2023年食品行业技能鉴定考试-咖啡师考试考试历年高频考点试题含答案

2023年食品行业技能鉴定考试-咖啡师考试考试历年高频考点试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共100题)1.下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）A、整洁、干净B、热情、大方C、积极、热情D、微笑、礼貌2.国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作（），并能根据其制定（）单。3.苏门答腊咖啡豆的产区是哪里？（）A、亚洲／太平洋B、非洲C、拉丁美洲4.调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。5.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将冲泡手柄（）A、置于冲泡头上，以保温B、置于温杯托盘上，以保温C、置于下水托盘，备用D、置于干净口布上备用6.首选咖啡豆是烘焙后拼配的一款咖啡豆7.营业过程中，除（）之外，任何人不得擅自打开收银机。8.通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）A、更粗B、一样C、更细D、不一定9.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（）。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶10.中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。A、橡胶味B、酸味C、泥土味D、青草味11.关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（）①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②12.对残疾客人的服务，最佳的做法是（）A、格外关注并给予特殊照顾B、提供与普通客人一样的照顾C、不露痕迹地关注并照顾D、更加热情地服务13.在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致（）。A、提取时间过长B、克立玛（Crema）变薄C、克立玛（Crema）颜色变深D、出品量增大14.早餐综合咖啡豆的的包装上印着（）图案。15.蓝山咖啡产于牙买加法定的（）区域。16.佛罗娜咖啡豆是1975年诞生的17.首选咖啡豆1971年就已经上市了18.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（）A、操作台B、洗手间C、书报架D、桌面19.下列选项中，哪个省份不生产咖啡豆（）A、云南B、海南C、台湾D、福建20.舌头可以感觉到的四种基本味道是（）A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣21.低因祥龙咖啡豆的醇度很低22.当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是（）A、提示客人看管好宠物B、协助客人照顾宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物23.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（）A、操作台B、备料台C、咖啡机D、桌面24.适合制作咖啡的水温为（）A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃25.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）A、古巴B、巴西C、曼特宁D、蓝山26.打奶泡前清空喷蒸汽喷嘴的目的是（）。A、排气B、降低锅炉压力C、排出冷凝水D、清洁喷嘴27.采摘咖啡的方式，一种是（），多数利用（）；另一种是有选择的采摘，多数利用人工采摘。28.肯亚咖啡豆的产区是哪里？（）A、亚洲／太平洋B、非洲C、拉丁美洲29.简述我国云南南部和西南部适宜种咖啡的优势条件？（5分）30.下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（）。A、压渗壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶31.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。A、吸收空气B、通风C、排出气体D、保温32.制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（）A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上33.（）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A、安全阀B、水泵C、锅炉D、蒸汽管34.咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。35.（）是BalancingSyphon的中文译名。A、法压壶B、平衡式虹吸壶C、加热器D、摩卡壶36.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为（）。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、细度研磨D、极细研磨37.咖啡中的酸味由（）引起，如柠檬酸、苹果酸等。38.咖啡炭疽病防治措施，不正确的是（）A、清楚枯枝落叶B、修枝整形C、加大施肥量D、控制结果量39.拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。40.上班期间，何时需要用肥皂洗手？（）A、在使用洗手间后B、处理垃圾或废品后C、打喷嚏或咳嗽后D、处理食物前E、处理化学用品后41.Costa咖啡机标准的水压和气压是多少？（）A、水压5-10pa，气压1-1.5paB、水压5-10pa，气压1-1.2paC、水压9-10pa，气压1-1.5paD、水压9-10pa，气压1-1.2pa42.咖啡起源于（）国家。A、泰国B、巴西C、埃塞俄比亚D、阿拉伯43.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（）。A、30%B、40%C、50%D、70%44.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：145.牛奶的脂肪类型属于（）。A、单不饱和脂肪酸B、双饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸46.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚47.压力式咖啡机反冲洗的作用是（）A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢48.早餐咖啡豆的包装上是（）A、太阳B、咖啡壶C、咖啡豆勺49.制作皇家咖啡的正确步骤是（）。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④50.咖啡豆在冲泡过程中有多少部分被萃取？（）A、15-18%B、18-22%C、22-26%D、30%以上51.埃塞俄比亚咖啡豆的烘焙程度比苏门答腊浅52.MochaPot的中文译名是（）A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器53.中杯摩卡酷乐如何制作？如何出品？54.营业前榨汁机的检查不包括（）A、检查表面是否清洁B、检查保险丝是否正常C、打开检查是否有异味D、打开查看是否有异物残留55.世界上最好的咖啡产于哪里？（）A、牙买加B、英国C、土耳其D、美国56.以下所列的咖啡生豆中与其他三种不同的是（）。A、贝壳豆B、圆豆C、未熟豆D、带壳豆57.成熟咖啡果实的构造分为哪五个部分？58.“翡翠咖啡”指的是（）咖啡。A、巴西B、哥斯达黎加C、哥伦比亚D、古巴59.用虹吸壶蒸煮咖啡熄火后，应用湿布擦下壶（），目的是让上壶的咖啡及咖啡油脂迅速下降，以增加咖啡的香味和润滑度。60.如需从保险箱内取现金等，必须有（），其他任何时间都要关紧门锁上。61.在以下选项中，（）是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、压力式C、虹吸式D、滴滤式62.要形成责任意识，首先要（）。A、有工作意识B、加大工作强度C、提高工作效率D、具有强烈的工作责任感63.关于磨豆机调节咖啡豆研磨碎度的正确说法是（）。A、每制作一杯咖啡前都应该调节咖啡粉的碎度；B、边研磨边调节磨豆机的研磨刻度；C、先关闭磨豆机再调节研磨刻度；D、磨豆机研磨刻度调好后不允许再调整刻度。64.当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，（）符合职业道德规范。A、将物品赠予同事B、将物品赠予其他客人C、将物品替客人收好，等待客人认领D、将物品交给与客人同行的人65.以下选项中，咖啡厅中的（），最好使用单独的电源。A、消毒柜B、冷藏柜C、开水器D、排风扇66.Espresso表面的油脂行业称之为克丽玛，英语翻译为（）。67.核对价格即核对货票上的价格与（）上的价格是否一致。A、收货单B、发货单C、订购单68.中国最大的咖啡生产地是（）。A、海南B、云南C、四川D、广东69.下列选项中，可以种植咖啡的省份是（）。A、湖南B、新疆C、福建D、四川70.下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是（）A、是服务业职工必须遵循的法律义务B、是职业道德规范的内容之一C、只是服务行业的重要内容D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲71.下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是（）。A、电机功率B、磨片间距C、磨片大小D、分量器高低72.下列不利于减肥的咖啡是（）。A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇诺咖啡73.埃塞俄比亚咖啡豆的烘焙程度属于（）。74.当年种植的咖啡苗第一次施肥时间是（）A、15—20天B、20—30天C、25—40天D、15—40天75.“调和滤冰法”适用于调制（）鸡尾酒。A、易混合的长饮B、易混合的短饮C、不易混合的长饮D、不易混合的短饮76.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉77.爱尔兰咖啡不包括（）。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶78.咖啡坑塘开挖的规格（）A、底宽10厘米，深20厘米，口宽30厘米B、底宽20厘米，深30厘米，口40宽厘米C、底宽30厘米，深40厘米，口宽50厘米D、底宽30厘米，深50厘米，口40宽厘米79.花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯（），加1/2oz（）搅拌，7分满（），上加（）。80.咖啡是从哪里传入意大利的？（）A、埃及B、印度C、埃塞俄比亚D、巴西81.下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（）A、脂肪B、柠檬酸C、单宁酸D、咖啡因82.下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（）A、贮藏时间B、豆型大小C、冲泡手法D、烘焙程度83.非洲咖啡产量最大的国家是（），其中较为著名产地有哈拉尔、耶加雪啡、西达等。84.用意式咖啡机制作卡布奇诺时，常以（）打发奶泡。85.成就星巴克今日辉煌的重要人物是（）。A、毕特B、霍华德·舒尔茨C、西格尔D、努森86.在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为（）A、NO.1B、NO.2C、NO.3D、NO.487.下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（）A、反冲洗B、反渗透C、加消毒液冲洗D、蒸汽消毒88.在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于（）。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力89.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。A、克立玛（Crema）较少B、克立玛（Crema）较多C、克立玛（Crema）颜色较深D、口味较浓90.意式咖啡机是利用高水压把咖啡粉中的（）和胶质乳化融解，达到完全萃取咖啡精华的效果。A、油质B、油粒C、果酸D、乳酸91.埃塞俄比亚咖啡豆的风味描述正确的是（）A、坚果味B、草药味C、柑橘味／黑可可92.咖啡粉的颗粒度指的是（）A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度93.制作冰拿铁咖啡的方法是，将（）放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。A、咖啡、牛奶、冰块B、咖啡、奶油、冰块C、咖啡、巧克力酱、冰砂D、咖啡、糖水、冰块94.新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出（）A、诱人的果酸味B、新鲜咖啡特有的芳香C、醇厚绵长的余韵D、巧克力的香气95.危地马拉安提瓜咖啡豆的加工方法是（）A、水洗法B、自然干燥法C、半水洗法96.用虹吸壶蒸煮咖啡时应尽量避免火力太大和搅拌次数（），以免造成咖啡的过渡萃取。97.以下属于酥皮甜点类食品是？（）A、杏仁羊角包B、葡提包C、麦芬D、土司E、巧克力酥卷98.以下关于洗碗机使用时要注意的有？（）A、始终检查洗涤液的量B、始终检查干燥剂的量C、每天清洁过滤器、喷淋壁D、不同餐具使用不同的洗碗篮E、洗碗机定时开启99.制作一杯标准espresso，萃取浓缩咖啡需要（）秒，成品是（）ml。100.冲泡咖啡之前是否先将把手煮头预热？原因？如何让它持温？第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A2.正确答案:新品咖啡；咖啡饮料3.正确答案:A4.正确答案:正确5.正确答案:C6.正确答案:错误7.正确答案:收银员及门店值班经理8.正确答案:A9.正确答案:B10.正确答案:B11.正确答案:C12.正确答案:C13.正确答案:D14.正确答案:太阳15.正确答案:蓝山16.正确答案:正确17.正确答案:正确18.正确答案:A19.正确答案:A20.正确答案:B21.正确答案:错误22.正确答案:D23.正确答案:D24.正确答案:B25.正确答案:C26.正确答案:C27.正确答案:成片采摘；机械采摘28.正确答案:B29.正确答案: 优势条件：云南省西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000—2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大。30.正确答案:D31.正确答案:C32.正确答案:D33.正确答案:D34.正确答案:错误35.正确答案:B36.正确答案:C37.正确答案:果酸38.正确答案:C39.正确答案:正确40.正确答案:A,B,C,D,E41.正确答案:D42.正确答案:C43.正确答案:D44.正确答案:D45.正确答案:D46.正确答案:C47.正确答案:D48.正确答案:A49.正确答案:D50.正确答案:B51.正确答案:正确52.正确答案:C53.正确答案: 在搅拌壶中加入125ml冷牛奶，再加入4平勺香草粉，挤入60ml巧克力酱，使用中号外带冰饮杯加入一满杯冰块，将搅拌壶放在搅拌机上，按“1”键进行搅拌，待搅拌停止按“P”键