餐饮部厨房安全操作规程_第1页
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文档简介

PAGEPAGE1餐饮部厨房安全操作规程1.前言餐饮部厨房是一个繁忙的场所，在此处有各种各样的餐饮设备和繁杂的操作程序。要确保厨房的安全和卫生，需要厨房人员遵循安全操作规程和标准的操作方式，以保障食品卫生的基础。本文将介绍餐饮部厨房的安全操作规程，以确保在工作中人员的安全，并防止因不当操作导致的事故和卫生问题。2.厨房安全措施2.1环境卫生厨房应保持通风良好，确保空气新鲜。定期清除垃圾，避免油污积攒，减少环境污染。厨房设施应经常消毒，如：橱柜，电器，工具等设施。2.2防护措施厨师应穿着干净整洁、耐热、透气的工装，在烹调时应戴上厨师帽、口罩、手套等防护装备。加入食用油时，要缓慢加热，以免油溅出伤到自己和旁人。使用电器设备时，要遵循设备操作指南，确保设备的安全性能。烹调时不可离开厨房。2.3电器用品管理要定期检查厨房中的电器设施，如果存在安全隐患，应及时更换或维修。要保证电器设施接地。禁止在厨房内乱接电线，以免引发安全事故。2.4火灾预防点火前应检查燃气管道和电线等设备是否畅通和完好。使用明火时，要保证周围清洁，离易燃物品远。禁止在厨房内吸烟以及使用易燃物品，如酒精、汽油等。3.食品安全操作规程3.1食品存储卫生食品储存地点必须加强通风、干燥、避光和清洁卫生，并要定期清理卫生消毒。存储食品按品种分类，定期清理存储分区内外的杂物和灰尘。3.2食品加工原材料准备原材料进场必须检查货源合法、数量规范、品质符合标准。严格按照工作手艺标准和说明书操作加工。3.3食品加工过程严格把关食品的人工加工过程中要注意卫生。不同食品加工过程中的设备和工具要彼此隔离。严格对食品的烧煮时间和烧煮温度进行控制。确保产品熟透熟透再出锅。3.4禁忌操作烹调食品过程中不可将手伸进锅内或使用手指尝试食品是否熟烂。禁用有队标标志，但已经使用失效或损坏了的油桶，避免油脂变质。不使用损坏的餐具和容器。不使用过期的调味品。4.最后的想法如何确保厨房的安全和卫生是迫切需要解决的问题。本文介绍了一系列的措施和规程，以帮助餐饮部厨房人员遵循安全操作规程和标准的操作方式，并对食品卫生进行有效的控制和保障。餐饮业一直都是一个需要非常小心和认真的行业

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