2023年超市生鲜产品知识考试历年高频考点试题含答案

2023年超市生鲜产品知识考试历年高频考点试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.生鲜员工不可戴着一次性手套接触脏物或去做其他事情是错误的。2.价格标签有两种白色标签和（）A、黄色标签B、大标签C、小标签D、小黄标签3.生鲜收货员在验收商品过程中，遇到（），应拒收该商品。A、不符合收货标准的商品B、坏损扣率不能达成一致的C、商品送货过量4.仓库的陈列原则顺序是（）A、按品牌B、从小到大C、按上轻下重D、商品与赠品分开5.PVC薄膜不可以用在以下（）食品的包装上。A、自制散装熟食B、水果C、自制散卖面包D、散卖腌腊肉制品6.“PLU”的含义是（）A、国际通用条形码B、最小存货单位C、电子称码D、普通条形码7.解冻商品必须放在（）的冷藏库或加工间内进行自然化冻。A、0-4度以下B、15度以下C、-18度以下D、20度以下8.冷藏库维护正常温度保持在（）A、0—4度B、1—10度C、0—18度9.生鲜收货的要求有（）A、生鲜收货一律是净重收货B、生鲜食品优先收货，已经收货与未收货的商品明显分开C、商品运输的器皿、用具必须符合卫生要求D、包装商品：外箱完好，内包装完好，条码有效，保质期标志清楚10.商品进出必须遵循（）的原则。A、先进后出B、后进先出C、先进先出D、随便进出11.没必要放入冷藏库，只要放在通风性良好的地方进行管理的商品有（）A、香蕉B、菠菜C、凤梨D、南瓜12.索赔RTV退单不可超（）小时。A、24B、32C、72D、10213.加工台面上的垃圾应及时清理，垃圾箱堆放应不能超过（）A、1/3B、2/3C、1/2D、3/414.以下（）商品不能冷藏存放。A、冬瓜B、土豆C、地瓜D、紫茄瓜15.供应商包装产品的包装上不需要显示的是（）A、生产日期B、厂名，厂址C、净含量D、运输方式16.生鲜员工上岗前必须办理（），否则不予上班。A、毕业证B、暂住证C、健康证17.商品无法找到，库存调整必须在（）小时内完成。A、24B、48C、12D、3618.冷收缩，当肌肉温度降低到10℃以下，pH值下降到（）之前，所发生的收缩，并在随后的烹调中变硬，这种现象称为冷收缩。A、5.9-6.2B、5.5-6.0C、5.5-6.2D、5.9-6.519.肉类送货的方式有以下几种（）A、FDC送货B、交叉送货C、厂家直送D、以上都对20.榴莲具有舒通呼吸器官外，还具有（）的功效。A、美容抗衰老B、抗氧化剂C、健脾补气D、补肾壮阳21.冷库内所有商品都应离墙（）A、5cmB、8cmC、10cmD、15cm22.下列属于正确的工作方法的是（）A、冷库中已包装好的商品可以无任何标识B、商品不得直接置地C、冷库中不得有木质仓板，可以有塑料仓板D、冷库中商品离墙10cm23.果汁吧上的产品保存温度应在（0-10℃）。24.商品储存即“入库”，商品入库须可以不遵循“先进先出”原则。25.货架缺货的原因是（）A、商品有货但未补足B、商品实物无法找到C、DC商品订货不足D、商品串号、库存差错E、失窃F、Schematic做错G、商品在团购备货位置26.生长过程最突出的特征是新陈代谢作用，表现为蔬果的呼吸作用和（）A、氧化作用B、蒸发作用C、二氧化碳作用D、蒸腾作用27.下面（）不属于生鲜范畴。A、蔬果B、肉类C、水产D、粮油28.包薄膜的蔬菜要求（）A、摘去烂叶、黄叶B、多余的根部应削C、薄膜要把商品全部包裹住29.制作发酵面团添加鸡蛋时要考虑（）的调整。A、面粉B、油脂C、加糖量D、加水量30.蔬果陈列的方法有（）A、散装B、盒装C、堆头31.磨制面粉的材料是（）A、大麦B、小麦C、荞麦D、燕麦32.散卖鲜肉品保质期为（）天。A、1B、2C、3D、433.包装材料存放于指定地点或指定容器内，不得与其它物品混放，使用中的托盘应（）于洁净台面上。A、存放B、倒扣C、顺手放置D、随意放置34.员工在触摸过自身部位后如头发、脸部、皮肤等是可以不洗手。35.生鲜进行市调时往往采用的商品范围是（）A、部门的TOP40B、商店的TOP500C、公司的TOP100D、部门的TOP1036.商品储存原则（）A、先进慢出B、慢进先出C、先进先出D、慢进慢出37.用补货车工作时，必须注意以下（）A、戴安全帽B、有另一人扶着C、挂好安全锁链D、不需任何扶助38.蔬菜每天最少隔（）久需要喷水。A、30分钟B、120分钟C、180分钟D、5分钟39.提供酵母发酵主要的能源是（）A、面粉B、鸡蛋C、糖D、油脂40.（）可以使用在食品工器具的清洁中。A、抹布B、百洁布C、钢丝球41.下列情况下（），员工必须洗手，保持手部清洁卫生。A、开始工作前、处理脏设备、器皿后B、抽烟、吃喝、入厕后、接触地面、纸箱、蔬果筐等后C、触摸过人体部位（脸﹑头发﹑皮肤）咳嗽、打喷嚏后D、以上都是42.以下（）属于危机类投诉，服务台应该通知值班经理或以上人员进行处理。A、顾客的财产损失B、顾客的伤害事件C、顾客投诉涉及到食品安全引起的疾病D、商品价格不符43.毛利率的计算方式（）A、毛利率％＝（单品售价－单品利润）／单品售价×100％B、毛利率％＝（单品售价－单品成本价）／单品售价×100％C、毛利率％＝（部门总销售额－部门总销售成本）／部门总销售额×100％D、毛利率％＝（部门总销售额－部门盘点成本）／部门总销售额×100％44.生产日期2018年3月1日，保质期5天的食品，（）开始应停止销售。A、2018-3-5B、2018-3-6C、2018-3-745.边猪分为三段（）A、带皮带骨前腿B、带皮带骨中段C、带皮带骨后腿D、带皮前颈46.蔬果在的部门代号是（）A、1B、2C、6D、347.员工要保持良好的个人卫生，需要做到（）A、双手清洁，不留长指甲，不戴首饰、手表等外露饰品B、在工作场所中不得抽烟、嚼口香糖C、伤口用创口贴，戴好手套，头发完全戴入帽中D、以上都是48.防损耗原则：（），商品必须陈列在正确的温度下。A、能陈列多少就陈列多少B、有多少货就陈列多少货C、最少陈列量陈列D、陈列的空间与销售数量相匹配49.多数肉品有许多潜在的微生物污染源，主要（）A、动物生前感染了人兽共患传染病B、动物生前感染了其固有的传染病C、动物在生活期间带菌50.工作的人员患有痢疾、伤寒、（）、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应当将其调离到其他不影响食品安全的工作岗位。A、甲型病毒性肝炎B、乙型病毒性肝炎C、丙甲型病毒性肝炎D、丁型病毒性肝炎第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:错误2.正确答案:A3.正确答案:A,B4.正确答案:A,B,C,D5.正确答案:A,C,D6.正确答案:C7.正确答案:B8.正确答案:A9.正确答案:A,B,C,D10.正确答案:C11.正确答案:A,C,D12.正确答案:C13.正确答案:B14.正确答案:A,B15.正确答案:D16.正确答案:C17.正确答案:A18.正确答案:A19.正确答案:D20.正确答案:B,C,D21.正确答案:C22.正确答案:B,C,D23.正确答案:正确24.正确答案:错误25.正确答案:A,B,C,D,E,F,G26.正确答案:D27.正确答案:D28.正确答案:A,B,C29.正确答案:D30.正确答案:A,B,C31.正确答案:B32.正确答案:A33.正确答案:B34.正确答案:错误35