《食品机械与设备》期末试题库

《食品机械与设备》期末试题库食品机械与设备复习大纲--2022/1/4第一章乳品加工机械与设备一、名词解释1、食品机械2、浓缩3、超高温瞬杀菌二、回答问题1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理第二章乳品包装机械与设备一、名词解释1、无菌包装二、回答问题1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。第四章肉品加工机械与设备一、名词解释1、灌肠机2、滚揉机二、回答问题1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护2、斩拌机的作用和分类3、搅拌机的作用与分类4、滚揉设备的分类5、肉类灌装充填设备类型6、了解杀菌设备的种类7、立式高压杀菌锅的配套设备8、卧式高压杀菌锅第五章油炸速冻设备一、回答问题1、涂粉机的作用2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成第七章果蔬加工机械与设备一、名词解释1、螺旋输送机2、离心机3、分离因数二、回答问题1、重点掌握带式输送机的优缺点2、带式输送机的组成3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理5、预煮设备的类型6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成7、掌握食品加工中的常用机械分离方法8、掌握离心分离的工作原理9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理10、过滤机的工作过程及分类第八章饮料加工机械化与设备一、名词解释1、水软化二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式食品机械与设备试卷的题型一、填空题（每空1分，共20分）1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、液沫分离器）、冷凝器及设备。3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥等。4、斗式提升机卸料形式有 、 和 三种。5、常见的雾化器有 、 和 三种。6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和7、按操作原理，离心分离机可以分为式、式和式三种。答案：1、热、冷2、气－液、抽真空3、喷雾干燥、滚筒干燥4、离心抛出、_重力下落 和__离心与重力同时作用5、离心喷雾___、__压力喷雾 和__流体喷雾__6、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌。7、过滤式、沉降式和分离式三种。二、名词解释（每题3分，共15分）1、食品机械是把食品原料加工成食品（或半成品）的机械。三、单项选择题（每题1分，共10分）口C1.输送固体物料时，输送过程中还可以对物料进行搅拌、混合、加口热和冷却等操作的机械是（）.A.带式输送机B.斗式提升机C.螺旋输送机D.泵D2.超高速离心机的分离因数Kc为（）。口A.Kc<1000B.1000<Kc<5000c.3000<Kc<50000D.Kc>50000口C3.斗式提升机一般在装料。.A.中部B.上部C,下部D.A和BD4.果蔬预煮机一般采用输送物料。.A.网带式输送机B.螺旋输送机C,斗式输送机D.A和BA5.为了清洗菠菜，可采用清洗机。A.鼓风式B.刷洗式C.滚筒口式D.淋洗式86.内外相密度相差不大的乳状液可用式离心机进行离心分离。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和CA7.将湿的生淀粉中的水分脱除可用式离心机。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和CC8、打浆机对物料的打碎程度与关系最小。A.物料的成熟度B.刮板的导程角C.刮板宽度D.刮板与筛网的间距C9.小批量多品种果蔬可用―进行热烫处理。A.螺旋输送式热烫机B.刮板输送热烫机C.夹层锅D.水泥池D10.列管式热交换器可用作A.杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器D.A、B和CD11.板式热交换器可用作A.杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器D.A和C口C12.生产乳粉不可采用式干燥机。A.滚筒B.喷雾C.网带D.气流C13、卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，A.在锅内上方B.也可供压缩空气C.也可供冷却水D.不可供冷却水D14、过滤机可作连续操作。A.板框B.真空C.离心D.B和C四、简答题：（共30分）1、带式输送机的优缺点2、喷雾干燥的工作原理是什么？3.液体自动灌装机即袋成型－充填－封口包装机有哪些部件组成？4、板式换热器优点？5.自分离磨浆机的结构和工作原理是什么？6．鼓风式清洗机的结构和工作原理是什么？7.绞肉机主要结构、工作原理及使用维护？8.高压均质机的工作原理？9．斩拌机的工作原理？10．搅拌机结构组成有哪些？11、打浆机的工作原理和结构是什么？1、带式输送机的优缺点答：优点：带式输送机的工作速度范围广，输送距离长，、生产效率高，所需动力不大，结构简单可靠，使用方便，维护检修容易，无噪声，能够在全机身中的任何地方进行装料和卸料等特点。主要缺点：是输送轻质粉状物料时易飞扬。倾斜角度不能太大。2、喷雾干燥的工作原理是什么？喷雾干燥是将物料（溶液、悬浮液、乳浊液等）在机械力（压力或离心力）的作用下，通过雾化器的作用下，雾化成直径为10〜100um的雾滴，从而增大制品的表面积（每升乳液经雾化后，其表面积可达100〜600mm2）