肉中心夹有筋,多用于红烧或煨汤。

9、牛腩:又名百奶:位于腹部,呈带状,肉层较薄,附有百筋,一般用于红烧;其较嫩部分经水锅加工处理后,可用于爆炒。

10、米龙:位于牛尾根部,前接牛排,相当于猪肉的臀尖,肉质很嫩,表面有膘,适于做牛肉丝、牛腩、牛肉饼、溜、爆、炒均可。

11、里仔盖:位于米龙下部,肉质很嫩,可以代替米龙。

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