广西特色红枣复合保健饮料的研制

广西特色红枣复合保健饮料的研制

黑莓在中国有着悠久的种植历史和广泛的区域。这是中国最重要的特产之一。自古以来，白米就被认为是一种调理补充剂。人们称之为“补充大米”、“长寿大米”和“神明大米”。根据参考书目，朱元璋具有滋阴止痛、健脾健肝、活血化瘀的功效。据分析,黑米富含蛋白质、氨基酸,其中药用成分价值较高的氨基酸如精氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸等。常食黑米对贫血、白发、头昏和眼疾等疗效甚佳“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”,这是关于茶的药理保健作用的最早利用。在古往今来的很多文献中,都记载了茶能止渴、消食、利尿、明目、解毒、去腻、益思等功效。随着科学技术的发展,现代医学证实茶叶中含有的茶多酚、生物碱等多酚类化合物不仅有抗癌、抗衰老作用,而且能抗辐射、增强心肌、降低血压、促进维生素的吸收及同化等作用,特别是红茶具有更强的抗菌能力,据报导用红茶漱口可防滤过性感冒,并有预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值、高血压以及助血管畅通等功效本实验主要是以黑米为原料,加入红茶茶汁,研究其最佳的工艺条件和配方,从而研制一种口味独特的新型的复合保健饮料。1材料和方法1.1油茶及白砂糖的选取黑米:选取产于广西的特优黑米,色泽自然,无虫蛀(购于南宁北湖路南城百货超市)。红茶:选取产于云南的特级红茶(滇红),条索紧结、色泽黑亮、油润(购于南宁绿野名茶总汇)。白砂糖:广西贵糖股份有限公司生产的一级白砂糖(购于南宁北湖路南城百货超市)。稳定剂:β—环状糊精(购于南宁市食品添加剂市场)。1.2设备浸提罐、过滤器、打浆机、均质机、罐装机、高压杀菌锅等。2工艺3操作要点3.1黑桃汁的生产把经过筛选的特优黑米与水以1:5的比例浸泡24小时,高压预煮10分钟,用打浆机打将,过滤二次,制成黑米汁。3.2加病、浸提、过滤、干燥选用100℃的纯净水进行浸提,茶水的比例为1:30,浸提时间为10分钟。过滤,再将茶渣加入20倍的水,浸泡5分钟,过滤。把两次茶汤混合,制成红茶汁。为避免茶汁发生氧化反应而变色,影响产品的颜色,所以应进行密封冷却。3.3原料混合将过滤好的茶汁、黑米汁、白砂糖、稳定剂、抗氧化剂按一定的比例混合,取不同比例,选择一个最佳的配料比。3.4一般质量为达到澄清,所以进行必要的均质。3.5密封配制好的复合饮料,装入经清洗消毒杀菌的饮料瓶,每瓶250ml。3.6消毒采用巴氏灭菌法进行杀菌。4产品性能指标4.1感觉指标色泽:紫红色透明液体风味:具有黑米特有的风味和红茶的清香味组织状态:无悬浮杂质和沉淀4.2%7%hg、pb、as含量可溶性固形物含量(以折光计算):5%~7%Hg(mg/l)含量≤0.01Pb(mg/l)含量≤1.0As(mg/l)含量≤0.54.3微生物指数细菌总数(个/ml)≤30大肠菌群(个/ml)≤3致病菌不得检出5分析与讨论的结果5.1黑米汁的加工方法黑米中含有丰富的营养成分,经过对黑米的深入研究,发现黑米的营养成分多数集中在种皮和胚芽中。因此为了能更大程度地利用黑米的营养成分,在加工黑米汁的过程中把黑米置于一定的温度下烘烤,进行膨化,破坏黑米表皮组织,提高其营养价值。同时,也可增强产品的香气。经过多次实验,确定烘烤膨化温度以150℃,烘烤10分钟为宜,结果如下表:5.2温度与酸度对黑米叶绿素稳定性的影响黑米俗称“墨米”、“红米”等,是因为黑米中含有一定量的黑色素,黑色素是一种天然色素,属于水溶性色素,其稳定性比较复杂,但在中性介质中呈暗紫红色,酸性介质中呈鲜红色结果显示:为确保黑米中的黑色素能够保持稳定,应该将其温并控制在80℃以下,酸度控制在pH<4的条件下。5.3通过正交试验确定原材料配套对产品质量的影响选用L按照表各种原料的用量进行调配,得出9个半成品,最后放入试管中,室温放置2小时,进行感官评定,结果如表2:最优方案:A6黑米汁的制备通过以上实验得出了黑