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文档简介
山东恒德电气有限公司食堂设备操作规程目的:为了规范食堂管理工作,延长设备使用寿命,确保设备和人身安全,特制定食堂设备操作规程;蒸汽设备(包括蒸箱、燃气灶)2.1燃气灶具安全操作规范2.11会点火:坚持火等气的原则,严禁先开气后点火。2.12首先点燃点棒,由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头,迅速打开小火气源节门,引燃主燃烧器。2.13主燃烧器引燃后,关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。2.14打开大火气源节门,根据需要调整火力。2.15使用完毕,关闭气源节门及鼓风机开关。2.16发现漏气或闻到异味,要立即关闭阀门熄灭火种,打开门窗通风换气,严禁开启或关闭各类电器,并及时向有关部门报告。2.17发生火情尽一切努力立即关闭气源节门,使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。2.18燃气灶具长时间不使用,务必关好节门。2.2蒸箱安全操作规范2.21使用前检查蒸车的封条手柄是否完好,顶部放气阀是否全部打开。如有堵塞,应立即排除,确保畅通。2.22使用前检查水箱,水位应保持在水箱2/3处,并经常清洗水箱去除污垢。2.23工作时应把食品均匀的放在食品盘,摆放整齐,待食品醒发好时关上蒸车门,并将手柄拧紧,开启电源;2.24食品蒸熟后,应把阀门全部关死,待蒸汽通过顶部放汽孔全部放掉,方可打开蒸车门,用布垫着拿取蒸屉及食品等物品,小心烫手。以免蒸汽烫伤,发生轻伤事故;2.25工作完毕,应把食品盘全部清理干净,摆放整齐。电气设备(包括电饼档、和面机、消毒柜)3.1电饼铛操作规范
3.11接上电源、电源灯亮表示电源正常。3.12调节温度按钮,可根据烙烤食品设定不同的温度。3.13如果升温过慢,检查是否有一路电源断相。3.14落上铛时不要用力过猛,烙制厚度较大的食品时要用加高圈,避免食品加工不透。3.15不用时除关掉开关外,还要断开电源。3.16要保持电饼铛的
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