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文档简介

XX大型足浴养生会所员工食堂卫生管理制度一、食堂从业人员卫生岗位责任和卫生制度食堂工作人员必须遵守职业道德，遵守《食品卫生法》和食堂卫生的《五四制度》，严防食物中毒的发生，做好总体防鼠、防蝇、防蟑螂：1、食堂的整体卫生安排、指导、监督、检查、处理等由负责。2、食堂门、窗、纱窗、气窗及四周瓷砖面、区间内的窨沟疏通及炊具和用具等卫生工作由负责。3、操作间地面、门、窗、纱门、气窗及工具架、不锈钢桌、墩板、工具车、水池、墙体立面、窨沟疏通及四周瓷砖、炊具、用具，扫把、拖把、畚箕、抹布、垃圾筒（及垃圾清运）和所有物品摆放规范整洁及日常保洁，盛器有明显标记，上述工作由负责。4、灶间的所有门窗、纱窗、气窗、橱柜、保洁柜、不锈钢桌、不锈钢搁架、圆型菜盒架（生、熟菜盆必须有明显标识并分开存放）水池、地面四周瓷砖面、灶台、排风扇、脱排油烟机设备由负责。重点：保洁柜必须摆放经过消毒后的盆、盘、碗等餐具，严禁摆放未消毒过的炊具用品。5、冰箱内的食品应严格实行生、熟分开，任何使用冰箱的人都必须严格遵守，不得生、熟混放，生熟不分，所有食品必须保持新鲜，先进先用，及时检查，清理存货，存放熟食必须加盖保鲜膜，及时搞好冰箱内外部的卫生及三面瓷砖、窗、纱窗地面及杂品和副食品仓库的内部卫生由陈笑笑负责，重点工作：必须每天检查食品是否生熟分开，有否过时和不洁食物，如发现，应及时清理，并保持每天的整洁卫生。6、员工用膳厅的桌面、地面、及门、窗、纱、等需不停顿地及时滚动打扫，拖地面，清倾垃圾及员工用膳厅大门的环境卫生。7、所有水、电、炊具及各类设备在保持整洁卫生的同时，一但使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。8、凡当班或值班人员应在做好本职工作的同时负有高度的责任性，工作完毕应再次重新检查各部位安全工作是否全部安全了，是否符合要求了。如发现异常或自己处理不好的事情应及时联系领导，待处理完毕后方能下班，把任何事故苗子消灭在萌芽状态，绝不留任何隐患9、如在工作中发现有不负责任现象、因工作疏忽或失误而造成的损失和后果，将严肃处理二、隔顿、隔夜、熟食管理制度1、食堂所供应的饭、面点、菜肴等食品原则上做到当天进货，当天用完。2、如有隔顿、隔夜食物，应分类给予先凉透后再盖上保鲜膜按序分类放入冰箱。3、次日的隔顿、隔夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供应。4、如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，坚决马上进行销毁处理。以保证食品的安全食用。三、卫生知识培训制度1、所有食堂工作人员上岗前必须接受卫生知识的培训。2、所有食堂工作人员必须时时处处把食品卫生工作放在首位，严格按《食品卫生法》和有关规定办事。3、定期组织工作人员培训学习有关卫生知识和食品卫生法律知识，提高

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